5 libras de tomates verdes
2 libras de cebollas
20 hojas de laurel
3/4 taza de vinagre
3/4 taza de jugo de limon
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de pimienta
Corte los tomates y cebollas en ruedas. En un pomo de boca ancha coloque capas alternas de ruedas de tomate, cebollas y laurel. Mezcle los demas ingredientes y viertalos en el pomo. Guardelo varios dias en el refrigerador o nevera. Este encurtido resulta especialmente sabroso como acompañante de frijoles negros.
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martes, 19 de julio de 2011
PEPINO ENCURTIDO COMPUESTO
Preparelo en la misma forma que el encurtido simpli, añadiendole a gusto cebollas pequeñas o cortads en trozos
dientes de ajo, vegetales como pimientos, zanahorias, etcetera y especias a gusto.
dientes de ajo, vegetales como pimientos, zanahorias, etcetera y especias a gusto.
PEPINO ENCURTIDO
La proporcion de los ingredientes en este tipo de conserva depende de la cantidad de pepinos que usted
desee encurtir. Escoja pepinos tiernos y de consistencia firme. Lavelos con un cepillo o estropajo y coloque estos en el pomo de la forma que desee: enteros, cortados, en ruedas o en lascas largas. Llene el pomo con
agua y vinagre a partes iguales, por cada taza de esta mezcla añadale 1 cucharada de sal. Unalo todo (pepino
agua, vinagre y sal), en una cazuela. En otra cazuela aparte, ponga a esterilizar el pomo y la tapa. ya hervido el pomo quitelo de la candela pero mantegalo tibio para evitar que se raje al echarle la mezcla caliente. Entonces ponga a la candela el pepino con agua, sal y vinagre y cuando este hirviendo vierta todo en el pomo. Tapelo y
cocinelo a baño de Maria con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Dejelo reposar por lo menos 2 semanas antes de abrirlo.
desee encurtir. Escoja pepinos tiernos y de consistencia firme. Lavelos con un cepillo o estropajo y coloque estos en el pomo de la forma que desee: enteros, cortados, en ruedas o en lascas largas. Llene el pomo con
agua y vinagre a partes iguales, por cada taza de esta mezcla añadale 1 cucharada de sal. Unalo todo (pepino
agua, vinagre y sal), en una cazuela. En otra cazuela aparte, ponga a esterilizar el pomo y la tapa. ya hervido el pomo quitelo de la candela pero mantegalo tibio para evitar que se raje al echarle la mezcla caliente. Entonces ponga a la candela el pepino con agua, sal y vinagre y cuando este hirviendo vierta todo en el pomo. Tapelo y
cocinelo a baño de Maria con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Dejelo reposar por lo menos 2 semanas antes de abrirlo.
ENCURTIDO DE MELON
3 libras de corteza de melon
2 tazas de vinagre
4 tazas de azucar blanca
2 cucharadas de clavo entero
1 cucharadita de pimienta dulce molida
6 ramitas de canela
Para hacer este encurtido, utilice la corteza del melon de agua o sandia. Corte la corteza en pedazosde aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho. Quite toda la parte verde (cascaras) de modo
que los pedazos de corteza sean solo de la parte blanca. Despues de preparar en esta forma la corteza de melon, pese las 3 libras o midalas, seran alrededor de 8 tazas de corteza. Cubra los pedazos de melon con agua y sal, usando 1 cucharada de sal por cada litro de agua, desde la noche anterior o durante 12 horas como minimo. A la mañana siguiente o pasadas 12 horas, bote esa agua con sal, añadale agua fresca hasta cubrir los pedazos de melon( poco mas o menos 3 litros ). Hierva el melon hasta que esten blandos y
transparentes los pedazos aproximadamente 1 hora. Bote el agua en que cocino el melon; ponga el vinagre con el azucar a la candela y cuando empiece el hervor eche este a los pedazos de melon y añada las especias
amarradas en un pañito. Despues deje hervir el melon con vinagre, azucar y especias durante 45 minutos sin
taparlo. Envaselo caliente en pomos esteriles, sonservelo en el refrigerador o en pomos sellados. Si desea un encurtido menos dulce, puede disminuir la cantidad de azucar.
