1 pollo de 3 libras cortado en cuartos
3 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto
Haga un buen caldo de pollo al estilo corriente. Desmenuce el pollo despues de cocinado y separe 3 tazas de caldo. Derrita la mantequilla, añadale la harina y poco a poco la crema de leche y el caldo. Mantengalo a fuego lento o a baño de Maria hasta que este cremoso. Añadale la masa de pollo bien picadita y sazonelo con sal y pimienta al gusto.Sirvala con pan frito.
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martes, 24 de mayo de 2011
SOPA CREMA DE COL
2 tazas de col cruda molida
1 litro de agua o leche fresca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche condensada o una cucharada de azucar
1 cucharadita de sofrito, cebolla, cebollinos, etcetera
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o mantequilla
Cocine la col molida durante 20 minutos, aproximadamente, en la leche o agua con sal cuando este hirviendo. Luego escurrala y reserve el La col hervida en agua o leche puede servir como vegetal caliente con un poco de aceite o mantequilla. Tambien puede usarla fria aliñada a modo de ensalada.
Para hacer la sopa, si cocino la sopa en agua, mezcle el caldo con la leche condensada. Si usa leche fresca agreguele 1 cucharada de azucar. Sazonela con sal, sofrito, cebolla, cebollinos,etcetera. Deslia la harina en un poco de caldo y añadale el aceite o mantequilla. Cocinela revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir
y se cuaje. Al momento de servirla puede poner en cada plato una yema de huevo o una cucharada de col hervida. Da para 4 raciones.
1 litro de agua o leche fresca
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche condensada o una cucharada de azucar
1 cucharadita de sofrito, cebolla, cebollinos, etcetera
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o mantequilla
Cocine la col molida durante 20 minutos, aproximadamente, en la leche o agua con sal cuando este hirviendo. Luego escurrala y reserve el La col hervida en agua o leche puede servir como vegetal caliente con un poco de aceite o mantequilla. Tambien puede usarla fria aliñada a modo de ensalada.
Para hacer la sopa, si cocino la sopa en agua, mezcle el caldo con la leche condensada. Si usa leche fresca agreguele 1 cucharada de azucar. Sazonela con sal, sofrito, cebolla, cebollinos,etcetera. Deslia la harina en un poco de caldo y añadale el aceite o mantequilla. Cocinela revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir
y se cuaje. Al momento de servirla puede poner en cada plato una yema de huevo o una cucharada de col hervida. Da para 4 raciones.
SOPA CREMA DE CALABAZA
1 taza de calabaza cocinada y reducida a pure.
2 tazas de caldo o agua de la que utilizo para hervir la calabaza
5 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Mezcle el pure de calabaza con el agua y caldo, la leche en polvo, la sal y la pimienta. Cuelelo todo y agregue la mantequilla. Cocinelo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que hierva y cuaje ligeramente. Sirvalo caliente en tazas o pozuelos pequeños. Da para 2 raciones.
2 tazas de caldo o agua de la que utilizo para hervir la calabaza
5 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Mezcle el pure de calabaza con el agua y caldo, la leche en polvo, la sal y la pimienta. Cuelelo todo y agregue la mantequilla. Cocinelo a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que hierva y cuaje ligeramente. Sirvalo caliente en tazas o pozuelos pequeños. Da para 2 raciones.
lunes, 23 de mayo de 2011
CHICHAROS CON QUESO CREMA
2 tazas de chicharos crudos
1 taza de agua, leche o caldo
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Para esta receta puede emplear chicharos cocinados solamente con agua y sal o sazonados; lo importante es que esten espesos. Mezcle el agua o leche con el queso crema, Añadalo a los chicharos junto con los demas ingredientes y dejelo a la candela hasta que se caliente sin que vuelva a hervir. Da para 4 raciones.
1 taza de agua, leche o caldo
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Para esta receta puede emplear chicharos cocinados solamente con agua y sal o sazonados; lo importante es que esten espesos. Mezcle el agua o leche con el queso crema, Añadalo a los chicharos junto con los demas ingredientes y dejelo a la candela hasta que se caliente sin que vuelva a hervir. Da para 4 raciones.
CHICHAROS A LA CREMA
2 tazas de chicharos crudos
2 litros de agua (aproximadamente)
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche (aproximadamente)
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y paselos por el colador si fuera necesario, de manera que resulten como un pure espeso. Añadale la mantequila, leche, sal y pimienta a gusto. Vuelvalos a poner en la candela hasta que comiencen a hervir y dejelos de 2 a 3 minutos mas a fuego lento.
2 litros de agua (aproximadamente)
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche (aproximadamente)
Cocine los chicharos hasta que se ablanden y paselos por el colador si fuera necesario, de manera que resulten como un pure espeso. Añadale la mantequila, leche, sal y pimienta a gusto. Vuelvalos a poner en la candela hasta que comiencen a hervir y dejelos de 2 a 3 minutos mas a fuego lento.
