SOPA DE MAIZ TIERNO

3 mazorcas de maiz
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azucar
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 taza de leche
2 yemas de huevo
sal y pimienta a gusto

Ralle el maiz o muelalo. Hierva las tusas con el agua, sal y azucar. Mezcle el agua de las tusas con el maiz molido y cuelelo todo. Caliente la grasa y sofria la cebolla teniendo cuidado de no quemarla. Añada el maiz colado y cocinelo como si fuera tamal hasta que hierva y cuaje un poco. Revuelvala para que no se pegue. Poco antes de servirla agreguele la leche mezclada con las yemas de huevo y sazonela con sal y pimienta a su gusto. Da para 4 raciones.

TAMALES ENVUELTOS EN TELA

Igual que la carne fria y otros embutidos caseros los tamales pueden envolverse en tela para cocinarlos en cazuela o en olla de presion. con un retacito de tela, aunque no sean nuevos si se hierven primero, usted puede hacer tamales repetidas veces siempre que los hierva y los lave bien despues de usarlos cada vez. Hagalos en forma individual, como es la forma tradicional o envuelva la mezcla en un solo paño cocinela como carne fria y luego en rebanadas para servirla.

TAMALES ENVUELTOS EN PAPEL

Algunas clases de papel, aunque no le dan al tamal el sabor caracteristico que le imparte la hoja de platano, tambien sirven para envolver y cocinar tamales. Pruebe primero uno y si usted ve que el papel resiste el calor y el agua haga los  demas tamales.

TAMALES EN OLLA DE PRESION

Coloque algunos pedazos de hoja de platano en el fondo de la olla. Pongale encima los tamales y coloque nuevos pedazos de hojas sobre estos. Eche 2 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal y tape la olla. Pongala a la candela. Cuando salga la columna de vapor ponga la valvula a la olla. Cocinelos 20 minutos. Deje enfriar la olla antes de abrirla. Si usted coloca los tamales bien unidos podra cocinarlos en la olla simplemente envueltos, sin necesidad de amarrarlos porque como no saltan en la olla, no se abren.

TAMALES, HAYACAS O TALLULLOS

2 tazas de harina de maiz
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
6 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
1 cebolla chica
1 pimiento
4 cucharadas de pure de tomate
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de azucar o leche condensada
Una y media tazas de agua, leche o caldo
1 cucharadita de sal
Remoje la harina de maiz en las 2 tazas de agua con la cucharada de sal, desde la noche anterior. A la mañana siguiente haga un sofrito con grasa, cebolla, pimiento, pure de tomate o salsa Vita Nuova. ( Si desea echarle pollo, carne, etc agreguelo cortado en pedacitos al sofrito. ) Mezcle el sofrito con el maiz remojado, añadale el azucar o la leche condensada mezclada con el agua y la leche o caldo. Cocinelo de 3 a 5 minutos, aproximadamente, revolviendolo hasta que cuaje. Vierta esta mezcla en hojas de platano amortiguadas al calor de la hornilla o en agua hirviendo. Amarrelos con un cordel y cocinelos en agua hirviendo con sal cerca de 1 hora o unos minutos mas. Sirvalos a la temperatura ambiente o frios.

TAMAL A LA MARINERA

1/2 libra de pescado o marisco
3 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla o ajo puerro
1 aji
2/3 taza de pure de tomate
2 libras de maiz molido
1/2 cucharada de salsa chile u otro picante
Una y media cucharadas de sal
5 tazas de agua o caldo de pescado
1 limon

Sofria el pescado o marisco en la grasa caliente. En esa misma grasa haga el sofrito. Añadale la salsa picante y la sal. Dejelo sofreir todo lentamente alrededor de 5 minutos. Mientras tanto, mezcle el maiz con el agua o caldo y cuelelo. Echelo en la cazuela con los demas ingredientes y dejelo cocinar a fuego mediano aproximadamente una hora. Revuelvalo de vez en cuando para que no se pegue. Al momento de servirlo añadale unas gotas de jugo de limon. Da para 8 raciones.

SOUFFLE DE TAMAL

Si usted tiene horno, pruebe esta receta de souffle cuando le sobre un poco de tamal en cazuela cocinado de una comida anterior. Le gustara.

3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche
Una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Una y media tazas de maiz cocinado ( tamal en cazuela frio de la comida anterior )
4 huevos

Encienda el horno a 375oF que es igual a 190oC. Engrase un molde con capacidad para 6 tazas o 6 moldes individuales. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Añadale la harina y luego poco a poco la leche, revolviendo constantemente para que la salsa no haga grumos. Cuando ya la salsa hierva y se vea espesa, sazonela con sal y pimienta. Bajela del fuego. Mezcle esta salsa con el maiz o tamal ya cocinado. Añada las yemas de huevoy por ultimo las claras batidas a punto de merengue. ( Si fuera necesario, rectifique el punto de sal antes de verterlo en el molde. Esto depende de la sal y demas condimentos que tenga el tamal. ) Vierta esta mezcla en el molde. Horneelo aproximadamente 45 minutos o hasta que se vea doradito. En moldes individuales demora menos tiempo. Sirvalo en seguida. Da para 6 raciones.

