TORTA DORADA

Si usted busca una nueva forma de servir las papas, algo que sea sabroso y al mismo tiempo facil de preparar
le gustara esta torta.

2 libras de papas
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
3 cucharadas de cebolla, aji, perejil o cebollinos bien picaditos
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Pele las papas y cortelas en cuadritos. Echelas en el agua hirviendo con sal y cocinelas tapadas a fuego mediano durante 20 minutos. Escurralas y dejelas que se refresquen. Luego salteelas en la sarten con la grasa
caliente y los demas ingredientes virandolas de un lado y de otro como una torta hasta que esten doraditas por ambos lados y casi unidas en forma de torta pero sin reducirse a pure. Sirvala bien caliente. Da para 6 raciones.

SOPA CREMA DE PAPAS

Las sopas mas nutritivas para el niño, la mujer embarazada y la madre que cria un hijo con la leche de pecho...
son las que hacemos espesas a base de frijoles y otros granos asi como las que preparamos con leche o huevo. Esta se hace rapidisimo. Pruebela.

1/2 taza de agua
1/2 cuchadita de sal
1 papa de tamaño mediano
1/2 taza de leche
1 yema de huevo
1 cucharada de perejil, cebolla, cebollinos, etcetera.
En una cacerola pequeña ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añadale la papa y la cebolla cortada en pedazos. Cocinela tapada hasta que la papa se ablande. Cuelela o aplastela con el tenedor para reducirla a pure. Añada la leche y vuelvala a poner al fuego de 1 a 2 minutos mas, hasta que este caliente. Echele la yema de huevo. Rectifiquele el punto de sal y sirvala en seguida. Da para1 racion.

PURE DE PAPAS CON REMOLACHA

1 libra de papas
2 remolachas
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite o mayonesa

Cocine las papas y las remolachas por separado. Despues de peladas reduzcalas a pure y mezclelas hsta que todo tenga un color rosado parejo. Sazonelo con sal y pimienta a gusto. Añadale mayonesa o aceite. Sirvalo frio sobre hojas de lechuga o berro. Da para 4 raciones.

PURE DE PAPA CON HUEVO

Como la leche de la cual es un derivado, el yogur combina muy bien con las papas en diferentes recetas. Pruebe esta de pure, le gustara.

1 libra de papas
2 yemas de huevo duro
2 cucharadas de yogur
una cucharada y media de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Salcoche las papas enteras y con sus cascaras. Pelelas y reduzcalas a pure con las yemas de huevo duro, el yogur, sal y pimienta. Da para 3 raciones.

PUDIN DE PAPAS

Tan cremoso y suave resulta este pudin que numerosas personas al probarlo, han exclamado: es mas sabroso que el de pan.
1 taza de papas salcochads y reducidas a pure
1/2 cucharadita de canela, vainilla, ralladura de cascara de limon o naranja.
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azucar
1 lata de leche condensada
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de vino seco u otro licor ( a gusto )

Mezcle el pure de papas con el azucar, sal y demas ingredientes. Revuelvalo bien. Cuelelo y echelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocinelo igual que el pudin de pan en el horno, a baño de Maria,
en olla de presion o en una cazuela hasta que al probarlo con un palillo en el centro, usted vea que sale seco. Dejelo enfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el dia siguiente para servirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un dia para otro. Da para 8 raciones.

PAPAS CON YOGUR Y MANTEQUILLA

3 papas grandes
2 cucharadas de mantequilla
1 vasito de yogur
 sal y pimienta a gusto

Salcoche las papas enteras y con cascaras. Cuando esten blandas pelelas y antes que se enfrien cortelas en 2 pedazos o en 3. Echeles por encima la mantequilla, sal, pimienta y yogur a la temperatura ambiente. Sirvals en 
seguida. Da para 3 raciones.

PAPAS A LA VALENCIANA

Cocinadas en cazuela con un condimento sencillo. Este metodo de cocinar las papas constituye una buena posibilidad, para cualquier ama de casa, en un momento de apuro. Si usted quiere variarlas utilice pure de
tomate en lugar de vino seco y vinagre, de ambas maneras son deliciosas.

2 libras de papas
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
4 cucharadas de cebolla
4 cucharadas de aji o perejil
4 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de oregano en flor
1 taza de agua o caldo

Pele las papas y cortelas en ruedas gruesas. Sofrialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Agregue luego la cebolla, pimiento o perejil y los demas ingredientes -menos el agua o caldo- rehogandolas en ese condimento durante aproximadamente    3 minutos mas. Echeles por encima agua o caldo. Tapelas y cocinelas a fuego mediano hasta que se ablanden, luego dejelas a fuego muy lento alrededor de 1/2 hora
mas  para que resulten mas sabrosas. Sirvalas con huevos duros, pimientos asados u otro vegetal, a gusto. Da para 6 raciones.

PAPAS A LA MARSELLESA

De la cocina cubana antigua, una nueva y sencilla forma de freir papas que seguramente gustara a toda la familia.
Sirvalas con una sabrosa tortilla de col, cebolla u otro vegetal.

1 libra de papas
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadita de aceite o manteca

Lave bien las papas y salcochelas con cascaras. Luego dejelas enfriar y pelelas. Corte las papas salcochads en ruedas de aproximadamente 1 centimetro de ancho. Sazanelas con la sal, pimienta y vinagre. Dejelas alrededor de 1 hora en este adobo. Frialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas por ambos lados.
Da para 3 raciones.

FRITURAS DE PAPA

Con papas o tambien con malangas, y otras viandas, puede usted hacer sabrosas frituras sin necesidad de emplear harina ni polvo de hornear. Para hacer duldes, agreguele a la clara batida 1 cucharada de azucar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anis, etcetera.

1 taza de pure de papas
1/2 cucharadita de sal
1 huevo

Sazone el pure con la sal y añadale la yema del huevo. Bata la clara hasta que espumosa pero no tanto como hacer merengue. Mezcle la clara con el pure de papas y frialo por cucharaditas hasta que las frituras esten doraditas. Da para 4 raciones.

CROQUETAS DE PAPA, COL Y ZANAHORIA

1 libra de papas
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de ajo puerro o cebolla
2 cucharadas de aji o pimiento
1/3 taza de pure de tomate
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vino seco
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de col cortada en tiritas finas
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
 1 taza de galleta molida

Salcoche las papas con la sal. Mientras se cocinan las papas, haga un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla, aji o pimiento y el pure de tomate. Rehogue la col durante varios minutos   en este sofrito   hasta que la col este marchita. Añada el vino seco o vinagre, sal, pimienta y la zanahoria rallada, agregue las papas reducidas a pure y mezclelo todo bien. Dejelo refrescar. Haga 12 croquetas con esa masa. Envuelvalas en huevo batido y galleta molida. Frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Da para 6 raciones.

VEGETALES Y FRUTAS.- PAPA.BOCADITOS DE PAPA

4 papas grandes
1 lata chica de carne prensada(spam)
1 cucharada de mantequilla, mostaza o mayonesa a gusto
2 huevos
1/4 cucharadita de sal

Salcoche las papas hasta que se ablanden. Pelelas y cortelas en ruedas de, aproximadamente, 1 centimetro de espesor. Haga una pasta con la carne prensada y la mantequilla, mayonesa  o mostaza. Unte esta pasta en las ruedas de papas y unalas de 2 en 2 como si estuviera haciendo bocaditos de pan, luego paselas por los huevos batidos con la sal y frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Da para 6 raciones.

MAYONESA. RECETA BASICA

1 yema de huevo
1/2 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida, mostaza, pimenton, etcetera.
3/4 taza de aceite

Bata la yema con azucar, sal, pimienta y vinagre. Añada poco a poco el aceite batiendo constantemente hasta que espese. Dejela enfriar. Da aproximadamente, 1 taza.

TOMATE VERDE ENCURTIDO

5 libras de tomates verdes
2 libras de cebollas
20 hojas de laurel
3/4 taza de vinagre
3/4 taza de jugo de limon
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de pimienta

Corte los tomates y cebollas en ruedas. En un pomo de boca ancha coloque capas alternas de ruedas de tomate, cebollas y laurel. Mezcle los demas ingredientes y viertalos en el pomo. Guardelo varios dias en el refrigerador o nevera. Este encurtido resulta especialmente sabroso como acompañante de frijoles negros.

PEPINO ENCURTIDO COMPUESTO

Preparelo en la misma forma que el encurtido simpli, añadiendole a gusto cebollas pequeñas o cortads en trozos
dientes de ajo, vegetales como pimientos, zanahorias, etcetera y especias a gusto.

PEPINO ENCURTIDO

La proporcion de los ingredientes en este tipo de conserva depende de la cantidad de pepinos que usted
desee encurtir. Escoja pepinos tiernos y de consistencia firme. Lavelos con un cepillo o estropajo y coloque estos en el pomo de la forma que desee: enteros, cortados, en ruedas o en lascas largas. Llene el pomo con
agua y vinagre a partes iguales, por cada taza de esta mezcla añadale 1 cucharada de sal. Unalo todo (pepino
agua, vinagre y sal), en una cazuela. En otra cazuela aparte, ponga a esterilizar el pomo y la tapa. ya hervido el pomo quitelo de la candela pero mantegalo tibio para evitar que se raje al echarle la mezcla caliente. Entonces ponga a la candela el pepino con agua, sal y vinagre y cuando este hirviendo vierta todo en el pomo. Tapelo y
cocinelo a baño de Maria con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Dejelo reposar por lo menos 2 semanas antes de abrirlo.

ENCURTIDO DE MELON

3 libras de corteza de melon
2 tazas de vinagre
4 tazas de azucar blanca
2 cucharadas de clavo entero
1 cucharadita de pimienta dulce molida
6 ramitas de canela

Para hacer este encurtido, utilice la corteza del melon de agua o sandia. Corte la corteza en pedazosde aproximadamente   2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho. Quite toda la parte verde (cascaras) de modo
que los pedazos de corteza sean solo de la parte blanca. Despues de preparar en esta forma la corteza de melon, pese las 3 libras o midalas, seran alrededor de 8 tazas de corteza. Cubra los pedazos de melon con agua y sal, usando 1 cucharada de sal por cada litro de agua, desde la noche anterior o durante 12 horas como minimo. A la mañana siguiente o pasadas 12 horas, bote esa agua con sal, añadale agua fresca hasta cubrir los pedazos de melon( poco mas o menos 3 litros ). Hierva el melon hasta que esten blandos y
transparentes los pedazos aproximadamente 1 hora. Bote el agua en que cocino el melon; ponga el vinagre con el azucar a la candela y cuando empiece el hervor eche este a los pedazos de melon y añada las especias
amarradas en un  pañito. Despues deje hervir el melon con vinagre, azucar y especias durante 45 minutos sin
taparlo. Envaselo caliente en pomos esteriles, sonservelo en el refrigerador o en pomos sellados. Si desea un encurtido menos dulce, puede disminuir la cantidad de azucar.

ENCURTIDOS

ENCURTIDO AGRIDULCE MOLIDO

2 tazas de pepinos crudos, molidos con la cascara
1 cucharada de cebolla cruda molida
1 cucharada de sal
1/2 taza de azucar
1/2 taza de vinagre
1 cucharadita de especias surtidas (clavo de olor, canela en rama, pimienta, etc)

Lave bien los pepinos. Despues de molerlos escurra el jugo que sueltan y mida la cantidad indicada para mezclarlos con los demas ingredientes. Ponga la mezcla a la candela y dejela hervir, aproximadamente, 5 minutos. Vierta esta aun caliente en un pomo  hervido o esterilizado y cocine el encurtido a baño de Maria, con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Puede utilizarlo al dia siguiente si lo desea.

ALIñO DE YOGUR

Un simple vasito de yogur vertido sobre las verduras crudas o cocinadas  constituye un aliño nutritivo, facil y
rapido de preparar..

