1 libra de calamares (1/2 kilogramo) sin la tinta
1 libra de papas o 1/2 libra de coditos
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta
Lave bien los calamares, limpielos y quiteles las bolsitas de tinta. Luego, cocine estos en agua hirviendo con sal y laurel hasta que se ablanden y cortelos en pedacitos. Salcoche las papas o los coditos y deje que se enfrien. Si usa papas cortela en ruedas o cuadritos; mezcle todos los ingredientes y dejelos reposar en la nevera, refrigerador o la parte mas fresca de la casa, aproximadamente, 2 horas antes de servirla. Adornela con huevos duros, tajadas de aguacate, rueditas de limon, berro, pepino,etc, a su gusto. Da para 6 raciones.
Esta misma receta tambien se puede hacer con pescado, bacalao u otro producto del mar, cocinado y desmenuzado. Si usa bacalao pruebelo antes de añadir la sal.
lunes, 30 de mayo de 2011
CALAMARES RELLENOS
8 calamares chicos
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
6 dientes de ajo o una cebolla
1/3 taza de aji picadito
1/3 taza de perejil picadito
1/2 taza de pure de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vino seco o vinagre
1/8 cucharadita de oregano
4 cucharadas de pan tostado rallado o molido
4 cucharadas de agua, caldo o vino
Limpie los calamares y guarde las bolsas de tinta. Corte los tentaculos y las aletas en pedacitos chiquitos. Haga un sofrito con la grasa, ajos, aji, perejil, tomate, sal, vino seco o vinagre, oregano. Separe de 2 a 3 cucharadas
de este sofrito y mezclelo con los calamares y cocinelo en la cazuela con el resto del sofrito. Machaque las bolsas de tinta en el mortero y mezclelas con un poco del sofrito y agua, caldo o vino. Cuelelo todo bien para sacar toda la tinta, añadale a la salsa. Dejelos cocinar a fuego muy lento, alrededor de 30 minutos. Sirvalos con pan frito o tostado y adornelos con perejil si lo desea. Da aproximadamente, 4 raciones.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
6 dientes de ajo o una cebolla
1/3 taza de aji picadito
1/3 taza de perejil picadito
1/2 taza de pure de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vino seco o vinagre
1/8 cucharadita de oregano
4 cucharadas de pan tostado rallado o molido
4 cucharadas de agua, caldo o vino
Limpie los calamares y guarde las bolsas de tinta. Corte los tentaculos y las aletas en pedacitos chiquitos. Haga un sofrito con la grasa, ajos, aji, perejil, tomate, sal, vino seco o vinagre, oregano. Separe de 2 a 3 cucharadas
de este sofrito y mezclelo con los calamares y cocinelo en la cazuela con el resto del sofrito. Machaque las bolsas de tinta en el mortero y mezclelas con un poco del sofrito y agua, caldo o vino. Cuelelo todo bien para sacar toda la tinta, añadale a la salsa. Dejelos cocinar a fuego muy lento, alrededor de 30 minutos. Sirvalos con pan frito o tostado y adornelos con perejil si lo desea. Da aproximadamente, 4 raciones.
COMO CONSERVAR LOS CALAMARES
Como el pescado o la carne freca, el calamar una vez bien limpio es necesario conservarlo en el refrigerador si lo va a cocinar en el dia o al dia siguiente. Si lo desea guardar, al igual que el pescado y los mariscos, pongalo en el congelador junto con el pomito donde eche las bolsitas de tinta y asi podra conservarlo por mas tiempo sin riesgo alguno.
Descongele los calamares asi como las bolsitas de tinta para cocinarlos, pero no los sumerja en agua durante largo rato para descongelarlos porque pierden sabor, color y textura.
Descongele los calamares asi como las bolsitas de tinta para cocinarlos, pero no los sumerja en agua durante largo rato para descongelarlos porque pierden sabor, color y textura.
COMO LIMPIAR CALAMARES
1. Separe la cabeza y los tentaculos del cuerpo o parte mas grande del calamar.
2. Junto a las tripas usted encontrara la bolsa de la tinta interior que tiene un color azulado.
3. Desprendala con cuidado para no romperla. Echela en el mortero.
4. Separe las tripas de la cabeza y los tentaculos o "paticas" del calamar.
5. A cada lado de la cabeza usted encontrara mas tinta, en 2 bolsas redondas que parecen ojos.
6. Quite estas bolsas con cuidado y echelas tambien en el mortero. Para usar la tinta en cualquier receta:
Machaque las 3 bolsas con la mano del mortero. Añadale 3 cucharadas de agua, vino, caldo o salsa en que usted cocina los calamares. Paselo todo por un colador apretandolo con la mano del mortero. Eche la tinta ya colada en la cazuela mientras se cocinan los calamares.
7. Vire la cabeza del calamar de manera que las "paticas" del calamar se abran como una flor. En el centro de ellas usted encontrara una bolsita redonda del tamaño de un garbanzo que tienen dos picos. Es la boca del calamar. Saquela completamente. Elimine cualquier otra parte dura o cartilaginosa que encuentre en la cabeza
8. Desprenda las aletas del cuerpo del calamar.
9. Dentro del cuerpo usted encontrara la vaina o "cristal', saquela y asegurese de quitar todos los pedazos si se parte.
10. Desprenda todo el "pellejito" o membrana que rodea toda la masa del calamar. Vire el cuerpo al reves y lavelo bien bajo el chorro del agua. Lave igualmente los tentaculos para eliminar todo vestigio de arena, tierra, etcetera.
2. Junto a las tripas usted encontrara la bolsa de la tinta interior que tiene un color azulado.
3. Desprendala con cuidado para no romperla. Echela en el mortero.
4. Separe las tripas de la cabeza y los tentaculos o "paticas" del calamar.
5. A cada lado de la cabeza usted encontrara mas tinta, en 2 bolsas redondas que parecen ojos.
6. Quite estas bolsas con cuidado y echelas tambien en el mortero. Para usar la tinta en cualquier receta:
Machaque las 3 bolsas con la mano del mortero. Añadale 3 cucharadas de agua, vino, caldo o salsa en que usted cocina los calamares. Paselo todo por un colador apretandolo con la mano del mortero. Eche la tinta ya colada en la cazuela mientras se cocinan los calamares.
7. Vire la cabeza del calamar de manera que las "paticas" del calamar se abran como una flor. En el centro de ellas usted encontrara una bolsita redonda del tamaño de un garbanzo que tienen dos picos. Es la boca del calamar. Saquela completamente. Elimine cualquier otra parte dura o cartilaginosa que encuentre en la cabeza
8. Desprenda las aletas del cuerpo del calamar.
9. Dentro del cuerpo usted encontrara la vaina o "cristal', saquela y asegurese de quitar todos los pedazos si se parte.
10. Desprenda todo el "pellejito" o membrana que rodea toda la masa del calamar. Vire el cuerpo al reves y lavelo bien bajo el chorro del agua. Lave igualmente los tentaculos para eliminar todo vestigio de arena, tierra, etcetera.
COMO SALAR Y SECAR PESCADO
En una tartara o fuente llana, ponga una capa de sal de aproximadamente 1 centimetro de espesor. Si la tartara es de metal conviene poner un papel sobre ella para evitar que la sal pueda dañarla. Coloque los filetes de pescado abiertos encima de la sal. Aplastelos un poco con la mano para que se peguen a la sal que esta debajo.
Cubra los filetes de pescado con otra capa de sal y apriete estos para que la sal se pegue a la masa. Dejelo asi, destapado y al aire aproximadamente, 5 dias o hasta que usted vea que esta seco. Si nota que la parte de abajo demora en secarse, virelos y añadale un poco mas de sal seca. Durante este primer tiempo no es necesario ponerlos al sol, puede dejarlos en cualquier parte de su cocina donde esten al aire. Pasados los 5 dias cuelgue el pescado al sol alrededor de 1 semana, si desea que quede bien seco.
La sal que usted usa para salar pescado puede emplearla repetidas veces para el mismo fin. Ya seco el pescado cierna la al y vuelvala a usar. De este modo sencillo, se pueden salar y secar muchas varfiedades de pescado.
Cubra los filetes de pescado con otra capa de sal y apriete estos para que la sal se pegue a la masa. Dejelo asi, destapado y al aire aproximadamente, 5 dias o hasta que usted vea que esta seco. Si nota que la parte de abajo demora en secarse, virelos y añadale un poco mas de sal seca. Durante este primer tiempo no es necesario ponerlos al sol, puede dejarlos en cualquier parte de su cocina donde esten al aire. Pasados los 5 dias cuelgue el pescado al sol alrededor de 1 semana, si desea que quede bien seco.
La sal que usted usa para salar pescado puede emplearla repetidas veces para el mismo fin. Ya seco el pescado cierna la al y vuelvala a usar. De este modo sencillo, se pueden salar y secar muchas varfiedades de pescado.
COMO PREPARAR MINUTAS
Despues de escamar el pescado chico cortele la cabeza; con un corte diagonal elimine al mismo tiempo gran parte del contenido intestinal. Lave el pescado y desprenda la membrana interior. Por la parte superior, pegado a la espina dorsal, dele un corte longitudinal hasta el extremo de la cola. El corte de la minuta se hace por arriba, pegado al lomo del pescado. Haga lo mismo por el otro lado. Asi quedan separados los dos filetes del espinazo.
Con la punta del cuchillo y siempre pegado al espinazo, corte toda la masa de ese lado hasta desprenderla totalmente. Por ultimo desprenda el espinazo y con una tijera o con el cuchillo, cortelo por la parte que esta pegadita a la cola del pescado. Antes de cocinar las minutas, reviselas para separar cualquier espina que haya quedado pegada a la masa.
Con la punta del cuchillo y siempre pegado al espinazo, corte toda la masa de ese lado hasta desprenderla totalmente. Por ultimo desprenda el espinazo y con una tijera o con el cuchillo, cortelo por la parte que esta pegadita a la cola del pescado. Antes de cocinar las minutas, reviselas para separar cualquier espina que haya quedado pegada a la masa.
domingo, 29 de mayo de 2011
YEMA DE NIDO
Si usted tiene horno, aqui tiene una manera sencilla y novedosa de cocinar el huevo.
1 huevo
1 rebanada de pan
1/2 cucharadita de aceite
sal a gusto
Separe la clara de la yema; unte el pan con aceite y unos granitos de sal; bata la clara a punto de nieve y monte la clara batida sobre el pan. Echele en el centro la yema cruda. Polvoreelo todo con un poco de sal y horneelo a una temperatura moderada(325oF) hasta que cuaje entre 15 y 20 minutos. Sirvalo eneguida. Da para 1 racion.
Si desea mas raciones aumente los ingredientes
1 huevo
1 rebanada de pan
1/2 cucharadita de aceite
sal a gusto
Separe la clara de la yema; unte el pan con aceite y unos granitos de sal; bata la clara a punto de nieve y monte la clara batida sobre el pan. Echele en el centro la yema cruda. Polvoreelo todo con un poco de sal y horneelo a una temperatura moderada(325oF) hasta que cuaje entre 15 y 20 minutos. Sirvalo eneguida. Da para 1 racion.
Si desea mas raciones aumente los ingredientes
TORTILLA VASCA
3 papas
1 pimiento
1 cebolla
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
6 huevos
grasa (aceite o manteca) suficiente para freir
Pele las papas y cortelas en rodajas finas. Fria las papas y cuando esten doradas saquelas de la sarten y en esa misma grasa sofria la cebolla y el pimiento cortado en tiras gruesas con cuidado de no quemar la cebolla ni el pimiento. Deje en la sarten solamente la cantidad de grasa que hace falta para hacer la tortilla. Vuelva a echar las papas en la sarten, polvoreelo todo con una cucharadita de sal, el pimenton y la pimienta. Bata los huevos con la otra cucharadita de sal, viertalos en la sarten de modo que la mezcla de huevos vaya hacia el fondo y cuando empiece a cuajar doblela o virela con una tapa o plato. Cocine mas o menos la tortilla segun usted prefiera. Si lo desea puede añadirle pedacitos de morcilla, jamonada, chorizo, ectcetera. Da para 4 raciones.
1 pimiento
1 cebolla
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
6 huevos
grasa (aceite o manteca) suficiente para freir
Pele las papas y cortelas en rodajas finas. Fria las papas y cuando esten doradas saquelas de la sarten y en esa misma grasa sofria la cebolla y el pimiento cortado en tiras gruesas con cuidado de no quemar la cebolla ni el pimiento. Deje en la sarten solamente la cantidad de grasa que hace falta para hacer la tortilla. Vuelva a echar las papas en la sarten, polvoreelo todo con una cucharadita de sal, el pimenton y la pimienta. Bata los huevos con la otra cucharadita de sal, viertalos en la sarten de modo que la mezcla de huevos vaya hacia el fondo y cuando empiece a cuajar doblela o virela con una tapa o plato. Cocine mas o menos la tortilla segun usted prefiera. Si lo desea puede añadirle pedacitos de morcilla, jamonada, chorizo, ectcetera. Da para 4 raciones.
TORTILLA DE YOGUR
3 huevos
3 cucharadas de yogur
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de perejil, culantro, cebollinos, etcetera, pimienta a gusto
1 cucharada de grasa (mantequilla, manteca o aceite)
Bata los huevos con el yogur y la sal, añadale el perejil, culantro, cebollinos, etcetera. Sazonelo con pimienta a gusto. Caliente la grasa en la sarten y haga la tortilla como usted acostumbra. Da para 2 raciones.
3 cucharadas de yogur
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de perejil, culantro, cebollinos, etcetera, pimienta a gusto
1 cucharada de grasa (mantequilla, manteca o aceite)
Bata los huevos con el yogur y la sal, añadale el perejil, culantro, cebollinos, etcetera. Sazonelo con pimienta a gusto. Caliente la grasa en la sarten y haga la tortilla como usted acostumbra. Da para 2 raciones.
TORTILLA DE PAPAS GUISADAS
Una variante de la clasica tortilla de papas. Pruebela y vera que suavecitas y sabrosas resultan las ruedas de papas cocinadas asi en lugar de fritas.
1 papa grande
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
1 cucharada de sofrito o especias secas a su gusto
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sal
4 huevos
Pele la papa y cortela en ruedas de aproximadamente, 1/2 centimetro de espesor. Sofria ligeramente las ruedas de papa en una cucharada de grasa caliente añadiendole poco a poco el sofrito o las especias, vino seco, agua y sal. Tapelas y dejelas guisar a fuego lento alrededor de 20 minutos. Para hacer la tortilla bata los huevos con sal, eche 1/2 cucharada de grasa en la sarten y cuando este caliente viertale la mitad del batido de huevos. Baje la candela y cuando el huevo este medio cuajado coloque encima las ruedas de papas guisadas y agregue el resto del batido de huevo. Continue cocinando a fuego lento y moviendo con cuidado el fondo para que no se queme. Voltee la tortilla sobre una tapa o plato. Eche la otra 1/2 cucharada de grasa en la sarten y cuando este caliente viertale con cuidado la tortilla para que se dore po el otro lado. Sirvala en seguida. Da para 3 raciones.
1 papa grande
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
1 cucharada de sofrito o especias secas a su gusto
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de agua
1 cucharadita de sal
4 huevos
Pele la papa y cortela en ruedas de aproximadamente, 1/2 centimetro de espesor. Sofria ligeramente las ruedas de papa en una cucharada de grasa caliente añadiendole poco a poco el sofrito o las especias, vino seco, agua y sal. Tapelas y dejelas guisar a fuego lento alrededor de 20 minutos. Para hacer la tortilla bata los huevos con sal, eche 1/2 cucharada de grasa en la sarten y cuando este caliente viertale la mitad del batido de huevos. Baje la candela y cuando el huevo este medio cuajado coloque encima las ruedas de papas guisadas y agregue el resto del batido de huevo. Continue cocinando a fuego lento y moviendo con cuidado el fondo para que no se queme. Voltee la tortilla sobre una tapa o plato. Eche la otra 1/2 cucharada de grasa en la sarten y cuando este caliente viertale con cuidado la tortilla para que se dore po el otro lado. Sirvala en seguida. Da para 3 raciones.
TORTILLA DE MAYONESA
Una cucharada de mayonesa añadida a los huevos batidos y cualquier tortilla adquiere un sabor diferente. Pruebe esta idea para variar recetas clasicas como tortilla de papas, cebolla, etcetera; o en la preparacion mas simple.
2 huevos
1 cucharada de mayonesa
1/4 de sal
1/2 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Bata los huevos con la mayonesa y la sal. Caliente la grasa en la sarten y eche los huevos batidos. Cocine la tortilla a su gusto. Da para 1 racion.
2 huevos
1 cucharada de mayonesa
1/4 de sal
1/2 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Bata los huevos con la mayonesa y la sal. Caliente la grasa en la sarten y eche los huevos batidos. Cocine la tortilla a su gusto. Da para 1 racion.
TORTILLA DE CEBOLLA CON FRIJOLES
6 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 taza de pure de frijoles bien espesos
Bata los huevos con sal. Sofria ligeramente la cebolla picadita en la grasa y luego añada los huevos batidos. Haga una tortilla cocinada a la española o la francesa, segun prefiera. Sirvala cubierta con el pure de frijoles
bien caliente y sazanado a su gusto. Da para 3 raciones.
1 cucharadita de sal
1/2 cebolla
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 taza de pure de frijoles bien espesos
Bata los huevos con sal. Sofria ligeramente la cebolla picadita en la grasa y luego añada los huevos batidos. Haga una tortilla cocinada a la española o la francesa, segun prefiera. Sirvala cubierta con el pure de frijoles
bien caliente y sazanado a su gusto. Da para 3 raciones.
TORTILLA DE ARROZ
1/2 taza de arroz blanco o amarillo ya cocinado
2 cucharadas de cebolla o cebollinos
2 cucharadas de berro, perejil o culantro
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
Mezcle el arroz con la cebolla y la verdura picadita; bata los huevos con la sal y pimienta; caliente la grasa en una sarten pequeña y eche en ella los huevos batidos. Baje la candela y cuando empiece a cuajar la tortilla echele el relleno. Doble la tortilla a la mitad o enrollela para que el relleno quede en el centro. Cocinela a su gusto, ya sea a la francesa o la española. Sirvala en seguida. Da para 2 raciones.
2 cucharadas de cebolla o cebollinos
2 cucharadas de berro, perejil o culantro
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
Mezcle el arroz con la cebolla y la verdura picadita; bata los huevos con la sal y pimienta; caliente la grasa en una sarten pequeña y eche en ella los huevos batidos. Baje la candela y cuando empiece a cuajar la tortilla echele el relleno. Doble la tortilla a la mitad o enrollela para que el relleno quede en el centro. Cocinela a su gusto, ya sea a la francesa o la española. Sirvala en seguida. Da para 2 raciones.
TORTILLA CON SALSA MARINERA
Cuando sobre un poco de pescado y no alcanza para servir nuevamente a todos los miembros de la familia, conviertalo en una sabrosa salsa para acompañar tortillas, le gustara y es facil de hacer.
1 taza de pescado crudo o cocinado
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla, un macito de cebollinos o un ajo puerro
2/3 taza de pure de tomate
1/3 taza de agua o caldo de pescado
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
1 hoja de laurel
12 huevos
una y media cucharaditas de sal
Sofria el pescado en la grasa caliente junto con la cebolla picadita. Añadale los demas ingredientes de la salsa y dejelas cocinar tapada a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Si usted no va a servirla en seguida, esta salsa se puede conservar en la nevera o refrigerador de un dia para otro y calentarla al momento de servirla con las tortillas. Poco antes de servir el plato, haga 6 tortillas individuales con 2 huevos y 1/4 cucharadita de sal cada una. Coloque las tortillas en la fuente y echeles por encima la salsa caliente. Adornelas con ruedas de cebolla, perejil, limon, etcetera. Da para 6 raciones.
1 taza de pescado crudo o cocinado
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla, un macito de cebollinos o un ajo puerro
2/3 taza de pure de tomate
1/3 taza de agua o caldo de pescado
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
1 hoja de laurel
12 huevos
una y media cucharaditas de sal
Sofria el pescado en la grasa caliente junto con la cebolla picadita. Añadale los demas ingredientes de la salsa y dejelas cocinar tapada a fuego lento aproximadamente 30 minutos. Si usted no va a servirla en seguida, esta salsa se puede conservar en la nevera o refrigerador de un dia para otro y calentarla al momento de servirla con las tortillas. Poco antes de servir el plato, haga 6 tortillas individuales con 2 huevos y 1/4 cucharadita de sal cada una. Coloque las tortillas en la fuente y echeles por encima la salsa caliente. Adornelas con ruedas de cebolla, perejil, limon, etcetera. Da para 6 raciones.
