1 pollo de 2 libras cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 limon o naranja agria
25 mazorcas de maiz o 2 libras de maiz molido
1/2 taza de pure de tomate
1 aji de ensalada
1 cebolla
1/2 taza de grasa (aceite o manteca)
6 tazas de agua o caldo de pollo, sal y pimienta a gusto
Adobe el pollo con ajo y limon o naranja agria. Pele el maiz y muela o ralle el mismo. Lave las mazorcas en el agua despues de rallarlas y una esta agua al maiz molido, cuelelo todo. Dore el pollo en aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji y tomate, sofriendolo algunos minutos. Agregue el maiz ya colado (con el agua)
Dejelo al fuego moviendolo constantemente hasta que el maiz este como una crema y el pollo cocinado.
sazonelo con sal y pimienta. Da para 8 raciones. si se quiere medir el maiz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.
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domingo, 17 de julio de 2011
POLLO FRITO EN EL HORNO
Corte el pollo en pedazos y adobelo de acuerdo con su receta favorita para hacer pollo frito. Envuelva el pollo en harina de trigo. Caliente 2 cucharadas de grasa en la sarten y dore los pedazos de pollo. Coloquelos en una tartara o molde y pongalo al horno a 325oF aproximadamente 45 minutos.
POLLO FRITO A LA CRIOLLA
1 pollo de 2 libra aproximadamente
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de oregano molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 naranja agria
1 cebolla
1/2 taza de grasa(aceite o manteca)
Corte el pollo en octavos. Machaque los dientes de ajo con la sal y las especias y añada el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en ruedas. Eche todo encima de los pedazos de pollo y dejelo reposar unas cuantas horas en ese adobo. Caliente la grasa y dore en ella los pedazos de pollo. Cuando esten dorados agregue el adobo junto con la cebolla. Tape la sarten o cazuela y dejelo a fuego lento alrededor de 25 minutos. Da para 4 raciones.
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de oregano molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 naranja agria
1 cebolla
1/2 taza de grasa(aceite o manteca)
Corte el pollo en octavos. Machaque los dientes de ajo con la sal y las especias y añada el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en ruedas. Eche todo encima de los pedazos de pollo y dejelo reposar unas cuantas horas en ese adobo. Caliente la grasa y dore en ella los pedazos de pollo. Cuando esten dorados agregue el adobo junto con la cebolla. Tape la sarten o cazuela y dejelo a fuego lento alrededor de 25 minutos. Da para 4 raciones.
POLLO FRITO
1 pollo
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de naranja agria, limon o vinagre
1/2 taza de harina de trigo
manteca o aceite suficiente para freir
Corte el pollo en pedazos. Sazonelo con 1 cucharadita de sal, los ajos machacados y el jugo de naranja agria, limon o vinagre. Dejelo en ese adobo por menos 2 horas. Saque el pollo del adobo y seco paselo por la harina con el resto de la sal. Deje los pedazos de pollo envuueltos en harina, durante 15 minutos, al aire, para que la harina se le pegue por fuera. Frialo en la grasa caliente, aproximadamente, 20 minutos tapado y
luego 10 minutos destapado para que ponga doradito. Da para 4 raciones.
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de naranja agria, limon o vinagre
1/2 taza de harina de trigo
manteca o aceite suficiente para freir
Corte el pollo en pedazos. Sazonelo con 1 cucharadita de sal, los ajos machacados y el jugo de naranja agria, limon o vinagre. Dejelo en ese adobo por menos 2 horas. Saque el pollo del adobo y seco paselo por la harina con el resto de la sal. Deje los pedazos de pollo envuueltos en harina, durante 15 minutos, al aire, para que la harina se le pegue por fuera. Frialo en la grasa caliente, aproximadamente, 20 minutos tapado y
luego 10 minutos destapado para que ponga doradito. Da para 4 raciones.