ALIñO DE TOMATE Y YOGUR

Mezcle pure de tomate, jugo o catsup con igual cantidad de yogur. Sazonelo con sal, pimienta y azucar a gusto.

ALIñO CON MAYONESA ESTIRADA

La mayonesa tiene aceite y por lo tanto un alto valor calorico. Si usted usa la mezcla, a partes iguales, con
leche o yogur tendra un aliño mas ligero, muy sabroso y le rendira mas el pomo de mayonesa comercial.

ALIñO DE LIMON

2 cucharadas de jugo de limon
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de aceite

Mezcle el limon con sal y azucar. Revuelva bien hasta que esten disueltos. Añada el aceite.

ALIñO DE LECHE CONDENSADA Y NARANJA

1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre o limon
4 cucharadas de jugo de naranja o toronja
2 cucharadas de leche condensada

Mezcle la sal con la pimienta, el vinagre, o limon y el jugo. Cuando la sal y la pimienta esten desleidas añada la leche condensada y mezcle todo bien. Utilicelo para ensaladas de col cruda,berro, tomates,etc.

ALIñO COMPUESTO

1 diente de ajo
1/2 cucharaddita de sal
1/2 cucharadita de azucar
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de pimenton
3 cucharadas de vinagre, vino, limon, toronja o naranja
5 cucharadas de aceite
1 rueda de cebolla, aji picante, hoja de culantro, etcetera.

Pele el diente de ajo pongalo en el mortero con la sal, zaucar, pimienta y pimenton. <achaque todo hasta el ajo este completamente triturado con los demas ingredientes. Añada el vinagre, vino, jugo de frutas. Revuelva con la mano del mortro hasta que las especias, sal y azucar, esten disueltas. Agregue el aceite y vierta el aliño
en un  pomo. De acuerdo con su gusto puede ponerle ademas dentro del pomo una rueda de cebolla,   aji picante, culantro, etc. Lo puede utilizar para toda clase de ensalada. Da para 8 raciones.

ALIñOS

ALIñO SENCILLO

1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza de aceite
1 diente de ajo o un pedacito de cebolla (a gusto)

Deslia la sal y la pimienta en el vinagre y añada el aceite. Vierta en un pomo de aliño, con el diente de ajo pelado o el pedacito de cebolla y conservelo en la nevera o refrigerador. Agitelo bien antes de usarlo para aliñar las ensaladas.

TAMAL CON POLLO

1 pollo de 2 libras  cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 limon o naranja agria
25 mazorcas de maiz o 2 libras de maiz molido
1/2 taza de pure de tomate
1 aji de ensalada
1 cebolla
1/2 taza de grasa (aceite o manteca)
6 tazas de agua o caldo de pollo, sal y pimienta a gusto

Adobe el pollo con ajo y limon o naranja agria. Pele el maiz y muela o ralle el mismo. Lave las mazorcas en el agua despues de rallarlas y una esta agua al maiz molido, cuelelo todo. Dore el pollo en aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji y tomate, sofriendolo algunos minutos. Agregue el maiz ya colado (con el agua)
Dejelo al fuego moviendolo constantemente hasta que el maiz este como una crema y el pollo cocinado.
sazonelo con  sal y pimienta. Da para 8 raciones. si se quiere medir el maiz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.

POLLO FRITO EN EL HORNO

Corte el pollo en pedazos y adobelo de acuerdo con su receta favorita para hacer pollo frito. Envuelva el pollo en harina de trigo. Caliente 2 cucharadas de grasa en la sarten y dore los pedazos de pollo. Coloquelos en una tartara o molde y pongalo al horno a 325oF aproximadamente 45 minutos.

POLLO FRITO A LA CRIOLLA

1 pollo de 2 libra aproximadamente
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de oregano molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 naranja agria
1 cebolla
1/2 taza de grasa(aceite o manteca)

Corte el pollo en octavos. Machaque los dientes de ajo con la sal y las especias y añada el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en ruedas. Eche todo encima de los pedazos de pollo y dejelo reposar unas cuantas horas en ese adobo. Caliente la grasa y dore en ella los pedazos de pollo. Cuando esten dorados agregue el adobo junto con la cebolla. Tape la sarten o cazuela y dejelo a fuego lento alrededor de 25 minutos. Da para 4 raciones.

POLLO FRITO

1 pollo
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de naranja agria, limon o vinagre
1/2 taza de harina de trigo
manteca o aceite suficiente  para freir

Corte el pollo en pedazos. Sazonelo con 1 cucharadita de sal, los ajos machacados y el jugo de naranja agria, limon o vinagre. Dejelo en ese adobo por menos 2 horas. Saque el pollo del adobo y seco paselo por la harina con el resto de la sal. Deje los pedazos de pollo envuueltos en harina, durante 15 minutos, al aire, para que la harina se le pegue por fuera. Frialo en la grasa caliente, aproximadamente, 20 minutos tapado y
luego 10 minutos destapado para que ponga doradito. Da para 4 raciones.

POLLO EN CACEROLA

1 pollo entero de 2 libras cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 naranja agria o limon
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de caldo y una cucharada de vino seco
1 libra de papas cortadas en bolitas
1/2 libra de habichuelas
1/4 libra de cebollas chicas

Adobe el pollo de antemano con ajo machacado y limon o naranja agria. Dorelo en mantequilla caliente, añadale el vino seco, caldo, sal, pimienta y cuando rompa el hervor agregue los vegetales(papa, cebolla y habichuelas). Dejelo a fuego lento hasta que los vegetales y el pollo esten cocinados. Da para 4 raciones.

POLLO CON JAMONADA

2 tazas de masa de pollo(cocinada de antemano, en cacerola de modo corriente)
1/2 taza de cebolla picadita
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de crema de leche o 1 queso crema desleido en 3 cucharadas de agua
4 lascas de jamonada
4 tostadas untadas de mantequilla

Dore la cebolla en la mantequilla caliente, agreguele la masa de pollo picadita y la crema. Dore la jamonada ligeramente en grasa caliente. Agregue el vino seco y dejelo en la candela hasta que este se reduzca a la mitad. Coloque despues cada lasca de jamonada sobre una tostada, vierta la crema de pollo en el vino seco y espere unos minutos para cubrir con esta mezcla las tostadas y la jamonada. Da para 4 raciones.

POLLO ASADO EN EL HORNO

Corte el pollo en pedazos y adobelo con sal, pimienta, vino seco, vinagre, especias,etcetera. Alrededor de 1 hora antes de servirlo, pongalo al horno en un recipiente medianamente hondo y horneelo destapado.Vire los pedazos una vez y otra para que todos se doren parejos. Si el pollo es gordo y suelta la grasa propia en el recipiente donde usted lo hornea, puede aprovechar esa grasa para salsas o para hacer un arroz amarillo.

POLLO AL HORNO CON VINO

2 pollos de 2 libras cada uno
3/4 tazas de vino blanco o seco
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebolla picada
 1/4 libra de mantequilla. sal, pimienta y pimenton a gusto

Corte los pollos en cuartos y mantengalos en el refrigerador de 3 a 4 horas, remojados en vino.Encienda el horno a 450oF. Coloque los cuartos de pollo en una tartara   porvoreandolos con sal, pimienta y pimenton. Cubralos con el vino, la cebolla y el perejil. Horneelos 25 minutos de un lado y despues 25 del otro, rociandolos de vez en cuando con la salsa.

POLLO CAJIO

1 pollo
2 dientes de ajo o 1 pedacito de cebolla
1 cucharadita de azucar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de salsa china
3 cucharadas de vino seco

Con un hacha o dandole golpes al cuchillo con un mazo- corte todo el pollo en pedacitos de, aproximaadamente, 2 pulgadas. Cada pedazo de pollo debe quedar con un pedacito de hueso. Machaque los ajos o muela la cebolla y mezclelo con el azucar, sal, salsa china y vino seco. Eche esta mezcla por encima de los pedacitos de pollo y revuelvalos para que se mezclen bien con el adobo. Dejelos en esta preparacion por lo menos 1 hora y si es posible desde el dia anterior en la nevera o  refrigerador.
Este pollo se puede hacer frito o al horno; para freirlo, mezcle alrededor de 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida, pase los pedacitos de pollo por esta mezcla y frialos hasta que esten doraditos; para hacerlos en el horno, no los envuelva en harina, coloquelos en una tartara y horneelos a 325oF hasta que se vean bien doraditos los pedazos ( aproximadamente 30 minutos ). Mientras que los este cocinando brocheelos varias veces con el mismo adobo de salsa china, vino seco          , etcetera. Sirvalo frio o caliente. Da para 6 raciones.

POLLO ASADO EN OLLA DE PRESION

1 pollo mediano
2 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharada de pure, catsup, Vita Nuova o sopa de tomate
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de vino seco


Corte el pollo en octavos. Ponga los pedazos de pollo en la olla de presion con los demas ingredientes y cocinelo de 15 a 20 minutos en la olla a fuego mediano. Da para 4 raciones.

POLLO A LO VILLERO

1 pollo de 2 a 3 libras cortado en cuatro pedazos
1 naranja agria
2 dientes de ajo
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
       ..............................

            SALSA

1/4 libra de mantequilla
2 tazas de leche de vaca
8 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jugo de limon
2 cucharaditas de vino seco

      ........................
          EMPANIZADO
4 huevos
2 tazas de galleta molida
   grasa suficiente para freirlo, aproximadamente 1 libra

Adobe el pollo con ajo machacado y jugo de naranja agria. Dejelo 1 hora por lo menos en esta preparacion y sofrialo en la mantequilla con las ruedas de cebolla; cuando este dorado polvoreelo con sal y pimienta y añadale el vino seco. Tapelo y dejelo a fuego mediano hasta que este blando(esto tambien puede hacerse en la olla de presion). Quite los huesos al pollo procurando que la masa quede en pedazos grandes casi enteros.
Para preparar la salsa: derrita la mantequilla y mezcle la leche con la sal, la pimienta y la harina. Añada esta mezcla a la mantequilla derretida y pongala al fuego revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema que este bien doble (si al comenzar a espesar la salsa hace algunos grumos, batala con mas rapidez y quedara completamente suave). Cuando se vea el fondo de la cacerola, al revolver la salsa, bajelo del fuego.
Añadale el vino seco y jugo de limon. Vierta la mitad de la salsa en una fuente o plato llano, coloque sobre esta crema las masas de pollo y cubralas con el resto de la salsa. Dejelo enfriar bien hasta que la crema este bien dura. Tome los pedazos de pollo envueltos en la salsa, paselos 2 veces por huevo batido y galleta. Frialos en la manteca caliente(375oF). Sirvalo caliente con rueditas de limon y adornelo con ramitas de perejil. Das para 6 raciones.

POLLO A LO MARENGO

2 pollos de 2 libras cada uno
3 cucharadas de aceite
3 cuchaadas de mantequilla
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
1 taza de vino seco
1 taza de pure de tomate
1 cucharada de perejil picadito
8 huevos fritos
8 ruedas de pan frito






Corte los pollos en cuartos. Caliente la mantequilla y el aceite, dore en esa grasa los pollos, añadale la sal, pimienta, nuez moscada y harina; polvoree con esta sazon los pollos y virelos para queden impregnados con ella. Añadale la cebolla y ajos molidos o machacados y cuando se doren ligeramente, adicione el vino seco. Dejelo tapado a fuego mediano hasta que el pollo este blando, agreguele entonces, el pure de tomate y dejelo al fuego unos 10 minutos mas. En este tiempo fria los huevos y el pan. En una fuente grande sirva al centro el pollo cubierto con la salsa y perejil picadito, rodeelo de los huevos y el pan frito.Da para 8 raciones.