TORTILLA CON CEBOLLINOS
Suave y esponjosas quedan las tortillas cuando usted añade de 2 a 3 cucharadas de leche al batir los huevos. Los mismos resultados se obtienen con yogur que ademas da un ligero sabor que se parece al queso. Como la cebolla, los cebollinos frescos tambien sirven para añadir a los huevos batidos. Utilice tanto la parte verde como la blanca bien picadita.
3 huevos
3 cuchcaradas de yogur
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de cebollinos picaditos
1/8 cucharadita de pimienta
Bata los huevos con el yogur y la sal. Añada los cebollinos y la pimienta. Cocine la tortilla en la forma que usted desee, a la española o la francesa. Da para 2 raciones.
3 huevos
3 cuchcaradas de yogur
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de cebollinos picaditos
1/8 cucharadita de pimienta
Bata los huevos con el yogur y la sal. Añada los cebollinos y la pimienta. Cocine la tortilla en la forma que usted desee, a la española o la francesa. Da para 2 raciones.
REVOLTILLO SENCILLO
Con poca grasa y cocinado a fuego lento, el huevo es un alimento de facil digestion.
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de leche, yogur o nata
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Bata los huevos con la sal, leche, yogur o crema de nata de leche. Vierta el batido en la sarten con grasa tibia. Cocinelo a fuego lento revolviendo hasta que se cuaje, sin dejarlo secar demasiado. Sirvalo acabado de hacer. Da para 2 raciones.
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de leche, yogur o nata
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Bata los huevos con la sal, leche, yogur o crema de nata de leche. Vierta el batido en la sarten con grasa tibia. Cocinelo a fuego lento revolviendo hasta que se cuaje, sin dejarlo secar demasiado. Sirvalo acabado de hacer. Da para 2 raciones.
REVOLTILLO O ENSELADA DE PAPA Y HUEVO
Acabado de hacer, es un sencillo pero sabroso revoltillo.
2 tazas de papas peladas y cortadas en cuadritos de alrededor de un centimetro y medio.
una taza y media de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla cruda o molida
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
4 huevos batidos
2 cucharadas de mayonesa o yogur
Ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añada las papas picadas en cuadritos.Tape la cazuela
Dejelos hervir lentamente durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que las papas se ablanden, pero sin que se desbaraten. Escurra el liquido que sobra y dejelas resfrescar. Caliente la grasa en la sarten, añada la cebolla y las papas cuando se sofrian ligeramente echele el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Bata los huevos con la otra 1/2 cucharadita de sal y la mayonesa o el yogur. Echelos por encima de las papas.
Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que cuaje. Da para 4 raciones.
Si este mismo revoltillo lo dejamos enfriar en la nevera o refrigerador se convierte en una novedosa ensalada de papa con huevo. Pruebelo de ambas maneras.
2 tazas de papas peladas y cortadas en cuadritos de alrededor de un centimetro y medio.
una taza y media de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla cruda o molida
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
4 huevos batidos
2 cucharadas de mayonesa o yogur
Ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añada las papas picadas en cuadritos.Tape la cazuela
Dejelos hervir lentamente durante, aproximadamente, 15 minutos o hasta que las papas se ablanden, pero sin que se desbaraten. Escurra el liquido que sobra y dejelas resfrescar. Caliente la grasa en la sarten, añada la cebolla y las papas cuando se sofrian ligeramente echele el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Bata los huevos con la otra 1/2 cucharadita de sal y la mayonesa o el yogur. Echelos por encima de las papas.
Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que cuaje. Da para 4 raciones.
Si este mismo revoltillo lo dejamos enfriar en la nevera o refrigerador se convierte en una novedosa ensalada de papa con huevo. Pruebelo de ambas maneras.
REVOLTILLO DE MAIZ
Es revoltillo, pero sabe a tamal en cazuela
2/3 tazas de harina de maiz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla picadita
4 cucharadas de pure de tomate
4 huevos
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
Ponga a hervir el agua con la sal; cuando rompa el hervor añada la harina. Dejela cocinar, aproximadamente, 1 hora a fuego mediano o hasta que espese. Bajela del fuego y dejela refrescar. Haga un sofrito con la grasa, cebolla y pure de tomate. Eche la harina cocinada en el resto de la sal y la pimienta. Cocine, a fuego mediano
revolviendo el sofrito y sofriala de 2 a 3 minutos. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocine a fuego mediano, revolviendo todo hasta que se cuaje. Sirvalo en seguida. Da para 3 raciones.
2/3 tazas de harina de maiz
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla picadita
4 cucharadas de pure de tomate
4 huevos
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
Ponga a hervir el agua con la sal; cuando rompa el hervor añada la harina. Dejela cocinar, aproximadamente, 1 hora a fuego mediano o hasta que espese. Bajela del fuego y dejela refrescar. Haga un sofrito con la grasa, cebolla y pure de tomate. Eche la harina cocinada en el resto de la sal y la pimienta. Cocine, a fuego mediano
revolviendo el sofrito y sofriala de 2 a 3 minutos. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocine a fuego mediano, revolviendo todo hasta que se cuaje. Sirvalo en seguida. Da para 3 raciones.
REVOLTILLO DE MACARRONES
Sabrosos y diferentes con los macarrones cuando se cocinan en revoltillo.
Cocine los macarrones en seguida en 2 tazas de agua con una cucharadita de sal. Escurralos y dejelos refrescar
Si le ha sobrado macarrones de una comida anterior, esta receta es excelente para aprovecharlos.
En ese caso, puede disminuir los condimentos del revoltillo y añadirle solo sal y pimienta a los huevos batidos.
1/4 libra de macarrones (1 huevo batido)
2 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
2 cucharadas de cebolla picadita
6 huevos
una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de berro picadito
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido
Corte los macarrones cocinados en pedacitos de aproximadamente 2 centimetros. Sofria la cebolla con el chorizo picadito en la grasa caliente y añadale los macarrones, luego los huevos batidos con sal y pimienta.
Dejelo cocinar a fuego mediano hasta que empiece a cuajar. Revuelvalo para que no se pegue en la sarten.
Añadale el berro. Tambien se puede hacer con habichuelas, petit pois, acelga y otros vegetales verdes. Cocinelo de 2 a 3 minutos mas hasta que este cuajado a su gusto. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.
Cocine los macarrones en seguida en 2 tazas de agua con una cucharadita de sal. Escurralos y dejelos refrescar
Si le ha sobrado macarrones de una comida anterior, esta receta es excelente para aprovecharlos.
En ese caso, puede disminuir los condimentos del revoltillo y añadirle solo sal y pimienta a los huevos batidos.
1/4 libra de macarrones (1 huevo batido)
2 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
2 cucharadas de cebolla picadita
6 huevos
una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de berro picadito
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido
Corte los macarrones cocinados en pedacitos de aproximadamente 2 centimetros. Sofria la cebolla con el chorizo picadito en la grasa caliente y añadale los macarrones, luego los huevos batidos con sal y pimienta.
Dejelo cocinar a fuego mediano hasta que empiece a cuajar. Revuelvalo para que no se pegue en la sarten.
Añadale el berro. Tambien se puede hacer con habichuelas, petit pois, acelga y otros vegetales verdes. Cocinelo de 2 a 3 minutos mas hasta que este cuajado a su gusto. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.
sábado, 28 de mayo de 2011
REVOLTILLO DE CHAYOTE
1 chayote grande o 2 chicos (debe dar aproximadamente 2 tazas y media de chayote picadito)
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
6 tomates grandes o 1/2 taza de pure
1 pimiento
1 ajo puerro o cebolla
2 y media cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
6 huevos
Pele el chayote y cortelo en pedacitos, aproximadamente de uno y medio centimetros. Haga un sofrito con la grasa, tomates, pimiento, ajo puerro o cebolla. Añadale en seguida el chayote y los demas ingredientes menos los huevos. Revuelva todo y cocinelo tapado alrededor de 20 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que los pedacitos de chayote se vean casi blandos sin perder la forma ni la consistencia. Añadale los huevos batidos y cocine revolviendo hasta que se cuaje. Da para 6 raciones.
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
6 tomates grandes o 1/2 taza de pure
1 pimiento
1 ajo puerro o cebolla
2 y media cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
6 huevos
Pele el chayote y cortelo en pedacitos, aproximadamente de uno y medio centimetros. Haga un sofrito con la grasa, tomates, pimiento, ajo puerro o cebolla. Añadale en seguida el chayote y los demas ingredientes menos los huevos. Revuelva todo y cocinelo tapado alrededor de 20 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que los pedacitos de chayote se vean casi blandos sin perder la forma ni la consistencia. Añadale los huevos batidos y cocine revolviendo hasta que se cuaje. Da para 6 raciones.
REVOLTILLO CON YOGUR Y MANTEQUILLA
6 huevos
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de yogur
1 cucharada de mantequilla
Bata los huevos con la sal, pimienta y yogur. Ponga a calentar la mantequilla en el sarten sin dejar que se queme. Añada el batido de huevos. Cocinelo a fuego lento revolviendolo hasta que cuaje. Da para 3 raciones.
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de yogur
1 cucharada de mantequilla
Bata los huevos con la sal, pimienta y yogur. Ponga a calentar la mantequilla en el sarten sin dejar que se queme. Añada el batido de huevos. Cocinelo a fuego lento revolviendolo hasta que cuaje. Da para 3 raciones.
REVOLTILLO A LA JARDINERA
3 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
1 cebolla, ajo puerro o cebollinos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo o un tomate de ensalada maduro
4 cucharadas de pure de tomate o un tomate grande bien maduro
una y media tazas de col
3/4 taza de zanahoria
3/4 taza de remolacha
1 taza de papas
2 cuchararaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de pimienta
Prepare primero los vegetales; la zanahoria y la remolacha deben estar hervidas y cortadas en cuadritos. Las papas hervidas o fritas cortelas igualmente en cuadritos. La col cruda debe picarla en hebras.
Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la col y dejela cocinar de 2 a 3 minutos. Echele
1 cucharadita de sal y el pimenton. Agregue las papas, zanahorias y remolachas. Cocinelo de 2 a 3 minutos mas, revolviendo para que no se peguen los vegetales a la sarten. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocinelo revolviendo hasta que cuaje. Sirva el revoltillo con pan frito o tostado y untado con mantequilla. Da para 6 raciones.
1 cebolla, ajo puerro o cebollinos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo o un tomate de ensalada maduro
4 cucharadas de pure de tomate o un tomate grande bien maduro
una y media tazas de col
3/4 taza de zanahoria
3/4 taza de remolacha
1 taza de papas
2 cuchararaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de pimienta
Prepare primero los vegetales; la zanahoria y la remolacha deben estar hervidas y cortadas en cuadritos. Las papas hervidas o fritas cortelas igualmente en cuadritos. La col cruda debe picarla en hebras.
Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la col y dejela cocinar de 2 a 3 minutos. Echele
1 cucharadita de sal y el pimenton. Agregue las papas, zanahorias y remolachas. Cocinelo de 2 a 3 minutos mas, revolviendo para que no se peguen los vegetales a la sarten. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocinelo revolviendo hasta que cuaje. Sirva el revoltillo con pan frito o tostado y untado con mantequilla. Da para 6 raciones.
PIPARRADA ZARAUZTARRA
En vascuence-lengua nativa del pueblo vasco-, a los pimientos le llaman piparras. Y son inumerables los platos de huevo y pimientos que llevan el nombre generico de piparrada. Esta tuvo su origen en la region de Zarauz donde se da bien este valioso vegetal que es rico en vitaminas A y C.
10 pimientos grandes maduros
1/4 libra de mantequilla
10 huevos
una y media cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
Ase los pimientos poniendolos al horno, a la candela directamente o en una sarten ligeramente engrasada. Cuando ya la cascara de los pimientos se vea quemada, quitelos y dejelos refrescar. Pele estos, quiteles todas las semillas y cortelos en tiras. Tambien si desea puede comprar los pimientos asados ya en el supermercado. Ponga todas las tiras de pimientos en la sarten con la mantequilla y dejelos cocer a fuego lento,aproximadamente 10 minutos, mientras bata los huevos con la sal y la pimienta. Vierta los huevos batidos en la sarten; cocinelo todo revolviendo hasta que cuaje como un revoltillo y sirvalo encima de pan frito o tostado, viandas hervidas, arroz o pasta. Da para 6 raciones.
10 pimientos grandes maduros
1/4 libra de mantequilla
10 huevos
una y media cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
Ase los pimientos poniendolos al horno, a la candela directamente o en una sarten ligeramente engrasada. Cuando ya la cascara de los pimientos se vea quemada, quitelos y dejelos refrescar. Pele estos, quiteles todas las semillas y cortelos en tiras. Tambien si desea puede comprar los pimientos asados ya en el supermercado. Ponga todas las tiras de pimientos en la sarten con la mantequilla y dejelos cocer a fuego lento,aproximadamente 10 minutos, mientras bata los huevos con la sal y la pimienta. Vierta los huevos batidos en la sarten; cocinelo todo revolviendo hasta que cuaje como un revoltillo y sirvalo encima de pan frito o tostado, viandas hervidas, arroz o pasta. Da para 6 raciones.
PICADILLO DE HUEVO
Con el huevo igual que con el pescado o los mariscos, se puede hacer tambien picadillo. Sirvalo con macarrones, espaguetis o pan en sustitucion del arroz. Empleelo, como picadillo de carne, para rellenar empenadas y pasteles..
8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3/4 tazas de pure de tomate
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel o culantro
1 cebolla
Corte los huevos y la cebolla en pedacitos. Sofria la cebolla en la grasa caliente y añadale el pure de tomate, los huevos picaditos y los demas ingredientes. Si lo desea, puede agregarle de 2 a 3 cucharadas de catsup. Dejelo cocinar a fuego lento, aproximadamente, 5 minutos. Da para 6 raciones.
8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3/4 tazas de pure de tomate
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel o culantro
1 cebolla
Corte los huevos y la cebolla en pedacitos. Sofria la cebolla en la grasa caliente y añadale el pure de tomate, los huevos picaditos y los demas ingredientes. Si lo desea, puede agregarle de 2 a 3 cucharadas de catsup. Dejelo cocinar a fuego lento, aproximadamente, 5 minutos. Da para 6 raciones.
PASTA DE HUEVO
12 huevos duros
1 cucharada de mostaza (a gusto)
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite o mayonesa
Pele los huevos y aplaste cada uno con el tenedor hasta formar como un picadillo de huevos duros. Añada los demas ingredientes. Sirvala fria con pan tostado o galleticas; tambien sirve como relleno para bocaditos. Para una comida rapida, utilicela fria a cualquier hora del dia. Verduras y vegatales como tomate, lechuga, berro,etc, puede hacer emparedados con la pasta de huevo o utilizar esta sobre cualquier ensalada cruda.
1 cucharada de mostaza (a gusto)
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite o mayonesa
Pele los huevos y aplaste cada uno con el tenedor hasta formar como un picadillo de huevos duros. Añada los demas ingredientes. Sirvala fria con pan tostado o galleticas; tambien sirve como relleno para bocaditos. Para una comida rapida, utilicela fria a cualquier hora del dia. Verduras y vegatales como tomate, lechuga, berro,etc, puede hacer emparedados con la pasta de huevo o utilizar esta sobre cualquier ensalada cruda.
HUEVOS RELLENOS
Salcoche tantos huevos como usted desee preparar. Dejelos enfriar y cortelos por la mitad, saque cuidadosamente las yemas; aplaste las yemas cocinadas con un tenedor y añadale mayonesa, queso crema, cebolla, spam o el ingrediente que desee como si estuviera haciendo una pasta de bocaditos, pero sin que resulte como muy floja.. Sazonela con sal y pimienta a gusto. Rellene con esta pasta, las claras de huevo de modo que la misma quede montada y algo abundante encima de la clara cocinada. Dejelos enfriar bien antes de servirlos. Si los desea puede adornarlos con pedacitos de pimientos verdes o rojos asados, ramitas de berro u otro vegetal.
viernes, 27 de mayo de 2011
HUEVOS PASADOS POR AGUA
Aunque al paracer esta es una de las cosas mas simples de la cocina tiene sus secretos:
1- Utilice huevos a la temperatura ambiente, no frios. Un huevo que esta frio de la nevera o refrigerador generalmente no permite el tiempo de coccion y ademas corre mayor peligro de cascararse cuando el agua empieza a hervir.
2-Pongalos en la cazuela con el agua fria. Echele agua suficiente para cubrirlos. Si solo va a cocinar 2 huevos, use una cacerola o jarro pequeño.
3- Baje la candela en cuanto el agua empiece a hervir. Al igual que los huevos duros, los huevos pasados por agua no se deben cocinar con el agua hirviendo a borbotones. En general, cualquiera que sea el metodo de coccion que empleemos, los huevos se cocinan mejor a temperatura moderada. Cuando el agua hierve mucho los huevos se rompen con mas facilidad al golpearse unos con otros y con los lados de la cazuela. Ademas, el exceso de calor modifica el sabor, color y textura del huevo cocinado.
4- Mida el tiempo. A partir del momento en que el agua empieza a hervir, cuente los minutos para obtener la consistencia que usted desea.
A pesar de que el grado de coccion no se puede calcular con precision matematica, porque depende de factores variables como el tamaño del huevo, temperatura del ambiente o del
huevo, etcetera; la tabla siguiente puede servirle de guia para cocinarlos a su gusto.
Huevos blandos: 2 a 3 minutos
Huevos amelcochados: 3 a 4 minutos
Huevos casi duros: 5 a 6 minutos
Importante: Recuerde que aunque usted quite los huevos del agua caliente, el calor que se mantiene dentro del huevo lo sigue cocinando. Cuando prepare huevos pasados por agua, sirvalos enseguida.
1- Utilice huevos a la temperatura ambiente, no frios. Un huevo que esta frio de la nevera o refrigerador generalmente no permite el tiempo de coccion y ademas corre mayor peligro de cascararse cuando el agua empieza a hervir.
2-Pongalos en la cazuela con el agua fria. Echele agua suficiente para cubrirlos. Si solo va a cocinar 2 huevos, use una cacerola o jarro pequeño.
3- Baje la candela en cuanto el agua empiece a hervir. Al igual que los huevos duros, los huevos pasados por agua no se deben cocinar con el agua hirviendo a borbotones. En general, cualquiera que sea el metodo de coccion que empleemos, los huevos se cocinan mejor a temperatura moderada. Cuando el agua hierve mucho los huevos se rompen con mas facilidad al golpearse unos con otros y con los lados de la cazuela. Ademas, el exceso de calor modifica el sabor, color y textura del huevo cocinado.
4- Mida el tiempo. A partir del momento en que el agua empieza a hervir, cuente los minutos para obtener la consistencia que usted desea.
A pesar de que el grado de coccion no se puede calcular con precision matematica, porque depende de factores variables como el tamaño del huevo, temperatura del ambiente o del
huevo, etcetera; la tabla siguiente puede servirle de guia para cocinarlos a su gusto.
Huevos blandos: 2 a 3 minutos
Huevos amelcochados: 3 a 4 minutos
Huevos casi duros: 5 a 6 minutos
Importante: Recuerde que aunque usted quite los huevos del agua caliente, el calor que se mantiene dentro del huevo lo sigue cocinando. Cuando prepare huevos pasados por agua, sirvalos enseguida.
HUEVOS FRITOS EN SALSA DE TOMATE
Haga un sofrito con salsa de tomate. Condimentelo con sal, pimienta y una pizca de azucar. Abra los huevos en la salsa y tape bien la sarten. Dejelos a fuego mediano, aproximadamente, 5 minutos o hasta que los huevos se vean cuajaditos.
HUEVOS FRITOS EN SALSA AGRIDULCE
Sin una gota de grasa y en una rica salsa que se hace rapidamente, usted puede freir 4 huevos para servirlos con arroz blanco.
4 cucharadas de azucar prieta
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de maicena
1/2 cucharada de sal
1/8 cucharadita de bijol
4 huevos
Mezcle en la sarten todos los ingredientes menos los huevos. Cocinelos a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la salsa cuaje. Baje la salsa de la candela y eche con cuidado los huevos crudos uno a uno, procurando que no queden muy unidas las yemas. Vuelvelos a poner a la candela a fuego lento.
Tape la sarten y deje cocinar los huevos hasta que se vean cuajados. Saquelos con la espumadera de manera que pueda servirlo junto con la salsa. Da para 4 raciones.