POLLO EN CACEROLA
1 pollo entero de 2 libras cortado en cuartos
2 dientes de ajo
1 naranja agria o limon
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de caldo y una cucharada de vino seco
1 libra de papas cortadas en bolitas
1/2 libra de habichuelas
1/4 libra de cebollas chicas
Adobe el pollo de antemano con ajo machacado y limon o naranja agria. Dorelo en mantequilla caliente, añadale el vino seco, caldo, sal, pimienta y cuando rompa el hervor agregue los vegetales(papa, cebolla y habichuelas). Dejelo a fuego lento hasta que los vegetales y el pollo esten cocinados. Da para 4 raciones.
2 dientes de ajo
1 naranja agria o limon
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 taza de caldo y una cucharada de vino seco
1 libra de papas cortadas en bolitas
1/2 libra de habichuelas
1/4 libra de cebollas chicas
Adobe el pollo de antemano con ajo machacado y limon o naranja agria. Dorelo en mantequilla caliente, añadale el vino seco, caldo, sal, pimienta y cuando rompa el hervor agregue los vegetales(papa, cebolla y habichuelas). Dejelo a fuego lento hasta que los vegetales y el pollo esten cocinados. Da para 4 raciones.
POLLO CON JAMONADA
2 tazas de masa de pollo(cocinada de antemano, en cacerola de modo corriente)
1/2 taza de cebolla picadita
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de crema de leche o 1 queso crema desleido en 3 cucharadas de agua
4 lascas de jamonada
4 tostadas untadas de mantequilla
Dore la cebolla en la mantequilla caliente, agreguele la masa de pollo picadita y la crema. Dore la jamonada ligeramente en grasa caliente. Agregue el vino seco y dejelo en la candela hasta que este se reduzca a la mitad. Coloque despues cada lasca de jamonada sobre una tostada, vierta la crema de pollo en el vino seco y espere unos minutos para cubrir con esta mezcla las tostadas y la jamonada. Da para 4 raciones.
1/2 taza de cebolla picadita
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de crema de leche o 1 queso crema desleido en 3 cucharadas de agua
4 lascas de jamonada
4 tostadas untadas de mantequilla
Dore la cebolla en la mantequilla caliente, agreguele la masa de pollo picadita y la crema. Dore la jamonada ligeramente en grasa caliente. Agregue el vino seco y dejelo en la candela hasta que este se reduzca a la mitad. Coloque despues cada lasca de jamonada sobre una tostada, vierta la crema de pollo en el vino seco y espere unos minutos para cubrir con esta mezcla las tostadas y la jamonada. Da para 4 raciones.
POLLO ASADO EN EL HORNO
Corte el pollo en pedazos y adobelo con sal, pimienta, vino seco, vinagre, especias,etcetera. Alrededor de 1 hora antes de servirlo, pongalo al horno en un recipiente medianamente hondo y horneelo destapado.Vire los pedazos una vez y otra para que todos se doren parejos. Si el pollo es gordo y suelta la grasa propia en el recipiente donde usted lo hornea, puede aprovechar esa grasa para salsas o para hacer un arroz amarillo.
POLLO AL HORNO CON VINO
2 pollos de 2 libras cada uno
3/4 tazas de vino blanco o seco
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebolla picada
1/4 libra de mantequilla. sal, pimienta y pimenton a gusto
Corte los pollos en cuartos y mantengalos en el refrigerador de 3 a 4 horas, remojados en vino.Encienda el horno a 450oF. Coloque los cuartos de pollo en una tartara porvoreandolos con sal, pimienta y pimenton. Cubralos con el vino, la cebolla y el perejil. Horneelos 25 minutos de un lado y despues 25 del otro, rociandolos de vez en cuando con la salsa.
3/4 tazas de vino blanco o seco
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebolla picada
1/4 libra de mantequilla. sal, pimienta y pimenton a gusto
Corte los pollos en cuartos y mantengalos en el refrigerador de 3 a 4 horas, remojados en vino.Encienda el horno a 450oF. Coloque los cuartos de pollo en una tartara porvoreandolos con sal, pimienta y pimenton. Cubralos con el vino, la cebolla y el perejil. Horneelos 25 minutos de un lado y despues 25 del otro, rociandolos de vez en cuando con la salsa.