POLLO A LA NARANJA

1 pollo mediano o grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 naranja dulce
3 cucharadas de grasa (manteca o mantequilla)

Corte el pollo en 4 u 8 pedazos de acuerdo con su tamaño. Adobelo con cebolla, ajo machacado, sal, pimienta y la mitad del jugo de la naranja. Dejelo en ese adobo aproximadamente, 2 horas. Dore los pedazos de pollo en la grasa caliente y añadale los ingredientes del adobo, deje que la cebolla se sofria un poco. Agregue el liquido del adobo y el jugo de la otra mitad de la naranja. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano, durante 30 minutos. Destapelo unos minutos antes de servirlo para que se dore. Da para 4 raciones(Si los pollos son muy chiquitos puede emplear 2 con esta misma receta y servir medio pollo por racion).

POLLO A LA CREMA

1 lata de sopa de crema de pollo
1 lata de sopa de tomate
una y media tazas de leche o crema
2 tazas de masa de pollo cocinada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vino seco
2 huevos duros
8 acemitas o ruedas de pan tostado

Ponga al fuego el contenido de las 2 latas de sopas con la crema o leche. Cuando este caliente, pero sin dejar que hierva, añada poco a poco las yemas e incorporelas a la sopa con la masa de pollo y 2 huevos duros picaditos. Dejelo a fuego lento unos minutos mas revolviendo para que no se pegue y vigile que no hiervs. Bajelo del fuego, añadale el vino seco y viertalo sobre las tostadas o acemitas untadas de mantequilla si lo desea. Adornelo con tiritas de pimientos o ramitas de berro. Sirvalo caliente. Da para 8 raciones.

POLLO A LA BARBACOA

1 pollo de 3 libras cortado en pedazos
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 libra de mantequilla
     ...........................
                                       SALSA

1 taza de catsup
1/2 taza de vino seco
1/3 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limon
1 cebolla picadita
1 cucharada de salsa china
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de azucar

Adobe el pollo de antemano con ajo machacado y naranja agria. Cierna la harina con la sal, pimienta y pimenton, pase los pedazos de pollo por esta harina y dorelos con la mantequilla caliente. Pongalos al horno a 325oF. Una todos los ingredientes de la salsa y pongalos al fuego hasta que hierva la misma. Viertalo sobre los pedazos de pollo, tapelos y horneelos, alrededor de 1 hora y 15 minutos. Da para 5 raciones.

FRICASE DE POLLO CON BERENJENA

1 pollo
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 ajies chicos
1 cebolla o cebollinos picaditos
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
2 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de salsa china
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 berenjena
1 libra de papas

Corte el pollo en pedazos. Caliente la grasa y rehogue en ella el pollo hasta que este doradito. Saque el pollo de la cazuela y y con la grasa que queda haga un sofrito con la cebolla, aji y tomate. Añadale vino seco, vinagre y sal, salsa china o pimienta y laurel. Eche los pedazos de pollo en esa salsa y agregue la berenjena cortada en pedacitos. Despues adicione las papas peladas y cortadas en cuadritos y tape la cazuela para cocinarlo, aproximadamente, 45 minutos a fuego lento. Da para 6 raciones.

FRICASE DE POLLO

2 pollos de 2 libras (cada uno) cortados en cuartos
3 dientes de ajo
1 naranja agria
1 aji de ensalada grande
1 cebolla grande o 2 medianas
1 latica de pure de tomate
1/3 taza de grasa (aceite o manteca)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
1/2 taza de agua
1 libra de papas cortada en cuadritos

Adobe el pollo de antemano con ajo machacado, naranja agria, ruedas de cebolla y aji. Dore el pollo en la manteca o aceite caliente, añadale las cebollas, aji, el jugo de naranja en que estuvo anteriormente, pure de tomate, vino seco, agua, sal y pimienta. Cuando este a medio cocinar añadale las papas y terminelo de cocinar todo. Al momento de servirlo agregue si lo desea una taza de petit pois. Da para 8 raciones.

ENSELADA DE POLLO

1 pollo asado en cazuela
1 libra de papas hervidas
1 taza de mayonesa
1/3 taza de aji o cebollinos picadito
1/3 taza de cebolla cruda picadita
1/3 taza de petit pois o habichuelas
1/3 taza de apio picadito
1 huevo duro picadito
   sal y pimienta gusto

Desmenuce el pollo y mezclelo con los demas ingredientes picaditos. Enfriela bien antes de servirla. Adornela con huevo duro, rueditas de zanahoria, tiritas de aji o pimientos verdes y rojos. Da pra 6 raciones.

ENSALADA DE GALLINA

1 gallina
2 libras de papas
1 taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla cruda
1 cucharada de aji crudo
2 huevos duros
1/2 taza de apio
      sal y pimienta a gusto

Limpie la gallina y hiervala hasta que se ablande con cebolla, aji, ajos, tomate, perejil,sal, etc. Cuando la gallina este blanda saquela y cuele el caldo. Pele las papas y cortelas en pedacitos. Cocinelas en 2 tazas de caldo con sal, dejelas enfriar. Mientras se enfrian las papas corte la galiina en pedacitos, despues mezcle todos los ingredientes y sazonela a su gusto. Sirvala bien fria sobre hojas de lechuga o berro. Da para 12 raciones.

CROQUETAS DE POLLO

1 pollo asado en cacerola
1/4 libraq de mantequilla
1 cucharadita de cebolla molida
2 tazas de leche
9 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
4 huevos
2 tazas de galleta molida
   manteca suficiente para freir

Sofria la cebolla en la mantequilla, mezcle la leche con la harina, sal y pimienta; añada esta mezcla a la mantequilla y cebolla y mantengala a fuego lento revolviendo hasta que tome espesor de crema doble.
Añadale el vino seco y la masa de pollo molida y dejelo enfriar bien en el refrigerador. Tomelo por cucharadas, dele forma de croquetas envolviendolas dos veces en galleta y huevo. Frialas en manteca
caliente a 375oF. Salen 20 croquetas de tamaño corriente y 40 del tamaño chico propio para cocktails
o buffets.

BROCHETAS DE POLLO

1 pollo
6 cucharadas de salsa china
6 cucharadas de ron
1 cucharada de melado de caña
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
3 cucharads de grasa(aceite, manteca o mantequilla derretida)
1 cebolla blanca grande
1 pimiento verde
1 pimiento maduro
6 higados de pollo (opcional)

Corte el pollo en pedazos de 1 pulgada, poco mas o menos, separando la masa de los huesos(aproveche los huesos para hacer un buen caldo). Adobe las masas de pollo con la salsa china, ron, melado ,sal, pimienta y la grasa. Si va a usar los higados de pollo, cortelos a la mitad o en 4 partes y adobelos junto con el pollo.
Corte la cebolla y los pimientos en pedazos aproximados a 1 pulgada. Alrededor de 30 minutos antes de servir la comida prepare las brochetas o pinchos poniendole pedazos alternos de pollo, higado,. cebolla y pimientos. Cocinelos al fuego de las brasas o bajo el dorador del horno untandole de vez en cuando el mismo adobo de la masa del pollo, hasta que la carne y el higado este cocinado a su gusto. Da para 4 raciones.

BOCADITOS DE POLLO

1 pollo de 2 y media libras cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 naranja agria o limon
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 cucharaditade sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
         .................

1 taza de mayonesa
4 huevos duros picaditos
1 pepinillo dulce encurtido picadito
1/2 cucharadita de mostaza

Adobe el pollo de antemano con limon o naranja, ajo machacado y ruedas de cebolla. Dorelo en la mantequilla caliente (cocine tambien el higado), con la cebolla del adobo, añadale sal, pimienta y vino seco.
Dejelo cocinar hasta que este blando. Deshueselo y muela toda la masa y piquela bien chiquito. Una la masa del pollo con los demas ingredientes y dejelo enfriar bien.
Con esta pasta se pueden hacer 30 bocaditos chiquitos o emparedados grandes que en este caso salen   8, aproximadamente. A estos ultimos se les pone ademas hojas de lechuga y ruedas de tomate.

TORTAS DE MERLUZA Y PAPAS

Para cocinar pescado con poca grasa, para aprovechar las variedades mas pequeñas de merluza y para tener algo hecho cuando llegamos tarde a la casa, esta es una receta ideal.

2 tazas de pure de papas
3 tazas de merluza hervida
4 cucharadas de perejil
4 cucharadas de cebolla o cebollinos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 huevos
1 taza de pan o galleta molidos

Mezcle todos los ingredientes, menos el pan, y cocinelos a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vea espesa y separada de los lados de la cazuela. Dejela refrescar y haga 12 pequeñas tortas envolviendolas en pan o galleta molida. Al momento de cocinarlas puede calentarlas en el horno o simplemente saltearlas  de vuelta y vuelta por la sarten caliente y ligeramente untada de grasa.
Si desea conservarlas congeladas, pongalas por separadas entre si con un naylon entre una y otra torta para que no se peguen. Dejelas descongelar antes de cocinarlas. Da para 6 raciones.

SALPICON DE PESCADO CON PAPAS EN OLLA DE PRESION

1/2 libra de pescado
1/2 libra de papas
1/4 libra de pan viejo
1/2 taza de caldo
3 huevos
1 cebolla chica
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)

Salcoche el pescado y las papas con 1 cucharada de sal y especias a gusto; desmenuce el pescado y aplaste las papas para hacer pure; remoje el pan en el caldo caliente y mezclelo todo. Añadale los huevos batidos, la cebolla picadita y los demas ingredientes. Viertalo en un molde engrasado o envuelvalo en un paño untado en grasa como si fuera un salchichon. Eche una taza de agua en la olla y coloquele en el fondo una base de alambre o una tapa vieja para luego ponerle encima el molde o el salchichon. Tape la olla y cocinelo durante 20 minutos. Deje enfriar la olla antes de sacarlo y enfrielo antes de quitarle el molde o paño y cortelo en lascas o ruedas. Da para 8 raciones.

SALPICON DE PESCADO

2 y medias tazas de pescado, calamares u otro marisco hervido y molido o desmenuzado.
5 huevos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimenton, pure de tomate, sofrito u otro condimento a gusto.
1 taza de pan viejo rallado o molido (aproximadamente)

Mezcle el pescado o marisco con los huevos batidos, sal y condimentos. Agreguele pan hasta que al mezcla pueda unirse para darle forma de cilindro o salchichon. Envuelvala en un paño untado manteca, aceite o mantequilla; amarre bien los extremos y cosa los bordes del paño para que la masa no se salgs. Cocinelo durante 1 hora en agua hirviendo de manera que el agua siempre lo cubra (añadale al agua 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimienta en grano, pimienta gorda u otra especia a gusto). Despues de hervirlo, quitele el paño y dejelo enfriar para cortarlo en lascas finas. Da para 12 raciones, aproximadamente.

ROLLITOS DE COL

1 col grande
2 litros de agua

    RELLENO
2 tasas de masa de pescado crudo, picadito
1 taza de col cruda picada
3 cucharadas de aji o perejil picado
3 cucharadas de cebolla o ajo puerro picadito
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadia de pimienta
1 cucharadita de vinagre, vino seco o limon
2 cuchaadas de pure de tomate o salsa catsup


     SALSA
2 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
1/4 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
1/4 taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de catsup(a gusto)

Hagale un corte a la base de la col para separar con facilidad las hojas. Separe, aproximadamente, 12 hojas grandes con cuidado de no romperlas y pongalas en agua hirviendo. Quite inmediatamente la cacerola del fuego para que las hojas no hiervan. Tape bien la cacerola y deje las hojas 10 minutos en el agua caliente. Saquelas con cuidado del agua colocandolas sobre un paño o papel para que escurran.
Mezcle bien todos los ingredientes del relleno. Coloque, aproximadamente, 1 cucharada del relleno en cada hoja de col. Envuelva las hojas como tamalitos y doble las esquinas hacia adentro para que no se salga el relleno. Al terminar de enrollar cada hoja, aprietela ligeramente con la mano y coloquelas en una cacerola llana o sarten grande. Mezcle todos los ingredientes de la salsa. Vierta esta por encima de los rollitos. Tape la cacerola y pongala al fuego Cuando empiece a hervir al salsa, baje la candela para que se cocinen a fuego lento durante 30 minutos, destape la cacerola y mantengalos 15 minutos mas a fuego lento. Da para 6 raciones.

