Si usted busca una nueva forma de servir las papas, algo que sea sabroso y al mismo tiempo facil de preparar
le gustara esta torta.
2 libras de papas
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
3 cucharadas de cebolla, aji, perejil o cebollinos bien picaditos
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
Pele las papas y cortelas en cuadritos. Echelas en el agua hirviendo con sal y cocinelas tapadas a fuego mediano durante 20 minutos. Escurralas y dejelas que se refresquen. Luego salteelas en la sarten con la grasa
caliente y los demas ingredientes virandolas de un lado y de otro como una torta hasta que esten doraditas por ambos lados y casi unidas en forma de torta pero sin reducirse a pure. Sirvala bien caliente. Da para 6 raciones.
lunes, 1 de agosto de 2011
SOPA CREMA DE PAPAS
Las sopas mas nutritivas para el niño, la mujer embarazada y la madre que cria un hijo con la leche de pecho...
son las que hacemos espesas a base de frijoles y otros granos asi como las que preparamos con leche o huevo. Esta se hace rapidisimo. Pruebela.
1/2 taza de agua
1/2 cuchadita de sal
1 papa de tamaño mediano
1/2 taza de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de perejil, cebolla, cebollinos, etcetera.
En una cacerola pequeña ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añadale la papa y la cebolla cortada en pedazos. Cocinela tapada hasta que la papa se ablande. Cuelela o aplastela con el tenedor para reducirla a pure. Añada la leche y vuelvala a poner al fuego de 1 a 2 minutos mas, hasta que este caliente. Echele la yema de huevo. Rectifiquele el punto de sal y sirvala en seguida. Da para1 racion.
son las que hacemos espesas a base de frijoles y otros granos asi como las que preparamos con leche o huevo. Esta se hace rapidisimo. Pruebela.
1/2 taza de agua
1/2 cuchadita de sal
1 papa de tamaño mediano
1/2 taza de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de perejil, cebolla, cebollinos, etcetera.
En una cacerola pequeña ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añadale la papa y la cebolla cortada en pedazos. Cocinela tapada hasta que la papa se ablande. Cuelela o aplastela con el tenedor para reducirla a pure. Añada la leche y vuelvala a poner al fuego de 1 a 2 minutos mas, hasta que este caliente. Echele la yema de huevo. Rectifiquele el punto de sal y sirvala en seguida. Da para1 racion.
PURE DE PAPAS CON REMOLACHA
1 libra de papas
2 remolachas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite o mayonesa
Cocine las papas y las remolachas por separado. Despues de peladas reduzcalas a pure y mezclelas hsta que todo tenga un color rosado parejo. Sazonelo con sal y pimienta a gusto. Añadale mayonesa o aceite. Sirvalo frio sobre hojas de lechuga o berro. Da para 4 raciones.
2 remolachas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite o mayonesa
Cocine las papas y las remolachas por separado. Despues de peladas reduzcalas a pure y mezclelas hsta que todo tenga un color rosado parejo. Sazonelo con sal y pimienta a gusto. Añadale mayonesa o aceite. Sirvalo frio sobre hojas de lechuga o berro. Da para 4 raciones.
PURE DE PAPA CON HUEVO
Como la leche de la cual es un derivado, el yogur combina muy bien con las papas en diferentes recetas. Pruebe esta de pure, le gustara.
1 libra de papas
2 yemas de huevo duro
2 cucharadas de yogur
una cucharada y media de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Salcoche las papas enteras y con sus cascaras. Pelelas y reduzcalas a pure con las yemas de huevo duro, el yogur, sal y pimienta. Da para 3 raciones.
1 libra de papas
2 yemas de huevo duro
2 cucharadas de yogur
una cucharada y media de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Salcoche las papas enteras y con sus cascaras. Pelelas y reduzcalas a pure con las yemas de huevo duro, el yogur, sal y pimienta. Da para 3 raciones.
PUDIN DE PAPAS
Tan cremoso y suave resulta este pudin que numerosas personas al probarlo, han exclamado: es mas sabroso que el de pan.