POLLO CAJIO
1 pollo
2 dientes de ajo o 1 pedacito de cebolla
1 cucharadita de azucar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de salsa china
3 cucharadas de vino seco
Con un hacha o dandole golpes al cuchillo con un mazo- corte todo el pollo en pedacitos de, aproximaadamente, 2 pulgadas. Cada pedazo de pollo debe quedar con un pedacito de hueso. Machaque los ajos o muela la cebolla y mezclelo con el azucar, sal, salsa china y vino seco. Eche esta mezcla por encima de los pedacitos de pollo y revuelvalos para que se mezclen bien con el adobo. Dejelos en esta preparacion por lo menos 1 hora y si es posible desde el dia anterior en la nevera o refrigerador.
Este pollo se puede hacer frito o al horno; para freirlo, mezcle alrededor de 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida, pase los pedacitos de pollo por esta mezcla y frialos hasta que esten doraditos; para hacerlos en el horno, no los envuelva en harina, coloquelos en una tartara y horneelos a 325oF hasta que se vean bien doraditos los pedazos ( aproximadamente 30 minutos ). Mientras que los este cocinando brocheelos varias veces con el mismo adobo de salsa china, vino seco , etcetera. Sirvalo frio o caliente. Da para 6 raciones.
2 dientes de ajo o 1 pedacito de cebolla
1 cucharadita de azucar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de salsa china
3 cucharadas de vino seco
Con un hacha o dandole golpes al cuchillo con un mazo- corte todo el pollo en pedacitos de, aproximaadamente, 2 pulgadas. Cada pedazo de pollo debe quedar con un pedacito de hueso. Machaque los ajos o muela la cebolla y mezclelo con el azucar, sal, salsa china y vino seco. Eche esta mezcla por encima de los pedacitos de pollo y revuelvalos para que se mezclen bien con el adobo. Dejelos en esta preparacion por lo menos 1 hora y si es posible desde el dia anterior en la nevera o refrigerador.
Este pollo se puede hacer frito o al horno; para freirlo, mezcle alrededor de 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida, pase los pedacitos de pollo por esta mezcla y frialos hasta que esten doraditos; para hacerlos en el horno, no los envuelva en harina, coloquelos en una tartara y horneelos a 325oF hasta que se vean bien doraditos los pedazos ( aproximadamente 30 minutos ). Mientras que los este cocinando brocheelos varias veces con el mismo adobo de salsa china, vino seco , etcetera. Sirvalo frio o caliente. Da para 6 raciones.
POLLO ASADO EN OLLA DE PRESION
1 pollo mediano
2 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharada de pure, catsup, Vita Nuova o sopa de tomate
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de vino seco
Corte el pollo en octavos. Ponga los pedazos de pollo en la olla de presion con los demas ingredientes y cocinelo de 15 a 20 minutos en la olla a fuego mediano. Da para 4 raciones.
2 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharada de pure, catsup, Vita Nuova o sopa de tomate
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de vino seco
Corte el pollo en octavos. Ponga los pedazos de pollo en la olla de presion con los demas ingredientes y cocinelo de 15 a 20 minutos en la olla a fuego mediano. Da para 4 raciones.
jueves, 30 de junio de 2011
POLLO A LO VILLERO
1 pollo de 2 a 3 libras cortado en cuatro pedazos
1 naranja agria
2 dientes de ajo
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
..............................
SALSA
1/4 libra de mantequilla
2 tazas de leche de vaca
8 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jugo de limon
2 cucharaditas de vino seco
........................
EMPANIZADO
4 huevos
2 tazas de galleta molida
grasa suficiente para freirlo, aproximadamente 1 libra
Adobe el pollo con ajo machacado y jugo de naranja agria. Dejelo 1 hora por lo menos en esta preparacion y sofrialo en la mantequilla con las ruedas de cebolla; cuando este dorado polvoreelo con sal y pimienta y añadale el vino seco. Tapelo y dejelo a fuego mediano hasta que este blando(esto tambien puede hacerse en la olla de presion). Quite los huesos al pollo procurando que la masa quede en pedazos grandes casi enteros.