PIZZA DE PESCADO Y HUEVO

1 taza de harina de trigo
1 taza de maicena
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de grasa (aceite o manteca derretida)
5 cucharadas de leche cortada o yogur
1 huevo
1 taza de pescado hervido
2 huevos duros
2 cucharadas de salsa Vita Nuova

Cierna la harina con la maicena, la sal y el bicarbonato. Mezcle la grasa con la leche cortada o yogur y el huevo crudo batido. Revuelvalo todo hasta unirlo y divida la masa en cinco porciones. Haga pequeñas tortas aplastandolas con la mano y levantandole un pequeño borde alrededor de las tortas 1 centimetro, aproximadamente para evitar que salga el relleno. Unteles con salsa Vita Nuova y pongales encima el pescado desmenuzado y huevos duros en ruedas o picaditos. Estas pizzas usted puede cocinarlas sobre una tartara engrasada, en el horno a 350oF durante 15 minutos, o en la sarten ligeramente engrasada y a fuego mediano de 15 a 20 minutos tapando la cazuela cuando ya se vean los bordes doraditos. Si es posible coloque unas brasas de carbon encima de la tapa, si no lo tiene, virelas con cuidado para que se cocinen por los 2 lados. Da para 5 raciones.

PISTO BILBAINO

2 cucharadas de grasa ( aceite, manteca o mantequilla )
1/4 taza de cebolla o ajo puerro
1/2 taza de aji picadito
1/4 taza de perejil
1 taza de tomate pelado
1/2 taza de papas fritas
1/2 taza de zanahorias hervidas y 1/2 taza de col cruda
1/2 taza de habichuelas hervidas
1/2 taza de pescado cocinado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimenton
1/2 cucharadita de pimienta
6 huevos

Sofria la cebolla, aji y perejil picaditos en la grasa caliente, añada la taza de tomate pelado y picado sin semillas, dejelo cocinar de 2 a 3 minutos y despues agregue las papas, zanahorias, habichuelas cocinadas y cortadas en cuadritos asi como la col cruda y el pescado desmenuzado. Sazonelo todo con 2 cucharaditas de sal, el pimenton y la pimienta. Cocinelo de 2 a 3 minutos, revolviendo para que no se pegue. Añadale los huevos batidos con la cucharadita de sal restante y mantegalo en la candela 5 minutos mas, revolviendo constantemente hasta que cuaje.Sirvalo sobre pan tostado y adornelo con pimientos asados, tomates, perejil,
etcetera, a su gusto. Da para 6 raciones.

PIMIENTOS A LA MARINERA

2 cucharadas de aceite, manteca o mantequilla
1/4 taza de cebolla o ajo puerro
1/4 taza de perejil
1/2 taza de pure de tomate
1 libra de masa de pescado crudo
1 cucharada de vino seco, vinagre o jugo de limon
1 cucharada de sal
1 hoja de laurel
1 huevo
1 taza de galleta molida
4 pimientos o ajies grandes

                                    SALSA

1 cucharada de aceite, mantequilla o manteca
1 taza de pure de tomate
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de vino seco
2 cucharadas de catsup

Sofria la cebolla y el perejil en las dos cucharadas de grasa caliente. Añada el pescado cortado en pedazos
y cuando lo vea medio cocinado, agregue el tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel. Dejelo cocinar a fuego mediano, revolviendo para que no se pegue, alrededor de 15 minutos. Utilice este picadillo de pescado para rellenar los ajies despues de abrirlos por arriba y sacarles las semillas. Ya rellenos, untelos con huevo batido y galleta para que no se salga el relleno y coloquelos en una cazuela con los ingredientes de la salsa. Cocinelos tapados, a fuego mediano, poco mas o menos, 30 mintos. Da para 4 raciones.

PESCADO FRIO ALIñADO

3 merluzas, macarelas o cualquier otro tipo de pescado.
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre o limon
2 hojas de laurel o 1/4 cucharadita de laurel molido
1/4 cuchaadita pimienta en grano

Limpie el pescado y cortelo en filetes. Ponga en una cazuela llana el agua con sal, vinagre o limon y especias. Cuando el agua rompa el hervor eche los filetes de pescado, tape la cazuela y cocinelos a fuego lento de 10 a 15 minutos, cuidando siempre que el agua no hierva a borbotones. Saque con cuidado los filetes de pescado del caldo y dejelos enfriar. Aproveche el caldo para hacer arroz, sopas, etcetera. Cubra el pescado con el siguiente aliño:
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre

Dejelo reposar en un lugar frio de 2 a 3 horas y al momento de servirlo echele por encima a cada filete de pescado 1 cucharada de mayonesa u otra salsa a gusto. Da para 6 raciones.

PESCADO ENCHILADO

Como los mariscos, tambien el pescado resulta sabroso cuando se hace enchilado. Sirvalo con arroz blanco, harina de maiz, espaguetis o vianda hervida.

1 libra de pescado
1 cucharada de aceite o manteca
1 cebolla
2 ajies
    un macito de perejil
1/4 taza de pure de tomate
1 hoja de laurel
una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vino seco

Limpie el pescado y cortelo en pedazos; haga un sofrito con todos los ingredientes que se mencionan arriba
y eche el pescado tambien.Cocinelo alrededor de 20 minutos. Da para 4 raciones.

PESCADO CON SALSA SUPREMA

2 libras de pescado
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida, laurel u otra especia a gusto

                                  SALSA

1/2 taza de caldo de pescado
1/2 taza de leche
2 cucharadas de grasa(mantequilla, aceite o manteca)
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
1/8 cucharadita de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida

Limpie el pescado y cortelo en filetes si es posible. Cocinelo en una cazuela llana con el agua, sal y pimienta u otra especia durante 15 minutos. Dejelo refrescar antes de sacarlo cuidadosamente del caldo y cuele este.
Mezcle el caldo con la leche, aceite o manteca derretida y yemas de huevo, pongalo a cocinar hasta que se caliente sin dejarlo hervir. Agregue la maicena disuelta en el agua. Cocinelo todo a fuego lento revolviendo
constantemente hasta que espese. El secreto de esta salsa esta en cocinarla a fuego lento y sin dejarla hervir porque de lo contrario se corta. Pruebe el punto de sal y pimienta y vierta la salsa encima del pescado. Sirvalo bien frio. Da para 6 raciones.

PESCADO CON SALSA AGRIDULCE

 Limpie 6 merluzas u otro pescado de tamaño pequeño, corte los filetes en tiras de, aproximadamente,
2 pulgadas de largo. Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre o jugo de limon y una pizca de pimienta. Dejelo en ese adobo durante 24 horas, si la tiene la posibilidad de conservarlo en frio. Si no tiene refrigerador o nevera cocinelo el mismo dia dejandolo solamente 30 minutos en el adobo. Para freir el pescado esprimalo primero con la mano para que resulte seco. Paselo por 1 cucharada de harina con 1/2 cucharadita de sal. Echelo en la sarten con la grasa medianamente caliente y frialo hasta que este doradito. Sirvalo en seguida con la siguiente salsa:

1 cucharada de azucar blanca
5 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de azucar prieta
1/2 cucharada de sal
1/8 cucharadita de bijol

En un jarro o cacerola pequeña ponga a derretir la cucharada de azucar blanca hasta que este doradita y hecha caramelo. Añadale en seguida el agua y dejela hervir hasta que el caramelo se derrita. Echele la maicena desleida con el vinagre y los demas ingredientes  y cocinela revolviendo constantemente hasta que espese. Da para 6 raciones.

PESCADO ASADO EN CAZUELA

1 libra de pescado
una y media cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita deoregano o laurel
1/8 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre o jugo de limon
1 libra de papas
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharadita de salsa Vita Nuova, pimenton o una pizca de bijol
1 cebolla
4 cucharadas de agua o caldo de pescado
    huevos duros, pimientos asados, petit pois, berro, perejil u otra verdura a gusto.

Limpie el pescado y adobelo entero, cortado en ruedas o filetes(la forma depende en gran medida de la  clase de pescado, pero en esta receta cualquier pescado puede emplearse) con la sal, especias, vinagre o jugo de limon. Pele las papas y cortelas en ruedas finas y coloquelas en el fondo de una cazuela llana y pongale encima el pescado con todo su adobo luego la grasa, tomate o pimenton y la cebolla cortada en ruedas. Echele por encima el agua o caldo, tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano, aproximadamente 30 minutos. Al momento de servirlo adornelo con huevos duros, pimientos asados u otra verdura. Da para 4 raciones.

PESCADO A LA PLANCHA

Con solo 1 cucharada de grasa y del mismo modo que acostumbramos a cocinar la carne, tambien se puede cocinar el pescado. El secreto esta en la coccion rapida para que la masa no se desbarate y luego sacarlo con cuidado de la sarten o plancha.

8 filetes de merluza
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, comino u oregano
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o manteca

Sazone los filetes de pescado con sal, pimienta, jugo de limon o vinagre. Dejelos en ese adobo, por lo menos, 1 hora. Caliente la cucharada de grasa en la sarten o plancha y cocinelos de "vuelta y vuelta" a la manera de un bistec, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Saquelos con cuidado de la sarten o plancha y sirvalos en seguida con jugo de limon, salsa agridulce, mayonesa u otro condimentoa gusto. . Da para 4 raciones.

PESCADO A LA ITALIANA

 2 libras de pescado (1 kilogramo
4 cucharadas de aceite o manteca
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
................

1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate, o pure de tomate, ruedas de cebolla, pimientos o perejil, etcetera, a su gusto.
1 taza de pan viejo rallado
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1/2 taza de caldo de pescado

Limpie el pescado  y si es posible saquele los filetes. Con los recortes prepare la 1/2 taza de caldo que requiere la receta. En un plato refractario al calor, o en una cazuela de barro (u otro recipiente apropiado que usted pueda poner al horno), eche la mitad del aceite (o mantequilla derretida); coloque encima los filetes de pescado, sazonelos con sal y pimiento; pongale encima salsa de tomate, ruedas de cebolla, pimientos, etc, cortados muy finitos. Mezcle el pan con la sal y especias, cubra esto con el pescado. Echele por encima el caldo mezclado con las otras 2 cucharadas de grasa. Cocineloi en el horno a 350oF (176oC) aproximadamente media hora o hasta que la superficie se vea doradita. Sirvalo caliente. Da para 6 raciones.

VARIACIONES

A LA JARDINERA
Despues de cubrir el pescado con la mitad de la salsa, pongale vegetales cocinados y el resto de la salsa.

CON HUEVOS DUROS
Sustituya con 2 o mas huevos duros- o simplemente con las yemas- el queso rallado

CON QUESO CREMA
Deslia de 1 a 2 quesos cremas en caldo de pescado y emplee esta mezcla sazonada a su gusto en sustitucion de la salsa cocinada.

CON SABOR A AJO
Utilice varios dientes de ajo bien machacados en sustitucion de la cebolla.

CON YOGUR
Haga la salsa con caldo del pescado y luego mezclela con yogur antes de verterla encima del pescado.

EN SALSA VERDE
Añadale a la salsa aproximadamente 1  taza de berro o perejil bien picadito o molido.

PESCADO A LA CREMA

2 libras de pescado limpio
1 cucharada de vinagre o limon
1/3 taza de agua, vino seco, vinoblanco, o caldo
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
...........................

