SOPA DE VEGETALES

6 tomates de ensalada maduros
1 litro de agua (aproximadamente)
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1/4 cucharadita de pimienta

1 taza de papas, boniato, malanga o ñame
1 taza de calabaza, zanahoria o maiz
1/2 taza de acelgas, habas limas o gandul
1 ajo puerro o cebolla
unas ramitas de perejil a gusto
unas ramitas de apio o culantro a gusto
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1/3 taza de fideos, avena, o pastas para sopa

Lave bien los tomates y cortelos en pedazos. Pongalos a cocinar a fuego lento sin añadirle agua durante poco mas o menos 15 minutos o hasta que suelten el jugo. Cuele ese jugo que sueltan los tomates que sera aproximadamente dos tazas y añadale agua hasta completar 6 tazas (uno y medio litros). Pase el resto del tomate cocinado por un colador para reducirlo a pure. Eche este pure al resto del liquido y pongalo a hervir con los ajos machacados, sal, azucar y pimienta. Cuando rompa el hervor añadale los demas ingredientes cortados en pedacitos de 1 centimetro mas o menos, sin incluir la grasa y los fideos. Dejela hervir a fuego lento durante 20 minutos. Añada los fideos y la grasa; cocinela durante 10 minutos mas. Al momento de servirla rectifique el punto de sal si fuera necesario añadale 1 cucharadita mas. Da para 6 raciones.

GUISO DE VEGETALES CON HUEVO

2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o ajo puerro
1 aji o 2 cucharadas de perejil
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino
 1 hoja de laurel
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 tazas de agua
1 libra de zanahoria
1 libra de papas
1 berenjena
1 chayote
1 libra de col
3 huevos duros


Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la sal, azucar y especias. Agregue el vino seco, vinagre y agua. Cuando empiece a hervir añada las zanahorias cortadas, o enteras si son tiernas, luego las papas, berenjena y chayote, pelados y cortados tambien en pedazos. Tapelo y dejelo 20 minutos, aproximadamente, o hasta que los vegetales mas duros esten casi blandos. Añada la col cortada en pedazos. Cocinelo todo nuevamente entre 20 y 25 minutos mas. Al servirlo añadale los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.

GUISO DE BERENJENA CON HUEVO

2 berenjenas medianas
una y media libras de papas
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido
1/2 taza de pure de tomate
una y media cucharadas de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimenton
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 taza de agua
3 huevos duros

Pele las berenjenas y las papas. Cortelas en pedazos de 4 centimetros aproximadamente. Caliente la grasa y sofria en ella el chorizo cortado en ruedas con el pimiento y ajo puerro o cebolla picaditos. Añadale la sal, azucar, vinagre, pimenton, pimienta, comino, oregano y laurel. Echele los pedazos de berenjena y papa. Revuelvalo todo para que se mezclen con el sofrito. Añada el agua, tapelo y cocinelo a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que se ablanden las papas. No lo revuelva mientras se esta cocinando para que no se desbarate la berenjena. Al momento de servirlo agregue los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.

CARNE DE CARNERO CON VEGETALES

2 libras de carnero
2 dientes de ajo
1 limon
1/4 taza de aceite
1 cebolla
1 aji
1 taza de pure de tomate
1 taza de tomate natural
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de vino seco
2 libras de papas
1 libra de zanahorias
1 libra de cebollas
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de petit pois o habichuelas cocinadas o en conserva.

Corte la carne en trozos de 5 a 6 centimetros. Adobe esta con el ajo machacado y jugo de limon y dejela en esta preparacion durante 1 hora. Caliente el aceite y sofria en el la cebolla cortada en ruedas y el aji. Añada la carne y cuando este dorada, agregue el tomate natural colado, pure de tomate y demas ingredientes, menos los petit pois o habichuelas. Deje cocinar la carne 30 minutos mas o hasta que este blanda. Añada los petit pois o habichuelas poco antes de servirlo. Da para 8 raciones.