Para preparar la salsa: derrita la mantequilla y mezcle la leche con la sal, la pimienta y la harina. Añada esta mezcla a la mantequilla derretida y pongala al fuego revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema que este bien doble (si al comenzar a espesar la salsa hace algunos grumos, batala con mas rapidez y quedara completamente suave). Cuando se vea el fondo de la cacerola, al revolver la salsa, bajelo del fuego.
Añadale el vino seco y jugo de limon. Vierta la mitad de la salsa en una fuente o plato llano, coloque sobre esta crema las masas de pollo y cubralas con el resto de la salsa. Dejelo enfriar bien hasta que la crema este bien dura. Tome los pedazos de pollo envueltos en la salsa, paselos 2 veces por huevo batido y galleta. Frialos en la manteca caliente(375oF). Sirvalo caliente con rueditas de limon y adornelo con ramitas de perejil. Das para 6 raciones.
1 naranja agria
2 dientes de ajo
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
..............................
SALSA
1/4 libra de mantequilla
2 tazas de leche de vaca
8 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jugo de limon
2 cucharaditas de vino seco
........................
EMPANIZADO
4 huevos
2 tazas de galleta molida
grasa suficiente para freirlo, aproximadamente 1 libra
Adobe el pollo con ajo machacado y jugo de naranja agria. Dejelo 1 hora por lo menos en esta preparacion y sofrialo en la mantequilla con las ruedas de cebolla; cuando este dorado polvoreelo con sal y pimienta y añadale el vino seco. Tapelo y dejelo a fuego mediano hasta que este blando(esto tambien puede hacerse en la olla de presion). Quite los huesos al pollo procurando que la masa quede en pedazos grandes casi enteros.
Para preparar la salsa: derrita la mantequilla y mezcle la leche con la sal, la pimienta y la harina. Añada esta mezcla a la mantequilla derretida y pongala al fuego revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema que este bien doble (si al comenzar a espesar la salsa hace algunos grumos, batala con mas rapidez y quedara completamente suave). Cuando se vea el fondo de la cacerola, al revolver la salsa, bajelo del fuego.
Añadale el vino seco y jugo de limon. Vierta la mitad de la salsa en una fuente o plato llano, coloque sobre esta crema las masas de pollo y cubralas con el resto de la salsa. Dejelo enfriar bien hasta que la crema este bien dura. Tome los pedazos de pollo envueltos en la salsa, paselos 2 veces por huevo batido y galleta. Frialos en la manteca caliente(375oF). Sirvalo caliente con rueditas de limon y adornelo con ramitas de perejil. Das para 6 raciones.
POLLO A LO MARENGO
2 pollos de 2 libras cada uno
3 cucharadas de aceite
3 cuchaadas de mantequilla
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
1 taza de vino seco
1 taza de pure de tomate
1 cucharada de perejil picadito
8 huevos fritos
8 ruedas de pan frito
Corte los pollos en cuartos. Caliente la mantequilla y el aceite, dore en esa grasa los pollos, añadale la sal, pimienta, nuez moscada y harina; polvoree con esta sazon los pollos y virelos para queden impregnados con ella. Añadale la cebolla y ajos molidos o machacados y cuando se doren ligeramente, adicione el vino seco. Dejelo tapado a fuego mediano hasta que el pollo este blando, agreguele entonces, el pure de tomate y dejelo al fuego unos 10 minutos mas. En este tiempo fria los huevos y el pan. En una fuente grande sirva al centro el pollo cubierto con la salsa y perejil picadito, rodeelo de los huevos y el pan frito.Da para 8 raciones.