4 cucharadas de mantequilla
4 cucharads de ahrina de trigo
2 tazas de caldo o leche
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de vino seco o blanco
3 cucharadas de queso rallado

Cocine el pescado con vinagre o limon, agua o vino seco, ruedas de cebolla, sal y pimienta, durante 10 minutos. Escurralo y quitele con cuidado las espinas, si las tiene. Derrita la mantequilla, añadale la harina bien desleida en la leche o caldo y cocine revolviendo hasta que espese. Sazone esta crema con sal, pimienta, nuez moscada u otro condimento y el vino. Ponga el pescado cocinado en una fuente o tartara que resista el calor, y que este bien engrasada con mantequilla. Cubralo con la salsa, polvoreelo con queso y dorelo al horno. Da para 6 raciones.

PASTEL DE MERLUZA

El pan suave sustituye la masa de harina y simplifica la preparacion de otra receta que le servira para cocinar
pescado con un minimo de grasa.
2 panecitos suaves
2 cucharadas de leche
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de grasa (manteca)
2 tazas de merluza cruda molida
2 cucharaditas de cebolla, sofrito u otro condimento
2 cucharaditas de vinagre o limon
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 huevos
1/4 cucharadita de sal

Corte los panecitos en rebanadas finas y mojelas con leche y vino seco. Coloquelas en el fondo y los lados de un molde de pastel engrasado con la manteca. Mezcle la merluza con vinagre o limon, cebolla, sofrito u otro condimento, sal y pimienta. Coloque con cuidado este picadillo de merluza cruda sobre el pan, aplastelo bien, cuidando que no se desbarate el fondo del pan. Echele por encima los huevos batidos con la sal y dejelo reposar algunos minutos o hasta que el pescado haya absorbido la mezcla de huevo. Horneelo hasta que cuaje en una temperatura mederada de 350o F (176oC), alrededor de 30 minutos. Dejelo refrescar ligeramente antes de cortarlo. Tambien, si lo prefiere puede servirlo frio y con mayonesa. Da para 6 reciones.

PASTA PARA BOCADITOS

1 taza de pescado o marisco hervido
1 taza de caldo de pescado
3 cucharadas de harina o una y media cucharada de maicena
2 cucharadas de pure de tomate, catsup, sofrito, pimenton, mayonesa, mostaza u otro condimento
1 cucharada de aceite o mantequilla

Mezcle todos los ingredientes y cocinelos a fuego mediano revolviendo la mezcla hasta que este espesa. Sazonela con sal y pimienta. Si lo desea, puede añadirle cebolla, cebollinos, pepinos u otro ingrediente picadito. Da pasta suficiente para untar, aproximadamente, 30 bocaditos.

PASTA DE MACARRONES Y PESCADO PARA BOCADITOS

1 taza de pescado cocinado
1 papa hervida y reducida a pure (puede sustituirse con 1 taza de macarrones hervidos y molidos)
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla cruda picadita
2 huevos duros picaditos
   sal y pimienta a gusto

Mezcle el pescado desmenuzado con el pure de papa y añadale los demas ingredientes. Si desea una consistencia mas suave agregue de 1 a 2 cucharadas mas de mayonesa o leche. Usela para untar en pan tostado o galleticas.

PASTA DE PAPA Y PESCADO PARA BOCADITOS

PASTA DE MACARRONES Y PESCADO PARA BOCADITOS

1 taza de macarrones, coditos u otra pasta
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
   .............

1 taza de pescado cocinado y desmunazado
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de mayonesa o una y media cucharadas de aceite.
2 huevos duros


Cocine los macarrones u otra pasta en agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Cuando esten casi blandos, escurralos, dejelos refrescar y luego cortelos en pedacitos bien chiquitos o paselos por la maquina de moler con la cuchilla mediana.
Mezcle estos macarrones ya cocinados y molidos o picaditos con los demas ingredientes. Revuelvalo todo bien. Sirvala con galleticas, pan tostado o usela para hacer bocaditos. Da 2 tazas de pasta.

MINUTAS

EMPANIZADAS

Ya limpias las minutas adobelas con ajo, cebolla, sal, pimienta, limon o vinagre. Dejelas en ese adobo de un dia para otro o durante 1 hora; si no puede conservarlas en un  lugar frio. Empanicelas con huevo batido y pan rallado y frialas en grasa caliente. Para ahorrar tiempo en dias de trabajo, usted puede dejarlas ya preparadas y empanizadas en la nevera o refrigerador de modo que solamente sea necesariofreirlas cuando lo desee.

EN CAZUELA

Adobelas a su gusto. Cocinelas en cazuela sobre ruedas de papas, cebolla, pimientos, etc con 2 cucharadas de vino seco o blanco. Recuerde que el pescado requiere muy poco tiempo para cocinarse. No deje que se desbarate.


HORNEADAS


Preparadas igual que se frien pero cocinadas en el horno. Ya empanizadas pongalas en una tartara o molde bien engrasado. Echele encima a cada minuta, aproximadamente,1/2 cucharadita de mantequilla o aceite. Horneelas alrededor de 2 minutos o hasta que se vean doraditos.

MERLUZA EN ALIñO AGRIDULCE

1 tazas de merluza en tiras finas de aproximadamente un dedo de ancho.
2 cucharadas de vino seco, blanco o vermouth
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azucar prieta
1 cucharada de sal
1 cuhcaradita de sofrito o salsa china
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de harina de trigo

Sazone la merluza con el vino o vermouth, vinagre,. azucar, sal, salsa china o sofrito y pimienta. Dejela en ese adobo, bien tapada, durante 2 horas o, si es posible conservala en frio, de un dia para otro. Al momento de cocinarla envuelva los pedacitos o tiras de pescado en harina. Frialos en grasa caliente o salteelos en la plancha o sarten ligeramente untada de grasa. Sirvalos enseguida. Da para 4 raciones.

MACARELA ALIñADAS

3 macarelas grandes o en trozos( puede ser enlatada)
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vino seco, vinagre o jugo de toronja, naranja, etc
4 cucharadas de pure de tomate, catsup o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel

Limpie las macarelas y cortelas en tronchos de 5 a 6 centimetros, aproximadamente. Pongalas en la olla de presion; echele por encima los demas ingredientes, tape la olla y pongala a la candela. Cuando salga la columna de vapor coloque el indicador o valvula. Cocinela, a fuego mediano 5 minutos; transcurrido este tiempo baje la candela y mantenga las macarelas con el fuego bien lento, 1 hora mas. Apague la candela y dejelas refrescar en la misma olla. Saquelas y coloquelas con toda la salsa en un recipiente de loza o cristal. Echele por encima ruedas o tiras de cebolla y pimientos crudos y de 3 a 4 cucharadas de vinagre o limon. Dejelas tapadas en el refrigerador, aproximadamente, 3 dias antes de comerlas.

HAMBURGUESA O ALBONDIGAS DE PESCADO

Hechas con pescado crudo molido sin duda estas hambuguesas seran una agradable sorpresa en su mesa.

Una y media tazas de masa de pescado crudo molido
1 huevo
1 cucharada de cebolla cruda picadita o molida
1 cucharada de perejil, aji, culantro, hierba buena. etcetera, picadito o molido
una y media cucharaditas de sal
una y media cucharadita de aceite o manteca derretida
una y media cucharaditas de vinagre o jugo de limon
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano u otra especia seca a gusto
4 cucharadas de pan duro rallado o molido

Mezcle bien todos los ingredientes y divida esa masa en 4 partes y dele forma de hamburguesas o fritas. Si es posible dejelas en la nevera o refrigerador como minimo 2 horas antes de cocinarlas para que se impregne bien el pescado con los condimentos. Casi al momento de servirlas, en la misma forma que usted acostumbra cocinar un bistec, ponga 1 cucharada de grasa en la sarten y cuando este bien caliente coloque las hamburguesas y cocinelas, aproximadamente, 5 minutos de cada lado o hasta que esten doraditas por fuera y cocinadas por dentro. Da para 4 raciones. Con esta misma receta dandolo forma redonda y cocinelas en salsa podra tambien hacer albondigas.

GUISO DE PESCADO CON PAPAS

una y media libras de papas
1 cucharada de aceite o manteca
1 cucharada de cebolla, sofrito u otro condimento
1 cucharada de pure de tomate, salsa Vita Nuova o catsup
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bijol o pimenton
1/8 cucharadita de comino u otra especia
2 cucharadas de jugo de limon, naranja agria, vinagre o vino seco
1/2 taza de agua
1 libra de masa de pescado cortada en trozos de aproximadamente, 2 pulgadas.

 Pele las papas y cortelas en 4 pedazos cada una. Sofria las papas junto con la cebolla u otro condimento en la grasa caliente sin dejarla dorar. Añadale los demas ingredientes y el agua. Tape la cazuela y cocinelo a fuego mediano alrededor de 15 minutos. Cuando las papas empicen a estar blandas echele los trozos de pescado. Procure poner los trozos de pescado entre los pedazos de papas y dentro de la salsa para que adquiera el sabor de los condimentos.
Tape la cazuela y dejelo cocinar a fuego mediano o lento durante 20 minutos mas. Si no va a servirlo enseguida mantengalo a fuego muy lento porque si resive demasiado calor el pescado se desbarata en la salsa y este guiso debe quedar igual al de la carne con papas con los pedazos de papas y pescado enteros. Al momento de servirlos aplaste un pedazo de papa en la salsa para cuajarla. Da para 4 raciones.

FRITURAS DE BACALAO

1 libra de bacalao
4 huevos
6 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear
3 cucharadas de cebolla molida
2 cucharadas de perejil picadito
1/4 cucharadita de pimienta molida

Remoje el bacalao desde la noche anterior y si es bacalao seco a la mañana siguiente dele un ligero hervor en agua fresca. Desmenuce el bacalao y mezclelo con los huevos batidos y demas ingredientes. Tome la mezcla por cucharaditas y frialas en aceite o manteca caliente hasta que las frituras esten doraditas.

ESCABECHE DE MACARELA CON PAPAS

Aunque eto no es un escabeche verdadero, sin duda resulta muy sabroso. Hagalo tambien con cualquier otra v
ariedad de pescado. Si no tiene aceite, use manteca y sirvalo caliente, pero preferiblemente trate de usar aceite.

2 libras de papas salcochadas
6 ruedas de macarela frita
4 cuhcaradas de aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimiento maduro
1/4 cucharadita de oregano
una y media cuchaadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
4 cucharadas de vinagre

Pele las papas y cortelas en ruedas. Ponga las ruedas de papas en una fuente y coloqueles encima las ruedas de macarela frita. Sofria la cebolla y los pimientos en el aceite caliente. Disuelva la sal y la pimienta en el vinagre. Echelo todo por encima de las papas y el pescado. Tapelo y dejelo reposar aproximadamente, 30 minutos antes de servirlo. Da para 6 raciones.

ENSALADA DE TOMATES RELLENOS

1 taza de papas hervidas
1 taza de pescado hervido
2 huevos duros
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de aji
2 cucharadas de apio
4 cuchaadas de mayonesa
2 cuchaadas de catsup
1 cucharadita de vinagre
1 lechuga
12 tomates de ensalada medianos

Mezcle las papas hervidas con el pescado desmenuzado, huevos duros picaditos, cebolla, aji y apio todo bien picadito. Mezclalo todo con la mayonesa, catsup, sal y viangre. Utilice esta mezcla para rellenar los tomates despues de abrirlos por arriba y quitarles las semillas. Sirvalos bien frios sobre hojas de lechuga. Da para 6 raciones

ENSALADA DE PESCADO Y PASTAS CON ALIñO COCINADO

2 cucharadas de grasa (aceite o manteca derretida)
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de leche condensada
1 taza de agua
1 cuchaadita de sal
1/8 cuchaadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre o jugo de limon
1 cucharadita de salsa Vita Nuova o pure de tomate

una y media taza de macarrones, coditos u otra pasta
1 litro de agua
1 cucharadita de sal


1 taza de pescado hervido y desmenuzado
2 huevos duros



 Mezcle el aceite o la manteca derretida con la harina; deslia la leche condensada en el agua(si usted desea hacer esta receta con otro tipo de leche puede emplear una cucharada de azucar y cualquier otra leche fresca diluida a gusto). Añadale la leche a la mezcla de grasa y harina y echele la sal. Cocinelo revolviendolo constatemente hasta que espese y despues, bajelo de la candela. Echele la pimienta, vinagre o limon y tomate. Revuelvalo y dejelo refrescar.
Cocine las pastas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden sin desbaratarse. Escurralas, dejelas refrescar y mezclalas con el pescado y los huevos duros picaditos. Revuelvalo todo con la salsa o aliño cocinado que ya debe estar fresco. Adornela a su gusto y sirvala bien fria. Da para 10 raciones.

