Con papas o tambien con malangas, y otras viandas, puede usted hacer sabrosas frituras sin necesidad de emplear harina ni polvo de hornear. Para hacer duldes, agreguele a la clara batida 1 cucharada de azucar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anis, etcetera.
1 taza de pure de papas
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
Sazone el pure con la sal y añadale la yema del huevo. Bata la clara hasta que espumosa pero no tanto como hacer merengue. Mezcle la clara con el pure de papas y frialo por cucharaditas hasta que las frituras esten doraditas. Da para 4 raciones.
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