3 cucharadas de aceite
3 cuchaadas de mantequilla
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
1 taza de vino seco
1 taza de pure de tomate
1 cucharada de perejil picadito
8 huevos fritos
8 ruedas de pan frito
Corte los pollos en cuartos. Caliente la mantequilla y el aceite, dore en esa grasa los pollos, añadale la sal, pimienta, nuez moscada y harina; polvoree con esta sazon los pollos y virelos para queden impregnados con ella. Añadale la cebolla y ajos molidos o machacados y cuando se doren ligeramente, adicione el vino seco. Dejelo tapado a fuego mediano hasta que el pollo este blando, agreguele entonces, el pure de tomate y dejelo al fuego unos 10 minutos mas. En este tiempo fria los huevos y el pan. En una fuente grande sirva al centro el pollo cubierto con la salsa y perejil picadito, rodeelo de los huevos y el pan frito.Da para 8 raciones.
POLLO A LA NARANJA
1 pollo mediano o grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 naranja dulce
3 cucharadas de grasa (manteca o mantequilla)
Corte el pollo en 4 u 8 pedazos de acuerdo con su tamaño. Adobelo con cebolla, ajo machacado, sal, pimienta y la mitad del jugo de la naranja. Dejelo en ese adobo aproximadamente, 2 horas. Dore los pedazos de pollo en la grasa caliente y añadale los ingredientes del adobo, deje que la cebolla se sofria un poco. Agregue el liquido del adobo y el jugo de la otra mitad de la naranja. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano, durante 30 minutos. Destapelo unos minutos antes de servirlo para que se dore. Da para 4 raciones(Si los pollos son muy chiquitos puede emplear 2 con esta misma receta y servir medio pollo por racion).
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 naranja dulce
3 cucharadas de grasa (manteca o mantequilla)
Corte el pollo en 4 u 8 pedazos de acuerdo con su tamaño. Adobelo con cebolla, ajo machacado, sal, pimienta y la mitad del jugo de la naranja. Dejelo en ese adobo aproximadamente, 2 horas. Dore los pedazos de pollo en la grasa caliente y añadale los ingredientes del adobo, deje que la cebolla se sofria un poco. Agregue el liquido del adobo y el jugo de la otra mitad de la naranja. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano, durante 30 minutos. Destapelo unos minutos antes de servirlo para que se dore. Da para 4 raciones(Si los pollos son muy chiquitos puede emplear 2 con esta misma receta y servir medio pollo por racion).
POLLO A LA CREMA
1 lata de sopa de crema de pollo
1 lata de sopa de tomate
una y media tazas de leche o crema
2 tazas de masa de pollo cocinada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vino seco
2 huevos duros
8 acemitas o ruedas de pan tostado
Ponga al fuego el contenido de las 2 latas de sopas con la crema o leche. Cuando este caliente, pero sin dejar que hierva, añada poco a poco las yemas e incorporelas a la sopa con la masa de pollo y 2 huevos duros picaditos. Dejelo a fuego lento unos minutos mas revolviendo para que no se pegue y vigile que no hiervs. Bajelo del fuego, añadale el vino seco y viertalo sobre las tostadas o acemitas untadas de mantequilla si lo desea. Adornelo con tiritas de pimientos o ramitas de berro. Sirvalo caliente. Da para 8 raciones.
1 lata de sopa de tomate
una y media tazas de leche o crema
2 tazas de masa de pollo cocinada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vino seco
2 huevos duros
8 acemitas o ruedas de pan tostado
Ponga al fuego el contenido de las 2 latas de sopas con la crema o leche. Cuando este caliente, pero sin dejar que hierva, añada poco a poco las yemas e incorporelas a la sopa con la masa de pollo y 2 huevos duros picaditos. Dejelo a fuego lento unos minutos mas revolviendo para que no se pegue y vigile que no hiervs. Bajelo del fuego, añadale el vino seco y viertalo sobre las tostadas o acemitas untadas de mantequilla si lo desea. Adornelo con tiritas de pimientos o ramitas de berro. Sirvalo caliente. Da para 8 raciones.
POLLO A LA BARBACOA
1 pollo de 3 libras cortado en pedazos
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 libra de mantequilla
...........................
