ALBONDIGAS EN SALSA AGRIDULCE

Una y media tazas de carne cruda molida
2 cucharadas de cebolla cruda
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vinagre, limon o naranja agria
1 huevo
1 taza de pan viejo rallado
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)

                                                                 SALSA
4 cucharadas de zaucar blanca
1/2 taza de agua
1 cucharada de harina trigo
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate

Mezcle la carne con la cebolla, ajo, pimienta y vinagre. Añada el huevo batido y revuelva bien. Echele el pan y unalo todo bien con las manos. Haga con esta mezcla 25 albondigas (mas o menos del tamaño de una yema de huevo). Pase las albondigas por harina y luego frialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas. Dejelas a fuego muy lento o bajelas de la candela mientras prepara la salsa.
En una cazuela o jarro pequeño derrita 2 cucharadas de azucar revolviendolas constantemente hasta que se convierta en un caramelo (como el que se usa para bañar el molde de un flan). Añada poco a poco el agua para que no salte y usted se queme, y dejela hervir hasta que el caramelo endurecido se deslia en el agua. Mezcle la harina con el vinagre, cuelelo y echeselo al agua con caramelo. Dejelo cocinar a fuego mediano revolviendolo constamente hasta que cuaje y la salsa tenga espesor de crema. Añadale las otras 3 cucharadas de azucar, el tomate y la sal.  Vierta esta salsa encima de las albondigas, tapela y dejelas cocinar a fuego muy lento aproximadamente 20 minutos mas. Da para 5 raciones.

ALBONDIGAS CON ZANAHORIA

                                                    SOFRITO
1 cucharada de grasa (aceite omanteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 ajies chicos
2 cucharadas de pure de tomate
1 cuharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre o vino seco

1/2 libra de carne cruda molida
1/2 taza de zanahoria cruda rallada
4 cucharadas de sofrito
4 cucharadas de galleta molida o pan rallado
una y media cucharada de sal
2 cucharadas de harian de trigo
1 cucharada de aceite o manteca
1/2 taza de agua
3 zanahorias medianas

Haga un sofrito con la grasa, cebolla, ajo, ajies y pure de tomate. Sazonelo con sal, comino, oregano y vino seco. Mezcle la carne molida con 4 cucharadas de sofrito. Agregue la zanahoria rallada con galleta o pan rallado y el resto de la sal. Amaselo todo bien para unirlo. Haga 8 bolas de albondigas. Paselas por la harina. Caliente el resto de la grasa en una sarten y dore las albondigas en esa grasa. Echela luego en una cazuela con el sofrito, el agua y el resto de las zanahorias cortadas en trocitos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano por poco mas o menos 30 minutos. Da para 4 raciones.

ALBONDIGAS CON PAPAS

8 papas chicas (aproximadamente una libra y media)
3 cucharadas de grasa (aceite o mateca)
 1 taza de carne cruda molida
2 tazas de miga de pan
2 huevos
2 y media cucharaditas de sal
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon o naranje agria
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla o cebollino picadita
1/4 taza de agua o caldo
1 cucharadita de vino seco
1 cucharadita de salsa de tomate o Vita nuova
   hoja de laurel, oregano, culantro u otro condimento a su gusto

Pele las papas y sofrialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas. Mientras dora las papas remoje el pan en huevo batido, añadale la carne, 2 cucharaditas de sal, 1/8 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharada de cebolla con un diente de ajo machacado. Amaselo bien y forme con esto 8 albondigas. Cuando ya las papas esten bien doraditas saquelas de la cazuela y dore bien las albondigas y en esa misma grasa luego sofria el resto de la cebolla y el ajo, eche las papas de nuevo en la cazuela y agregue el agua o caldo con el resto de la sal, pimienta y demas condimentos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego lento, aproximadamente, 30 minutos o hasta que las papas se ablanden. Da para 4 reciones.

ALBONDIGAS CON AVENA

1 taza de carne cruda molida
1 huevo
1 taza de avena cruda
1 cucharada de cebolla cruda molida
1 cucharada de salsa china
1 cucharadita de vinagre o limon
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida

2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)

                                                      SALSA


2 cucharadas de vino seco
Una y media tazas  de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
3 cucharadas de harina de trigo

Mezcle la carne molida con el huevo batido y añadale la avena, cebolla, salsa china, vinagre o limon, sal y pimienta. Amase bien toda la mezcla y haga con ella 8 albondigas. Pase las albondigas por harina y luego frialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas. Esto es importante porque el sabor y el color de la salsa dependen del dorado de la carne.
Cuando ya las albondigas esten bien doradas agreguele el vino seco, 1/2 taza de agua, la sal y la hoja de laurel. Tape la cazuela y dejelas cocinar cerca de 20 minutos a fuego lento o 5 minutos en la olla de presion. Mientras se cocinan las albondigas deslia la harina en la taza de agua. Cuando ya las albondigas esten cocinadas saquelas en un plato aparte. Eche el agua y la harina en la cazauela y revuelvala bien con lo que queda en el fondo, cocinandola hasta que cuaje. Eche las albondigas y dejelas cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos mas. Da para 4 raciones.

ALBONDIGAS

1 taza de carne molida
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de cebolla molida
3 cucharadas de aji molido
2 cucharadas de pure de tomate
1 taza de migas de pan
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino molido
1/3 taza de harina de trigo
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)

                                                           SALSA
3 cucharadas de cebolla molida
3 cucharadas de aji molido
4 cucharadas de pure de tomate
2 cucharadas de salsa catsup
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azaucar
1/8 cucharadita pimienta molida

Mida la carne despues de molida. Haga un sofrito con el agua,cebolla, aji, pure de tomate y mezclelo bien con la carne,migas de pan, pimienta y comino. Haga 8 albondigas y paselas por harina . Sofria las albondigas en la grasa caliente hasta que esten doraditas. Saque las albondigas de la cazuela y en la grasa que queda haga el resto del sofrito para la salsa con cebolla, aji, tomate y catsup. Agregue el vino seco, sal, azucar y pimienta. Eche las albondigas en esa salsa de tomate y dejelas cocinar tapadas aproximadamente media hora. Da para 4 raciones.

ALBONDIGAS DE MAIZ

1½ taza de harina de maiz
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite o manteca

Sofrito:
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ taza de pure de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
⅛ cucharadita de pimienta
⅛ cucharadita de comino
⅛ cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre

Cocine la harina en el agua con sal, ajo y grasa hasta que este bien espesa. Dejela enfriar. Cortela en pedazos y amasela para formar las albondigas. Paselas por un poco de harina de trigo y dorelas en grasa caliente. Haga un sofrito con las 2 cucharadas de grasa, cebolla, ajo, pure de tomate, sal, azucar, especias y vinagre. Eche las albondigas de harina en el sofrito y dejelas cocinar a fuego lento alrededor de 20 minutos mas. Da para 4 raciones.