Cuando de una comida anterior sobre una pequeña cantidad de cualquier tipo de potaje, pruebe esta idea y conviertalo en una rica y sencilla sopa.
1 taza de frijoles cocinados y sazonados
3 tazas de agua o caldo
1 papa, un pedazo de yuca, calabaza o cualquier otra vianda a gusto
fideos, arroz o pan
Mezcle el potaje frio con el agua o caldo. Pongalo en la candela hasta que hierva, cuelelo.Añadale la vianda cortada en pedacitos pequeños y tambien los fideos, o el arroz a gusto. Dejela hervir alrededor de 15 a 20 minutos mas. Rectifique el punto de sal al momento de servirla. Si desea hacerla con pan, eche primero las viandas y luego casi al momento de servirla agregue el pan. Da para 3 raciones aproximadamente.
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martes, 24 de mayo de 2011
PUDIN DE FRIJOLES
Con cualquier clase de granos, hasta con lentejas o garbanzos, este pudin resulta una sorpresa en la mesa.
4 tazas de frijoles cocinados, sazonados y escurridos
1/2 taza de leche, yogur o caldo de los frijoles
una y media tazas de pan desmenuzado
3 huevos
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida
Pase los frijoles por la maquina de moler, con la cuchilla mediana. Remoje el pan en la leche, yogur o caldo de los frijoles; añadale las yemas de huevo, cebolla, grasa, sal y pimienta. Mezclelo con los frijoles molidos. Agregue por ultimo las claras batidas a punto de merengue. Viertalo en un molde engrasado y cocinelo en el horno a 350oF (176oC). En cazuela u olla de presion, debe cocinarlo hasta que cuaje y al probarlo en el centro con un palillo, este salga seco. Sirvalo frio o caliente. Da para 8 raciones.
4 tazas de frijoles cocinados, sazonados y escurridos
1/2 taza de leche, yogur o caldo de los frijoles
una y media tazas de pan desmenuzado
3 huevos
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida
Pase los frijoles por la maquina de moler, con la cuchilla mediana. Remoje el pan en la leche, yogur o caldo de los frijoles; añadale las yemas de huevo, cebolla, grasa, sal y pimienta. Mezclelo con los frijoles molidos. Agregue por ultimo las claras batidas a punto de merengue. Viertalo en un molde engrasado y cocinelo en el horno a 350oF (176oC). En cazuela u olla de presion, debe cocinarlo hasta que cuaje y al probarlo en el centro con un palillo, este salga seco. Sirvalo frio o caliente. Da para 8 raciones.
POTAJE MIXTO (MAZLUTA) RECETA ARABE
3 litros de agua
1/2 taza de garbanzos
1/2 taza de judias
1/2 taza de lentejas
1/2 taza de arroz
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino, laurel u otras especias a gusto, unas ramitas de hierbabuena
4 cucharaditas de sal
1 cucharada de vinagre
Cocine primero los granos en el agua, cuando esten blandos añada el arroz y los condimentos. Dejelo cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos o mas. El caldo debe quedar como una sopa espesa. Da para 6 raciones.
1/2 taza de garbanzos
1/2 taza de judias
1/2 taza de lentejas
1/2 taza de arroz
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharaditas de pimenton
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino, laurel u otras especias a gusto, unas ramitas de hierbabuena
4 cucharaditas de sal
1 cucharada de vinagre
Cocine primero los granos en el agua, cuando esten blandos añada el arroz y los condimentos. Dejelo cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos o mas. El caldo debe quedar como una sopa espesa. Da para 6 raciones.
lunes, 23 de mayo de 2011
GARBANZOS O JUDIAS CON MACARRONES
1 taza de garbanzos, judias u otro grano
3 litros de agua (aproximadamente)
1/2 taza de carne cruda molida
1 taza de migas de pan
1 huevo
1 cucharadita de cebolla picadita o molida
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon o naranja agria
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de cebolla
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon, naranja agria o vino seco.
Remoje los garbanzos y cocinelos hasta que se ablanden. Mezcle la carne molida con el pan, huevo batido, cebolla, vinagre, sal y pimienta. Haga con esta mezcla pequeñas albondigas del tamaño de una yema de huevo y fria estas en la grasa caliente, luego en esa misma grasa sofria el resto de la cebolla con el tomate, sal y pimienta. Vierta todo a los garbanzos junto con los macarrones u otra pasta y dejelo hervir a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que el caldo cuaje y la pasta se ablande. Cuando vaya a servir los garbanzos o judias, añadale el vinagre, vino seco, jugo de limon, etcetera y rectifique el punto de sal. Da para 4 raciones.
3 litros de agua (aproximadamente)
1/2 taza de carne cruda molida
1 taza de migas de pan
1 huevo
1 cucharadita de cebolla picadita o molida
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon o naranja agria
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 cucharadas de cebolla
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon, naranja agria o vino seco.
Remoje los garbanzos y cocinelos hasta que se ablanden. Mezcle la carne molida con el pan, huevo batido, cebolla, vinagre, sal y pimienta. Haga con esta mezcla pequeñas albondigas del tamaño de una yema de huevo y fria estas en la grasa caliente, luego en esa misma grasa sofria el resto de la cebolla con el tomate, sal y pimienta. Vierta todo a los garbanzos junto con los macarrones u otra pasta y dejelo hervir a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que el caldo cuaje y la pasta se ablande. Cuando vaya a servir los garbanzos o judias, añadale el vinagre, vino seco, jugo de limon, etcetera y rectifique el punto de sal. Da para 4 raciones.