SALSA
1 taza de catsup
1/2 taza de vino seco
1/3 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limon
1 cebolla picadita
1 cucharada de salsa china
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de azucar
Adobe el pollo de antemano con ajo machacado y naranja agria. Cierna la harina con la sal, pimienta y pimenton, pase los pedazos de pollo por esta harina y dorelos con la mantequilla caliente. Pongalos al horno a 325oF. Una todos los ingredientes de la salsa y pongalos al fuego hasta que hierva la misma. Viertalo sobre los pedazos de pollo, tapelos y horneelos, alrededor de 1 hora y 15 minutos. Da para 5 raciones.
1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 libra de mantequilla
...........................
SALSA
1 taza de catsup
1/2 taza de vino seco
1/3 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limon
1 cebolla picadita
1 cucharada de salsa china
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de azucar
Adobe el pollo de antemano con ajo machacado y naranja agria. Cierna la harina con la sal, pimienta y pimenton, pase los pedazos de pollo por esta harina y dorelos con la mantequilla caliente. Pongalos al horno a 325oF. Una todos los ingredientes de la salsa y pongalos al fuego hasta que hierva la misma. Viertalo sobre los pedazos de pollo, tapelos y horneelos, alrededor de 1 hora y 15 minutos. Da para 5 raciones.
FRICASE DE POLLO CON BERENJENA
1 pollo
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 ajies chicos
1 cebolla o cebollinos picaditos
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
2 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de salsa china
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 berenjena
1 libra de papas
Corte el pollo en pedazos. Caliente la grasa y rehogue en ella el pollo hasta que este doradito. Saque el pollo de la cazuela y y con la grasa que queda haga un sofrito con la cebolla, aji y tomate. Añadale vino seco, vinagre y sal, salsa china o pimienta y laurel. Eche los pedazos de pollo en esa salsa y agregue la berenjena cortada en pedacitos. Despues adicione las papas peladas y cortadas en cuadritos y tape la cazuela para cocinarlo, aproximadamente, 45 minutos a fuego lento. Da para 6 raciones.
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 ajies chicos
1 cebolla o cebollinos picaditos
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
2 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de salsa china
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 berenjena
1 libra de papas
Corte el pollo en pedazos. Caliente la grasa y rehogue en ella el pollo hasta que este doradito. Saque el pollo de la cazuela y y con la grasa que queda haga un sofrito con la cebolla, aji y tomate. Añadale vino seco, vinagre y sal, salsa china o pimienta y laurel. Eche los pedazos de pollo en esa salsa y agregue la berenjena cortada en pedacitos. Despues adicione las papas peladas y cortadas en cuadritos y tape la cazuela para cocinarlo, aproximadamente, 45 minutos a fuego lento. Da para 6 raciones.
FRICASE DE POLLO
2 pollos de 2 libras (cada uno) cortados en cuartos
3 dientes de ajo
1 naranja agria
1 aji de ensalada grande
1 cebolla grande o 2 medianas
1 latica de pure de tomate
1/3 taza de grasa (aceite o manteca)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
1/2 taza de agua
1 libra de papas cortada en cuadritos
Adobe el pollo de antemano con ajo machacado, naranja agria, ruedas de cebolla y aji. Dore el pollo en la manteca o aceite caliente, añadale las cebollas, aji, el jugo de naranja en que estuvo anteriormente, pure de tomate, vino seco, agua, sal y pimienta. Cuando este a medio cocinar añadale las papas y terminelo de cocinar todo. Al momento de servirlo agregue si lo desea una taza de petit pois. Da para 8 raciones.
3 dientes de ajo
1 naranja agria
1 aji de ensalada grande
1 cebolla grande o 2 medianas
1 latica de pure de tomate
1/3 taza de grasa (aceite o manteca)
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de vino seco
1/2 taza de agua
1 libra de papas cortada en cuadritos
Adobe el pollo de antemano con ajo machacado, naranja agria, ruedas de cebolla y aji. Dore el pollo en la manteca o aceite caliente, añadale las cebollas, aji, el jugo de naranja en que estuvo anteriormente, pure de tomate, vino seco, agua, sal y pimienta. Cuando este a medio cocinar añadale las papas y terminelo de cocinar todo. Al momento de servirlo agregue si lo desea una taza de petit pois. Da para 8 raciones.