4 cucharadas de azucar prieta
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de maicena
1/2 cucharada de sal
1/8 cucharadita de bijol
4 huevos
Mezcle en la sarten todos los ingredientes menos los huevos. Cocinelos a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la salsa cuaje. Baje la salsa de la candela y eche con cuidado los huevos crudos uno a uno, procurando que no queden muy unidas las yemas. Vuelvelos a poner a la candela a fuego lento.
Tape la sarten y deje cocinar los huevos hasta que se vean cuajados. Saquelos con la espumadera de manera que pueda servirlo junto con la salsa. Da para 4 raciones.
HUEVOS FRITOS EN LECHE
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
Caliente la leche, mantequilla, sal y pimienta en una sarten. Abra los huevos uno a uno y cocinelos en la leche caliente hasta que esten cuajados a su gusto.Sirvalos encima del pan tostado y echele por encima el poco de leche caliente que le quedo en la sarten. Da para 4 raciones.
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
4 huevos
4 rebanadas de pan tostado
Caliente la leche, mantequilla, sal y pimienta en una sarten. Abra los huevos uno a uno y cocinelos en la leche caliente hasta que esten cuajados a su gusto.Sirvalos encima del pan tostado y echele por encima el poco de leche caliente que le quedo en la sarten. Da para 4 raciones.
VARIACIONES. HUEVO CON PICADILLO DE CARNE O PESCADO
Antes de cocinar el huevo, echele 1 cucharada de picadillo alrededor de la yema y sobre la clara.
HUEVOS CON TOMATE
Unte el cucharon con pure de tomate o Salsa Vita Nuova ademas de la grasa. Abra el huevo y echelo en el cucharon. Añada aproximadamente 1/2 cucharada de tomate alrededor de la yema y cocinelo como indica la receta basica.
HUEVOS CON YOGUR O LECHE
Despues de echar el huevo en el cucharon añadale 1 cucharada de leche o yogur.
HUEVOS CON TOMATE
Unte el cucharon con pure de tomate o Salsa Vita Nuova ademas de la grasa. Abra el huevo y echelo en el cucharon. Añada aproximadamente 1/2 cucharada de tomate alrededor de la yema y cocinelo como indica la receta basica.
HUEVOS CON YOGUR O LECHE
Despues de echar el huevo en el cucharon añadale 1 cucharada de leche o yogur.
HUEVOS FRITOS EN CUCHARON
1/2 cucharadita de aceite o manteca
1 huevo
1/8 cucharadita de sal
Para hacer esta receta use un cucharon del tipo que se emplea corrientemente en nuestras cocinas para las sopas, caldos. etcetera y un jarrito o cazuela pequeña que tenga tapa.
Ponga a la candela el jarro o la cazuela con 1 pulgada de agua, aproximadamente. Engrase la parte de adentro del cucharon con el aceite o la manteca. Abra el huevo y echelo crudo dentro del cucharon. Si lo desea polvoreelo con sal o deje la sal para añadirsela al momento de servirlo. Coloque el cucharon con el huevo crudo dentro del jarro con agua de manera que el agua solo toque el fondo y no caiga dentro del cucharon. Pongale la tapa, sosteniendo con una mano el mango del cucharon para que no se vire y dejelo cocinar hasta que el huevo cuaje a su gusto. Para sacar el huevo del cucharon desprendale los bordes con el filo del cuchillo y dejelo caer suavemente en el plato.
1 huevo
1/8 cucharadita de sal
Para hacer esta receta use un cucharon del tipo que se emplea corrientemente en nuestras cocinas para las sopas, caldos. etcetera y un jarrito o cazuela pequeña que tenga tapa.
Ponga a la candela el jarro o la cazuela con 1 pulgada de agua, aproximadamente. Engrase la parte de adentro del cucharon con el aceite o la manteca. Abra el huevo y echelo crudo dentro del cucharon. Si lo desea polvoreelo con sal o deje la sal para añadirsela al momento de servirlo. Coloque el cucharon con el huevo crudo dentro del jarro con agua de manera que el agua solo toque el fondo y no caiga dentro del cucharon. Pongale la tapa, sosteniendo con una mano el mango del cucharon para que no se vire y dejelo cocinar hasta que el huevo cuaje a su gusto. Para sacar el huevo del cucharon desprendale los bordes con el filo del cuchillo y dejelo caer suavemente en el plato.
HUEVOS FRITOS EN AGUA
Cocinados de este modo los huevos se llaman tambien escalfados, estrellados o poche. Un poco de practica y usted podra hacerlos a la perfeccion. En la sarten o cazuela llana eche agua hasta llenar, aproximadamente, las 2/3 partes de su capacidad. Añadale el agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre y si lo desea, 1 cuchara de aceite, manteca o mantequilla. Cuando el agua rompa el hervor revuelvala fuertemente con una cuchara hasta que forme un remolino en el centro. Eche el huevo crudo en el centro de ese remolino como si lo echara en manteca caliente para freirlo del modo tradicional. Tape la sarten o cazuela y baje la candela. Dejelo cocinar cerca de 5 minutos o hasta que este cuajado a su gusto. Saquelo del agua cuidadosamente con la espumadera y antes de servirlo recorte las orillas sueltas de la clara para que se vea mas bonito. Sirvalo encima de pan tostado.
HUEVOS FRITOS
Si usted hace años que aprendio a freir huevos y esta receta le parece un disparate, aunque sea por curiosidad pruebela. Todos los huevos se cocinan al mismo tiempo, con la sarten tapada y con la menor cantidad de graa posible. De esta forma ahorra grasa, tiempo y ademas, los huevos fritos asi son mas faciles de digerir. La cantidad de huevos que pueden cocinarse de una sola vez depende del tamaño de la sarten. En las de tamaño mediano caben desde 4 hasta 6 aproximadamente.
4 huevos
1 cucharadita de grasa (aceite o manteca)
Eche la grasa en la sarten y procure que todo el fondo y los costados queden engrasados. Abra los huevos uno a uno y echelos en la sarten de modo que las yemas no queden muy pegadas entre si. Tape la sarten; cocinelos a fuego mediano alrededor de 3 minutos o hasta que los huevos esten cuajados a su gusto. Para separlos antes de servirlos basta cortar las claras con un cuchillo o el borde de la espumadera. Polvoreelos con sal a gusto.
4 huevos
1 cucharadita de grasa (aceite o manteca)
Eche la grasa en la sarten y procure que todo el fondo y los costados queden engrasados. Abra los huevos uno a uno y echelos en la sarten de modo que las yemas no queden muy pegadas entre si. Tape la sarten; cocinelos a fuego mediano alrededor de 3 minutos o hasta que los huevos esten cuajados a su gusto. Para separlos antes de servirlos basta cortar las claras con un cuchillo o el borde de la espumadera. Polvoreelos con sal a gusto.
HUEVOS ENCURTIDOS
6 huevos
24 clavos de olor
2 tazas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
Ponga los huevos en un jarro y cubralos con agua.Dejelos hervir alrededor de 15 minutos. Enfrielos enseguida y pelelos. Entierre cuatro clavos en cada huevo duro y pongalos en un pomo o recipiente que no sea de metal. Hierva el vinagre con la sal y la mostaza; viertalo caliente encima de los huevos duros y dejelos resfrescar. Conservelos en la nevera o refrigerador durante 15 dias. Sirvalos frios como saladitos, para la merienda o con ensaladas. Da para 3 raciones.
24 clavos de olor
2 tazas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
Ponga los huevos en un jarro y cubralos con agua.Dejelos hervir alrededor de 15 minutos. Enfrielos enseguida y pelelos. Entierre cuatro clavos en cada huevo duro y pongalos en un pomo o recipiente que no sea de metal. Hierva el vinagre con la sal y la mostaza; viertalo caliente encima de los huevos duros y dejelos resfrescar. Conservelos en la nevera o refrigerador durante 15 dias. Sirvalos frios como saladitos, para la merienda o con ensaladas. Da para 3 raciones.
HUEVOS EN TOMATE
1 cucharada de mantequilla
1 tomate de ensalada maduro
2 huevo
sal y pimienta a gusto
En una sarten chica derrita la mantequilla, sin dejar que se queme, corte el tomate en ruedas gruesas y pongalas en la sarten, abra los huevos encima de las ruedas de tomate y polvoreelos con sal y pimienta. Cocinelos tapados y a fuego lento hasta que cuajen bien. Saquelos de la sarten junto con las ruedas de tomate y sirvalos enseguida. Da para 1 racion.
1 tomate de ensalada maduro
2 huevo
sal y pimienta a gusto
En una sarten chica derrita la mantequilla, sin dejar que se queme, corte el tomate en ruedas gruesas y pongalas en la sarten, abra los huevos encima de las ruedas de tomate y polvoreelos con sal y pimienta. Cocinelos tapados y a fuego lento hasta que cuajen bien. Saquelos de la sarten junto con las ruedas de tomate y sirvalos enseguida. Da para 1 racion.
HUEVOS EN SALSA BLANCA
8 huevos duros
4 rebanadas de pan tostado untado con mantequilla
2 tazas de salsa blanca condimentada a gusto
Corte los huevos duros por la mitad y separe las claras de las yemas. Pique las claras en pedacitos y mezclelas con la salsa caliente. Vierta la salsa encima del pan tostado y cubralo todo con las yemas pasadas por un colador de malla gruesa. Adornelo con ramitas de berro u otro vegetal verde o rojo si es posible. Da para 4 raciones.
La salsa blanca para esta receta es igual a la que usamos para hacer croquetas, solo que, generalmente, se hace mas ligera; con menos harina o leche o caldo, de manera que resulte del espesor de una natilla. Si prefiere añadirle color puede usar 1 cucharada de tomate. Sera entonces una variante de la salsa Aurora, solo tiene que echarla al final, cuando ya la salsa este cuajada, para evitar que se corte. Una vez mezclados la leche y el tomate, la salsa nunca debe hervir.
4 rebanadas de pan tostado untado con mantequilla
2 tazas de salsa blanca condimentada a gusto
Corte los huevos duros por la mitad y separe las claras de las yemas. Pique las claras en pedacitos y mezclelas con la salsa caliente. Vierta la salsa encima del pan tostado y cubralo todo con las yemas pasadas por un colador de malla gruesa. Adornelo con ramitas de berro u otro vegetal verde o rojo si es posible. Da para 4 raciones.
La salsa blanca para esta receta es igual a la que usamos para hacer croquetas, solo que, generalmente, se hace mas ligera; con menos harina o leche o caldo, de manera que resulte del espesor de una natilla. Si prefiere añadirle color puede usar 1 cucharada de tomate. Sera entonces una variante de la salsa Aurora, solo tiene que echarla al final, cuando ya la salsa este cuajada, para evitar que se corte. Una vez mezclados la leche y el tomate, la salsa nunca debe hervir.
HUEVOS EN PURE
6 papas grandes
6 cucharadas de aceite, mantequilla, mayonesa o leche
2 cucharaditas de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta
6 huevos
Salcoche las papas enteras sin pelarlas. Antes de que se enfrien pelelas y aplastelas para reducirlas a pure. Sazone el pure con aceite, mantequilla, mayonesa o leche, sal y pimienta a gusto. Si desea echarle leche al pure calientela primero y echesela bien caliente. Ponga el pure de papas en el fondo de un molde o recipiente de cristal refractario al calor. Haga 6 hondonadas o hueco en el pure. Eche un huevo crudo en el centro de cada hueco del pure. Polvoree los huevos ligeramente con sal. Cocinelos en el horno hasta que cuajen.
6 cucharadas de aceite, mantequilla, mayonesa o leche
2 cucharaditas de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta
6 huevos
Salcoche las papas enteras sin pelarlas. Antes de que se enfrien pelelas y aplastelas para reducirlas a pure. Sazone el pure con aceite, mantequilla, mayonesa o leche, sal y pimienta a gusto. Si desea echarle leche al pure calientela primero y echesela bien caliente. Ponga el pure de papas en el fondo de un molde o recipiente de cristal refractario al calor. Haga 6 hondonadas o hueco en el pure. Eche un huevo crudo en el centro de cada hueco del pure. Polvoree los huevos ligeramente con sal. Cocinelos en el horno hasta que cuajen.
martes, 24 de mayo de 2011
HUEVOS EN ACEMITAS O PANES SUAVES
4 acemitas o panes suaves pequeños
4 cucharadas de sofrito, catsup, queso rallado, queso crema o mantequilla de ajo
4 huevos
sal y pimienta a gusto
Abra una tapita a la parte superior del pan y saquele la miga suficiente para poderle echar adentro un huevo. Unte cada pan por dentro con una cucharadita del sofrito, catsup, queso o lo que desee. Vierta el huevo crudo en el pan y echele sobre el huevo el resto de la salsa o el ingrediente que uso para untar el pan. Polvoreelo con sal y pimienta a gusto. Coloque los panecitos en una tartara o molde engrasado y horneelos a una temperatura moderada.aproximadamente 325oF a 350oF hasta que el huevo este cuajuado a su gusto. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.
4 cucharadas de sofrito, catsup, queso rallado, queso crema o mantequilla de ajo
4 huevos
sal y pimienta a gusto
Abra una tapita a la parte superior del pan y saquele la miga suficiente para poderle echar adentro un huevo. Unte cada pan por dentro con una cucharadita del sofrito, catsup, queso o lo que desee. Vierta el huevo crudo en el pan y echele sobre el huevo el resto de la salsa o el ingrediente que uso para untar el pan. Polvoreelo con sal y pimienta a gusto. Coloque los panecitos en una tartara o molde engrasado y horneelos a una temperatura moderada.aproximadamente 325oF a 350oF hasta que el huevo este cuajuado a su gusto. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.
HUEVOS AL PLATO
Si usted tiene horno, los huevos al plato le ayudaran a consumir menos grasa porque resultan tan apetitosos como los fritos. Con salsa de yogur y catsup se hacen rapidamente y son muy sabrosos. Tambien el yogur se puede mezclar con pure de tomate o un poco de sofrito.
2 huevos
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de catsup
1 pizca de sal
pimienta a su gusto
Vierta los huevos en una tartara o moldecito individual ligeramente engrasado. Mezcle el yogur con el catsup y echelo por encima de los huevos. Sazanelos con sal y pimienta. Cocinelos en el horno a 325oF (163oC)
aproximadamente 15 minutos o hasta que esten cuajados a su gusto. Da para 1 racion
2 huevos
2 cucharadas de yogur
1 cucharada de catsup
1 pizca de sal
pimienta a su gusto
Vierta los huevos en una tartara o moldecito individual ligeramente engrasado. Mezcle el yogur con el catsup y echelo por encima de los huevos. Sazanelos con sal y pimienta. Cocinelos en el horno a 325oF (163oC)
aproximadamente 15 minutos o hasta que esten cuajados a su gusto. Da para 1 racion
CROQUETAS DE HUEVO
8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (mantequilla, manteca o aceite)
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de caldo o leche
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cebolla o perejil
harina, huevo y pan rallado o galleta molida para empanizar
Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y la leche. (Si tiene una batidora puede unirlo todo en ella). Cocine la mezcla de leche o caldo como si fuera una natilla revolviendo hasta que se espese. Añadale los huevos y condimentos ydejela enfriar. Dele forma de croquetas. Envuelvalas en harina, empanicelas con huevo y pan rallado o galleta molida y frialas. Da para 6 raciones.
2 cucharadas de grasa (mantequilla, manteca o aceite)
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de caldo o leche
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cebolla o perejil
harina, huevo y pan rallado o galleta molida para empanizar
Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y la leche. (Si tiene una batidora puede unirlo todo en ella). Cocine la mezcla de leche o caldo como si fuera una natilla revolviendo hasta que se espese. Añadale los huevos y condimentos ydejela enfriar. Dele forma de croquetas. Envuelvalas en harina, empanicelas con huevo y pan rallado o galleta molida y frialas. Da para 6 raciones.
SOPA HAMACA
1/4 taza de aceite
1 libra de pescado
1 cebolla
1/4 taza de pure de tomate
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/2 cucharadita de oregano en flor
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 litros de agua
2 papas
1 taza de col
2 tomates frescos
2 pimientos
1/2 taza de fideos
Sofria el pescado en el aceite caliente y añadale la cebolla picadita; luego el pure de tomate. Sazonelo con sal, pimenton, oregano y pimienta. Agregue el agua y cuando el caldo empiece a hervir echeles las papas peladas y cortadas en trocitos pequeños, tambien adicione la col, los tomates y pimientos cortados en tiras finas. Cocinelo 20 minutos aproximadamente, Añada los fideos triturados, de manera que resulten cortados en pedacitos pequeños como granitos de arroz. Dejela hervir alrededor de 15 minutos mas. Da para 8 raciones.
1 libra de pescado
1 cebolla
1/4 taza de pure de tomate
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/2 cucharadita de oregano en flor
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 litros de agua
2 papas
1 taza de col
2 tomates frescos
2 pimientos
1/2 taza de fideos
Sofria el pescado en el aceite caliente y añadale la cebolla picadita; luego el pure de tomate. Sazonelo con sal, pimenton, oregano y pimienta. Agregue el agua y cuando el caldo empiece a hervir echeles las papas peladas y cortadas en trocitos pequeños, tambien adicione la col, los tomates y pimientos cortados en tiras finas. Cocinelo 20 minutos aproximadamente, Añada los fideos triturados, de manera que resulten cortados en pedacitos pequeños como granitos de arroz. Dejela hervir alrededor de 15 minutos mas. Da para 8 raciones.
SOPA DE VEGETALES
6 tomates de ensalada maduros
1 litro de agua (aproximadamente)
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de papas, boniato, malanga o ñame
1 taza de calabaza, zanahoria o maiz
1/2 taza de acelgas, habas limas o gandul
1 ajo puerro o cebolla
unas ramitas de perejil a gusto
unas ramitas de apio o culantro a gusto
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1/3 taza de fideos, avena, o pastas para sopa
Lave bien los tomates y cortelos en pedazos. Pongalos a cocinar a fuego lento sin añadirle agua durante poco mas o menos 15 minutos o hasta que suelten el jugo. Cuele ese jugo que sueltan los tomates que sera aproximadamente dos tazas y añadale agua hasta completar 6 tazas (uno y medio litros). Pase el resto del tomate cocinado por un colador para reducirlo a pure. Eche este pure al resto del liquido y pongalo a hervir con los ajos machacados, sal, azucar y pimienta. Cuando rompa el hervor añadale los demas ingredientes cortados en pedacitos de 1 centimetro mas o menos, sin incluir la grasa y los fideos. Dejela hervir a fuego lento durante 20 minutos. Añada los fideos y la grasa; cocinela durante 10 minutos mas. Al momento de servirla rectifique el punto de sal si fuera necesario añadale 1 cucharadita mas. Da para 6 raciones.
1 litro de agua (aproximadamente)
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de papas, boniato, malanga o ñame
1 taza de calabaza, zanahoria o maiz
1/2 taza de acelgas, habas limas o gandul
1 ajo puerro o cebolla
unas ramitas de perejil a gusto
unas ramitas de apio o culantro a gusto
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1/3 taza de fideos, avena, o pastas para sopa
Lave bien los tomates y cortelos en pedazos. Pongalos a cocinar a fuego lento sin añadirle agua durante poco mas o menos 15 minutos o hasta que suelten el jugo. Cuele ese jugo que sueltan los tomates que sera aproximadamente dos tazas y añadale agua hasta completar 6 tazas (uno y medio litros). Pase el resto del tomate cocinado por un colador para reducirlo a pure. Eche este pure al resto del liquido y pongalo a hervir con los ajos machacados, sal, azucar y pimienta. Cuando rompa el hervor añadale los demas ingredientes cortados en pedacitos de 1 centimetro mas o menos, sin incluir la grasa y los fideos. Dejela hervir a fuego lento durante 20 minutos. Añada los fideos y la grasa; cocinela durante 10 minutos mas. Al momento de servirla rectifique el punto de sal si fuera necesario añadale 1 cucharadita mas. Da para 6 raciones.