PUDIN DE MAIZ

6 cucharadas de leche en polvo
2 tazas de agua tibia
 3 tazas de harina de maiz cocinada
6 rebanadas de pan suave
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ralladura de limon
1/2 cucharadita de canela molida
1 huevo
Uno y un cuarto tazas de azucar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vino seco
1 cucharadita de vainilla

Mezcle la leche en polvo con el agua tibia y cocinela durante poco mas o menos 3 minutos despues que hierva. Baje esta de la candela y mezclela con la harina cocinada y el desmenuzado. Dejela refrescar y agregue los demas ingredientes mezclandolos bien. Viertalo en un molde engrasado con mantequilla. Hoirneelo o cocinelo a baño de Maria hasta que le introduzca un palillo en el centro y salga seco. Dejelo enfriar antes de sacarlo del molde. Da para 12 raciones.

PESCADO REBOZADO CON MAIZ

1 libra de pescado
2 dientes de ajo
Una y media cucharaditas de sal
1 cucharada de salsa china
1 cucharada de vinagre o limon
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de azucar
1 cucharadita de bicarbonato
2/3 de harina de maiz
1 huevo
1 cucharada de aceite o manteca
2/3 taza de leche, agua o caldo
 2 cucharadas de vinagre

Limpie el pescado y cortelo en pedacitos chicos que no tengan mas de 1 a 2 centimetros de espesor. Esto es muy importante para evitar que el pescado quede crudo al freirlo. Adobe las masitas de pescado con ajo machacado, 1 cucharada de sal, salsa china y 1 cucharada de vinagre o limon. Dejelas en esta preparacion por lo menos dos horas, si puede ser de un dia para otro mejor.. Cierna las dos harinas con la azucar, bicarbonato y una y media cucharaditas de sal. Bata el huevo, añada la grasa derretida y la leche, agua o caldo mezcladocon las 2 cucharadas de vinagre. Eche todo esto a los ingredientes secos cernidos y revuelvalo bien. Seque los pedacitos de pescado con un paño o pale absorbente. Pasalos por esta mezcla y frialos hasta que esten cocinados los pedazos de pescado por dentro y la cubierta exterior se vea doradita. Da para 6 raciones.

PASTEL DE MAIZ

3 tazas de maiz molido
2 tazas de agua
3 cucharadas de grasa ( aceite o manteca )
1/2 cebolla o ajo puerro
1/2 tazaq de pure de tomate
2 dientes de ajo
1 aji o un poco de perejil
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
4 huevos
2 tazas de picadillo de carne, pescado, pollo

Mezcle el maiz molido con el agua y cuelelo. Añadale el sofrito de manteca, cebolla, o ajo puerro, ajos, aji, o perejil y tomate. Eche el azucar, la sal y la piienta. Cocinelo como tamal en cazuela hasta que espese. Dejelo refrescar. Añadale los huevos batidos y vierta la mitad de esta mezcla en un  molde de loza, barro o cristal. Agregue sobre esta el picadillo cocinado y sazonado a gusto. Cubralo con el resto de la masa de maiz. Cocinela alrededor de 45 minutos a 350oF equivalente a 176oC, hasta que se vea doradito y al introducir un palillo en el centro que salga seco, Da para 8 raciones.

PAN DE MAIZ - VARIACIONES

Use dos y medias tazas de jugo de frutas acidas, puro o diluyido para sustituir el yogur. Si usa jugo de piña fresca hiervalo primero.

CON LECHE DE COCO:

Ralle la masa de un coco fresco y exprimala en un paño para sacar la leche o compre la lata de leche en el supermercado. Use dos y medias tazas de esta leche. Suprima la vainilla y la mantequilla. Agregue a la receta 1 cucharada de jugo de limon. Al momento de hornear puede polvorear la superficie con coco rallado si lo desea.


CON TIPOS DIFERENTES DE LECHE PARA SUSTITUIR EL YOGUR:

Use dos y medias tazas de leche fresca, enlatada o en polvo diluida en agua segun el tipo de leche. Si usa leche condensada suprima el azucar en la receta. En todos los casos añada a la leche 1 cucharada de jugo de limon o vinagre.


EN OLLA DE PRESION:

Forre el fondo de la olla de presion con un  papel y engraselo. Vierta la mezcla en la olla. Tapela y pongala a la candela con fuego mediano. Cocinelo aproximadamente 25 minutos sin ponerle la valvula a la olla, igual que si hiciera un panque o panetela.

PAN DE MAIZ

1 taza de yogur
1 taza de agua
1 taza de harina de maiz
2 huevos ligeramente batidos
3 cucharadas de mantequilla derretida
4 cucharadas de azucar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla

Mezcle todos los ingredientes. Viertalos en un molde engrasado. Horneelo en horno moderado a 176oC equivalente a 350oF hasta que se vea dorado y al probarlo en el centro introduciendo un alambre o palillo, este salga seco. Al momento de sacarlo del horno puede polvorear la superficie con zaucar y canela molida si lo desea. Sirvalo a la temperatura ambiente. Da para 6 raciones.