1 taza de papas salcochads y reducidas a pure
1/2 cucharadita de canela, vainilla, ralladura de cascara de limon o naranja.
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azucar
1 lata de leche condensada
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de vino seco u otro licor ( a gusto )
Mezcle el pure de papas con el azucar, sal y demas ingredientes. Revuelvalo bien. Cuelelo y echelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocinelo igual que el pudin de pan en el horno, a baño de Maria,
en olla de presion o en una cazuela hasta que al probarlo con un palillo en el centro, usted vea que sale seco. Dejelo enfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el dia siguiente para servirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un dia para otro. Da para 8 raciones.
1 taza de papas salcochads y reducidas a pure
1/2 cucharadita de canela, vainilla, ralladura de cascara de limon o naranja.
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azucar
1 lata de leche condensada
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de vino seco u otro licor ( a gusto )
Mezcle el pure de papas con el azucar, sal y demas ingredientes. Revuelvalo bien. Cuelelo y echelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocinelo igual que el pudin de pan en el horno, a baño de Maria,
en olla de presion o en una cazuela hasta que al probarlo con un palillo en el centro, usted vea que sale seco. Dejelo enfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el dia siguiente para servirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un dia para otro. Da para 8 raciones.
PAPAS CON YOGUR Y MANTEQUILLA
3 papas grandes
2 cucharadas de mantequilla
1 vasito de yogur
sal y pimienta a gusto
Salcoche las papas enteras y con cascaras. Cuando esten blandas pelelas y antes que se enfrien cortelas en 2 pedazos o en 3. Echeles por encima la mantequilla, sal, pimienta y yogur a la temperatura ambiente. Sirvals en
seguida. Da para 3 raciones.
2 cucharadas de mantequilla
1 vasito de yogur
sal y pimienta a gusto
Salcoche las papas enteras y con cascaras. Cuando esten blandas pelelas y antes que se enfrien cortelas en 2 pedazos o en 3. Echeles por encima la mantequilla, sal, pimienta y yogur a la temperatura ambiente. Sirvals en
seguida. Da para 3 raciones.
PAPAS A LA VALENCIANA
Cocinadas en cazuela con un condimento sencillo. Este metodo de cocinar las papas constituye una buena posibilidad, para cualquier ama de casa, en un momento de apuro. Si usted quiere variarlas utilice pure de
tomate en lugar de vino seco y vinagre, de ambas maneras son deliciosas.
2 libras de papas
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
4 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de aji o perejil
4 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de oregano en flor
1 taza de agua o caldo
Pele las papas y cortelas en ruedas gruesas. Sofrialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Agregue luego la cebolla, pimiento o perejil y los demas ingredientes -menos el agua o caldo- rehogandolas en ese condimento durante aproximadamente 3 minutos mas. Echeles por encima agua o caldo. Tapelas y cocinelas a fuego mediano hasta que se ablanden, luego dejelas a fuego muy lento alrededor de 1/2 hora
mas para que resulten mas sabrosas. Sirvalas con huevos duros, pimientos asados u otro vegetal, a gusto. Da para 6 raciones.
tomate en lugar de vino seco y vinagre, de ambas maneras son deliciosas.
2 libras de papas
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
4 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de aji o perejil
4 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de oregano en flor
1 taza de agua o caldo
Pele las papas y cortelas en ruedas gruesas. Sofrialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Agregue luego la cebolla, pimiento o perejil y los demas ingredientes -menos el agua o caldo- rehogandolas en ese condimento durante aproximadamente 3 minutos mas. Echeles por encima agua o caldo. Tapelas y cocinelas a fuego mediano hasta que se ablanden, luego dejelas a fuego muy lento alrededor de 1/2 hora
mas para que resulten mas sabrosas. Sirvalas con huevos duros, pimientos asados u otro vegetal, a gusto. Da para 6 raciones.
PAPAS A LA MARSELLESA
De la cocina cubana antigua, una nueva y sencilla forma de freir papas que seguramente gustara a toda la familia.
Sirvalas con una sabrosa tortilla de col, cebolla u otro vegetal.