CREMA DE TOMATE
Pruebe esta misma receta con pure de frijoles, papas, calabazas, acelgas u otros vegetales verdes y lograra muchas combinaciones sabrosas.
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de harina de trigo
una y media tazas de leche
una y media tazas de pulpa o pure fresco
sal y pimienta al gusto
Caliente la grasa y añadale la harina desleida en la leche. Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Echele la pulpa o pure de tomate y sazonelo a su gusto con sal, pimienta, etcetera. Sirvala enseguida sin dejar que vuelva a hervir, porque se corta.
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
3 cucharadas de harina de trigo
una y media tazas de leche
una y media tazas de pulpa o pure fresco
sal y pimienta al gusto
Caliente la grasa y añadale la harina desleida en la leche. Cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Echele la pulpa o pure de tomate y sazonelo a su gusto con sal, pimienta, etcetera. Sirvala enseguida sin dejar que vuelva a hervir, porque se corta.
CREMA DE CHICHAROS CON MACARRONES
1/2 libra de chicharos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite omanteca)
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharadita de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
2 cucharaditas de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharada de vino seco,limon,naranja agria o vinagre.
2 huevos duros
Remoje los chicharos y luego cocinelos hasta que se ablanden. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, tomate y pimenton. Echele el sofrito a los chicharos junto con la sal, pimienta, especias y los macarrones crudos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano poco mas o menos 30 minutos, o hasta que la pasta este bien blandita. Paselo todo por un colador para reducirlo a pure o crema. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal, añadale el vino seco y coloque en cada plato la mitad de un huevo duro. Da para 4 raciones.
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa (aceite omanteca)
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharadita de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
2 cucharaditas de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta corta
1 cucharada de vino seco,limon,naranja agria o vinagre.
2 huevos duros
Remoje los chicharos y luego cocinelos hasta que se ablanden. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, tomate y pimenton. Echele el sofrito a los chicharos junto con la sal, pimienta, especias y los macarrones crudos. Tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano poco mas o menos 30 minutos, o hasta que la pasta este bien blandita. Paselo todo por un colador para reducirlo a pure o crema. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal, añadale el vino seco y coloque en cada plato la mitad de un huevo duro. Da para 4 raciones.
CREMA DE CHICHAROS CON BACALAO
1/2 libra de chicharos
1/2 libra de bacalao fresco o salado
un litro y medio de agua
2 cucharadas de grasa(aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla, ajos puerros o cebollinos
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
una y media cucharadita de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida1/4 cucharadita de comino, oregano y laurel molido
1 cucharada de vino seco, vinagre, limon o naranja agria
3 rebanadas de pan frito o tostado
Remoje los chicharos y el bacalao desde la noche anterior. A la mañana siguiente cambieles el agua, desmenuce el bacalao para sacar la masa limpia sin espinas y luego ponga a cocinar los chicharos con un litro y medio de agua ;a piel, las espinas y los recortes del bacalao. Mientras se ablandan los chicharos haga un sofrito con la grasa, cebolla y tomate, añadale la masa del bacalao desmenuzado,el pimenton,la sal y especias. Cuando se ablanden los chicharos paselos por un colador y luego mezclelo con el aporreado de bacalao. Dejelo cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos mas. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal , añada el vino seco, vinagre, jugo de limon o naranja agria. Sirvala con una rebanada de pan frito o tostado. Da para 3 raciones.
1/2 libra de bacalao fresco o salado
un litro y medio de agua
2 cucharadas de grasa(aceite o manteca)
3 cucharadas de cebolla, ajos puerros o cebollinos
1 cucharada de pure de tomate o salsa Vita Nuova
1 cucharadita de pimenton
una y media cucharadita de sal (aproximadamente)
1/4 cucharadita de pimienta molida1/4 cucharadita de comino, oregano y laurel molido
1 cucharada de vino seco, vinagre, limon o naranja agria
3 rebanadas de pan frito o tostado
Remoje los chicharos y el bacalao desde la noche anterior. A la mañana siguiente cambieles el agua, desmenuce el bacalao para sacar la masa limpia sin espinas y luego ponga a cocinar los chicharos con un litro y medio de agua ;a piel, las espinas y los recortes del bacalao. Mientras se ablandan los chicharos haga un sofrito con la grasa, cebolla y tomate, añadale la masa del bacalao desmenuzado,el pimenton,la sal y especias. Cuando se ablanden los chicharos paselos por un colador y luego mezclelo con el aporreado de bacalao. Dejelo cocinar a fuego lento aproximadamente 30 minutos mas. Al momento de servirlo rectifique el punto de sal , añada el vino seco, vinagre, jugo de limon o naranja agria. Sirvala con una rebanada de pan frito o tostado. Da para 3 raciones.
viernes, 13 de mayo de 2011
PASTAS RAPIDAS
CON YOGUR
1 paquete de pastas
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 taza de yogur
sal y pimienta a gusto
Cocine las pastas en el agua hirviendo con la sal. El tiempo de coccion depende del tipo de pastas. Escurralas. En la misma cazuela mezcle las pastas calientes con la mantequilla y cebolla. Tape la cazuela hasta que la mantequilla se derrita. Añadale el yogur, sal y pimienta a gusto. Sirvalas en enseguida. Da para 6 raciones.
