JARRETE RELLENO CON PAPAS

1 jarrete de res
1 cebolla y 3 dientes de ajo
1 naranja agria, limon o vinagre
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de pure de papa
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1/4 taza de vino seco
1 taza de agua o caldo
1/2 cucharadita de oregano entero

Limpie el jarrete, abralo y adobelo con cebolla, naranja agria, limon o vinagre, sal y pimienta. Dejelo en ese adobo, como minimo, 2 horas. Llenelo con pure de papas y amarrelo con cuidado para que mantenga la forma, pero sin apretarlo demasiado, para que no se salga el pure. Dorelo en la grasa caliente. Agreguele los ingredientes del adobo, vino seco, agua o caldo. Dejelo colcinar aproximadamente 3 horas o hasta que se ablande.
El jarrete es una magnifica carne para guisar. Utilicelo tambien, para hacer carne con papas    y otras recetas similares. Las vetas blancas que usted le ve cuando esta crudo no son nervios ni pellejos como algunos creen es una sustancia gelatinosa que se ablanda cuando la carne esta bien cocinada y la hace mas tierna y jugosa.

CARNE CON PAPAS

1 libra de carne de res
4 cucharadas de aceite o manteca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de pimiento
1 hoja de alurel
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento
4 cucharadas de pure de tomate o Vita Nuova
1/2 taza de vino seco
1 taza de agua
2 libras de papas

Corte la carne en cuadritos y sofriala en la grasa caliente. Cuando la carne este doradita añada la sal, especias, pimiento y cebolla picaditas. Revuelvalo todo algunos minutos y añada el pure de tomate, vino seco y agua. Tape y deje hervir la carne hasta que este medio cocinada. Añada entonces las papas peladas, cortadas en cuadritos y cocinelas a fuego lento hasta que se ablanden. Si fuera neesario añada un poco mas de agua con las papas. Rectifique el punto de sal antes de servirlo. Da para 5 raciones.

ALBONDIGAS CON PAPAS

8 papas chicas (aproximadamente una libra y media)
3 cucharadas de grasa (aceite o mateca)
 1 taza de carne cruda molida
2 tazas de miga de pan
2 huevos
2 y media cucharaditas de sal
1 cucharadita de vinagre, jugo de limon o naranje agria
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla o cebollino picadita
1/4 taza de agua o caldo
1 cucharadita de vino seco
1 cucharadita de salsa de tomate o Vita nuova
   hoja de laurel, oregano, culantro u otro condimento a su gusto

Pele las papas y sofrialas en la grasa caliente hasta que esten doraditas. Mientras dora las papas remoje el pan en huevo batido, añadale la carne, 2 cucharaditas de sal, 1/8 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharada de cebolla con un diente de ajo machacado. Amaselo bien y forme con esto 8 albondigas. Cuando ya las papas esten bien doraditas saquelas de la cazuela y dore bien las albondigas y en esa misma grasa luego sofria el resto de la cebolla y el ajo, eche las papas de nuevo en la cazuela y agregue el agua o caldo con el resto de la sal, pimienta y demas condimentos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego lento, aproximadamente, 30 minutos o hasta que las papas se ablanden. Da para 4 reciones.

PICANTES

Prepare cualquiera de las recetas anteriores y agreguele 1/4 cucharadita de pimienta, salsa picante o salsa china a gusto.