EMBUTIDO DE PESCADO CON PASTAS

1 taza de macarrones, coditos u otra pasta
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal

2 tazas de pescado crudo molido
2 cucharadas de cebolla, perejil, cilantro u otro condimento
1 cucharada de sal
2 cuchaadas de vinagre o jugo de limon
2 cucharaditas de salsa Vita Nuova o pure de tomate
1/4 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de laurel, comino u otra especie molida
1 huevo batido

Cocine los macarrones u otra pasta en el agua hirviendo con sal. Cuando esten casi blandos, escurralos, dejelos refrescar y cortelos en pedacitos bien chiquitos o paselos por la maquina de moler con la cuchilla mediana.
Mezcle estos macarrones ya cocinados con los demas ingredientes . Amaselo y dele forma de cilindro o embutido; envuelvalo en un pañito engrasado con manteca y amarrele bien los extremos(igual que se hace con la carne fria), cosale la orilla al paño para que no se abra.
Mientras usted prepara este embutido, ponga a hervir de 2 a 3 litros de agua con una cucharadita de sal, algunos granos de pimienta, hojas de laurel,etc a gusto. Cuando ya el agua este hirviendo coloque el embutido dentro de la cazuela, tapelo y dejelo cocinar de 1 a 1 y media horas con el agua hirviendo lentamente. Al sacarlo del agua dejelo refrescar ligeramente y cuando este tibio saquelo del pañito. Dejelo enfriar bien antes de cortarlo en lascas. Da para 8 raciones.

EMBUTIDO DE PESCADO

Como saladito para una fiesta o algo que picar cuando hay poco tiempo para la cocina.

3 tazas de pescado crudo molido
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de laurel u oregano
1/2 cucharadita de bijol
1 cucharadita de grasa (aceite o manteca derretida)
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
2 huevos
1/2 taza de pan viejo rallado o molido

Mezcle el pescado con los dientes de ajo bien machacados, sal, especias, grasa, vinagre o jugo de limon. Añadale el pan y amaselo todo. Dele forma de salchichon o cilindro y amarrelo en un paño engrasado con manteca. Cocinelo en agua hirviendo con sal, laurel, pimienta en grano, etc durante aproximadamente 1 hora. Saquelo del paño antes de que se enfrie y despues dejelo enfriar bien para cortarlo en ruedas. Da para 8 raciones.

DOS FORMAS DE COCINAR PESCADO PARA EL BEBITO

1- Raspe con una cuchara la masa de pescado que se limpia y sin espinas y echela en un pomito vacio de compota o en un  jarrito pequeño. Añadale igual cantidad de agua o leche y una pizca de sal. Cocinela a baño de Maria, aproximadamente 30 minutos.


2- Corte la masa de pescado limpia y sin espinas en trocitos pequeños. Cubrala  con una pequeña cantidad de agua o leche. Añadale sal, cebolla, ajo puero y perejil picadito. Hievala a fuego lento mediano alrededor de 30 minutos.

CROQUETAS DE PESCADO

Con cualquier clase de pescado, hervido, enlatado o cocinado en salsa, usted puede hacer sabrosas croquetas.

6 cucharadas de harina de trigo
3/4 tazas de leche o caldo
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla bien picadita y 2 dientes de ajo machacados
una y media cucharaditas de sal
1/8 de pimienta molida
1 cuchaadita de vino seco, limon o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan viejo rallado o molido

Mezcle la harina con la leche o caldo. Cuelelo. Sofria ligeramente la cebolla y el ajo en la grasa caliente. Añada la mezcla de harina, leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un pure para darle forma de croquetas, envuelvalas 2 veces en huevo y pan rallado o molido. Frialas a fuego mediano hasta que esten doraditas.

CROQUETAS DE PAN Y SARDINAS

1 taza de sardinas cocinadas o enlatadas
1 taza de migas de pan fresco o suave
1 cucharada de la grasa de las sardinas
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharada de agua o caldo
1 huevo
1/2 taza de pan duro rallado o molido

Desmenuce las sardinas y quitele las espinas del centro, agregueles el pan y revuelva bien. Mezcle la cucharada de grasa con la salsa Vita Nuova y otra forma de pure de tomate, el jugo de limon y el agua o caldo. Echeselo todo a las sardinas y el pan. Amaselo bien hasta que pueda formar con esto unas croquetas. Si fuera necesario, rectifique el punto de sal; paselas por huevo batido y el pan rallado o molido. Por ultimo frialas en grasa caliente hasta que esten doraditas. Salen ocho croquetas de tamaño mediano. Da para 4 raciones.

BOCADITOS REBOZADOS

1 taza de pescado ( o si lo prefiere carne molida o cocinada de la sopa, pollo etc )
2 cucharadas (aceite o manteca)
2 cucharadas de cebolla picadita o ajo puerro
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aji picadito
1/2 taza de pure de tomate
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de vino seco
una y media cucharaditas de sal
1/4 cuchaadita de pimienta
8 rebanadas de pan de molde
1 huevo
1/4 taza de leche o caldo
 1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Desmenuce el pescado o muela la carne que va a usar para hacer la pasta. Haga un sofrito con la grasa, cebolla. ajo machacado, aji y toamte. Añadalo al pescado, ave o carne. Sazonelo con una y media cucharaditas de sal, azucar, vino seco y 1/4 cucharadita de pimienta. Dejelo cocinar a fuego lento, de 3 a 4 minutos hasta este algo seco. Si la carne, ave o pescado, etc estuviera ya cocinada con sazon y sofrito como picadillo, ropa vieja o aporreado, puede omitir el sofrito y los condimentos. Dejelo refrescar.
Haga 4 bocaditos con el pan y esta pasta. Cada bocadito debe llevar, aproximadamente 1/4 taza de relleno. Corte los bocaditos a la mitad o en 4 partes. Amarrelos con un  hilo. Bata el huevo con la leche o caldo. Añada el resto de la sal y pimienta. Caliente la sarten o plancha con un poquito de grasa (2 cucharaditas) y pase 2 bocaditos por el batido de huevo, frialos en la plancha o sarten caliente hasta que esten doraditos por ambos lados. Vuelva a engrasar la plancha o sarten cada vez que ponga a dorar 2 o mas bocaditos. Corte los amarres de hilo antes de llevarlos a la mesa y sirvalos caliente. Da para 4 raciones.

ARROZ CON PESCADO Y CERVEZA

1 libra de pescado
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de grasa (aceita o manteca o manteca)
3 cucharadas de cebolla molida
3 cucharadas de aji o pimiento molido
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 hoja de laurel
3 tazas de agua
1 cucharadita de bijol
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta o aji picante a gusto
3 cucharadas de vino seco
2 tazas de caldo de pescado
1 botella de cervceza
1 libra de arroz

Limpie el pescado, cortelo en pedazos y sazonelo con 2 cucharadas de sal y vinagre o limon. Con los recortes de pescado(cabeza, piel, espinazo, etc) haga un caldo usando los recorte de la cebolla, aji, etc y dejelo hervir hasta que este reducido aproximadamente a 2 tazas. Sofria la masa de pescado en la grasa caliente, echele la cebolla y luego el aji, dejelo cocinar de 2 a 3 minutos. Añada el tomate, laurel, bijol, sal, pimienta, vino seco, caldo y cerveza. Cuando rompa el hervor echele el arroz, tspelo y dejelo cocinar alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se ablande. Da para 6 raciones.

ARROZ CON PESCADO AL RON

una y media tazas de masa de pescado
3 cucharadas de vinagre o jugo de limon
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de laurel u oregano
3 clavos de olor
2 tazas de arroz
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 dientes de ajo
1/2 cebolla bien picadita
1 cucharada de salsa Vita Nuova
4 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de ron
1/2 cucharadita de bijol
1 cuchcarada de sal

Adobe el pescado con vinagre o jugo de limon, sal, pimienta, comino, oregano, laurel y los clavos de olor. Remoje el arroz en un poco de caldo de pescado.
Aproximadamente , 1 hora antes de servir el arroz comience a preparlo: sofria los dientes de ajo machacados y la cebolla picadita en la grasa caliente. Añadale la salsa Vita Nuova y el pescado con todo el adobo y dejelo cocinar de 2 a 3 minutos. Agregue el ron, caldo, sal y bijol. Cuando empiece a hervir rectifique el punto de sal y eche el arroz remojado. Cocinelo, tapado, a fuego mediano alrededor de 30 minutos y cuando el arroz se ablande baje la candela y dejelo a fuego lento, aproximadamente, 15 minutos mas. Sirvalo en seguida. Da para 6 raciones.

TRES RECETAS CONPESCADO HERVIDO

AGUACATES RELLENOS CON PESCADO

Seleccione aguacates chicos o medianos y cortelos a la mitad: quiteles la cascara y la semilla, pinchelos ligeramente con el tenedor y sazonelos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Rellene cada mitad de aguacate con pescado hervido preparado como si fuera coctel de mariscos o simplemente unido con mayonesa. Sirvalos bien frio.

COCTEL DE PESCADO

Mezcle partes iguales de mayonesa y pure de tomate,catsup o salsa Vita Nuova; añadale picante y limon a gusto. Mezcle esta salsa con el pescado hervido. Sirvalo frio en copitas o pozuelos pequeños.


PESCADO FRIO

En un plato llano coloque algunos pedazos de pescado hervido o frio, ruedas de cebolla, pepino, aguacate u otro vegetal; papas hervidas cortadas en ruedas y huevos duros. Preparelo del modo mas atractivo posible. Sirvalo bien frio con mayonesa.

PESCADO HERVIDO. COMO PREPARAR MASAS DE PESCADO HERVIDO

A la mayoria de los cubanos les gusta comer mariscos hervidos: langostas, camarones, cangrejos, etcetera. Con diferentes salsas o simplemente con un poco de limon resultan deliciosos. Sin embargo, pocas veces apreciamos que lo mismo se puede preparar con pescado.
Los mariscos tienen un carapacho o envoltura propia que mantiene la forma de las masas cuando los hervimos y
la consistencia de su carne es mas firme. El pescado, por el contrario, suele desbaratarse cuando se hierve; pero no obstante, se puede hacer. La preparacion tiene un solo truquito, cocinar el pescado dentro de un pedazo de gasa o paño fino. Aprendamos a prepararlo.

1. Lave bien la gasa o paño (un cuadro de, aproximadamente,40 centimetros sera suficiente para 2 libras de
pescado)
2. Coloque el pescado, ya limpio, en el centro de la gasa o paño.
3. Ponga alrededor de 1 litro de agua en un jarro o cazuela honda. Añadale una cucharada de sal y otra de vinagre con sazon a su gusto (laurel, oregano, comino, cebolla, ajos, etc.
4. Cuando el agua  empiece a hervir sumerja el pescado y sostengalo por las cuatro puntas, del paño o gasa.
5. Tape el jarro o cazuela de modo que las puntas del paño o gasa le queden por fuera y permita luego sacar facilmente el pescado. Tenga cuidado con las puntas del paño no queden en contacto con la candela.
6. Deje hervir el pescado entre 15 y 30 minutos. El tiempo depende de la forma y variedad del pescado que utilice. Los pescados de masa blanda se cocinan en menos tiempo que los de masa firme. Tambien pedazos grandes demoran mas que pedazos chicos.
7. Ya hervido el pescado, saquelo con la misma gasa o paño y dejelo enfriar o sirvalo caliente segun prefiera. Utilice el caldo para sopas, arroz amarillo, salsas, etcetera.