CON QUESO CREMA
Use de 1 a 2 quesos crema en sustitucion del yogur, suavicelos con un poco del mismo caldo de las pastas o con un poco del mismo caldo de las pastas o con leche antes de mezclarlos con lo demas
1 paquete de pastas
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 taza de yogur
sal y pimienta a gusto
Cocine las pastas en el agua hirviendo con la sal. El tiempo de coccion depende del tipo de pastas. Escurralas. En la misma cazuela mezcle las pastas calientes con la mantequilla y cebolla. Tape la cazuela hasta que la mantequilla se derrita. Añadale el yogur, sal y pimienta a gusto. Sirvalas en enseguida. Da para 6 raciones.
CON QUESO CREMA
Use de 1 a 2 quesos crema en sustitucion del yogur, suavicelos con un poco del mismo caldo de las pastas o con un poco del mismo caldo de las pastas o con leche antes de mezclarlos con lo demas
viernes, 6 de mayo de 2011
ARROZ CON PESCADO A LA CREMA
En una deliciosa crema de pescado, sin pure de tomate, se hace este arroz. Si lo prefiere amarillo, añadale al caldo una pizca de bijol o un poco de zanahoria rallada.
1 libra de pescado
1 cebollino grande
1 macito chico de perejil
1 litro de agua
5 cucharaditas de sal
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
1½ tazas de arroz
2 cucharadas de harina de trigo
⅛ cucharadita de pimienta
Limpie el pescado y cocinelo en el litro de agua con la parte verde del cebollino, la mitad del perejil y una cucharadita de sal. Cuele el caldo y separe las masas de pescado. Caliente al aceite o manteca. Echele el arroz ya lavado y seco y cocinelo durante varios minutos hasta que se empiece a dorar. Revuelvalo para que no se pegue y agreguele 1½ tazas de caldo y 1 cucharada de sal. Dejelo cocinar tapado y a fuego mediano hasta que se vea casi cocinado. Mientras se cocina el arroz haga la siguiente salsa:
Caliente la mantequilla y echele el resto del cebollino (parte blanca) cortada en pedacitos bien chiquitos. Dejelo cocinar un minuto, con cuidado de no quemar la mantequilla. Agreguele la harina y revuelva hasta formar una pasta. Añada poco a poco 2 tazas de caldo con 1 cucharadita de sal. Revuelvalo constantemente y cocinela hasta que se vea espesa. Engrase un molde de cristal refractario al calor o una cazuelita de baro, echele, despues, el arroz mezclado con la salsa, las masitas de pescado y de 2 a 3 cucharadas de perejil picadito. Pongalo al horno a 350 F equivalente a 176 C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea doradito. Da para 6 raciones.
1 libra de pescado
1 cebollino grande
1 macito chico de perejil
1 litro de agua
5 cucharaditas de sal
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
1½ tazas de arroz
2 cucharadas de harina de trigo
⅛ cucharadita de pimienta
Limpie el pescado y cocinelo en el litro de agua con la parte verde del cebollino, la mitad del perejil y una cucharadita de sal. Cuele el caldo y separe las masas de pescado. Caliente al aceite o manteca. Echele el arroz ya lavado y seco y cocinelo durante varios minutos hasta que se empiece a dorar. Revuelvalo para que no se pegue y agreguele 1½ tazas de caldo y 1 cucharada de sal. Dejelo cocinar tapado y a fuego mediano hasta que se vea casi cocinado. Mientras se cocina el arroz haga la siguiente salsa:
Caliente la mantequilla y echele el resto del cebollino (parte blanca) cortada en pedacitos bien chiquitos. Dejelo cocinar un minuto, con cuidado de no quemar la mantequilla. Agreguele la harina y revuelva hasta formar una pasta. Añada poco a poco 2 tazas de caldo con 1 cucharadita de sal. Revuelvalo constantemente y cocinela hasta que se vea espesa. Engrase un molde de cristal refractario al calor o una cazuelita de baro, echele, despues, el arroz mezclado con la salsa, las masitas de pescado y de 2 a 3 cucharadas de perejil picadito. Pongalo al horno a 350 F equivalente a 176 C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea doradito. Da para 6 raciones.
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