ENSELADA DE POLLO
1 pollo asado en cazuela
1 libra de papas hervidas
1 taza de mayonesa
1/3 taza de aji o cebollinos picadito
1/3 taza de cebolla cruda picadita
1/3 taza de petit pois o habichuelas
1/3 taza de apio picadito
1 huevo duro picadito
sal y pimienta gusto
Desmenuce el pollo y mezclelo con los demas ingredientes picaditos. Enfriela bien antes de servirla. Adornela con huevo duro, rueditas de zanahoria, tiritas de aji o pimientos verdes y rojos. Da pra 6 raciones.
1 libra de papas hervidas
1 taza de mayonesa
1/3 taza de aji o cebollinos picadito
1/3 taza de cebolla cruda picadita
1/3 taza de petit pois o habichuelas
1/3 taza de apio picadito
1 huevo duro picadito
sal y pimienta gusto
Desmenuce el pollo y mezclelo con los demas ingredientes picaditos. Enfriela bien antes de servirla. Adornela con huevo duro, rueditas de zanahoria, tiritas de aji o pimientos verdes y rojos. Da pra 6 raciones.
ENSALADA DE GALLINA
1 gallina
2 libras de papas
1 taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla cruda
1 cucharada de aji crudo
2 huevos duros
1/2 taza de apio
sal y pimienta a gusto
Limpie la gallina y hiervala hasta que se ablande con cebolla, aji, ajos, tomate, perejil,sal, etc. Cuando la gallina este blanda saquela y cuele el caldo. Pele las papas y cortelas en pedacitos. Cocinelas en 2 tazas de caldo con sal, dejelas enfriar. Mientras se enfrian las papas corte la galiina en pedacitos, despues mezcle todos los ingredientes y sazonela a su gusto. Sirvala bien fria sobre hojas de lechuga o berro. Da para 12 raciones.
2 libras de papas
1 taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla cruda
1 cucharada de aji crudo
2 huevos duros
1/2 taza de apio
sal y pimienta a gusto
Limpie la gallina y hiervala hasta que se ablande con cebolla, aji, ajos, tomate, perejil,sal, etc. Cuando la gallina este blanda saquela y cuele el caldo. Pele las papas y cortelas en pedacitos. Cocinelas en 2 tazas de caldo con sal, dejelas enfriar. Mientras se enfrian las papas corte la galiina en pedacitos, despues mezcle todos los ingredientes y sazonela a su gusto. Sirvala bien fria sobre hojas de lechuga o berro. Da para 12 raciones.
CROQUETAS DE POLLO
1 pollo asado en cacerola
1/4 libraq de mantequilla
1 cucharadita de cebolla molida
2 tazas de leche
9 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
4 huevos
2 tazas de galleta molida
manteca suficiente para freir
Sofria la cebolla en la mantequilla, mezcle la leche con la harina, sal y pimienta; añada esta mezcla a la mantequilla y cebolla y mantengala a fuego lento revolviendo hasta que tome espesor de crema doble.
Añadale el vino seco y la masa de pollo molida y dejelo enfriar bien en el refrigerador. Tomelo por cucharadas, dele forma de croquetas envolviendolas dos veces en galleta y huevo. Frialas en manteca
caliente a 375oF. Salen 20 croquetas de tamaño corriente y 40 del tamaño chico propio para cocktails
o buffets.
1/4 libraq de mantequilla
1 cucharadita de cebolla molida
2 tazas de leche
9 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
4 huevos
2 tazas de galleta molida
manteca suficiente para freir
Sofria la cebolla en la mantequilla, mezcle la leche con la harina, sal y pimienta; añada esta mezcla a la mantequilla y cebolla y mantengala a fuego lento revolviendo hasta que tome espesor de crema doble.
Añadale el vino seco y la masa de pollo molida y dejelo enfriar bien en el refrigerador. Tomelo por cucharadas, dele forma de croquetas envolviendolas dos veces en galleta y huevo. Frialas en manteca
caliente a 375oF. Salen 20 croquetas de tamaño corriente y 40 del tamaño chico propio para cocktails
o buffets.
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