FRIJOLES ENCHILADOS
1/2 libra de frijoles colorados o bayos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
1/2 taza de carne o embutido
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos platanos pintones
1 cucharada de azucar
1 hoja de laurel o culantro
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharadita de vinagre
Limpie bien los frijoles y pongalos a cocinar la noche anterior. Cuando esten blandos, bajelos de la candela (en olla de presion llevan menos agua). Al dia siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebollinos, aji y ajos.
Echele la carne, tomate, sal, azucar, y demas especias. Cocinelo de 2 a 3 minutos . Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y dejelos cocinar a fuego lento 30 miutos. Añada las viandas peladas y cortadas en pedazos medianos. Cocinelo bien tapado 30 minutos mas, a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocinelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos, echele la salsa china y el vinagre. Da para 6 raciones.
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
1/2 taza de carne o embutido
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos platanos pintones
1 cucharada de azucar
1 hoja de laurel o culantro
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharadita de vinagre
Limpie bien los frijoles y pongalos a cocinar la noche anterior. Cuando esten blandos, bajelos de la candela (en olla de presion llevan menos agua). Al dia siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebollinos, aji y ajos.
Echele la carne, tomate, sal, azucar, y demas especias. Cocinelo de 2 a 3 minutos . Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y dejelos cocinar a fuego lento 30 miutos. Añada las viandas peladas y cortadas en pedazos medianos. Cocinelo bien tapado 30 minutos mas, a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocinelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos, echele la salsa china y el vinagre. Da para 6 raciones.
FIAMBRE DE CHICHAROS
Si usted busca una forma diferente de emplear un alimento tan nutritivo como el chicharo, puede probar esta idea. Si desea, guardelo de un dia para otro en la nevera o refrigerador.
una y media tazas de chicharos crudos
4 tazas de agua
3 huevos
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla, aji u otro condimento a gusto
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de pan viejo, rallado o molido
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y luego conviertalos en pure. Deben quedar, aproximadamente,
3 tazas de pure bien espeso. Bata los huevos con la sal, aceite, vinagre, salsa Vita Nuovay otros condimentos. Agregue esto al pure de chicharos y mezcle todo con el pan rallado o molido. Viertalo en un molde engrasado
y cocinelo en el horno a baño de Maria en o en olla de presion, como un flan o pudin. Cuando ya se vea cuajado en el centro pruebe con un palillo y si usted ve que sale seco, separelo del calor y dejelo enfriar. Volteelo y adornelo con mayonesa, huevos duros, vegetales frescos o encurtidos. Da para 8 raciones.
una y media tazas de chicharos crudos
4 tazas de agua
3 huevos
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla, aji u otro condimento a gusto
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de pan viejo, rallado o molido
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y luego conviertalos en pure. Deben quedar, aproximadamente,
3 tazas de pure bien espeso. Bata los huevos con la sal, aceite, vinagre, salsa Vita Nuovay otros condimentos. Agregue esto al pure de chicharos y mezcle todo con el pan rallado o molido. Viertalo en un molde engrasado
y cocinelo en el horno a baño de Maria en o en olla de presion, como un flan o pudin. Cuando ya se vea cuajado en el centro pruebe con un palillo y si usted ve que sale seco, separelo del calor y dejelo enfriar. Volteelo y adornelo con mayonesa, huevos duros, vegetales frescos o encurtidos. Da para 8 raciones.
FRIJOLES, SOPAS Y GUISOS
CAZUELA CRIOLLA
1/2 libra de jarrete, ternilla u otra carne para sopa. Tambien se puede hacer con gallina, pollo, menudo.etcetera.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 ajies chicos
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de oregano y 1/8 de comino
1 cucharadita de salsa china o picante a gusto
uno y medio litros de agua
1/2 libra de papas
1/2 libra de boniatos
1/2 libra de ñame
1/2 libra de calabaza
1 platano pinton
1 zanahoria
1/4 libra de habichuelas
4 cucharadas de harina
una y media cucharadas de sal (aproximadamente)
Sofria la carne con la cebolla, ajos, ajies, tomate y demas condimentos. Añada el agua y dejelo cocinar hasta que la carne se empiece ablandar. Añada las viandas poco a poco para la que las mas duras se vayan cocinando primero. luego los vegetales y la harina de maiz para espesar el caldo. Dejela cocinar por lo menos 30 minutos mas. Antes de servirla rectifique el punto de sal. Da para 8 raciones.
1/2 libra de jarrete, ternilla u otra carne para sopa. Tambien se puede hacer con gallina, pollo, menudo.etcetera.
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 ajies chicos
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de oregano y 1/8 de comino
1 cucharadita de salsa china o picante a gusto
uno y medio litros de agua
1/2 libra de papas
1/2 libra de boniatos
1/2 libra de ñame
1/2 libra de calabaza
1 platano pinton
1 zanahoria
1/4 libra de habichuelas
4 cucharadas de harina
una y media cucharadas de sal (aproximadamente)
Sofria la carne con la cebolla, ajos, ajies, tomate y demas condimentos. Añada el agua y dejelo cocinar hasta que la carne se empiece ablandar. Añada las viandas poco a poco para la que las mas duras se vayan cocinando primero. luego los vegetales y la harina de maiz para espesar el caldo. Dejela cocinar por lo menos 30 minutos mas. Antes de servirla rectifique el punto de sal. Da para 8 raciones.
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