1 libra de papas
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadita de aceite o manteca
Lave bien las papas y salcochelas con cascaras. Luego dejelas enfriar y pelelas. Corte las papas salcochads en ruedas de aproximadamente 1 centimetro de ancho. Sazanelas con la sal, pimienta y vinagre. Dejelas alrededor de 1 hora en este adobo. Frialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas por ambos lados.
Da para 3 raciones.
Sirvalas con una sabrosa tortilla de col, cebolla u otro vegetal.
1 libra de papas
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadita de aceite o manteca
Lave bien las papas y salcochelas con cascaras. Luego dejelas enfriar y pelelas. Corte las papas salcochads en ruedas de aproximadamente 1 centimetro de ancho. Sazanelas con la sal, pimienta y vinagre. Dejelas alrededor de 1 hora en este adobo. Frialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas por ambos lados.
Da para 3 raciones.
FRITURAS DE PAPA
Con papas o tambien con malangas, y otras viandas, puede usted hacer sabrosas frituras sin necesidad de emplear harina ni polvo de hornear. Para hacer duldes, agreguele a la clara batida 1 cucharada de azucar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anis, etcetera.
1 taza de pure de papas
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Sazone el pure con la sal y añadale la yema del huevo. Bata la clara hasta que espumosa pero no tanto como hacer merengue. Mezcle la clara con el pure de papas y frialo por cucharaditas hasta que las frituras esten doraditas. Da para 4 raciones.
1 taza de pure de papas
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Sazone el pure con la sal y añadale la yema del huevo. Bata la clara hasta que espumosa pero no tanto como hacer merengue. Mezcle la clara con el pure de papas y frialo por cucharaditas hasta que las frituras esten doraditas. Da para 4 raciones.
CROQUETAS DE PAPA, COL Y ZANAHORIA
1 libra de papas
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de ajo puerro o cebolla
2 cucharadas de aji o pimiento
1/3 taza de pure de tomate
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vino seco
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de col cortada en tiritas finas
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
1 taza de galleta molida
Salcoche las papas con la sal. Mientras se cocinan las papas, haga un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla, aji o pimiento y el pure de tomate. Rehogue la col durante varios minutos en este sofrito hasta que la col este marchita. Añada el vino seco o vinagre, sal, pimienta y la zanahoria rallada, agregue las papas reducidas a pure y mezclelo todo bien. Dejelo refrescar. Haga 12 croquetas con esa masa. Envuelvalas en huevo batido y galleta molida. Frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Da para 6 raciones.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de ajo puerro o cebolla
2 cucharadas de aji o pimiento
1/3 taza de pure de tomate
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vino seco
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de col cortada en tiritas finas
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
1 taza de galleta molida
Salcoche las papas con la sal. Mientras se cocinan las papas, haga un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla, aji o pimiento y el pure de tomate. Rehogue la col durante varios minutos en este sofrito hasta que la col este marchita. Añada el vino seco o vinagre, sal, pimienta y la zanahoria rallada, agregue las papas reducidas a pure y mezclelo todo bien. Dejelo refrescar. Haga 12 croquetas con esa masa. Envuelvalas en huevo batido y galleta molida. Frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Da para 6 raciones.
VEGETALES Y FRUTAS.- PAPA.BOCADITOS DE PAPA
4 papas grandes
1 lata chica de carne prensada(spam)
1 cucharada de mantequilla, mostaza o mayonesa a gusto
2 huevos
1/4 cucharadita de sal
Salcoche las papas hasta que se ablanden. Pelelas y cortelas en ruedas de, aproximadamente, 1 centimetro de espesor. Haga una pasta con la carne prensada y la mantequilla, mayonesa o mostaza. Unte esta pasta en las ruedas de papas y unalas de 2 en 2 como si estuviera haciendo bocaditos de pan, luego paselas por los huevos batidos con la sal y frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Da para 6 raciones.