SOPA DE TOMATE
4 tomates de ensalada maduros
una y media taza de agua
2 cucharaditas de sal
1 pedazo de cebolla o ajo puerro
1 cucharada de leche condensada
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
Lave los tomates. Cortelos en pedazos y pongalo en una y media taza de agua hirviendo con la sal y cebolla o ajo puerro. Dejalos hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. Cuelalos y pase toda la pulpa del tomate por el colador para hacer un caldo de tomate. Deslia la leche condensada y la harina en las 3 cucharadas de agua y añada esto al caldo de tomate. Cuelelo todo nuevamente . Pongala a la candela y cocinela y hasta que rompa el hervor y se espese. Revuelvale mientras esta al fuego para que no pegue al fondo de la cazuela y no haga grumos. Al momento de servir la sopa añada la mantequilla y pimienta. Da para 2 raciones.
una y media taza de agua
2 cucharaditas de sal
1 pedazo de cebolla o ajo puerro
1 cucharada de leche condensada
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
Lave los tomates. Cortelos en pedazos y pongalo en una y media taza de agua hirviendo con la sal y cebolla o ajo puerro. Dejalos hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. Cuelalos y pase toda la pulpa del tomate por el colador para hacer un caldo de tomate. Deslia la leche condensada y la harina en las 3 cucharadas de agua y añada esto al caldo de tomate. Cuelelo todo nuevamente . Pongala a la candela y cocinela y hasta que rompa el hervor y se espese. Revuelvale mientras esta al fuego para que no pegue al fondo de la cazuela y no haga grumos. Al momento de servir la sopa añada la mantequilla y pimienta. Da para 2 raciones.
SOPA DE POLLO A LA CREMA
1 pollo de 3 libras cortado en cuartos
3 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Haga un buen caldo de pollo al estilo corriente. Desmenuce el pollo despues de cocinado y separe 3 tazas de caldo. Derrita la mantequilla, añadale la harina y poco a poco la crema de leche y el caldo. Mantengalo a fuego lento o a baño de Maria hasta que este cremoso. Añadale la masa de pollo bien picadita y sazonelo con sal y pimienta al gusto.Sirvala con pan frito.
3 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Haga un buen caldo de pollo al estilo corriente. Desmenuce el pollo despues de cocinado y separe 3 tazas de caldo. Derrita la mantequilla, añadale la harina y poco a poco la crema de leche y el caldo. Mantengalo a fuego lento o a baño de Maria hasta que este cremoso. Añadale la masa de pollo bien picadita y sazonelo con sal y pimienta al gusto.Sirvala con pan frito.
SOPA DE PASTAS
Como la sopa de platanos o el pure de viandas, esta es una sopa sencilla, facil de hacer y nutritiva. Puede añadirle un poco de leche, una yema de huevo o huevo entero.
1 taza de coditos, caracoles, macarrones u otra pasta
uno y medio litros de agua o caldo
1 cucharada de sal (aproximadamente)
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
2 cucharadas de salsa Vita Nuova o pure de tomate
1/4 cucharadita de bijol
1/4 cucharadita de pimienta molida
Ponga a hervir el agua o caldo. Cuando rompa el hervor echele los macarrones u otra pasta y dejelos hervir hasta que se ablanden. Luego paselos por la maquina de moler, el colador o aplastelos bien con el tenedor y vuelvalos a echar en el agua con la sal y demas ingredientes. Dejelos hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos mas. Si desea una sopa cremosa pasela 2 veces mas por el colador antes de servirla. Da para 4 raciones.
1 taza de coditos, caracoles, macarrones u otra pasta
uno y medio litros de agua o caldo
1 cucharada de sal (aproximadamente)
1 cucharada de grasa (aceite, manteca o mantequilla)
2 cucharadas de salsa Vita Nuova o pure de tomate
1/4 cucharadita de bijol
1/4 cucharadita de pimienta molida
Ponga a hervir el agua o caldo. Cuando rompa el hervor echele los macarrones u otra pasta y dejelos hervir hasta que se ablanden. Luego paselos por la maquina de moler, el colador o aplastelos bien con el tenedor y vuelvalos a echar en el agua con la sal y demas ingredientes. Dejelos hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos mas. Si desea una sopa cremosa pasela 2 veces mas por el colador antes de servirla. Da para 4 raciones.
SOPA DE MAIZ TIERNO
3 mazorcas de maiz
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 taza de leche
2 yemas de huevo
sal y pimienta a gusto
Ralle el maiz o muelalo. Hierva las tusas con el agua, sal y azucar. Mezcle el agua de las tusas con el maiz molido y cuelelo todo. Caliente la grasa y sofria la cebolla teniendo cuidado de no quemarla. Añada el maiz colado y cocinelo como si fuera tamal hasta que hierva y cuaje un poco. Revuelvala para que no se pegue. Poco antes de servirla agreguele la leche mezclada con las yemas de huevo y sazonela con sal y pimienta a su gusto. Da para 4 raciones.
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 taza de leche
2 yemas de huevo
sal y pimienta a gusto
Ralle el maiz o muelalo. Hierva las tusas con el agua, sal y azucar. Mezcle el agua de las tusas con el maiz molido y cuelelo todo. Caliente la grasa y sofria la cebolla teniendo cuidado de no quemarla. Añada el maiz colado y cocinelo como si fuera tamal hasta que hierva y cuaje un poco. Revuelvala para que no se pegue. Poco antes de servirla agreguele la leche mezclada con las yemas de huevo y sazonela con sal y pimienta a su gusto. Da para 4 raciones.
SOPA DE FRIJOLES
Cuando de una comida anterior sobre una pequeña cantidad de cualquier tipo de potaje, pruebe esta idea y conviertalo en una rica y sencilla sopa.
1 taza de frijoles cocinados y sazonados
3 tazas de agua o caldo
1 papa, un pedazo de yuca, calabaza o cualquier otra vianda a gusto
fideos, arroz o pan
Mezcle el potaje frio con el agua o caldo. Pongalo en la candela hasta que hierva, cuelelo.Añadale la vianda cortada en pedacitos pequeños y tambien los fideos, o el arroz a gusto. Dejela hervir alrededor de 15 a 20 minutos mas. Rectifique el punto de sal al momento de servirla. Si desea hacerla con pan, eche primero las viandas y luego casi al momento de servirla agregue el pan. Da para 3 raciones aproximadamente.
1 taza de frijoles cocinados y sazonados
3 tazas de agua o caldo
1 papa, un pedazo de yuca, calabaza o cualquier otra vianda a gusto
fideos, arroz o pan
Mezcle el potaje frio con el agua o caldo. Pongalo en la candela hasta que hierva, cuelelo.Añadale la vianda cortada en pedacitos pequeños y tambien los fideos, o el arroz a gusto. Dejela hervir alrededor de 15 a 20 minutos mas. Rectifique el punto de sal al momento de servirla. Si desea hacerla con pan, eche primero las viandas y luego casi al momento de servirla agregue el pan. Da para 3 raciones aproximadamente.
SOPA DE CEBOLLA
1 cebolla cortada en rueditas muy finitas
4 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo
4 rabanadas de pan tostado
1/2 queso proceso
Caliente la mantequilla y cocine en ella la cebolla hasta que este blandita, pero sin dejar que se queme. Añada el caldo y sazonelo a gusto con sal y pimienta. Dejelo hervir lentamente alrededor de 20 minutos. Ponga las tostadas o pan viejo cortadas en pedacitos en pozuelitos individuales. Vierta la sopa sobre el pan no le quite las cebollas y polvoreela con queso rallado. Pongala unos minutos al horno hasta que el queso se vea doradito. Da para 4 raciones.
4 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo
4 rabanadas de pan tostado
1/2 queso proceso
Caliente la mantequilla y cocine en ella la cebolla hasta que este blandita, pero sin dejar que se queme. Añada el caldo y sazonelo a gusto con sal y pimienta. Dejelo hervir lentamente alrededor de 20 minutos. Ponga las tostadas o pan viejo cortadas en pedacitos en pozuelitos individuales. Vierta la sopa sobre el pan no le quite las cebollas y polvoreela con queso rallado. Pongala unos minutos al horno hasta que el queso se vea doradito. Da para 4 raciones.
SOPA DE ARROZ
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
dos y medias tazas de agua
2 cucharadas de arroz crudo
1/4 cucharada de bijol o pimenton
Sofria la cebolla, cebollinos o ajo puerro en la grasa caliente. Añada el agua, la sal y el bijol o el pimenton y cuando rompa el hervor agruegue las dos cucharadas de arroz. Tapela y dejela cocinar a fuego mediano durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que el arroz se ablande. Da para 2 raciones.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
dos y medias tazas de agua
2 cucharadas de arroz crudo
1/4 cucharada de bijol o pimenton
Sofria la cebolla, cebollinos o ajo puerro en la grasa caliente. Añada el agua, la sal y el bijol o el pimenton y cuando rompa el hervor agruegue las dos cucharadas de arroz. Tapela y dejela cocinar a fuego mediano durante 25 minutos, aproximadamente, o hasta que el arroz se ablande. Da para 2 raciones.
SOPA DE AJO
La eterna sopa, clasica de la cocina española es la mas simple y para quienes han aprendido a gustar de ella, quizas la mas sabrosa. Si lo prefiere hiervala con el ajo hasta el momento de añadir el huevo o dejelo y sirva la sopa con los pedacitos dentro.
3 dientes de ajo
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
una y media taza de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
1 rebanada de pan cortado en cuadraditos y tostado
1 huevo
Pele los ajos y machaquelos ligeramente. Sofrialos en el aceite o manteca caliente y cuando esten doraditos saquelos. Añada el agua hirviendo y el, pan. Dejelo hervir de 2 a 3 minutos. Al momento de servirla agreguele 1 huevo batido o entero, segun sea su gusto. Da para 1 racion.
Si quiere aumentar esta receta a 2 raciones o mas, basta aumentar la grasa, el agua, pan y sal.
3 dientes de ajo
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
una y media taza de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
1 rebanada de pan cortado en cuadraditos y tostado
1 huevo
Pele los ajos y machaquelos ligeramente. Sofrialos en el aceite o manteca caliente y cuando esten doraditos saquelos. Añada el agua hirviendo y el, pan. Dejelo hervir de 2 a 3 minutos. Al momento de servirla agreguele 1 huevo batido o entero, segun sea su gusto. Da para 1 racion.
Si quiere aumentar esta receta a 2 raciones o mas, basta aumentar la grasa, el agua, pan y sal.
SOPA CREMA DE COL
2 tazas de col cruda molida
1 litro de agua o leche fresca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche condensada o una cucharada de azucar
1 cucharadita de sofrito, cebolla, cebollinos, etcetera
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o mantequilla
Cocine la col molida durante 20 minutos, aproximadamente, en la leche o agua con sal cuando este hirviendo. Luego escurrala y reserve el La col hervida en agua o leche puede servir como vegetal caliente con un poco de aceite o mantequilla. Tambien puede usarla fria aliñada a modo de ensalada.
Para hacer la sopa, si cocino la sopa en agua, mezcle el caldo con la leche condensada. Si usa leche fresca agreguele 1 cucharada de azucar. Sazonela con sal, sofrito, cebolla, cebollinos,etcetera. Deslia la harina en un poco de caldo y añadale el aceite o mantequilla. Cocinela revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir
y se cuaje. Al momento de servirla puede poner en cada plato una yema de huevo o una cucharada de col hervida. Da para 4 raciones.
1 litro de agua o leche fresca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche condensada o una cucharada de azucar
1 cucharadita de sofrito, cebolla, cebollinos, etcetera
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o mantequilla
Cocine la col molida durante 20 minutos, aproximadamente, en la leche o agua con sal cuando este hirviendo. Luego escurrala y reserve el La col hervida en agua o leche puede servir como vegetal caliente con un poco de aceite o mantequilla. Tambien puede usarla fria aliñada a modo de ensalada.
Para hacer la sopa, si cocino la sopa en agua, mezcle el caldo con la leche condensada. Si usa leche fresca agreguele 1 cucharada de azucar. Sazonela con sal, sofrito, cebolla, cebollinos,etcetera. Deslia la harina en un poco de caldo y añadale el aceite o mantequilla. Cocinela revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir
y se cuaje. Al momento de servirla puede poner en cada plato una yema de huevo o una cucharada de col hervida. Da para 4 raciones.
SOPA CREMA DE CALABAZA
1 taza de calabaza cocinada y reducida a pure.
2 tazas de caldo o agua de la que utilizo para hervir la calabaza
5 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Mezcle el pure de calabaza con el agua y caldo, la leche en polvo, la sal y la pimienta. Cuelelo todo y agregue la mantequilla. Cocinelo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que hierva y cuaje ligeramente. Sirvalo caliente en tazas o pozuelos pequeños. Da para 2 raciones.
2 tazas de caldo o agua de la que utilizo para hervir la calabaza
5 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Mezcle el pure de calabaza con el agua y caldo, la leche en polvo, la sal y la pimienta. Cuelelo todo y agregue la mantequilla. Cocinelo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que hierva y cuaje ligeramente. Sirvalo caliente en tazas o pozuelos pequeños. Da para 2 raciones.
SOPA AL MINUTO
Aunque parezca imposible, con un minimo de ingredientes usted puede improvisar este plato de sopa sencillo pero sabroso. Inspirada en la tradicional sopa de ajos de la cocina española, tiene un color y sabor diferente cuando la hacemos con salsa Vita Nuova.
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1/2 litro de agua
2 cucharaditas de sal
2 huevos duros
4 rebanadas finas de pan tostado
Mezcle el aceite con la salsa Vita Nuova y sofrialo ligeramente. Añada el agua y la sal y dejelo hervir. Cuando rompa el hervor añadale las yemas de huevo duro desleidas en un poco de caldo. Sirvala en seguida sobre el pan tostado y las claras de huevo picaditas. Da para 2 raciones.
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1/2 litro de agua
2 cucharaditas de sal
2 huevos duros
4 rebanadas finas de pan tostado
Mezcle el aceite con la salsa Vita Nuova y sofrialo ligeramente. Añada el agua y la sal y dejelo hervir. Cuando rompa el hervor añadale las yemas de huevo duro desleidas en un poco de caldo. Sirvala en seguida sobre el pan tostado y las claras de huevo picaditas. Da para 2 raciones.
SOPA A LA MARINERA
8 tomates de ensalada maduros
1 litrode agua
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo1 aji grande
unas ramitas de perejil (a gusto)
1 hoja de laurel
1/2 libra de pescado o una cabeza mediana
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de pimienta (a gusto)
1/2 libra de papas
2 cucharadas de vino seco o jugo de llimon
rebanadas de pan frito o tostado
Lave los tomates y cortelos en pedazos, pongalos a cocinar en el agua cuando esta empiece a hervir y añada el sofrito hecho con la grasa, cebolla, ajos, aji y perejil. Echele tambien el laurel, pescado, sal, especias y papas cortadas en trocitos. Dejelo cocinar todo hasta que las papas se ablanden. Saque con cuidado el pescado o la cebeza y separe todas las masitas. Cuele la sopa para que no quede ninguna espina de pescado y para que tambien las papas queden como una crema. Echele las masitas de pescado y rectifique el punto de sal y por si fuera necesario añadir una cucharadita mas. Dejela a fuego lento entre 5 y 10 minutos. Al momento de servirla añada el vino seco o limon. Ponga en cada plato una rebanada de pan frito o tostado. Da para 6 raciones.
1 litrode agua
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo1 aji grande
unas ramitas de perejil (a gusto)
1 hoja de laurel
1/2 libra de pescado o una cabeza mediana
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de pimienta (a gusto)
1/2 libra de papas
2 cucharadas de vino seco o jugo de llimon
rebanadas de pan frito o tostado
Lave los tomates y cortelos en pedazos, pongalos a cocinar en el agua cuando esta empiece a hervir y añada el sofrito hecho con la grasa, cebolla, ajos, aji y perejil. Echele tambien el laurel, pescado, sal, especias y papas cortadas en trocitos. Dejelo cocinar todo hasta que las papas se ablanden. Saque con cuidado el pescado o la cebeza y separe todas las masitas. Cuele la sopa para que no quede ninguna espina de pescado y para que tambien las papas queden como una crema. Echele las masitas de pescado y rectifique el punto de sal y por si fuera necesario añadir una cucharadita mas. Dejela a fuego lento entre 5 y 10 minutos. Al momento de servirla añada el vino seco o limon. Ponga en cada plato una rebanada de pan frito o tostado. Da para 6 raciones.
PUDIN DE FRIJOLES
Con cualquier clase de granos, hasta con lentejas o garbanzos, este pudin resulta una sorpresa en la mesa.
4 tazas de frijoles cocinados, sazonados y escurridos
1/2 taza de leche, yogur o caldo de los frijoles
una y media tazas de pan desmenuzado
3 huevos
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida
Pase los frijoles por la maquina de moler, con la cuchilla mediana. Remoje el pan en la leche, yogur o caldo de los frijoles; añadale las yemas de huevo, cebolla, grasa, sal y pimienta. Mezclelo con los frijoles molidos. Agregue por ultimo las claras batidas a punto de merengue. Viertalo en un molde engrasado y cocinelo en el horno a 350oF (176oC). En cazuela u olla de presion, debe cocinarlo hasta que cuaje y al probarlo en el centro con un palillo, este salga seco. Sirvalo frio o caliente. Da para 8 raciones.
4 tazas de frijoles cocinados, sazonados y escurridos
1/2 taza de leche, yogur o caldo de los frijoles
una y media tazas de pan desmenuzado
3 huevos
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida
Pase los frijoles por la maquina de moler, con la cuchilla mediana. Remoje el pan en la leche, yogur o caldo de los frijoles; añadale las yemas de huevo, cebolla, grasa, sal y pimienta. Mezclelo con los frijoles molidos. Agregue por ultimo las claras batidas a punto de merengue. Viertalo en un molde engrasado y cocinelo en el horno a 350oF (176oC). En cazuela u olla de presion, debe cocinarlo hasta que cuaje y al probarlo en el centro con un palillo, este salga seco. Sirvalo frio o caliente. Da para 8 raciones.
POTAJE MIXTO (MAZLUTA) RECETA ARABE
3 litros de agua
1/2 taza de garbanzos
1/2 taza de judias
1/2 taza de lentejas
1/2 taza de arroz
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino, laurel u otras especias a gusto, unas ramitas de hierbabuena
4 cucharaditas de sal
1 cucharada de vinagre
Cocine primero los granos en el agua, cuando esten blandos añada el arroz y los condimentos. Dejelo cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos o mas. El caldo debe quedar como una sopa espesa. Da para 6 raciones.
1/2 taza de garbanzos
1/2 taza de judias
1/2 taza de lentejas
1/2 taza de arroz
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino, laurel u otras especias a gusto, unas ramitas de hierbabuena
4 cucharaditas de sal
1 cucharada de vinagre
Cocine primero los granos en el agua, cuando esten blandos añada el arroz y los condimentos. Dejelo cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos o mas. El caldo debe quedar como una sopa espesa. Da para 6 raciones.
GUISO DE VEGETALES CON HUEVO
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o ajo puerro
1 aji o 2 cucharadas de perejil
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 tazas de agua
1 libra de zanahoria
1 libra de papas
1 berenjena
1 chayote
1 libra de col
3 huevos duros
Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la sal, azucar y especias. Agregue el vino seco, vinagre y agua. Cuando empiece a hervir añada las zanahorias cortadas, o enteras si son tiernas, luego las papas, berenjena y chayote, pelados y cortados tambien en pedazos. Tapelo y dejelo 20 minutos, aproximadamente, o hasta que los vegetales mas duros esten casi blandos. Añada la col cortada en pedazos. Cocinelo todo nuevamente entre 20 y 25 minutos mas. Al servirlo añadale los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.
1 cebolla o ajo puerro
1 aji o 2 cucharadas de perejil
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 tazas de agua
1 libra de zanahoria
1 libra de papas
1 berenjena
1 chayote
1 libra de col
3 huevos duros
Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la sal, azucar y especias. Agregue el vino seco, vinagre y agua. Cuando empiece a hervir añada las zanahorias cortadas, o enteras si son tiernas, luego las papas, berenjena y chayote, pelados y cortados tambien en pedazos. Tapelo y dejelo 20 minutos, aproximadamente, o hasta que los vegetales mas duros esten casi blandos. Añada la col cortada en pedazos. Cocinelo todo nuevamente entre 20 y 25 minutos mas. Al servirlo añadale los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.
lunes, 23 de mayo de 2011
GUISO DE MENUDOS A LA JARDINERA
LOS MENUDOS DE 2 O 3 POLLOS
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla grande, ajo puerro o cebollinos picaditos
5 ajies chicos o 1 grande bien picadito
3 ramitas de perejil picadito
1/4 taza de pure de tomate
1/2 taza de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 libra de papas
1/2 libra de zanahorias
1/2 libra de habichuelas
1/2 taza de vino seco
1/8 cucharadita de pimienta
3 hojas de cilantro o culantro ( sino tiene cilantro o culantro puede sazonar con laurel, comino, oregano, etcetera, a gusto )
Limpie bien los menudos y sofrialos en la grasa caliente. Saque los higados. Con el resto de los menudos haga el sofrito añadiendo cebolla, aji y perejil picadito. Agregue el pure de tomate, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Dejelo cocinar, tapado, 25 minutos o hasta que las mollejas se empiecen a blandar. Añada entonces los vegetales y las papas (cortadas en pedazos si son grandes),vino seco, el resto de la sal, etcetera. Si fuera necesario agregue 1/4 taza mas de agua. Dejelo cocinar bien tapado, aproximadamente, 30 minutos, o hasta que los vegetales mas duros esten blandos. Cuando falten alrededor de 15 minutos ponga los higados encima de los vegetales. Si desea que las habichuelas queden mas verdecitas cocinelas aparte en agua hirviendo, destapadas y en poca agua. Utilice el agua de las habichuelas para hacer el guiso y añada estas casi al momento de servirlo. Da para 6 raciones. Los vegetales pueden variar. En esta receta puede usar tambien maiz, platano, calabaza, quimbombo,etcetera.