2 tazas de vinagre
4 tazas de azucar blanca
2 cucharadas de clavo entero
1 cucharadita de pimienta dulce molida
6 ramitas de canela
Para hacer este encurtido, utilice la corteza del melon de agua o sandia. Corte la corteza en pedazosde aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho. Quite toda la parte verde (cascaras) de modo
que los pedazos de corteza sean solo de la parte blanca. Despues de preparar en esta forma la corteza de melon, pese las 3 libras o midalas, seran alrededor de 8 tazas de corteza. Cubra los pedazos de melon con agua y sal, usando 1 cucharada de sal por cada litro de agua, desde la noche anterior o durante 12 horas como minimo. A la mañana siguiente o pasadas 12 horas, bote esa agua con sal, añadale agua fresca hasta cubrir los pedazos de melon( poco mas o menos 3 litros ). Hierva el melon hasta que esten blandos y
transparentes los pedazos aproximadamente 1 hora. Bote el agua en que cocino el melon; ponga el vinagre con el azucar a la candela y cuando empiece el hervor eche este a los pedazos de melon y añada las especias
amarradas en un pañito. Despues deje hervir el melon con vinagre, azucar y especias durante 45 minutos sin
taparlo. Envaselo caliente en pomos esteriles, sonservelo en el refrigerador o en pomos sellados. Si desea un encurtido menos dulce, puede disminuir la cantidad de azucar.
ENCURTIDOS
ENCURTIDO AGRIDULCE MOLIDO
2 tazas de pepinos crudos, molidos con la cascara
1 cucharada de cebolla cruda molida
1 cucharada de sal
1/2 taza de azucar
1/2 taza de vinagre
1 cucharadita de especias surtidas (clavo de olor, canela en rama, pimienta, etc)
Lave bien los pepinos. Despues de molerlos escurra el jugo que sueltan y mida la cantidad indicada para mezclarlos con los demas ingredientes. Ponga la mezcla a la candela y dejela hervir, aproximadamente, 5 minutos. Vierta esta aun caliente en un pomo hervido o esterilizado y cocine el encurtido a baño de Maria, con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Puede utilizarlo al dia siguiente si lo desea.
2 tazas de pepinos crudos, molidos con la cascara
1 cucharada de cebolla cruda molida
1 cucharada de sal
1/2 taza de azucar
1/2 taza de vinagre
1 cucharadita de especias surtidas (clavo de olor, canela en rama, pimienta, etc)
Lave bien los pepinos. Despues de molerlos escurra el jugo que sueltan y mida la cantidad indicada para mezclarlos con los demas ingredientes. Ponga la mezcla a la candela y dejela hervir, aproximadamente, 5 minutos. Vierta esta aun caliente en un pomo hervido o esterilizado y cocine el encurtido a baño de Maria, con el agua hirviendo, durante 20 minutos. Puede utilizarlo al dia siguiente si lo desea.
viernes, 27 de mayo de 2011
HUEVOS ENCURTIDOS
6 huevos
24 clavos de olor
2 tazas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
Ponga los huevos en un jarro y cubralos con agua.Dejelos hervir alrededor de 15 minutos. Enfrielos enseguida y pelelos. Entierre cuatro clavos en cada huevo duro y pongalos en un pomo o recipiente que no sea de metal. Hierva el vinagre con la sal y la mostaza; viertalo caliente encima de los huevos duros y dejelos resfrescar. Conservelos en la nevera o refrigerador durante 15 dias. Sirvalos frios como saladitos, para la merienda o con ensaladas. Da para 3 raciones.
24 clavos de olor
2 tazas de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
Ponga los huevos en un jarro y cubralos con agua.Dejelos hervir alrededor de 15 minutos. Enfrielos enseguida y pelelos. Entierre cuatro clavos en cada huevo duro y pongalos en un pomo o recipiente que no sea de metal. Hierva el vinagre con la sal y la mostaza; viertalo caliente encima de los huevos duros y dejelos resfrescar. Conservelos en la nevera o refrigerador durante 15 dias. Sirvalos frios como saladitos, para la merienda o con ensaladas. Da para 3 raciones.
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