1 lata chica de carne prensada(spam)
1 cucharada de mantequilla, mostaza o mayonesa a gusto
2 huevos
1/4 cucharadita de sal
Salcoche las papas hasta que se ablanden. Pelelas y cortelas en ruedas de, aproximadamente, 1 centimetro de espesor. Haga una pasta con la carne prensada y la mantequilla, mayonesa o mostaza. Unte esta pasta en las ruedas de papas y unalas de 2 en 2 como si estuviera haciendo bocaditos de pan, luego paselas por los huevos batidos con la sal y frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Da para 6 raciones.
martes, 19 de julio de 2011
MAYONESA. RECETA BASICA
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida, mostaza, pimenton, etcetera.
3/4 taza de aceite
Bata la yema con azucar, sal, pimienta y vinagre. Añada poco a poco el aceite batiendo constantemente hasta que espese. Dejela enfriar. Da aproximadamente, 1 taza.
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida, mostaza, pimenton, etcetera.
3/4 taza de aceite
Bata la yema con azucar, sal, pimienta y vinagre. Añada poco a poco el aceite batiendo constantemente hasta que espese. Dejela enfriar. Da aproximadamente, 1 taza.
TOMATE VERDE ENCURTIDO
5 libras de tomates verdes
2 libras de cebollas
20 hojas de laurel
3/4 taza de vinagre
3/4 taza de jugo de limon
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de pimienta
Corte los tomates y cebollas en ruedas. En un pomo de boca ancha coloque capas alternas de ruedas de tomate, cebollas y laurel. Mezcle los demas ingredientes y viertalos en el pomo. Guardelo varios dias en el refrigerador o nevera. Este encurtido resulta especialmente sabroso como acompañante de frijoles negros.
2 libras de cebollas
20 hojas de laurel
3/4 taza de vinagre
3/4 taza de jugo de limon
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de pimienta
Corte los tomates y cebollas en ruedas. En un pomo de boca ancha coloque capas alternas de ruedas de tomate, cebollas y laurel. Mezcle los demas ingredientes y viertalos en el pomo. Guardelo varios dias en el refrigerador o nevera. Este encurtido resulta especialmente sabroso como acompañante de frijoles negros.
PEPINO ENCURTIDO COMPUESTO
Preparelo en la misma forma que el encurtido simpli, añadiendole a gusto cebollas pequeñas o cortads en trozos
dientes de ajo, vegetales como pimientos, zanahorias, etcetera y especias a gusto.
dientes de ajo, vegetales como pimientos, zanahorias, etcetera y especias a gusto.
PEPINO ENCURTIDO
La proporcion de los ingredientes en este tipo de conserva depende de la cantidad de pepinos que usted
desee encurtir. Escoja pepinos tiernos y de consistencia firme. Lavelos con un cepillo o estropajo y coloque estos en el pomo de la forma que desee: enteros, cortados, en ruedas o en lascas largas. Llene el pomo con
agua y vinagre a partes iguales, por cada taza de esta mezcla añadale 1 cucharada de sal. Unalo todo (pepino
agua, vinagre y sal), en una cazuela. En otra cazuela aparte, ponga a esterilizar el pomo y la tapa. ya hervido el pomo quitelo de la candela pero mantegalo tibio para evitar que se raje al echarle la mezcla caliente. Entonces ponga a la candela el pepino con agua, sal y vinagre y cuando este hirviendo vierta todo en el pomo. Tapelo y
cocinelo a baño de Maria con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Dejelo reposar por lo menos 2 semanas antes de abrirlo.
desee encurtir. Escoja pepinos tiernos y de consistencia firme. Lavelos con un cepillo o estropajo y coloque estos en el pomo de la forma que desee: enteros, cortados, en ruedas o en lascas largas. Llene el pomo con
agua y vinagre a partes iguales, por cada taza de esta mezcla añadale 1 cucharada de sal. Unalo todo (pepino
agua, vinagre y sal), en una cazuela. En otra cazuela aparte, ponga a esterilizar el pomo y la tapa. ya hervido el pomo quitelo de la candela pero mantegalo tibio para evitar que se raje al echarle la mezcla caliente. Entonces ponga a la candela el pepino con agua, sal y vinagre y cuando este hirviendo vierta todo en el pomo. Tapelo y
cocinelo a baño de Maria con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Dejelo reposar por lo menos 2 semanas antes de abrirlo.
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