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla grande, ajo puerro o cebollinos picaditos
5 ajies chicos o 1 grande bien picadito
3 ramitas de perejil picadito
1/4 taza de pure de tomate
1/2 taza de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 libra de papas
1/2 libra de zanahorias
1/2 libra de habichuelas
1/2 taza de vino seco
1/8 cucharadita de pimienta
3 hojas de cilantro o culantro ( sino tiene cilantro o culantro puede sazonar con laurel, comino, oregano, etcetera, a gusto )
Limpie bien los menudos y sofrialos en la grasa caliente. Saque los higados. Con el resto de los menudos haga el sofrito añadiendo cebolla, aji y perejil picadito. Agregue el pure de tomate, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Dejelo cocinar, tapado, 25 minutos o hasta que las mollejas se empiecen a blandar. Añada entonces los vegetales y las papas (cortadas en pedazos si son grandes),vino seco, el resto de la sal, etcetera. Si fuera necesario agregue 1/4 taza mas de agua. Dejelo cocinar bien tapado, aproximadamente, 30 minutos, o hasta que los vegetales mas duros esten blandos. Cuando falten alrededor de 15 minutos ponga los higados encima de los vegetales. Si desea que las habichuelas queden mas verdecitas cocinelas aparte en agua hirviendo, destapadas y en poca agua. Utilice el agua de las habichuelas para hacer el guiso y añada estas casi al momento de servirlo. Da para 6 raciones. Los vegetales pueden variar. En esta receta puede usar tambien maiz, platano, calabaza, quimbombo,etcetera.
GUISO DE BERENJENA CON PAPAS
1 berenjena grande o dos medianas
una y media libras de papas
3 cucharadas de cebolla o ajo puerro picadito
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1/2 cucharada de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de oregano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
una y media taza de agua
Pele la berenjena y las papas. Cortelas en trozos de 4 a 5 centimetros aproximadamente. Haga un sofrito con 1/4 taza de agua, cebolla, aji y pure de tomate. Añadale la grasa, sal y especias. Echele la berenjena y las papas.
Agregue el vinagre y 1 taza de agua. Dejelo cocinar tapado y a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que las papas esten blandas. Cocinelo sin revolver para que no se desbarate la berenjena. Da para 6 raciones. Si lo desea puede añadir morcilla, jamonada, spam o embutido cortado en pedacitos.
una y media libras de papas
3 cucharadas de cebolla o ajo puerro picadito
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1/2 cucharada de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de oregano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
una y media taza de agua
Pele la berenjena y las papas. Cortelas en trozos de 4 a 5 centimetros aproximadamente. Haga un sofrito con 1/4 taza de agua, cebolla, aji y pure de tomate. Añadale la grasa, sal y especias. Echele la berenjena y las papas.
Agregue el vinagre y 1 taza de agua. Dejelo cocinar tapado y a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que las papas esten blandas. Cocinelo sin revolver para que no se desbarate la berenjena. Da para 6 raciones. Si lo desea puede añadir morcilla, jamonada, spam o embutido cortado en pedacitos.
GUISO DE BERENJENA CON HUEVO
2 berenjenas medianas
una y media libras de papas
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido
1/2 taza de pure de tomate
una y media cucharadas de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimenton
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 taza de agua
3 huevos duros
Pele las berenjenas y las papas. Cortelas en pedazos de 4 centimetros aproximadamente. Caliente la grasa y sofria en ella el chorizo cortado en ruedas con el pimiento y ajo puerro o cebolla picaditos. Añadale la sal, azucar, vinagre, pimenton, pimienta, comino, oregano y laurel. Echele los pedazos de berenjena y papa. Revuelvalo todo para que se mezclen con el sofrito. Añada el agua, tapelo y cocinelo a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que se ablanden las papas. No lo revuelva mientras se esta cocinando para que no se desbarate la berenjena. Al momento de servirlo agregue los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.
una y media libras de papas
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido
1/2 taza de pure de tomate
una y media cucharadas de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimenton
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 taza de agua
3 huevos duros
Pele las berenjenas y las papas. Cortelas en pedazos de 4 centimetros aproximadamente. Caliente la grasa y sofria en ella el chorizo cortado en ruedas con el pimiento y ajo puerro o cebolla picaditos. Añadale la sal, azucar, vinagre, pimenton, pimienta, comino, oregano y laurel. Echele los pedazos de berenjena y papa. Revuelvalo todo para que se mezclen con el sofrito. Añada el agua, tapelo y cocinelo a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que se ablanden las papas. No lo revuelva mientras se esta cocinando para que no se desbarate la berenjena. Al momento de servirlo agregue los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.
GARBANZOS O JUDIAS CON MACARRONES
1 taza de garbanzos, judias u otro grano
3 litros de agua (aproximadamente)
1/2 taza de carne cruda molida
1 taza de migas de pan
1 huevo
1 cucharadita de cebolla picadita o molida
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon o naranja agria
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de cebolla
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon, naranja agria o vino seco.
Remoje los garbanzos y cocinelos hasta que se ablanden. Mezcle la carne molida con el pan, huevo batido, cebolla, vinagre, sal y pimienta. Haga con esta mezcla pequeñas albondigas del tamaño de una yema de huevo y fria estas en la grasa caliente, luego en esa misma grasa sofria el resto de la cebolla con el tomate, sal y pimienta. Vierta todo a los garbanzos junto con los macarrones u otra pasta y dejelo hervir a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que el caldo cuaje y la pasta se ablande. Cuando vaya a servir los garbanzos o judias, añadale el vinagre, vino seco, jugo de limon, etcetera y rectifique el punto de sal. Da para 4 raciones.
3 litros de agua (aproximadamente)
1/2 taza de carne cruda molida
1 taza de migas de pan
1 huevo
1 cucharadita de cebolla picadita o molida
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon o naranja agria
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de cebolla
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon, naranja agria o vino seco.
Remoje los garbanzos y cocinelos hasta que se ablanden. Mezcle la carne molida con el pan, huevo batido, cebolla, vinagre, sal y pimienta. Haga con esta mezcla pequeñas albondigas del tamaño de una yema de huevo y fria estas en la grasa caliente, luego en esa misma grasa sofria el resto de la cebolla con el tomate, sal y pimienta. Vierta todo a los garbanzos junto con los macarrones u otra pasta y dejelo hervir a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que el caldo cuaje y la pasta se ablande. Cuando vaya a servir los garbanzos o judias, añadale el vinagre, vino seco, jugo de limon, etcetera y rectifique el punto de sal. Da para 4 raciones.
FRIJOLES ENCHILADOS
1/2 libra de frijoles colorados o bayos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
1/2 taza de carne o embutido
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos platanos pintones
1 cucharada de azucar
1 hoja de laurel o culantro
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharadita de vinagre
Limpie bien los frijoles y pongalos a cocinar la noche anterior. Cuando esten blandos, bajelos de la candela (en olla de presion llevan menos agua). Al dia siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebollinos, aji y ajos.
Echele la carne, tomate, sal, azucar, y demas especias. Cocinelo de 2 a 3 minutos . Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y dejelos cocinar a fuego lento 30 miutos. Añada las viandas peladas y cortadas en pedazos medianos. Cocinelo bien tapado 30 minutos mas, a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocinelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos, echele la salsa china y el vinagre. Da para 6 raciones.
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
1/2 taza de carne o embutido
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos platanos pintones
1 cucharada de azucar
1 hoja de laurel o culantro
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharadita de vinagre
Limpie bien los frijoles y pongalos a cocinar la noche anterior. Cuando esten blandos, bajelos de la candela (en olla de presion llevan menos agua). Al dia siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebollinos, aji y ajos.
Echele la carne, tomate, sal, azucar, y demas especias. Cocinelo de 2 a 3 minutos . Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y dejelos cocinar a fuego lento 30 miutos. Añada las viandas peladas y cortadas en pedazos medianos. Cocinelo bien tapado 30 minutos mas, a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocinelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos, echele la salsa china y el vinagre. Da para 6 raciones.
FIAMBRE DE CHICHAROS
Si usted busca una forma diferente de emplear un alimento tan nutritivo como el chicharo, puede probar esta idea. Si desea, guardelo de un dia para otro en la nevera o refrigerador.
una y media tazas de chicharos crudos
4 tazas de agua
3 huevos
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla, aji u otro condimento a gusto
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de pan viejo, rallado o molido
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y luego conviertalos en pure. Deben quedar, aproximadamente,
3 tazas de pure bien espeso. Bata los huevos con la sal, aceite, vinagre, salsa Vita Nuovay otros condimentos. Agregue esto al pure de chicharos y mezcle todo con el pan rallado o molido. Viertalo en un molde engrasado
y cocinelo en el horno a baño de Maria en o en olla de presion, como un flan o pudin. Cuando ya se vea cuajado en el centro pruebe con un palillo y si usted ve que sale seco, separelo del calor y dejelo enfriar. Volteelo y adornelo con mayonesa, huevos duros, vegetales frescos o encurtidos. Da para 8 raciones.
una y media tazas de chicharos crudos
4 tazas de agua
3 huevos
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla, aji u otro condimento a gusto
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de pan viejo, rallado o molido
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y luego conviertalos en pure. Deben quedar, aproximadamente,
3 tazas de pure bien espeso. Bata los huevos con la sal, aceite, vinagre, salsa Vita Nuovay otros condimentos. Agregue esto al pure de chicharos y mezcle todo con el pan rallado o molido. Viertalo en un molde engrasado
y cocinelo en el horno a baño de Maria en o en olla de presion, como un flan o pudin. Cuando ya se vea cuajado en el centro pruebe con un palillo y si usted ve que sale seco, separelo del calor y dejelo enfriar. Volteelo y adornelo con mayonesa, huevos duros, vegetales frescos o encurtidos. Da para 8 raciones.
CHICHAROS CON QUESO CREMA
2 tazas de chicharos crudos
1 taza de agua, leche o caldo
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Para esta receta puede emplear chicharos cocinados solamente con agua y sal o sazonados; lo importante es que esten espesos. Mezcle el agua o leche con el queso crema, Añadalo a los chicharos junto con los demas ingredientes y dejelo a la candela hasta que se caliente sin que vuelva a hervir. Da para 4 raciones.
1 taza de agua, leche o caldo
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Para esta receta puede emplear chicharos cocinados solamente con agua y sal o sazonados; lo importante es que esten espesos. Mezcle el agua o leche con el queso crema, Añadalo a los chicharos junto con los demas ingredientes y dejelo a la candela hasta que se caliente sin que vuelva a hervir. Da para 4 raciones.
CHICHAROS A LA CREMA
2 tazas de chicharos crudos
2 litros de agua (aproximadamente)
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche (aproximadamente)
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y paselos por el colador si fuera necesario, de manera que resulten como un pure espeso. Añadale la mantequila, leche, sal y pimienta a gusto. Vuelvalos a poner en la candela hasta que comiencen a hervir y dejelos de 2 a 3 minutos mas a fuego lento.
2 litros de agua (aproximadamente)
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche (aproximadamente)
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y paselos por el colador si fuera necesario, de manera que resulten como un pure espeso. Añadale la mantequila, leche, sal y pimienta a gusto. Vuelvalos a poner en la candela hasta que comiencen a hervir y dejelos de 2 a 3 minutos mas a fuego lento.
CREMA DE TOMATE
Pruebe esta misma receta con pure de frijoles, papas, calabazas, acelgas u otros vegetales verdes y lograra muchas combinaciones sabrosas.
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de harina de trigo
una y media tazas de leche
una y media tazas de pulpa o pure fresco
sal y pimienta al gusto
Caliente la grasa y añadale la harina desleida en la leche. Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Echele la pulpa o pure de tomate y sazonelo a su gusto con sal, pimienta, etcetera. Sirvala enseguida sin dejar que vuelva a hervir, porque se corta.
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de harina de trigo
una y media tazas de leche
una y media tazas de pulpa o pure fresco
sal y pimienta al gusto
Caliente la grasa y añadale la harina desleida en la leche. Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Echele la pulpa o pure de tomate y sazonelo a su gusto con sal, pimienta, etcetera. Sirvala enseguida sin dejar que vuelva a hervir, porque se corta.
CREMA DE CHICHAROS CON MACARRONES
1/2 libra de chicharos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite omanteca)
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharadita de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
2 cucharaditas de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharada de vino seco,limon,naranja agria o vinagre.
2 huevos duros
Remoje los chicharos y luego cocinelos hasta que se ablanden. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, tomate y pimenton. Echele el sofrito a los chicharos junto con la sal, pimienta, especias y los macarrones crudos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano poco mas o menos 30 minutos, o hasta que la pasta este bien blandita. Paselo todo por un colador para reducirlo a pure o crema. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal, añadale el vino seco y coloque en cada plato la mitad de un huevo duro. Da para 4 raciones.
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite omanteca)
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharadita de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
2 cucharaditas de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharada de vino seco,limon,naranja agria o vinagre.
2 huevos duros
Remoje los chicharos y luego cocinelos hasta que se ablanden. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, tomate y pimenton. Echele el sofrito a los chicharos junto con la sal, pimienta, especias y los macarrones crudos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano poco mas o menos 30 minutos, o hasta que la pasta este bien blandita. Paselo todo por un colador para reducirlo a pure o crema. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal, añadale el vino seco y coloque en cada plato la mitad de un huevo duro. Da para 4 raciones.
CREMA DE CHICHAROS CON BACALAO
1/2 libra de chicharos
1/2 libra de bacalao fresco o salado
un litro y medio de agua
2 cucharadas de grasa(aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla, ajos puerros o cebollinos
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
una y media cucharadita de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida1/4 cucharadita de comino, oregano y laurel molido
1 cucharada de vino seco, vinagre, limon o naranja agria
3 rebanadas de pan frito o tostado
Remoje los chicharos y el bacalao desde la noche anterior. A la mañana siguiente cambieles el agua, desmenuce el bacalao para sacar la masa limpia sin espinas y luego ponga a cocinar los chicharos con un litro y medio de agua ;a piel, las espinas y los recortes del bacalao. Mientras se ablandan los chicharos haga un sofrito con la grasa, cebolla y tomate, añadale la masa del bacalao desmenuzado,el pimenton,la sal y especias. Cuando se ablanden los chicharos paselos por un colador y luego mezclelo con el aporreado de bacalao. Dejelo cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos mas. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal , añada el vino seco, vinagre, jugo de limon o naranja agria. Sirvala con una rebanada de pan frito o tostado. Da para 3 raciones.
1/2 libra de bacalao fresco o salado
un litro y medio de agua
2 cucharadas de grasa(aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla, ajos puerros o cebollinos
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
una y media cucharadita de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida1/4 cucharadita de comino, oregano y laurel molido
1 cucharada de vino seco, vinagre, limon o naranja agria
3 rebanadas de pan frito o tostado
Remoje los chicharos y el bacalao desde la noche anterior. A la mañana siguiente cambieles el agua, desmenuce el bacalao para sacar la masa limpia sin espinas y luego ponga a cocinar los chicharos con un litro y medio de agua ;a piel, las espinas y los recortes del bacalao. Mientras se ablandan los chicharos haga un sofrito con la grasa, cebolla y tomate, añadale la masa del bacalao desmenuzado,el pimenton,la sal y especias. Cuando se ablanden los chicharos paselos por un colador y luego mezclelo con el aporreado de bacalao. Dejelo cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos mas. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal , añada el vino seco, vinagre, jugo de limon o naranja agria. Sirvala con una rebanada de pan frito o tostado. Da para 3 raciones.
FRIJOLES, SOPAS Y GUISOS
CAZUELA CRIOLLA
1/2 libra de jarrete, ternilla u otra carne para sopa. Tambien se puede hacer con gallina, pollo, menudo.etcetera.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 ajies chicos
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de oregano y 1/8 de comino
1 cucharadita de salsa china o picante a gusto
uno y medio litros de agua
1/2 libra de papas
1/2 libra de boniatos
1/2 libra de ñame
1/2 libra de calabaza
1 platano pinton
1 zanahoria
1/4 libra de habichuelas
4 cucharadas de harina
una y media cucharadas de sal (aproximadamente)
Sofria la carne con la cebolla, ajos, ajies, tomate y demas condimentos. Añada el agua y dejelo cocinar hasta que la carne se empiece ablandar. Añada las viandas poco a poco para la que las mas duras se vayan cocinando primero. luego los vegetales y la harina de maiz para espesar el caldo. Dejela cocinar por lo menos 30 minutos mas. Antes de servirla rectifique el punto de sal. Da para 8 raciones.
1/2 libra de jarrete, ternilla u otra carne para sopa. Tambien se puede hacer con gallina, pollo, menudo.etcetera.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 ajies chicos
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de oregano y 1/8 de comino
1 cucharadita de salsa china o picante a gusto
uno y medio litros de agua
1/2 libra de papas
1/2 libra de boniatos
1/2 libra de ñame
1/2 libra de calabaza
1 platano pinton
1 zanahoria
1/4 libra de habichuelas
4 cucharadas de harina
una y media cucharadas de sal (aproximadamente)
Sofria la carne con la cebolla, ajos, ajies, tomate y demas condimentos. Añada el agua y dejelo cocinar hasta que la carne se empiece ablandar. Añada las viandas poco a poco para la que las mas duras se vayan cocinando primero. luego los vegetales y la harina de maiz para espesar el caldo. Dejela cocinar por lo menos 30 minutos mas. Antes de servirla rectifique el punto de sal. Da para 8 raciones.
viernes, 20 de mayo de 2011
CHURRASCO AL VINO TINTO MIRTA.
6 tiras de churrasco
1/8 cucharada de oregano en polvo
1/8 cucharada de comino en polvo
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de naranja agria
1/2 cucharada de salsa china
sal a su gusto
1 taza de vino tinto de cualquier marca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de agua
Adobe los churrascos con todos los ingredientes de un dia para otro, es decir 24 antes de cocinarlo. Echar las 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla de presion y sofreir cada churrasco por ambos lados. Despues que todas las tiras de churrasco esten fritas echar el marinado en la olla y echarle el agua, poner la tapa de la olla de presion y despues que empiece a sonar dejarla por 30 minutos a fuego mediano. Si requiere que la salsa este mas espesa dejarla el tiempo que usted le guste. Da para 6 raciones.
1/8 cucharada de oregano en polvo
1/8 cucharada de comino en polvo
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de naranja agria
1/2 cucharada de salsa china
sal a su gusto
1 taza de vino tinto de cualquier marca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de agua
Adobe los churrascos con todos los ingredientes de un dia para otro, es decir 24 antes de cocinarlo. Echar las 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla de presion y sofreir cada churrasco por ambos lados. Despues que todas las tiras de churrasco esten fritas echar el marinado en la olla y echarle el agua, poner la tapa de la olla de presion y despues que empiece a sonar dejarla por 30 minutos a fuego mediano. Si requiere que la salsa este mas espesa dejarla el tiempo que usted le guste. Da para 6 raciones.
jueves, 19 de mayo de 2011
PULPETA
Para servir caliente o fria he aqui otra variante de la misma carne fria. Hagala como indica la receta basica. Envuelvala en harina y empanicela y dorela en 1 cucharada de grasa caliente. Agregue 1 cucharada de tomate, sofrito o salsa Vita Nuova , 2 cucharadas de vinagre, limon o naranja agria, 3/4 taza de agua o caldo y 1/2 cucharadita de sal con especias secas a su gusto. Cocinela bien tapada y a fuego mediano durante 1 hora, aproximadamente. Si desea hacerla en olla de presion utilice solo 1/3 taza de agua y cocinela 20 minutos.
HAMBURGUESAS
Prepare la masa basica en forma de fritas o hamburguesas y dorelas en grasa caliente de "vuelta y vuelta" igual como se cocina un bistec o a su gusto.
