GUISO DE VEGETALES CON HUEVO

2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla o ajo puerro
1 aji o 2 cucharadas de perejil
1/2 taza de pure de tomate
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino
 1 hoja de laurel
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 tazas de agua
1 libra de zanahoria
1 libra de papas
1 berenjena
1 chayote
1 libra de col
3 huevos duros


Haga un sofrito con la grasa, cebolla, aji y tomate. Añada la sal, azucar y especias. Agregue el vino seco, vinagre y agua. Cuando empiece a hervir añada las zanahorias cortadas, o enteras si son tiernas, luego las papas, berenjena y chayote, pelados y cortados tambien en pedazos. Tapelo y dejelo 20 minutos, aproximadamente, o hasta que los vegetales mas duros esten casi blandos. Añada la col cortada en pedazos. Cocinelo todo nuevamente entre 20 y 25 minutos mas. Al servirlo añadale los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.

GUISO DE BERENJENA CON HUEVO

2 berenjenas medianas
una y media libras de papas
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 ajo puerro o cebolla
1 pimiento
1/2 chorizo, morcilla u otro embutido
1/2 taza de pure de tomate
una y media cucharadas de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimenton
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 taza de agua
3 huevos duros

Pele las berenjenas y las papas. Cortelas en pedazos de 4 centimetros aproximadamente. Caliente la grasa y sofria en ella el chorizo cortado en ruedas con el pimiento y ajo puerro o cebolla picaditos. Añadale la sal, azucar, vinagre, pimenton, pimienta, comino, oregano y laurel. Echele los pedazos de berenjena y papa. Revuelvalo todo para que se mezclen con el sofrito. Añada el agua, tapelo y cocinelo a fuego mediano alrededor de 30 minutos, o hasta que se ablanden las papas. No lo revuelva mientras se esta cocinando para que no se desbarate la berenjena. Al momento de servirlo agregue los huevos duros cortados a la mitad. Da para 6 raciones.

MOLLETES

4 panecitos redodondos cortados en dos para sacarle el migajon
4 cucharadas de vino seco
4 cucharadas de agua
                                      RELLENO
 1 cucharada de grasa
 1 cebolla picadita o ajo puerro
 3 dientes de ajo
  4 cucharadas de pure de tomate
  3/4 taza de carne, pollo, pescado o embutido molidos
3/4 taza de migas de pan
1 cucharada de azucar
3 huevos
2 cucharadas de vino seco
1/8 cucharadita de oregano
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de vinagre

Corte los panecitos en dos tapas o mitades, saqueles el migajon. Una el vino seco, agua y azucar. Rocie    los casacarones de pan con este liquido para que se humedezcan. Aparte remoje las migas de pan con las 2 cucharadas de vino seco. Sofria la cebolla y el ajo, agregue la carne molida y haga un picadillo echandole el resto de los ingredientes, dejelo cocinar unos 5 minutos a fuego mediano. Retirelo del fuego, añada las migas de pan y revuelvalo todo para que quede bien unido. Rellene los cascarones con esta pasta, paselos por huevo batido y frialos en grasa caliente, cuidado que no se quemen. Da para 4 raciones. Esta receta se puede hacer tambien con frijoles cocinados, espesos y refritos.