ENSALADA DE CALAMARES

1 libra de calamares (1/2 kilogramo)  sin la tinta
1 libra de papas o 1/2 libra de coditos
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta

Lave bien los calamares, limpielos y quiteles las bolsitas de tinta. Luego, cocine estos en agua hirviendo con sal y laurel hasta que se ablanden y cortelos en pedacitos. Salcoche las papas o los coditos y deje que se enfrien. Si usa papas cortela en ruedas o cuadritos; mezcle todos los ingredientes y dejelos reposar en la nevera, refrigerador o la parte mas fresca de la casa, aproximadamente, 2 horas antes de servirla. Adornela con huevos duros, tajadas de aguacate, rueditas de limon, berro, pepino,etc, a su gusto. Da para 6 raciones.
Esta misma receta tambien se puede hacer con pescado, bacalao u otro producto del mar, cocinado y desmenuzado. Si usa bacalao pruebelo antes de añadir la sal.

CALAMARES RELLENOS

8 calamares chicos
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
6 dientes de ajo o una cebolla
1/3 taza de aji picadito
1/3 taza de perejil picadito
1/2 taza de pure de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vino seco o vinagre
1/8 cucharadita de oregano
4 cucharadas de pan tostado rallado o molido
4 cucharadas de agua, caldo o vino

Limpie los calamares y guarde las bolsas de tinta. Corte los tentaculos y las aletas en pedacitos chiquitos. Haga un sofrito con la grasa, ajos, aji, perejil, tomate, sal, vino seco o vinagre, oregano. Separe de 2 a 3 cucharadas
de este sofrito y mezclelo con los calamares y cocinelo  en la cazuela con el resto del sofrito. Machaque las bolsas de tinta en el mortero y mezclelas   con un  poco del sofrito y agua, caldo o vino. Cuelelo todo bien para sacar toda la tinta, añadale a la salsa. Dejelos cocinar a fuego muy lento, alrededor de 30 minutos. Sirvalos con pan frito o tostado y adornelos con perejil si lo desea. Da aproximadamente, 4 raciones.

COMO CONSERVAR LOS CALAMARES

Como el pescado o la carne freca, el calamar una vez bien limpio es necesario conservarlo en el refrigerador si lo va a cocinar  en el dia o al dia siguiente. Si lo desea guardar, al igual que el pescado y los mariscos, pongalo en el congelador junto con el pomito donde eche las bolsitas de tinta y asi podra conservarlo por mas tiempo sin riesgo alguno.
Descongele los calamares asi como las bolsitas de tinta para cocinarlos, pero no los sumerja en agua durante largo rato para descongelarlos porque pierden sabor, color y textura.

COMO LIMPIAR CALAMARES

1. Separe la cabeza y los tentaculos del cuerpo o parte mas grande del calamar.
2. Junto a las tripas usted encontrara la bolsa de la tinta interior que tiene un color azulado.
3. Desprendala con cuidado para no romperla. Echela en el mortero.
4. Separe las tripas de la cabeza y los tentaculos  o "paticas" del calamar.
5. A cada lado de la cabeza usted encontrara mas tinta, en 2 bolsas redondas que parecen ojos.
6. Quite estas bolsas con cuidado y echelas tambien en el mortero. Para usar la tinta en cualquier receta:
     Machaque las 3 bolsas con la mano del mortero. Añadale 3 cucharadas de agua, vino, caldo o salsa en que usted cocina los calamares. Paselo todo por un colador apretandolo con la mano del mortero. Eche la tinta ya colada en la cazuela mientras se cocinan los calamares.
7. Vire la cabeza del calamar de manera que las "paticas" del calamar se abran como una flor. En el centro de ellas usted encontrara una bolsita redonda del tamaño de un garbanzo que tienen dos picos. Es la boca del calamar. Saquela completamente. Elimine cualquier otra parte dura o cartilaginosa que encuentre en la cabeza
8. Desprenda las aletas del cuerpo del calamar.
9. Dentro del cuerpo usted encontrara la vaina o "cristal', saquela y asegurese de quitar todos los pedazos si se parte.
10. Desprenda todo el "pellejito" o membrana que rodea toda la masa del calamar. Vire el cuerpo al reves y lavelo bien bajo el chorro del agua. Lave igualmente los tentaculos para eliminar todo vestigio de arena, tierra, etcetera.

COMO SALAR Y SECAR PESCADO

En una tartara o fuente llana, ponga una capa de sal de aproximadamente 1 centimetro de espesor. Si la tartara es de metal conviene poner un papel sobre ella para evitar que la sal pueda dañarla. Coloque los filetes de pescado abiertos encima de la sal. Aplastelos un poco con la mano para que se peguen a la sal que esta debajo.
Cubra los filetes de pescado con otra capa de sal y apriete estos para que la sal se pegue a la masa. Dejelo asi, destapado y al aire aproximadamente, 5 dias o hasta que usted vea que esta seco. Si nota que la parte de abajo demora en secarse, virelos y añadale un  poco mas de sal seca. Durante este primer tiempo no es necesario ponerlos al sol, puede dejarlos en cualquier parte de su cocina donde esten al aire. Pasados los 5 dias cuelgue el pescado al sol alrededor de 1 semana, si desea que quede bien seco.
La sal que usted usa para salar pescado puede emplearla repetidas veces para el mismo fin. Ya seco el pescado cierna la al y vuelvala a usar. De este modo sencillo, se pueden salar y secar muchas varfiedades de pescado.

COMO PREPARAR MINUTAS

Despues de escamar el pescado chico cortele la cabeza; con un corte diagonal elimine al mismo tiempo gran parte del contenido intestinal. Lave el pescado y desprenda la membrana  interior. Por la parte superior, pegado a la espina dorsal, dele un corte longitudinal hasta el extremo de la cola. El corte de la minuta se hace por arriba, pegado al lomo del pescado. Haga lo mismo por el otro lado. Asi quedan separados los dos filetes del espinazo.
Con la punta del cuchillo y siempre pegado al espinazo, corte toda la masa de ese lado hasta desprenderla totalmente. Por ultimo desprenda el espinazo y con una tijera o con el cuchillo, cortelo  por la parte que esta pegadita a la cola del pescado. Antes de cocinar   las minutas, reviselas para separar cualquier espina que haya quedado pegada a la masa.

YEMA DE NIDO

Si usted tiene horno, aqui tiene una manera sencilla y novedosa de cocinar el huevo.

1 huevo
1 rebanada de pan
1/2 cucharadita de aceite
       sal a gusto


Separe la clara de la yema; unte el pan con aceite y unos granitos de sal; bata la clara a punto de nieve y monte la clara batida sobre el pan. Echele en el centro la yema cruda. Polvoreelo todo con un  poco de sal y horneelo a una temperatura moderada(325oF) hasta que cuaje entre 15 y 20 minutos. Sirvalo eneguida. Da para 1 racion.
Si desea mas raciones aumente los ingredientes

TORTILLA VASCA

3 papas
1 pimiento
1 cebolla
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
6 huevos
   grasa (aceite o manteca) suficiente para freir

Pele las papas y cortelas en rodajas finas. Fria las papas y cuando esten doradas saquelas de la sarten y en esa misma grasa sofria la cebolla y el pimiento cortado en tiras gruesas con cuidado de no quemar la cebolla ni el pimiento. Deje en la sarten solamente la cantidad de grasa que hace falta para hacer la tortilla. Vuelva a echar las papas en la sarten, polvoreelo todo con una cucharadita de sal, el pimenton y la pimienta. Bata los huevos con la otra cucharadita de sal, viertalos en la sarten de modo que la mezcla de huevos vaya hacia el fondo y cuando empiece a cuajar doblela o virela con una tapa o plato. Cocine mas o menos la tortilla segun usted prefiera. Si lo desea puede añadirle pedacitos de morcilla, jamonada, chorizo, ectcetera. Da para 4 raciones.

TORTILLA DE YOGUR

3 huevos
3 cucharadas de yogur
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de perejil, culantro, cebollinos, etcetera, pimienta a gusto
1 cucharada de grasa (mantequilla, manteca o aceite)

Bata los huevos con el yogur y la sal, añadale el perejil, culantro, cebollinos, etcetera. Sazonelo con pimienta a gusto. Caliente la grasa en la sarten y haga la tortilla como usted acostumbra. Da para 2 raciones.

TORTILLA DE PAPAS GUISADAS

Una variante de la clasica tortilla de papas. Pruebela y vera que suavecitas y sabrosas resultan las ruedas de papas cocinadas asi en lugar de fritas.

1 papa grande
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
1 cucharada de sofrito o especias secas a su gusto
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sal
4 huevos

Pele la papa y cortela en ruedas de aproximadamente, 1/2 centimetro de espesor. Sofria ligeramente las ruedas de papa en una cucharada de grasa caliente añadiendole poco a poco el sofrito o las especias, vino seco, agua y sal. Tapelas y dejelas guisar a fuego lento alrededor de 20 minutos. Para hacer la tortilla bata los huevos con sal, eche 1/2 cucharada de grasa en la sarten y cuando este caliente viertale la mitad del batido de huevos. Baje la candela y cuando el huevo este medio cuajado coloque encima las ruedas de papas guisadas y agregue el resto del batido de huevo. Continue cocinando a fuego lento y moviendo con cuidado el fondo para que no se queme. Voltee la tortilla sobre una tapa o plato. Eche la otra 1/2 cucharada de grasa en la sarten y cuando este caliente viertale con cuidado la tortilla para que se dore po el otro lado. Sirvala en seguida. Da para 3 raciones.

TORTILLA DE MAYONESA

Una cucharada de mayonesa añadida a los huevos batidos y cualquier tortilla adquiere un sabor diferente. Pruebe esta idea para variar recetas clasicas como tortilla de papas, cebolla, etcetera; o en la preparacion mas simple.

2 huevos
1 cucharada de mayonesa
1/4 de sal
1/2 cucharada de grasa (aceite o manteca)

Bata los huevos con la mayonesa y la sal. Caliente la grasa en la sarten y eche los huevos batidos. Cocine la tortilla a su gusto. Da para 1 racion.

TORTILLA DE CEBOLLA CON FRIJOLES

6 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 taza de pure de frijoles bien espesos

Bata los huevos con sal. Sofria ligeramente la cebolla picadita en la grasa y luego añada los huevos batidos. Haga una tortilla cocinada a la española o la francesa, segun prefiera. Sirvala cubierta con el pure de frijoles
bien caliente y sazanado a su gusto. Da para 3 raciones.

TORTILLA DE ARROZ

1/2 taza de arroz blanco o amarillo ya cocinado
2 cucharadas de cebolla o cebollinos
2 cucharadas de berro, perejil o culantro
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)

Mezcle el arroz con la cebolla y la verdura picadita; bata los huevos con la sal y pimienta; caliente la grasa en una sarten pequeña y eche en ella los huevos batidos. Baje la candela y cuando empiece a cuajar la tortilla echele el relleno. Doble la tortilla a la mitad o enrollela para que el relleno quede en el centro. Cocinela a su gusto, ya sea a la francesa o la española. Sirvala en seguida. Da para 2  raciones.

TORTILLA CON SALSA MARINERA

Cuando sobre un poco de pescado y no alcanza para servir nuevamente a todos los miembros de la familia, conviertalo en una sabrosa salsa para acompañar tortillas, le gustara y es facil de hacer.