CARNE HECHA EN MOLDE
Prepare la mezcla basica, viertala en un molde engrasado. Cocinela a baño de Maria en el horno, en cazuela o olla de presion hasta que al probar el centro con un palillo salga seco. En horno o cazuela demora alrededor de 1 hora. En la olla de presion, 20 minutos suele ser suficiente. El tiempo que demora en cocinar esta carne depende de la forma y tamaño del molde, ademas del metodo de coccion. Si usted no tiene moldes que le quepan dentro de la olla de presion puede emplear 4 laticas de leche condensada vacias. Engraselas por dentro antes de ponerle la mezcla de carne. Añadale 1 taza de agua al fondo de la olla (si es posible coloque dentro de la olla una base de alambre o metal que aisle un poco el fondo de la olla de la lata). Cuando ya este cocinada la carne, dejela enfriar y saquela de las latas.
CARNE FRIA
Una receta basica de carne, con pastas y huevo. Un pedazo de tela cortada en forma rectangular de aproximadamente 30 x 26 centimetros, hilo, aguja, cordel o tira para amarrar.
1 cucharada de manteca
1 litro de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre, vino seco, etcetera.
especias enteras (clavo, pimienta, etcetera a gusto)
Despues que confecciones la receta basica de carne, pastas y huevo, dele forma de embutido o salchichon. Engrase las 2/3 partes del rectangulo de tela con la cucharada de grasa. Envuelva la carne en la tela de manera que todas las partes de carne queden en contacto con la tela engrasada. Cosa los bordes de la tela con puntadas largas y amarre un extremo. Apriete la carne dentro de la tela para que resulte firme, amarre el otro extremo y cocinela en agua hirviendo con sal y demas condimentos durante una hora y media. Si desea usar la olla de presion pongale solamente 2 tazas de agua y cocinela 1/2 hora. Dejela enfriar en el paño engrasado. Luego quitele el paño y cortela en rebanadas. Si usted prefiere hacer el tipo de carne fria que tiene un borde empanizado, puede emplear la misma receta con las siguientes variantes en su etapa final.
Empanice el embutido con huevo y pan rallado o molido. Cocinela del mismo modo pero con el paño sin engrasar. Quitele este antes que se enfrie para evitar que se rompa la corteza empanizada.
1 cucharada de manteca
1 litro de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre, vino seco, etcetera.
especias enteras (clavo, pimienta, etcetera a gusto)
Despues que confecciones la receta basica de carne, pastas y huevo, dele forma de embutido o salchichon. Engrase las 2/3 partes del rectangulo de tela con la cucharada de grasa. Envuelva la carne en la tela de manera que todas las partes de carne queden en contacto con la tela engrasada. Cosa los bordes de la tela con puntadas largas y amarre un extremo. Apriete la carne dentro de la tela para que resulte firme, amarre el otro extremo y cocinela en agua hirviendo con sal y demas condimentos durante una hora y media. Si desea usar la olla de presion pongale solamente 2 tazas de agua y cocinela 1/2 hora. Dejela enfriar en el paño engrasado. Luego quitele el paño y cortela en rebanadas. Si usted prefiere hacer el tipo de carne fria que tiene un borde empanizado, puede emplear la misma receta con las siguientes variantes en su etapa final.
Empanice el embutido con huevo y pan rallado o molido. Cocinela del mismo modo pero con el paño sin engrasar. Quitele este antes que se enfrie para evitar que se rompa la corteza empanizada.
ALBONDIGAS
La misma receta basica dividalas en bolitas y hagalas en forma de albondigas, envuelvalas en harina. Dorelas en grasa y cocinelas en salsa como la pulpeta aproximadamente 1/2 hora. Para hacerlas en olla de presion use siempre menos agua y cocinelas solamente 10 minutos.
UNA RECETA BASICA Y VARIAS IDEAS PARA AMPLIAR LA CARNE CON MACARRONES Y OTRAS PASTAS Y CON AVENA.
RECETA BASICA
1 taza de carne cruda molida. Esta idea no tiene que limitarse a la carne de res. Usted puede aplicarla a las
carnes de puerco, aves, conejo, carnero,etcetera y tambien a diferentes variedades de pescado y mariscos.
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite, manteca o mantequilla
1 cucharada de vinagre, vino seco, limon o naranja agria.
1 cucharada de salsa Vita Nuova, pure de tomate o sofrito
1/8 cucharadita de pimienta, comino, oregano,u otras especias secas a su gusto
3 huevos
3 tazas de macarrones u otra pasta salcochada o molida.
1 taza de pan viejo molido o galleta molida
Mezcle la carne cruda molida con la sal y demas condimentos. Añadales los huevos batidos, macarrones o pasta, cocinadas y molidas. Unalo todo bien. Agregue por ultimo el pan. Amaselo todo y dele la forma que exija la receta que usted desea preparar
1 taza de carne cruda molida. Esta idea no tiene que limitarse a la carne de res. Usted puede aplicarla a las
carnes de puerco, aves, conejo, carnero,etcetera y tambien a diferentes variedades de pescado y mariscos.
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite, manteca o mantequilla
1 cucharada de vinagre, vino seco, limon o naranja agria.
1 cucharada de salsa Vita Nuova, pure de tomate o sofrito
1/8 cucharadita de pimienta, comino, oregano,u otras especias secas a su gusto
3 huevos
3 tazas de macarrones u otra pasta salcochada o molida.
1 taza de pan viejo molido o galleta molida
Mezcle la carne cruda molida con la sal y demas condimentos. Añadales los huevos batidos, macarrones o pasta, cocinadas y molidas. Unalo todo bien. Agregue por ultimo el pan. Amaselo todo y dele la forma que exija la receta que usted desea preparar
TERNILLA EN TOMATE
2 o 3 libras de ternilla de res
2 cebollas y 3 dientes de ajo machacados
3/4 tazas de catsup
3/4 tazas de agua o caldo
3 cucharadas de vinagre o vino seco
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de salsa china o mostaza
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Caliente la cazuela o sarten y dore las ternillas en su propia grasa. Añadales todos los ingredientes. Tapelas bien. Si desea pure de tomate en lugar de catsup añadale, ademas una cucharada de azucar, 1/4 cucharadita de canela y 1/8 cucharadita de clavo de olor o pimienta dulce molida. Da para 6 raciones.
2 cebollas y 3 dientes de ajo machacados
3/4 tazas de catsup
3/4 tazas de agua o caldo
3 cucharadas de vinagre o vino seco
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de salsa china o mostaza
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Caliente la cazuela o sarten y dore las ternillas en su propia grasa. Añadales todos los ingredientes. Tapelas bien. Si desea pure de tomate en lugar de catsup añadale, ademas una cucharada de azucar, 1/4 cucharadita de canela y 1/8 cucharadita de clavo de olor o pimienta dulce molida. Da para 6 raciones.
SPAM CON FRIJOLES
1/2 libra de frijoles colorados, bayos o blancos pueden ser tambien enlatados
2 litros de agua
1 lata de spam o carne prensada
2 cucharadas de manteca o aceite
1 cebolla
4 cucharadas de aji o perejil picadito
4 cucharadas de pure de tomate o catsup
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa picante (a gusto)
Remoje los frijoles crudos por lo menos un par de horas y cocinelos con el agua hasta que se ablanden. Si son enlatados dele menos tiempo de presion en la olla y echele menos agua. para que luego no resulten muy aguados. Añadale un sofrito con la grasa1/4 taza del spam picadito y todos los demas ingredientes. Cocinelos a fuego lento 15 minutos mas hasta que se vean bien cuajados. Rectifique el punto de la sal y picante a su gusto antes de servirlos. Corte el resto de la lata de spam en ruedas finas y sofrialas ligeramente en grasa caliente. Al momento de servir los frijoles coloque las ruedas de spam alrededor de la fuente. Da 4 raciones.
2 litros de agua
1 lata de spam o carne prensada
2 cucharadas de manteca o aceite
1 cebolla
4 cucharadas de aji o perejil picadito
4 cucharadas de pure de tomate o catsup
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa picante (a gusto)
Remoje los frijoles crudos por lo menos un par de horas y cocinelos con el agua hasta que se ablanden. Si son enlatados dele menos tiempo de presion en la olla y echele menos agua. para que luego no resulten muy aguados. Añadale un sofrito con la grasa1/4 taza del spam picadito y todos los demas ingredientes. Cocinelos a fuego lento 15 minutos mas hasta que se vean bien cuajados. Rectifique el punto de la sal y picante a su gusto antes de servirlos. Corte el resto de la lata de spam en ruedas finas y sofrialas ligeramente en grasa caliente. Al momento de servir los frijoles coloque las ruedas de spam alrededor de la fuente. Da 4 raciones.
VACA FRITA
1/2 libra de falda hervida en sopa, caldo o potaje
2 dientes de ajo machacados
1/2 naranja agria o 1 limon
1/2 cebolla
sal a gusto
3 cucharadas de aceite o manteca
Machaque la carne y deshilachela a su gusto despues que se haya ablandado en la sopa, caldo o potaje. Sazonela con el ajo machacado, pique la cebolla en ruedas, la sal a gusto y la naranja agria o el limon. Pocos minutos antes de servirla friala en la grasa bien caliente. Da para 4 raciones.
2 dientes de ajo machacados
1/2 naranja agria o 1 limon
1/2 cebolla
sal a gusto
3 cucharadas de aceite o manteca
Machaque la carne y deshilachela a su gusto despues que se haya ablandado en la sopa, caldo o potaje. Sazonela con el ajo machacado, pique la cebolla en ruedas, la sal a gusto y la naranja agria o el limon. Pocos minutos antes de servirla friala en la grasa bien caliente. Da para 4 raciones.
ROPA VIEJA CON HABICHUELAS
1 libra de carne de falda cocinada
1/4 taza de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aji grande
1/2 taza de pure de tomate
2 cuharadas de vino seco
1/4 libra de habicuelas
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
2 cucharadas grandes del agua de las habichuelas
Separe la carne en hilachas o hebras finas. Si las habichuelas son frescas cocinelas destapadas cortadas en tiritas. Tambien puede usar las habichuelas enlatadas. Una vez calentado el aceite sofria los ajos machacados, la cebolla picadita y el aji cortado en tiritas. Agregue los demas ingredientes. Dejelo cocinar algunos minutos a fuego lento. Revuelvalo para que no se pegue. Da para 6 raciones.
1/4 taza de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aji grande
1/2 taza de pure de tomate
2 cuharadas de vino seco
1/4 libra de habicuelas
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
2 cucharadas grandes del agua de las habichuelas
Separe la carne en hilachas o hebras finas. Si las habichuelas son frescas cocinelas destapadas cortadas en tiritas. Tambien puede usar las habichuelas enlatadas. Una vez calentado el aceite sofria los ajos machacados, la cebolla picadita y el aji cortado en tiritas. Agregue los demas ingredientes. Dejelo cocinar algunos minutos a fuego lento. Revuelvalo para que no se pegue. Da para 6 raciones.
ROPA VIEJA
1/2 libra de falda u otra carne de segunda, hervida en la sopa o el potaje
1/2 cebolla
1/2 pimiento
3 dientes de ajo machacado
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de pure de tomate
3 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
Separe la carne en hilachas o hebras finas. Corte la cebolla y el aji en tiritas. Sofria el ajo machacado junto con la grasa sin dejar que se queme. Añada la carne, la cebolla y el pimiento a fuego mediano. Revuelvalo todo durante algunos minutos para que no se pegue. Añada los demas ingredientes y tape la sarten cocinandola a fuego lento de 15 a 20 minutos. Sirvala enseguida. Da para 4 raciones.
1/2 cebolla
1/2 pimiento
3 dientes de ajo machacado
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de pure de tomate
3 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
Separe la carne en hilachas o hebras finas. Corte la cebolla y el aji en tiritas. Sofria el ajo machacado junto con la grasa sin dejar que se queme. Añada la carne, la cebolla y el pimiento a fuego mediano. Revuelvalo todo durante algunos minutos para que no se pegue. Añada los demas ingredientes y tape la sarten cocinandola a fuego lento de 15 a 20 minutos. Sirvala enseguida. Da para 4 raciones.
PULPETA CON ZANAHORIA
Una y media taza de carne de res molida
3/4 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 pimiento
1/2 ajo puerro (la parte blanca)
1 huevo
dos y media cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
dos y media cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
6 cucharadas de galleta molida
1 zanahoria hervida (entera)
EMPANIZADO
1 huevo
una y media taza de galleta molida o pan rallado
SALSA
2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
1/2 pimiento
1/2 ajo puerro (la parte verde)
1/2 taza de pure de tomate
1/3 taza de vino seco
una y media taza de galleta molida
1 cucharada de vinagre
una y media cucharaditas de azucar
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
1 hoja de laurel
Añadale a la carne molida la zanahoria rallada, pimiento y ajo puerro molido o bien picadito. Bata el huevo con la sal, pimenton, pimienta, comino y oregano. Añadalo a la carne con zanahoria. Revuelvalo hasta mezclarlo bien y agregue la galleta molida. Amaselo todo y dele forma de pulpeta-como una croqueta grande-colocando la zanahoria hervida entera en el centro. Si lo desea puede ponerle tambien un huevo duro. Envuelvala 2 veces en huevo y galleta, dorela en la grasa caliente, añada el resto del pimiento y ajo puerro y dejelo sofreir unos instantes. Echele el pure de tomate y los demas ingredientes. Cocinela a fuego mediano, tapada, aproximadamente 45 minutos. Sirvala fria o caliente. Da para 8 raciones.
3/4 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 pimiento
1/2 ajo puerro (la parte blanca)
1 huevo
dos y media cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
dos y media cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
6 cucharadas de galleta molida
1 zanahoria hervida (entera)
EMPANIZADO
1 huevo
una y media taza de galleta molida o pan rallado
SALSA
2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
1/2 pimiento
1/2 ajo puerro (la parte verde)
1/2 taza de pure de tomate
1/3 taza de vino seco
una y media taza de galleta molida
1 cucharada de vinagre
una y media cucharaditas de azucar
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
1 hoja de laurel
Añadale a la carne molida la zanahoria rallada, pimiento y ajo puerro molido o bien picadito. Bata el huevo con la sal, pimenton, pimienta, comino y oregano. Añadalo a la carne con zanahoria. Revuelvalo hasta mezclarlo bien y agregue la galleta molida. Amaselo todo y dele forma de pulpeta-como una croqueta grande-colocando la zanahoria hervida entera en el centro. Si lo desea puede ponerle tambien un huevo duro. Envuelvala 2 veces en huevo y galleta, dorela en la grasa caliente, añada el resto del pimiento y ajo puerro y dejelo sofreir unos instantes. Echele el pure de tomate y los demas ingredientes. Cocinela a fuego mediano, tapada, aproximadamente 45 minutos. Sirvala fria o caliente. Da para 8 raciones.
PULPETA
1/2 libra de carne de res molida
1/2 libra de carne puerco molida
1 latica de carne prensada (SPAM)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cebolla molida
4 huevos
3/4 taza de pan o galleta molida (aproximadamente)
2 huevos duros
una y un cuarto taza de pan o galleta molida
1/2 taza de grasa ( aceite o manteca )
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de oregano
1 taza de vino seco
Mezcle la carne de res con la carne de puerco y unala bien con el spam. Añada la cebolla molida, sal, pimienta, y si lo desea 1 cucharada de mostaza. Agregue 2 huevos batidos y la galleta o pan molido hasta que tenga consistencia. Pongale los huevos duros en el centro y dele forma de cilindro. Envuelvala 2 o 3 veces en los otros 2 huevos batidos y suficiente cantidad de galleta o pan molido. Caliente la grasa. Dore en ella el ajo machacado y despues eche la pulpeta y virela varias veces para que se dore por todos los lados (a fuego mediano para que no se queme). Añada la cebolla cortada en ruedas, la hoja de laurel, el oregano y el vino seco. Cocinelo a fuego lento unos 40 m inutos. Puede servirla fria o caliente. Da de 6 a 8 raciones.
1/2 libra de carne puerco molida
1 latica de carne prensada (SPAM)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cebolla molida
4 huevos
3/4 taza de pan o galleta molida (aproximadamente)
2 huevos duros
una y un cuarto taza de pan o galleta molida
1/2 taza de grasa ( aceite o manteca )
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de oregano
1 taza de vino seco
Mezcle la carne de res con la carne de puerco y unala bien con el spam. Añada la cebolla molida, sal, pimienta, y si lo desea 1 cucharada de mostaza. Agregue 2 huevos batidos y la galleta o pan molido hasta que tenga consistencia. Pongale los huevos duros en el centro y dele forma de cilindro. Envuelvala 2 o 3 veces en los otros 2 huevos batidos y suficiente cantidad de galleta o pan molido. Caliente la grasa. Dore en ella el ajo machacado y despues eche la pulpeta y virela varias veces para que se dore por todos los lados (a fuego mediano para que no se queme). Añada la cebolla cortada en ruedas, la hoja de laurel, el oregano y el vino seco. Cocinelo a fuego lento unos 40 m inutos. Puede servirla fria o caliente. Da de 6 a 8 raciones.
PIERNA DE PUERCO ASADA
1 pierna de puerco ( 6 libras mas o menos )
1 cabeza de ajo
1 taza de naranja agria
1 cucharada de oregano
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de sal
1 libra de cebollas
Limpie la pierna y perforela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal, oregano, comino,, pimienta y el jugo de naranja agria. Unte bien la pierna con este mojo. Cubrala con las cebollas cortadas en ruedas y dejelas reposar lo minimo 12 horas.Si puiede adobarla de un dia para otro mejor. Horneala a 325o F (160oC) durante 4 horas aproximadamente (a una temperatura moderada). Si utiliza termometro de asados debe esperar a que este marque 185 oF. Da de 8 a 10 raciones.
1 cabeza de ajo
1 taza de naranja agria
1 cucharada de oregano
2 cucharaditas de comino
1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de sal
1 libra de cebollas
Limpie la pierna y perforela en varias partes con la punta de un cuchillo. Machaque los ajos, agregue la sal, oregano, comino,, pimienta y el jugo de naranja agria. Unte bien la pierna con este mojo. Cubrala con las cebollas cortadas en ruedas y dejelas reposar lo minimo 12 horas.Si puiede adobarla de un dia para otro mejor. Horneala a 325o F (160oC) durante 4 horas aproximadamente (a una temperatura moderada). Si utiliza termometro de asados debe esperar a que este marque 185 oF. Da de 8 a 10 raciones.
miércoles, 18 de mayo de 2011
PIERNA DE CARNERO ASADA
1 pierna de carnero
1/2 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano
1 naranja agria
1 cebolla
Limpie la pierna de carnero sin quitarle la grasa ni la membrana fina que la envuelve. Machaque los ajos con la sal, pimienta, comino y oregano. Pinche la pierna varias veces con la punta del cuchillo hasta llegar al hueso e introduzca el adobo de ajos, sal y especias mezclado con el jugo de la naranja agria y pedacitos de cebolla por los huecos de la perforaciones hechas con el cuchillo. Untela tambien por fuera y deje la pierna en este adobo hasta el dia siguiente si es posible guardala en la nevera o refrigerador.
Para hacerla en cazuela dorela primero en 1/2 taza de manteca o aceite y añadale 2 tazas de vino seco. Cocinela a fuego lento y bien tapada hasta que se ablande. Si desea hacerla en el horno, pongala sobre una tartara y untela con la manteca si tiene poca grasa, cocinela destapada en un horno no muy caliente con una temperatura de 300o a 325oF equivalente a 150o a 160o C.
El tiempo de coccion depende de la temperatura del horno y del tamaño de la pierna. Calcule aproximadamente
30 minutos por cada libra de carne incluyendo el hueso.
1/2 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano
1 naranja agria
1 cebolla
Limpie la pierna de carnero sin quitarle la grasa ni la membrana fina que la envuelve. Machaque los ajos con la sal, pimienta, comino y oregano. Pinche la pierna varias veces con la punta del cuchillo hasta llegar al hueso e introduzca el adobo de ajos, sal y especias mezclado con el jugo de la naranja agria y pedacitos de cebolla por los huecos de la perforaciones hechas con el cuchillo. Untela tambien por fuera y deje la pierna en este adobo hasta el dia siguiente si es posible guardala en la nevera o refrigerador.
Para hacerla en cazuela dorela primero en 1/2 taza de manteca o aceite y añadale 2 tazas de vino seco. Cocinela a fuego lento y bien tapada hasta que se ablande. Si desea hacerla en el horno, pongala sobre una tartara y untela con la manteca si tiene poca grasa, cocinela destapada en un horno no muy caliente con una temperatura de 300o a 325oF equivalente a 150o a 160o C.
El tiempo de coccion depende de la temperatura del horno y del tamaño de la pierna. Calcule aproximadamente
30 minutos por cada libra de carne incluyendo el hueso.
