PICADILLO DE CARNE COCINADA

La carne de segunda que hervimos en la sopa o el potaje, aunque apenas tiene mucho sabor, conserva sus principales propiedades nutritivas. Por eso, en  numerosos platos podemos aprovecharla. Pruebe esta idea que es muy antigua.

2 cucharadas de grasa ( aceite o manteca)
1 taza de carne hervida y molida
1 cucharada de cebolla, cebollinos o 2 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de aji, culantro u otro condimento a gusto.
1 cucharada de pure de tomate, salsa Vita Nuova o 1/2 cucharadita de pimenton, bijol.etcetera.
una y media cucharada de sal
1 cucharada de vinagre, limon, naranja agria o vino seco.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
1/8 cucharadita de comino u otra especia molida
4 cucharadas de caldo
1 libras de papas cortadas en cuadritos y fritas
4 huevos

En la grasa caliente sofria ligeramente la carne junto con la cebolla, aji u otro condimento. Añada el tomate, 1 cucharadita de sal, vinagre, especias y caldo. Dejelo cocinar de 5 a 10 minutos a fuego lento. Casi al momento de servirlo añadale las papas fritas en cuadritos pequeños y los huevos batidos con el resto de la sal. Cocinelo todo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que el huevo cuaje. Sirvalo enseguida. Da para 4 raciones.

PICADILLO CON BERENJENA

2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1 taza de carne molida
1/2 taza de pure de tomate
2 tazas de berenjena cruda picadita
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azucar
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de vino seco

Haga un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla y pimiento. Añadale los demas ingredientes y dejelo cocinar todo a fuego mediano, aproximadamente 30 minutos. Cocinelo primero tapado y luego durante los ultimos 10 minutos destapelo para que se seque el jugo que suelta la berenjena.

PICADILLO

1 libra de carne molida
1/4 taza de aceite
1 cebolla o 2 cucharadas de cebollinos picaditos
1 aji grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de oregano
1/2 taza de pure de tomate
1/4 taza de vino seco
1/2 taza de agua
Caliente el aceite y sofria la cebolla molida o picada con el aji. Agregue la carne  molida y cocinelo todo durante unos minutos, revolviendolo para que no se pegue. Añadale los demas ingredientes y dejelo cocinar alrededor de 20 minutos a fuego mediano. Ademas de la carne molida puede añadirle  a gusto, pasas, carne puerco, jamonada, chorizo, jamon, aceitunas.