1 taza de pescado crudo o cocinado
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla, un macito de cebollinos o un ajo puerro
2/3 taza de pure de tomate
1/3 taza de agua o caldo de pescado
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
1 hoja de laurel
12 huevos
una y media cucharaditas de sal

Sofria el pescado en la grasa caliente junto con la cebolla picadita. Añadale los demas ingredientes de la salsa y dejelas cocinar tapada a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Si usted no va a servirla en seguida, esta salsa se puede conservar en la nevera o refrigerador de un dia para otro y calentarla al momento de servirla con las tortillas. Poco antes de servir el plato, haga 6 tortillas individuales con 2 huevos y 1/4 cucharadita de sal cada una. Coloque las tortillas en la fuente y echeles por encima la salsa caliente. Adornelas con ruedas de cebolla, perejil, limon, etcetera. Da para 6 raciones.

TORTILLA CON CEBOLLINOS

Suave y esponjosas quedan las tortillas cuando usted añade de 2 a 3 cucharadas de leche al batir los huevos. Los mismos resultados se obtienen con yogur que ademas da un ligero sabor que se parece al queso. Como la cebolla, los cebollinos frescos tambien sirven para añadir a los huevos batidos. Utilice tanto la parte verde como la blanca bien picadita.

3 huevos
3 cuchcaradas de yogur
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de cebollinos picaditos
1/8 cucharadita de pimienta

Bata los huevos con el yogur y la sal. Añada los cebollinos y la pimienta. Cocine la tortilla en la forma que usted desee, a la española o la francesa. Da para 2 raciones.

REVOLTILLO SENCILLO

Con poca grasa y cocinado a fuego lento, el huevo es un alimento de facil digestion.
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de leche, yogur o nata
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Bata los huevos con la sal, leche, yogur o crema de nata de leche. Vierta el batido en la sarten con grasa tibia. Cocinelo a fuego lento revolviendo hasta que se cuaje, sin dejarlo secar demasiado. Sirvalo acabado de hacer. Da para 2 raciones.

REVOLTILLO O ENSELADA DE PAPA Y HUEVO

Acabado de hacer, es un sencillo pero sabroso revoltillo.

2 tazas de papas peladas y cortadas en cuadritos de alrededor de un centimetro y medio.
una taza y media de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla cruda o molida
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
4 huevos batidos
2 cucharadas de mayonesa o yogur

Ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añada las papas picadas en cuadritos.Tape la cazuela
Dejelos hervir lentamente durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que las papas se ablanden, pero sin que se desbaraten. Escurra el liquido que sobra y dejelas resfrescar. Caliente la grasa en la sarten, añada la cebolla y las papas cuando se sofrian ligeramente echele el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Bata los huevos con la otra 1/2 cucharadita de sal y la mayonesa o el yogur. Echelos por encima de las papas.
Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que cuaje. Da para 4 raciones.
Si este mismo revoltillo lo dejamos enfriar en la nevera o refrigerador se convierte en una novedosa ensalada de papa con huevo. Pruebelo de ambas maneras.

REVOLTILLO DE MAIZ

Es revoltillo, pero sabe a tamal en cazuela
2/3 tazas de harina de maiz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal


3 cucharadas de grasa  (aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla picadita
4 cucharadas de pure de tomate
4 huevos
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Ponga a hervir el agua con la sal; cuando rompa el hervor añada la harina. Dejela cocinar, aproximadamente, 1 hora a fuego mediano o hasta que espese. Bajela del fuego y dejela refrescar. Haga un sofrito con la grasa, cebolla y pure de tomate. Eche la harina cocinada en el resto de la sal y la pimienta. Cocine, a fuego mediano
revolviendo el sofrito y sofriala de 2 a 3 minutos. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocine a fuego mediano, revolviendo todo hasta que se cuaje. Sirvalo en seguida. Da para 3 raciones.

REVOLTILLO DE MACARRONES

Sabrosos y diferentes con los macarrones cuando se cocinan en revoltillo.
Cocine los macarrones en seguida en 2 tazas de agua con una cucharadita de sal. Escurralos y dejelos refrescar
Si le ha sobrado macarrones de una comida anterior, esta receta es excelente para aprovecharlos.
En ese caso, puede disminuir los condimentos del revoltillo y añadirle solo sal y pimienta a los huevos batidos.

1/4 libra de macarrones (1 huevo batido)
2 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
2 cucharadas de cebolla picadita
6 huevos
una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de berro picadito
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido

Corte los macarrones cocinados en pedacitos de aproximadamente 2 centimetros. Sofria la cebolla con el chorizo picadito en la grasa caliente y añadale los macarrones, luego los huevos batidos con sal y pimienta.
 Dejelo cocinar a fuego mediano hasta que empiece a cuajar. Revuelvalo para que no se pegue en la sarten.
Añadale el berro. Tambien se puede hacer con habichuelas, petit pois, acelga y otros vegetales verdes. Cocinelo de 2 a 3 minutos mas hasta que este cuajado a su gusto. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.

REVOLTILLO DE CHAYOTE

1 chayote grande o 2 chicos (debe dar aproximadamente 2 tazas y media de chayote picadito)
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
6 tomates grandes o 1/2 taza de pure
1 pimiento
1 ajo puerro o cebolla
2 y media cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
6 huevos

Pele el chayote y cortelo en pedacitos, aproximadamente de uno y medio centimetros. Haga un sofrito con la grasa, tomates, pimiento, ajo puerro o cebolla. Añadale en seguida el chayote y los demas ingredientes menos los huevos. Revuelva todo y cocinelo tapado alrededor de 20 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que los pedacitos de chayote se vean casi blandos sin perder la forma ni la consistencia. Añadale los huevos batidos y cocine revolviendo hasta que se cuaje. Da para 6 raciones.

REVOLTILLO CON YOGUR Y MANTEQUILLA

6 huevos
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de yogur
1 cucharada de mantequilla

Bata los huevos con la sal, pimienta y yogur. Ponga a calentar la mantequilla en el sarten sin dejar que se queme. Añada el batido de huevos. Cocinelo a fuego lento revolviendolo hasta que cuaje. Da para 3 raciones.

REVOLTILLO A LA JARDINERA

3 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
1 cebolla, ajo puerro o cebollinos
 1 pimiento verde
1 pimiento rojo o un tomate de ensalada maduro
4 cucharadas de pure de tomate o un tomate grande bien maduro
una y media tazas de col
3/4 taza de zanahoria
 3/4 taza de remolacha
1 taza de papas
2 cuchararaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de pimienta

Prepare primero los vegetales; la zanahoria y la remolacha deben estar hervidas y cortadas en cuadritos. Las papas hervidas o fritas cortelas igualmente en cuadritos. La col cruda debe picarla en hebras.
Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la col y dejela cocinar de 2 a 3 minutos. Echele
1 cucharadita de sal y el pimenton. Agregue las papas, zanahorias y remolachas. Cocinelo de 2 a 3 minutos mas, revolviendo para que no se peguen los vegetales a la sarten. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocinelo revolviendo hasta que cuaje. Sirva el revoltillo con pan frito o tostado y untado con mantequilla. Da para 6 raciones.

PIPARRADA ZARAUZTARRA

En vascuence-lengua nativa del pueblo vasco-, a los pimientos le llaman piparras. Y son inumerables los platos de huevo y pimientos que llevan el nombre generico de piparrada. Esta tuvo su origen en la region de Zarauz donde se da bien este valioso vegetal que es rico en vitaminas A y C.

10 pimientos grandes maduros
1/4 libra de mantequilla
10 huevos
una y media cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Ase los pimientos poniendolos al horno, a la candela directamente o en una sarten ligeramente engrasada. Cuando ya la cascara de los pimientos se vea quemada, quitelos y dejelos refrescar. Pele estos, quiteles todas las semillas y cortelos en tiras. Tambien si desea puede comprar los pimientos asados ya en el supermercado. Ponga todas las tiras de pimientos en la sarten con la mantequilla y dejelos cocer a fuego lento,aproximadamente 10 minutos, mientras bata los huevos con la sal y la pimienta. Vierta los huevos batidos en la sarten; cocinelo todo revolviendo hasta que cuaje como un revoltillo y sirvalo encima de pan frito o tostado, viandas hervidas, arroz o pasta. Da para 6 raciones.

PICADILLO DE HUEVO

Con el huevo igual que con el pescado o los mariscos, se puede hacer tambien picadillo. Sirvalo con macarrones, espaguetis o pan en sustitucion del arroz. Empleelo, como picadillo de carne, para rellenar empenadas y pasteles..

8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3/4 tazas de pure de tomate
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel o culantro
1 cebolla

Corte los huevos y la cebolla en pedacitos. Sofria la cebolla en la grasa caliente y añadale el pure de tomate, los huevos picaditos y los demas ingredientes. Si lo desea, puede agregarle de 2 a 3 cucharadas de catsup. Dejelo cocinar a fuego lento, aproximadamente, 5 minutos. Da para 6 raciones.

PASTA DE HUEVO

12 huevos duros
1 cucharada de mostaza  (a gusto)
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite o mayonesa

Pele los huevos y aplaste cada uno con el tenedor hasta formar como un picadillo de huevos duros. Añada los demas ingredientes. Sirvala fria con pan tostado o galleticas; tambien sirve como relleno para bocaditos. Para una comida rapida, utilicela fria a cualquier hora del dia. Verduras y vegatales como tomate, lechuga, berro,etc, puede hacer emparedados con la pasta de huevo o utilizar esta sobre cualquier ensalada cruda.

HUEVOS RELLENOS

Salcoche tantos huevos como usted desee preparar. Dejelos enfriar y cortelos por la mitad, saque cuidadosamente las yemas; aplaste las yemas cocinadas con un tenedor y añadale mayonesa, queso crema, cebolla, spam o el ingrediente que desee como si estuviera haciendo una pasta de bocaditos, pero sin que resulte como muy floja.. Sazonela con sal y pimienta a gusto. Rellene con esta pasta, las claras de huevo de modo que la misma quede montada y algo abundante encima de la clara cocinada. Dejelos enfriar bien antes de servirlos. Si los desea puede adornarlos con pedacitos de pimientos verdes o rojos asados, ramitas de berro u otro vegetal.

HUEVOS PASADOS POR AGUA

Aunque al paracer esta es una de las cosas mas simples de la cocina tiene sus secretos:

1- Utilice huevos a la temperatura ambiente, no frios. Un huevo que esta frio de la nevera o refrigerador generalmente no permite el tiempo de coccion y ademas corre mayor peligro de cascararse cuando el agua empieza a hervir.

2-Pongalos en la cazuela con el agua fria. Echele agua suficiente para cubrirlos. Si solo va a cocinar 2 huevos, use una cacerola o jarro pequeño.

3- Baje la candela en cuanto el agua empiece a hervir. Al igual que los huevos duros, los huevos pasados por agua no se deben cocinar con el agua hirviendo a borbotones. En general, cualquiera que sea el metodo de coccion que empleemos, los huevos se cocinan mejor a temperatura moderada. Cuando el agua hierve mucho los huevos se rompen con mas facilidad al golpearse unos con otros y con los lados de la cazuela. Ademas, el exceso de calor modifica el sabor, color y textura del huevo cocinado.

4- Mida el tiempo. A partir del momento en que el agua empieza a hervir, cuente los minutos para obtener la consistencia que usted desea.

A pesar de que el grado de coccion no se puede calcular  con precision matematica, porque depende de factores variables como el tamaño del huevo, temperatura del ambiente o del
 huevo, etcetera; la tabla siguiente puede servirle de guia para cocinarlos a su gusto.

Huevos blandos: 2 a 3 minutos
Huevos amelcochados: 3 a 4 minutos
Huevos casi duros: 5 a 6 minutos

Importante: Recuerde que aunque usted quite los huevos del agua caliente, el calor que se mantiene dentro del huevo lo sigue cocinando. Cuando prepare huevos pasados por agua, sirvalos enseguida.

HUEVOS FRITOS EN SALSA DE TOMATE

Haga un sofrito con salsa de tomate. Condimentelo con sal, pimienta y una pizca de azucar. Abra los huevos en la salsa y tape bien la sarten. Dejelos a fuego mediano, aproximadamente, 5 minutos o hasta que los huevos se vean cuajaditos.