PICADILLO DE CARNE COCINADA
La carne de segunda que hervimos en la sopa o el potaje, aunque apenas tiene mucho sabor, conserva sus principales propiedades nutritivas. Por eso, en numerosos platos podemos aprovecharla. Pruebe esta idea que es muy antigua.
2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca)
1 taza de carne hervida y molida
1 cucharada de cebolla, cebollinos o 2 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de aji, culantro u otro condimento a gusto.
1 cucharada de pure de tomate, salsa Vita Nuova o 1/2 cucharadita de pimenton, bijol.etcetera.
una y media cucharada de sal
1 cucharada de vinagre, limon, naranja agria o vino seco.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
1/8 cucharadita de comino u otra especia molida
4 cucharadas de caldo
1 libras de papas cortadas en cuadritos y fritas
4 huevos
En la grasa caliente sofria ligeramente la carne junto con la cebolla, aji u otro condimento. Añada el tomate, 1 cucharadita de sal, vinagre, especias y caldo. Dejelo cocinar de 5 a 10 minutos a fuego lento. Casi al momento de servirlo añadale las papas fritas en cuadritos pequeños y los huevos batidos con el resto de la sal. Cocinelo todo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que el huevo cuaje. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.
2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca)
1 taza de carne hervida y molida
1 cucharada de cebolla, cebollinos o 2 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de aji, culantro u otro condimento a gusto.
1 cucharada de pure de tomate, salsa Vita Nuova o 1/2 cucharadita de pimenton, bijol.etcetera.
una y media cucharada de sal
1 cucharada de vinagre, limon, naranja agria o vino seco.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
1/8 cucharadita de comino u otra especia molida
4 cucharadas de caldo
1 libras de papas cortadas en cuadritos y fritas
4 huevos
En la grasa caliente sofria ligeramente la carne junto con la cebolla, aji u otro condimento. Añada el tomate, 1 cucharadita de sal, vinagre, especias y caldo. Dejelo cocinar de 5 a 10 minutos a fuego lento. Casi al momento de servirlo añadale las papas fritas en cuadritos pequeños y los huevos batidos con el resto de la sal. Cocinelo todo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que el huevo cuaje. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.
PICADILLO CON BERENJENA
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1 taza de carne molida
1/2 taza de pure de tomate
2 tazas de berenjena cruda picadita
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azucar
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de vino seco
Haga un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla y pimiento. Añadale los demas ingredientes y dejelo cocinar todo a fuego mediano, aproximadamente 30 minutos. Cocinelo primero tapado y luego durante los ultimos 10 minutos destapelo para que se seque el jugo que suelta la berenjena.
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1 taza de carne molida
1/2 taza de pure de tomate
2 tazas de berenjena cruda picadita
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azucar
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de vino seco
Haga un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla y pimiento. Añadale los demas ingredientes y dejelo cocinar todo a fuego mediano, aproximadamente 30 minutos. Cocinelo primero tapado y luego durante los ultimos 10 minutos destapelo para que se seque el jugo que suelta la berenjena.
PICADILLO
1 libra de carne molida
1/4 taza de aceite
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
1 aji grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
1/2 taza de agua
Caliente el aceite y sofria la cebolla molida o picada con el aji. Agregue la carne molida y cocinelo todo durante unos minutos, revolviendolo para que no se pegue. Añadale los demas ingredientes y dejelo cocinar alrededor de 20 minutos a fuego mediano. Ademas de la carne molida puede añadirle a gusto, pasas, carne puerco, jamonada, chorizo, jamon, aceitunas.
1/4 taza de aceite
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
1 aji grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
1/2 taza de agua
Caliente el aceite y sofria la cebolla molida o picada con el aji. Agregue la carne molida y cocinelo todo durante unos minutos, revolviendolo para que no se pegue. Añadale los demas ingredientes y dejelo cocinar alrededor de 20 minutos a fuego mediano. Ademas de la carne molida puede añadirle a gusto, pasas, carne puerco, jamonada, chorizo, jamon, aceitunas.
JARRETE RELLENO CON PAPAS
1 jarrete de res
1 cebolla y 3 dientes de ajo
1 naranja agria, limon o vinagre
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de pure de papa
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1/4 taza de vino seco
1 taza de agua o caldo
1/2 cucharadita de oregano entero
Limpie el jarrete, abralo y adobelo con cebolla, naranja agria, limon o vinagre, sal y pimienta. Dejelo en ese adobo, como minimo, 2 horas. Llenelo con pure de papas y amarrelo con cuidado para que mantenga la forma, pero sin apretarlo demasiado, para que no se salga el pure. Dorelo en la grasa caliente. Agreguele los ingredientes del adobo, vino seco, agua o caldo. Dejelo colcinar aproximadamente 3 horas o hasta que se ablande.
El jarrete es una magnifica carne para guisar. Utilicelo tambien, para hacer carne con papas y otras recetas similares. Las vetas blancas que usted le ve cuando esta crudo no son nervios ni pellejos como algunos creen es una sustancia gelatinosa que se ablanda cuando la carne esta bien cocinada y la hace mas tierna y jugosa.
1 cebolla y 3 dientes de ajo
1 naranja agria, limon o vinagre
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de pure de papa
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1/4 taza de vino seco
1 taza de agua o caldo
1/2 cucharadita de oregano entero
Limpie el jarrete, abralo y adobelo con cebolla, naranja agria, limon o vinagre, sal y pimienta. Dejelo en ese adobo, como minimo, 2 horas. Llenelo con pure de papas y amarrelo con cuidado para que mantenga la forma, pero sin apretarlo demasiado, para que no se salga el pure. Dorelo en la grasa caliente. Agreguele los ingredientes del adobo, vino seco, agua o caldo. Dejelo colcinar aproximadamente 3 horas o hasta que se ablande.
El jarrete es una magnifica carne para guisar. Utilicelo tambien, para hacer carne con papas y otras recetas similares. Las vetas blancas que usted le ve cuando esta crudo no son nervios ni pellejos como algunos creen es una sustancia gelatinosa que se ablanda cuando la carne esta bien cocinada y la hace mas tierna y jugosa.
JARRETE ASADO EN CAZUELA
1 jarrete de res
1 naranja agria
1 ajo puerro
1 aji grande
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de oregano molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 libra de jamon o tocino
2 zanahorias
1/4 taza de aceite
1 taza de vino seco
2 libras de papas
Adobe el jarrete con naranja, agria, ajo puerro, aji, sal, comino, laurel, oregano y pimienta. Dejelo 2 horas en este adobo. Corte el jamon y las zanahorias crudas en tiritas y coloque estas en el centro del jarrete. Amarrelo con un cordel para que quede como un boliche. Dore el jarrete en aceite caliente y añada los ingredientes del adobo y el vino seco. Dejelo cocinar, a fuego lento y bien tapado, alrededor de 3 horas o hasta que se ablande la carne. Cuando ya este casi blando, añada las papas peladas y dejelo cocinar 30 minutos mas. Despues dejelo enfriar quitele el cordel y piquelo en ruedas. Da para 10 raciones.
1 naranja agria
1 ajo puerro
1 aji grande
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de oregano molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 libra de jamon o tocino
2 zanahorias
1/4 taza de aceite
1 taza de vino seco
2 libras de papas
Adobe el jarrete con naranja, agria, ajo puerro, aji, sal, comino, laurel, oregano y pimienta. Dejelo 2 horas en este adobo. Corte el jamon y las zanahorias crudas en tiritas y coloque estas en el centro del jarrete. Amarrelo con un cordel para que quede como un boliche. Dore el jarrete en aceite caliente y añada los ingredientes del adobo y el vino seco. Dejelo cocinar, a fuego lento y bien tapado, alrededor de 3 horas o hasta que se ablande la carne. Cuando ya este casi blando, añada las papas peladas y dejelo cocinar 30 minutos mas. Despues dejelo enfriar quitele el cordel y piquelo en ruedas. Da para 10 raciones.
HIGADO A LA ITALIANA
1 libra de higado
1 cebolla y 2 dientes de ajo
1 pimiento verde
5 cucharadas de vinagre
1/2 taza de vino seco
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
Limpie el higado y cortelo en pedazos. Cubralo con la cebolla en ruedas, el pimiento en tiras y añadale todos los demas ingredientes menos la grasa. Dejelo tapado en la nevera o refrigerador por lo menos 1 hora. Casi al momento de servirlo, caliente la grasa en la sarten y añadale el higado junto con todos los ingredientes. Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente para que se cocine por todos lados durante aproximadamente 10 minutos. No lo cocine mucho tiempo porque se pone duro. Da para 5 raciones.
1 cebolla y 2 dientes de ajo
1 pimiento verde
5 cucharadas de vinagre
1/2 taza de vino seco
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
Limpie el higado y cortelo en pedazos. Cubralo con la cebolla en ruedas, el pimiento en tiras y añadale todos los demas ingredientes menos la grasa. Dejelo tapado en la nevera o refrigerador por lo menos 1 hora. Casi al momento de servirlo, caliente la grasa en la sarten y añadale el higado junto con todos los ingredientes. Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente para que se cocine por todos lados durante aproximadamente 10 minutos. No lo cocine mucho tiempo porque se pone duro. Da para 5 raciones.
HAMBURGUESAS EN SALSA
Una y media tazas de carne molida
Una y un cuarto cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de vinagre, jugo de limon o naranja agria
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de agua
Mezcle la carne con 1 cucharada de sal, pimienta y vinagre, limon o naranja agria. Dejela reposar en este adobo por lo menos 30 minutos. Divida la carne en 4 partes y dele forma de hamburguesa o fritas aplastadas. Caliente la grasa en la sarten. Fria la carne por ambos lados, sin aplastarla con la espumadera, como si fuera un bistec. Saque la carne de la sarten y en esa misma grasa eche la harina y sofriala hasta que este dorada, luego añada el agua y el resto de la sal (1/4), revuelvalo rapidamente para que cuaje la salsa sin que se pegue a la sarten. Sirva las hamburguesas con la salsa caliente. Da para 4 raciones.
Una y un cuarto cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de vinagre, jugo de limon o naranja agria
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de agua
Mezcle la carne con 1 cucharada de sal, pimienta y vinagre, limon o naranja agria. Dejela reposar en este adobo por lo menos 30 minutos. Divida la carne en 4 partes y dele forma de hamburguesa o fritas aplastadas. Caliente la grasa en la sarten. Fria la carne por ambos lados, sin aplastarla con la espumadera, como si fuera un bistec. Saque la carne de la sarten y en esa misma grasa eche la harina y sofriala hasta que este dorada, luego añada el agua y el resto de la sal (1/4), revuelvalo rapidamente para que cuaje la salsa sin que se pegue a la sarten. Sirva las hamburguesas con la salsa caliente. Da para 4 raciones.
FRITAS
1 libra de carne molida (puede ser carne de res cruda totalmente o si usted lo prefiere use la mitad de carne cruda y la mitad de cualquier tipo de embutido, jamonada u otro derivado de carne )
1/2 taza de migas de pan o 1/2 taza de harina de trigo
4 cucharadas de leche o yogur
1 huevo
1 cucharada de cebolla o cebollinos molidos
1 cucharada de pure de tomate, salsa Vita Nuova, catsup o pimenton dulce
2 cucharaditas de sal ( si usted usa embutido salado añada solamente 1 cucharadita )
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de mostaza o salsa china a gusto
2 cucharadas de vinagre
Mezcle la carne molida con las migas de pan remojadas en leche o yogur y el huevo batido. Añadale los demas ingredientes. Unalo todo bien y dele forma de bolitas que luego se aplastan con la mano para formar la frita (deben salir 16 ). Si las vas a usar el mismo dia dejelas reposar en el refrigerador por lo menos 2 horas para que todos los ingredientes penetren bien la carne. Si no desea cocinarlas todas el mismo dia puede guardarlas en el congelador envueltas en papel plastico o de envolver (nailon). Ponga un pedazo de papel o nailon entre una y otra para que no se peguen. Descongelelas parcialmente antes de freirlaas o cocinelas congelads a fuego lento para que no se quemen. Para cocinar las fritas unte la sarten con una pequeña cantidad de grasa y dorelas de un lado y otro hasta que esten cocinadas. Sirvalas dentro de un pan con mostaza, salsa de tomate o catsup y papas fritas bien finitas al estilo Juliana. Da para 16 raciones.
1/2 taza de migas de pan o 1/2 taza de harina de trigo
4 cucharadas de leche o yogur
1 huevo
1 cucharada de cebolla o cebollinos molidos
1 cucharada de pure de tomate, salsa Vita Nuova, catsup o pimenton dulce
2 cucharaditas de sal ( si usted usa embutido salado añada solamente 1 cucharadita )
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de mostaza o salsa china a gusto
2 cucharadas de vinagre
Mezcle la carne molida con las migas de pan remojadas en leche o yogur y el huevo batido. Añadale los demas ingredientes. Unalo todo bien y dele forma de bolitas que luego se aplastan con la mano para formar la frita (deben salir 16 ). Si las vas a usar el mismo dia dejelas reposar en el refrigerador por lo menos 2 horas para que todos los ingredientes penetren bien la carne. Si no desea cocinarlas todas el mismo dia puede guardarlas en el congelador envueltas en papel plastico o de envolver (nailon). Ponga un pedazo de papel o nailon entre una y otra para que no se peguen. Descongelelas parcialmente antes de freirlaas o cocinelas congelads a fuego lento para que no se quemen. Para cocinar las fritas unte la sarten con una pequeña cantidad de grasa y dorelas de un lado y otro hasta que esten cocinadas. Sirvalas dentro de un pan con mostaza, salsa de tomate o catsup y papas fritas bien finitas al estilo Juliana. Da para 16 raciones.
martes, 17 de mayo de 2011
CONEJO GUISADO EN VINO
1 conejo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1/4 taza de pure de tomate o pimientos maduros
1/2 taza de vino dulce
1 taza de vino seco
Limpie el conejo y cortelo en pedazos.Adobelo con sal, pimenton y pimienta. Sofria el conejo en la mantequilla calienta junto con la cebolla cortada en ruedas finas. Añada el pure de tomate y dejelo cocinar de 2 a 3 minutos a fuego lento. Echele el vino dulce y el vino seco. Tape la cazuela y dejelo cocinar de igual forma (a fuego lento) hasta que se ablande. Da para 6 raciones.
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1/4 taza de pure de tomate o pimientos maduros
1/2 taza de vino dulce
1 taza de vino seco
Limpie el conejo y cortelo en pedazos.Adobelo con sal, pimenton y pimienta. Sofria el conejo en la mantequilla calienta junto con la cebolla cortada en ruedas finas. Añada el pure de tomate y dejelo cocinar de 2 a 3 minutos a fuego lento. Echele el vino dulce y el vino seco. Tape la cazuela y dejelo cocinar de igual forma (a fuego lento) hasta que se ablande. Da para 6 raciones.
CONEJO FRITO
1 conejo
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimenton
1 taza de harina de trigo
1 taza de grasa (aceite o manteca)
Corte el conejo en pedazos, adobelo con los dientes de ajo machacados. Ponga el resto de los ingredientes secos en un cartucho y sacudalos para que se mezclen. Eche 2 trozos del conejo en el cartucho y sacuda este para que se cubra bien el conejo con la harina y los demas ingredientes. Repita esta operacion hasta cubrir el resto del conejo con la harina. Coloque los pedazos de conejo en una parrilla y dejelos unos minutos para que se seque la harina. Ponga en una sarten grande 1 taza grande de grasa, cuando este caliente eche los pedazos de conejo y frialos hasta que esten los pedazos dorados por todos lados. Bajele la candela y dejelo a fuego lento, bien tapado, entre 20 y 25 minutos. Quite luego la tapa a la sarten y dejelo cocinar, siempre a fuego lento, durante 10 minutos mas para que resulte tostado. Da para 6 raciones.
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimenton
1 taza de harina de trigo
1 taza de grasa (aceite o manteca)
Corte el conejo en pedazos, adobelo con los dientes de ajo machacados. Ponga el resto de los ingredientes secos en un cartucho y sacudalos para que se mezclen. Eche 2 trozos del conejo en el cartucho y sacuda este para que se cubra bien el conejo con la harina y los demas ingredientes. Repita esta operacion hasta cubrir el resto del conejo con la harina. Coloque los pedazos de conejo en una parrilla y dejelos unos minutos para que se seque la harina. Ponga en una sarten grande 1 taza grande de grasa, cuando este caliente eche los pedazos de conejo y frialos hasta que esten los pedazos dorados por todos lados. Bajele la candela y dejelo a fuego lento, bien tapado, entre 20 y 25 minutos. Quite luego la tapa a la sarten y dejelo cocinar, siempre a fuego lento, durante 10 minutos mas para que resulte tostado. Da para 6 raciones.
CONEJO ASADO
1conejo
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 naranja agria o 2 limones
4 cucharadas de grasa (aceite, manteca, mantequilla)
Limpie el conejo y abralo por la mitad de manera que se pueda colocar abierto en la tartara. Machaque los ajos con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de naranja agria o limon. Adobe el conejo y dejelo reposar por lo menos 2 horas antes de cocinarlo. Si desea guardarlo adobado de un dia para otro pongalo en la nevera o el refrigerador. Para asarlo untelo con la grasa y pongalo en una tartara engrasada. Cocinelo en un horno lento hasta que la carne se ablande. Da para 6 raciones.
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 naranja agria o 2 limones
4 cucharadas de grasa (aceite, manteca, mantequilla)
Limpie el conejo y abralo por la mitad de manera que se pueda colocar abierto en la tartara. Machaque los ajos con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de naranja agria o limon. Adobe el conejo y dejelo reposar por lo menos 2 horas antes de cocinarlo. Si desea guardarlo adobado de un dia para otro pongalo en la nevera o el refrigerador. Para asarlo untelo con la grasa y pongalo en una tartara engrasada. Cocinelo en un horno lento hasta que la carne se ablande. Da para 6 raciones.
COMO HACER UN BISTEC DE JAMONADA O CARNE PRENSADA ENLATADA (SPAM)
La jamonada tipo spam cortada en lascas de un dedo de grueso, aproximadamente, tambien puede prepararse como un bistec de jamon. Preparela como si fuera un jamon tierno y poco salado, cocinandola directamente en la sarten sin agua, con azucar, mostaza, etcetera.
COMO HACER UN BISTEC DE JAMONADA O EMBUTIDO DE LOS QUE SE ASEMEJAN AL JAMON, PERO QUE SON DE MASA MAS DURA Y SALADA EN EXCESO.
Ponga el bistec de jamonada u otro embutido similar en la sarten con agua suficiente para llegar al nivel de la superficie del bistec, mas o menos de 4 a 5 cucharadas. Cocinelo tapado hasta que esa agua se gaste. Luego preparelo del mismo modo que la receta anterior.
COMO USAR LA AVENA PARA AMPLIAR LA CARNE MOLIDA
En cualquier receta de carne molida, albondigas, pulpeta o carne fria usted puede usar avena como cereal para ampliar la carne y darle consistencia. En ese caso, no es necesario emplear pan, galleta o pastas molidas. De acuerdo con su gusto y la disponibilidad de carne, la proporcion de avena puede variar. Aun con la misma cantidad de carne y huevo pueden emplearse diferentes cantidades de avena. Para lograr una mezcla mas compacta y homogenica use la avena de hojuela fina que requiere menos tiempo de coccion en cualquiera de estas proporciones.
1 taza de carne
1/2 taza de avena
1 huevo
o
1 taza de carne
3/4 taza de avena
1 huevo
o
1 taza de carne
1 taza de avena
1 huevo
Añada cebolla, ajo, sal y otros condimentos a gusto. Cocine la carne de acuerdo con la receta.
COMO HACER UN BISTEC DE JAMONADA O EMBUTIDO DE LOS QUE SE ASEMEJAN AL JAMON, PERO QUE SON DE MASA MAS DURA Y SALADA EN EXCESO.
Ponga el bistec de jamonada u otro embutido similar en la sarten con agua suficiente para llegar al nivel de la superficie del bistec, mas o menos de 4 a 5 cucharadas. Cocinelo tapado hasta que esa agua se gaste. Luego preparelo del mismo modo que la receta anterior.
COMO USAR LA AVENA PARA AMPLIAR LA CARNE MOLIDA
En cualquier receta de carne molida, albondigas, pulpeta o carne fria usted puede usar avena como cereal para ampliar la carne y darle consistencia. En ese caso, no es necesario emplear pan, galleta o pastas molidas. De acuerdo con su gusto y la disponibilidad de carne, la proporcion de avena puede variar. Aun con la misma cantidad de carne y huevo pueden emplearse diferentes cantidades de avena. Para lograr una mezcla mas compacta y homogenica use la avena de hojuela fina que requiere menos tiempo de coccion en cualquiera de estas proporciones.