HARINA RELLENA CON PESCADO

1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
Una y media cucharada de sal
2 taas de harina de maiz
6 tazas de agua
2 dientes de ajo

Dos y medias cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa china
1 libra (1/2 Kilogramo) de pescado
1 cucharada de grasa
1 cucharada de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ajies
1/2 taza de pure de tomate

Cocine la harina con el agua, ajo, grasa y sal hasta que este bien espesa. Mientras se cocina la harina prepara el relleno. Corte el pescado en pedacitos chiquitos. Sofrialo en grasa caliente con la cebolla, ajo, ajies, perejil, pure de tomate, sal y laurel. Añada el vinagre y salsa china. Cocinelo, poco mas o menos, 20 minutos aplastandolo con la espumadera y revuelvalo para que el pescado se desbarate como un picadillo. Ponga la mitad de la harina en el fondo de un molde ligeramente engrasado y cubralo con el picadillo. Llene el molde con el resto de la harina y espere de 2 a 3 minutos para que se refresque. Viertala sobre una fuente. Da para 8 raciones.

HARINA EN DULCE

2 tazas de harina de maiz
6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal, canela o cascara de limon
Una y media taza de leche
1 taza de agua
Una y media taza de azucar
1 cucharadita de vainilla

Cocine la harina con el agua, sal y canela o cascara de limon. Cuando empiece a ponerse espesa agregue el azucar. Vuelvala a cocinar aproximadamente 15 minutos mas, revolviendola acasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Sirvala caliente o fria. Da para 12 raciones.

HARINA DE MAIZ CON YOGUR

El yogur, especialmente puede emplearse en sustitucion  de la leche para adicionarle a un plato de harina con sal o con azucar.

HARINA DE MAIZ CON PESCADO, MARISCOS, POLLO y CARNES

Haga un sofrito con lo que usted vaya a emplear para hacer la harina. Si es carne y esta dura conviene ablandarla un poco primero. Para hacerla con pollo, pescado, etc, puede usar caldo de estos en sustitucion de agua. Sazone con sal y pimiento a gusto. Si al dejar la harina a fuego lento usted nota que se afloja, echele de 1 a 2 cucharadas de harina seca y cruda y cuajara de nuevo.

HARINA DE MAIZ CON MANTEC Y AJO O CEBOLLA

Sofria ligeramente 1 diente de ajo o 1 cucharada de cebolla en 2 cucharadas de manteca. Añada esto a la harina en la olla o cuando usted la deje unos minutos destapada -despues de cocinada- para que se espese mas.

HARINA DE MAIZ CON LECHE

Añadale la leche en la misma cazuela y dejela hervir un rato mas o deje que la harina se cocine un poco mas de tiempo destapada y luego sirvala en los platos con azucar, mantequilla, leche, etcetera, a gusto.

HARINA DE MAIZ EN OLLA DE PRESION

De acuerdo con tamaño de su olla de presion usted pordra cocinar de 1 a 2 tazas de harina de maiz seca. Recuerde que la olla siempre debe mantenerse llena solamente hasta la mitad o las 2/3 partes de su capacidad.Nunca hasta arriba.

5 tazas de agua
1 taza de harina de maiz
1 cucharadita de sal

Eche 4 tazas de agua en la olla de presion y pongala a la candela para el agua hierva. Mientras tanto, mezcle la harina con la otra taza de agua y la sal. Cuando el agua rompa ael hervor agreguele la harina disuelta en agua con sal. Este metodo de remojar la harina en un poco de agua antes de echarla en el agua hirviente evita la formacion de grumos o pelotas. Tambien puede usarse el metodo tradicional toda el agua y la harina a hervir a la vez. Para que la harina quede mas espesa use menos agua. Tape la olla de presion, en cuanto salga la columna de vapor coloque la valvula y dejela cocinar a fuego mediano durante 10 minutos. Baje la olla de la candela o refresquela con agua para que pierda el vapor antes de abrirla. Ya asi usted puede optar por diferentes metodos para variar el sabor y la presentacion mas simple de esta harina.

HARINA DE MAIZ CON HUEVO Y MAYONESA

Cocine la harina de maiz en cazuela u olla de presion con 5 tazas de agua o leche por cada taza de harina. Sazonela con sal, grasa y otros condimentos a gusto. Vierta la mitad de la harina caliente en un recipiente hondo ligeramente engrasado. Cubrala con huevos duros cortados en rebanadas, calcule aproximadamente un huevo por persona. Cubra los huevos con un  poco de mayonesa y viertale encima el resto de la harina. Volteela sobre una fuente llana cuando este fria. Cubrala con mas mayonesa si desea y adornela con berro, tajadas de aguacate, huevos duros a gusto.