PIERNA DE CARNERO ASADA

1 pierna de carnero
1/2 cabeza de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano
1 naranja agria
1 cebolla

Limpie la pierna de carnero sin quitarle la grasa ni la membrana fina que la envuelve. Machaque los ajos con la sal, pimienta, comino y oregano. Pinche la pierna varias veces con la punta del cuchillo    hasta llegar al hueso e introduzca el adobo de ajos, sal y especias mezclado con el jugo de la naranja agria y pedacitos de cebolla por los huecos de la perforaciones hechas con el cuchillo. Untela tambien por fuera y deje la pierna en este adobo hasta el dia siguiente si es posible guardala en la nevera o refrigerador.
Para hacerla en cazuela dorela primero en 1/2 taza de manteca o aceite y añadale 2 tazas de vino seco. Cocinela a fuego lento y bien tapada hasta que se ablande. Si desea hacerla en el horno, pongala sobre una tartara y untela con la manteca si tiene poca grasa, cocinela destapada en un horno no muy caliente con una temperatura de 300o a 325oF equivalente a 150o a 160o C.
El tiempo de coccion depende de la temperatura del horno y del tamaño de la pierna. Calcule aproximadamente
30 minutos por cada libra de carne incluyendo el hueso.

CARNERO EN CHILINDRON

Un pecho y 2 paletas de carnero, con un peso aproximado de 9 a 10 libras entre masa y hueso.

1 cabeza de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 naranjas agrias


1/2 taza de grasa (aceite y manteca)
2 libras de cebolla
1 libra de aji
1 macito de perejil
3 dientes de ajo
1 taza de pure de tomate
1 libra de tomate fresco
una y media taza de vino seco
1/4 taza de vinagre
1 hoja de laurel
una y media cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de oregano

Para hacer el chilindron de carnero debe escogerse un animal chico de 2 meses de nacido, aproximadamente.  Limpie la carne y cortela en trozos con los huesos. Adobela toda con ajo machacado, comino, oregano, pimienta, sal y naranja agria. Dejela en esta preparacion al menos 2 horas o de un dia para otro, si tiene facilidad de guardarla en refrigerador. En una cazuela grande, caliente la grasa y dore todos los pedazos de carnero, Añadale las cebollas con los ajos, luego los ajies, tambien molidos, y el perejil picadito o molido. Cocinelo todo de 2 a 3 minutos. Añada los ingredientes del adobo que le quedaron en el recipiente donde estaba el carnero, el pure de tomate y el tomate fresco bien picadito sin las semillas. Dejelo cocinar de 5 a 10 minutos y luego echele el vino seco, vinagre, laurel, sal, pimienta, comino y oregano. Tape la cazuela y mantegale a fuego mediano, aproximadamente, 1 hora o hasta que la carne se ablande. Da para 25 raciones.

CARNE DE CARNERO ESTOFADA

2 libras de masa de carnero
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimenton
1/4 cucharadita de oregano
1 naranja agria
2 cucharadas de vinagre
1 taza de vino seco
1 aji grande
1 cebolla
1/4 taza de harina de trigo
1/2 taza de aceite

Limpie la masa de carnero y cortela en trozos de 5 a 6 centimetros. Macheque los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimenton, comino y oregano. Añadale a estos el jugo de naranja agria, vinagre y vino seco. Vierta el aliño sobre el carnero y cubralo con las ruedas de la cebolla y el aji. Dejelo bien tapado en un lugar fresco, por lo menos 2 horas. Transcurrido este tiempo escurra la masa de carnero y polvoreela con harina. Dore la masa en la grasa caliente y añada los ingredientes del adobo o aliño. Dejelo a fuego mediano bien tapado 1 hora o hasta que se ablande la carne. Da para 8 raciones.

CARNE DE CARNERO CON VEGETALES

2 libras de carnero
2 dientes de ajo
1 limon
1/4 taza de aceite
1 cebolla
1 aji
1 taza de pure de tomate
1 taza de tomate natural
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de vino seco
2 libras de papas
1 libra de zanahorias
1 libra de cebollas
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de petit pois o habichuelas cocinadas o en conserva.

Corte la carne en trozos de 5 a 6 centimetros. Adobe esta con el ajo machacado y jugo de limon y dejela en esta preparacion durante 1 hora. Caliente el aceite y sofria en el la cebolla cortada en ruedas y el aji. Añada la carne y cuando este dorada, agregue el tomate natural colado, pure de tomate y demas ingredientes, menos los petit pois o habichuelas. Deje cocinar la carne 30 minutos mas o hasta que este blanda. Añada los petit pois o habichuelas poco antes de servirlo. Da para 8 raciones.