1 taza de carne
1/2 taza de avena
1 huevo
o
1 taza de carne
3/4 taza de avena
1 huevo
o
1 taza de carne
1 taza de avena
1 huevo
Añada cebolla, ajo, sal y otros condimentos a gusto. Cocine la carne de acuerdo con la receta.
COMO HACER UN BISTEC DE JAMON
La forma de cocinar un bistec de jamon depende fundamentalmente de la clase de jamon. El jamon de pierna cocinado que suele ser blando puede cocinarse directamente a la plancha durante unos pocos minutos. Otras variedades de jamon, jamonada o embutido parecidos al jamon generalmente quedan mejor si lo cocinamos con un poco con agua antes de añadir los demas ingrediuentes. Utilice el metodo que mejor convenga al tipo de jamon que va a emplear.
1 bistec de jamon
1/4 taza de azucar prieta, carmelita o morena(es el mismo tipo de azucar)
1 cucharada de mostaza
1/8 cucharadita de clavo machacado o molido
2 ruedas de piña fresca o en conserva
Mezcle el azucar con la mostaza y el clavo. Unte esta mezcla al bistec de jamon. cocinelo en la plancha o sarten caliente ligeramente engrasado hasta que se dore por ambos lados y el azucar este derretida. ya casi al momento de servirlos dore tambien la rueda de piña en la misma salsa que deja el jamon. Sirvala caliente. Da para 1 racion. Si es posible,acompañelo con boniato o platano pinton mejor que papas.
1 bistec de jamon
1/4 taza de azucar prieta, carmelita o morena(es el mismo tipo de azucar)
1 cucharada de mostaza
1/8 cucharadita de clavo machacado o molido
2 ruedas de piña fresca o en conserva
Mezcle el azucar con la mostaza y el clavo. Unte esta mezcla al bistec de jamon. cocinelo en la plancha o sarten caliente ligeramente engrasado hasta que se dore por ambos lados y el azucar este derretida. ya casi al momento de servirlos dore tambien la rueda de piña en la misma salsa que deja el jamon. Sirvala caliente. Da para 1 racion. Si es posible,acompañelo con boniato o platano pinton mejor que papas.
CARNERO EN CHILINDRON
Un pecho y 2 paletas de carnero, con un peso aproximado de 9 a 10 libras entre masa y hueso.
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 naranjas agrias
1/2 taza de grasa (aceite y manteca)
2 libras de cebolla
1 libra de aji
1 macito de perejil
3 dientes de ajo
1 taza de pure de tomate
1 libra de tomate fresco
una y media taza de vino seco
1/4 taza de vinagre
1 hoja de laurel
una y media cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano
Para hacer el chilindron de carnero debe escogerse un animal chico de 2 meses de nacido, aproximadamente. Limpie la carne y cortela en trozos con los huesos. Adobela toda con ajo machacado, comino, oregano, pimienta, sal y naranja agria. Dejela en esta preparacion al menos 2 horas o de un dia para otro, si tiene facilidad de guardarla en refrigerador. En una cazuela grande, caliente la grasa y dore todos los pedazos de carnero, Añadale las cebollas con los ajos, luego los ajies, tambien molidos, y el perejil picadito o molido. Cocinelo todo de 2 a 3 minutos. Añada los ingredientes del adobo que le quedaron en el recipiente donde estaba el carnero, el pure de tomate y el tomate fresco bien picadito sin las semillas. Dejelo cocinar de 5 a 10 minutos y luego echele el vino seco, vinagre, laurel, sal, pimienta, comino y oregano. Tape la cazuela y mantegale a fuego mediano, aproximadamente, 1 hora o hasta que la carne se ablande. Da para 25 raciones.
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 naranjas agrias
1/2 taza de grasa (aceite y manteca)
2 libras de cebolla
1 libra de aji
1 macito de perejil
3 dientes de ajo
1 taza de pure de tomate
1 libra de tomate fresco
una y media taza de vino seco
1/4 taza de vinagre
1 hoja de laurel
una y media cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano
Para hacer el chilindron de carnero debe escogerse un animal chico de 2 meses de nacido, aproximadamente. Limpie la carne y cortela en trozos con los huesos. Adobela toda con ajo machacado, comino, oregano, pimienta, sal y naranja agria. Dejela en esta preparacion al menos 2 horas o de un dia para otro, si tiene facilidad de guardarla en refrigerador. En una cazuela grande, caliente la grasa y dore todos los pedazos de carnero, Añadale las cebollas con los ajos, luego los ajies, tambien molidos, y el perejil picadito o molido. Cocinelo todo de 2 a 3 minutos. Añada los ingredientes del adobo que le quedaron en el recipiente donde estaba el carnero, el pure de tomate y el tomate fresco bien picadito sin las semillas. Dejelo cocinar de 5 a 10 minutos y luego echele el vino seco, vinagre, laurel, sal, pimienta, comino y oregano. Tape la cazuela y mantegale a fuego mediano, aproximadamente, 1 hora o hasta que la carne se ablande. Da para 25 raciones.
CARNE FRIA
Una y media tazas de carne cruda molida
1 taza de avena cruda
1/2 taza de embutido o jamonada molida
1 cucharada de cebolla picadita
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de mantequilla derretida
2 huevos batidos
Mezcle bien todos los ingredientes. Dele forma de embutido y envuelvalo en un paño engrasado con mantequilla. Cocinelo durante 30 minutos en la olla de presion con un litro de agua, (suficiente para cubrir el embutido), una cucharadita de sal, algunos clavos de olor y granos de pimienta dulce o picante y 2 cucharadas de vino seco. Si no tiene olla de presion aumente la cantidad de agua y cocinela alrededor de una hora y media. Quitele el paño cuando el embutido este frio y cortelo en lascas finas para servirlo con galleticas o pan tostado. Da para 12 raciones.
1 taza de avena cruda
1/2 taza de embutido o jamonada molida
1 cucharada de cebolla picadita
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de mantequilla derretida
2 huevos batidos
Mezcle bien todos los ingredientes. Dele forma de embutido y envuelvalo en un paño engrasado con mantequilla. Cocinelo durante 30 minutos en la olla de presion con un litro de agua, (suficiente para cubrir el embutido), una cucharadita de sal, algunos clavos de olor y granos de pimienta dulce o picante y 2 cucharadas de vino seco. Si no tiene olla de presion aumente la cantidad de agua y cocinela alrededor de una hora y media. Quitele el paño cuando el embutido este frio y cortelo en lascas finas para servirlo con galleticas o pan tostado. Da para 12 raciones.
CARNE DE CARNERO ESTOFADA
2 libras de masa de carnero
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de oregano
1 naranja agria
2 cucharadas de vinagre
1 taza de vino seco
1 aji grande
1 cebolla
1/4 taza de harina de trigo
1/2 taza de aceite
Limpie la masa de carnero y cortela en trozos de 5 a 6 centimetros. Macheque los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimenton, comino y oregano. Añadale a estos el jugo de naranja agria, vinagre y vino seco. Vierta el aliño sobre el carnero y cubralo con las ruedas de la cebolla y el aji. Dejelo bien tapado en un lugar fresco, por lo menos 2 horas. Transcurrido este tiempo escurra la masa de carnero y polvoreela con harina. Dore la masa en la grasa caliente y añada los ingredientes del adobo o aliño. Dejelo a fuego mediano bien tapado 1 hora o hasta que se ablande la carne. Da para 8 raciones.
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de oregano
1 naranja agria
2 cucharadas de vinagre
1 taza de vino seco
1 aji grande
1 cebolla
1/4 taza de harina de trigo
1/2 taza de aceite
Limpie la masa de carnero y cortela en trozos de 5 a 6 centimetros. Macheque los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimenton, comino y oregano. Añadale a estos el jugo de naranja agria, vinagre y vino seco. Vierta el aliño sobre el carnero y cubralo con las ruedas de la cebolla y el aji. Dejelo bien tapado en un lugar fresco, por lo menos 2 horas. Transcurrido este tiempo escurra la masa de carnero y polvoreela con harina. Dore la masa en la grasa caliente y añada los ingredientes del adobo o aliño. Dejelo a fuego mediano bien tapado 1 hora o hasta que se ablande la carne. Da para 8 raciones.
CARNE DE CARNERO CON VEGETALES
2 libras de carnero
2 dientes de ajo
1 limon
1/4 taza de aceite
1 cebolla
1 aji
1 taza de pure de tomate
1 taza de tomate natural
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de vino seco
2 libras de papas
1 libra de zanahorias
1 libra de cebollas
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de petit pois o habichuelas cocinadas o en conserva.
Corte la carne en trozos de 5 a 6 centimetros. Adobe esta con el ajo machacado y jugo de limon y dejela en esta preparacion durante 1 hora. Caliente el aceite y sofria en el la cebolla cortada en ruedas y el aji. Añada la carne y cuando este dorada, agregue el tomate natural colado, pure de tomate y demas ingredientes, menos los petit pois o habichuelas. Deje cocinar la carne 30 minutos mas o hasta que este blanda. Añada los petit pois o habichuelas poco antes de servirlo. Da para 8 raciones.
2 dientes de ajo
1 limon
1/4 taza de aceite
1 cebolla
1 aji
1 taza de pure de tomate
1 taza de tomate natural
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de vino seco
2 libras de papas
1 libra de zanahorias
1 libra de cebollas
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de petit pois o habichuelas cocinadas o en conserva.
Corte la carne en trozos de 5 a 6 centimetros. Adobe esta con el ajo machacado y jugo de limon y dejela en esta preparacion durante 1 hora. Caliente el aceite y sofria en el la cebolla cortada en ruedas y el aji. Añada la carne y cuando este dorada, agregue el tomate natural colado, pure de tomate y demas ingredientes, menos los petit pois o habichuelas. Deje cocinar la carne 30 minutos mas o hasta que este blanda. Añada los petit pois o habichuelas poco antes de servirlo. Da para 8 raciones.
CARNE CON PLATANOS
2 libras de masa de puerco
1 cucharada de sal
1 cucharadita
1/4 cucharadita de pimenton
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 aji grande
1 latica de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 taza de vino seco
3 platanos pintones
1limon
Corte la carne en trozos de 2 pulgadas, aproximadamente. Sofriala en su propia grasa y cuando este doradira añada la sal, pimenton, pimienta, comino, oregano y laurel, por ultimo la cebolla molida con los dientes de ajo. Cuando la cebolla se sofria un poco agregue el tomate, vinagre y vino seco. Tape la cazuela y cocine todo a fuego lento alrededor de 1 hora y media o hasta que la carne este blanda. Pele los platanos,cortelos en trozo de 2 pulgadas, echele jugo de limon y coloquelos en la cazuela con la carne. Dejelos cocinar tapados 30 minutos mas, aproximadamente a fuego lento. Da para 8 raciones.
1 cucharada de sal
1 cucharadita
1/4 cucharadita de pimenton
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 aji grande
1 latica de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 taza de vino seco
3 platanos pintones
1limon
Corte la carne en trozos de 2 pulgadas, aproximadamente. Sofriala en su propia grasa y cuando este doradira añada la sal, pimenton, pimienta, comino, oregano y laurel, por ultimo la cebolla molida con los dientes de ajo. Cuando la cebolla se sofria un poco agregue el tomate, vinagre y vino seco. Tape la cazuela y cocine todo a fuego lento alrededor de 1 hora y media o hasta que la carne este blanda. Pele los platanos,cortelos en trozo de 2 pulgadas, echele jugo de limon y coloquelos en la cazuela con la carne. Dejelos cocinar tapados 30 minutos mas, aproximadamente a fuego lento. Da para 8 raciones.
lunes, 16 de mayo de 2011
CARNE CON PAPAS
1 libra de carne de res
4 cucharadas de aceite o manteca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimiento
1 hoja de alurel
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento
4 cucharadas de pure de tomate o Vita Nuova
1/2 taza de vino seco
1 taza de agua
2 libras de papas
Corte la carne en cuadritos y sofriala en la grasa caliente. Cuando la carne este doradita añada la sal, especias, pimiento y cebolla picaditas. Revuelvalo todo algunos minutos y añada el pure de tomate, vino seco y agua. Tape y deje hervir la carne hasta que este medio cocinada. Añada entonces las papas peladas, cortadas en cuadritos y cocinelas a fuego lento hasta que se ablanden. Si fuera neesario añada un poco mas de agua con las papas. Rectifique el punto de sal antes de servirlo. Da para 5 raciones.
4 cucharadas de aceite o manteca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimiento
1 hoja de alurel
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento
4 cucharadas de pure de tomate o Vita Nuova
1/2 taza de vino seco
1 taza de agua
2 libras de papas
Corte la carne en cuadritos y sofriala en la grasa caliente. Cuando la carne este doradita añada la sal, especias, pimiento y cebolla picaditas. Revuelvalo todo algunos minutos y añada el pure de tomate, vino seco y agua. Tape y deje hervir la carne hasta que este medio cocinada. Añada entonces las papas peladas, cortadas en cuadritos y cocinelas a fuego lento hasta que se ablanden. Si fuera neesario añada un poco mas de agua con las papas. Rectifique el punto de sal antes de servirlo. Da para 5 raciones.
CARNE ASADA ECONOMICA
Igual que la falda, esta carne se emplea primero para un caldo, De esta manera salen 2 platos- la sopa y la carne asada- con un solo pedazo. Ademas, la carne hecha de este modo resulta siempre jugosa y tierna.
Una libra y media de carne para asar o falda
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cebolla chica o dos cucharadas de cebollinos
1 aji, perejil o cilantro
1 cucharadita de salsa china
4 cucharadas de aceite o manteca
1/2 taza de vino seco
Salcoche la carne primero de 1 hora y media a 2 horas aproximadamente, si es en la olla de presion 30 minutos. No deje que se desbarate. Saquela del caldo y adobela, como si estuviera cruda, con los ajos machacados, sal. pimienta, cebolla, aji, salsa china,etc. Dejela en ese adobo de un dia para otro, si es posible. Pinchela varias veces para que el adobo penetre en la carne. Cal;iente la grasa y dore bien todos los lados. Añadales los ingredientes del adobo y el vino seco o caldo. Dejela cocinar a fuego lento mediano alrededor de 30 minutos. Cuando este casi blanda puede agregarle papas si lo desea. Cortela en ruedas y dejela a fuego lento en su propia salsa cerca de 15 minutos antes de servirla. Si fuera necesario, polvoreela con una cucharada mas de sal. Da para 6 raciones.
Una libra y media de carne para asar o falda
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cebolla chica o dos cucharadas de cebollinos
1 aji, perejil o cilantro
1 cucharadita de salsa china
4 cucharadas de aceite o manteca
1/2 taza de vino seco
Salcoche la carne primero de 1 hora y media a 2 horas aproximadamente, si es en la olla de presion 30 minutos. No deje que se desbarate. Saquela del caldo y adobela, como si estuviera cruda, con los ajos machacados, sal. pimienta, cebolla, aji, salsa china,etc. Dejela en ese adobo de un dia para otro, si es posible. Pinchela varias veces para que el adobo penetre en la carne. Cal;iente la grasa y dore bien todos los lados. Añadales los ingredientes del adobo y el vino seco o caldo. Dejela cocinar a fuego lento mediano alrededor de 30 minutos. Cuando este casi blanda puede agregarle papas si lo desea. Cortela en ruedas y dejela a fuego lento en su propia salsa cerca de 15 minutos antes de servirla. Si fuera necesario, polvoreela con una cucharada mas de sal. Da para 6 raciones.
CARNE A LA JARDINERA
CALDO
1/2 libra de habichuelas
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1 libra de palomilla, bola u otra carne para bistec
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 ajies chicos
1/2 taza de pure de tomate
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 libra de papas
1/4 libra de calabaza
1/3 taza de caldo de las habichuelas, o mas si fuera necesario para ablandar la carne.
Cocine las habichuelas en el agua con sal. Cuando se empiecen ablandar, saquelas del agua y dejelas refrescar. Use el caldo para la receta.
Corte la carne en pedazos y sofriala en la grasa caliente hasta que este doradita. Añadale la cebolla bien picadita y espere unos minutos antes de agregarle el aji picadito. Dejelo sofreir todo unos minutos mas. Luego añada el pure de tomate y los ajos machacados con la sal y las especias. Echele las papas cortadas en pedazos y cuando esten blandas agreguele el vino seco y el vinagre. Tape la cazuela y cocinela, aproximadamente, 25 minutos a fuego mediano. Añada la calabaza cortada en pedazos y dejela cocinar alrededor de 20 minutos mas. Casi al momento de servirla añadale las habichuelas cocinads de antemano. Da para 6 raciones.
1/2 libra de habichuelas
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1 libra de palomilla, bola u otra carne para bistec
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 ajies chicos
1/2 taza de pure de tomate
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 libra de papas
1/4 libra de calabaza
1/3 taza de caldo de las habichuelas, o mas si fuera necesario para ablandar la carne.
Cocine las habichuelas en el agua con sal. Cuando se empiecen ablandar, saquelas del agua y dejelas refrescar. Use el caldo para la receta.
Corte la carne en pedazos y sofriala en la grasa caliente hasta que este doradita. Añadale la cebolla bien picadita y espere unos minutos antes de agregarle el aji picadito. Dejelo sofreir todo unos minutos mas. Luego añada el pure de tomate y los ajos machacados con la sal y las especias. Echele las papas cortadas en pedazos y cuando esten blandas agreguele el vino seco y el vinagre. Tape la cazuela y cocinela, aproximadamente, 25 minutos a fuego mediano. Añada la calabaza cortada en pedazos y dejela cocinar alrededor de 20 minutos mas. Casi al momento de servirla añadale las habichuelas cocinads de antemano. Da para 6 raciones.
BISTEC EN CAZUELA
1 libra de carne cortada en bistec
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cebolla o cebollinos
3 dientes de ajo
3 cucharadas de limon, naranja agria o vinagre
3 cucharadas de aceite o manteca
4 cucharadas de pure de tomate
4 cucharadas de pure de pimiento o un pimiento grande
1/2 cucharada de vino seco
laurel, comino u oregano a gusto
Adobe la carne con sal, pimienta, cebolla y ajos. Sofrialas en la grasa caliente y luego añadale los demas ingredientes. Si usa pimiento fresco sofrialo con la cebolla y los ajos antes de añadir lo demas.
Tape la cazuela o la olla y dejelos cocinar hasta que se ablanden. En olla de presion demoran aproximadamente 10 minutos. Da para 5 raciones.
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cebolla o cebollinos
3 dientes de ajo
3 cucharadas de limon, naranja agria o vinagre
3 cucharadas de aceite o manteca
4 cucharadas de pure de tomate
4 cucharadas de pure de pimiento o un pimiento grande
1/2 cucharada de vino seco
laurel, comino u oregano a gusto
Adobe la carne con sal, pimienta, cebolla y ajos. Sofrialas en la grasa caliente y luego añadale los demas ingredientes. Si usa pimiento fresco sofrialo con la cebolla y los ajos antes de añadir lo demas.
Tape la cazuela o la olla y dejelos cocinar hasta que se ablanden. En olla de presion demoran aproximadamente 10 minutos. Da para 5 raciones.
BISTEC EMPANIZADO SIN HUEVO
Tanto la carne, el pescado como otros alimentos pueden prepararse en la forma que llamamos empanizados sin necesidad de emplear huevos. Esta es una idea valiosa para quienes por una razon u otra no pueden emplear huevos en sus comidas o para quienes prefieren emplearlos en postres y otros platos. La cantidad indicada es suficiente para empanizar aproximadamente una libra de carne, pescado, etc.
5 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de agua, leche o caldo
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de bijol
1/8 cucharadita de pimienta
pan rallado o galleta molida
Prepare una mezcla con la harina, agua, leche o caldo, sal y bijol. Usela como si fuera huevo batido para envolver la carne, pescado u otro alimento que usted desee empanizar. Paselo despues por el pan rallado o la galleta molida. Frialo o cocinelo como indica la receta de bistec empanizado.
5 cucharadas de harina de trigo
4 cucharadas de agua, leche o caldo
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de bijol
1/8 cucharadita de pimienta
pan rallado o galleta molida
Prepare una mezcla con la harina, agua, leche o caldo, sal y bijol. Usela como si fuera huevo batido para envolver la carne, pescado u otro alimento que usted desee empanizar. Paselo despues por el pan rallado o la galleta molida. Frialo o cocinelo como indica la receta de bistec empanizado.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)