Para cocinar pescado con poca grasa, para aprovechar las variedades mas pequeñas de merluza y para tener algo hecho cuando llegamos tarde a la casa, esta es una receta ideal.
2 tazas de pure de papas
3 tazas de merluza hervida
4 cucharadas de perejil
4 cucharadas de cebolla o cebollinos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 huevos
1 taza de pan o galleta molidos
Mezcle todos los ingredientes, menos el pan, y cocinelos a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vea espesa y separada de los lados de la cazuela. Dejela refrescar y haga 12 pequeñas tortas envolviendolas en pan o galleta molida. Al momento de cocinarlas puede calentarlas en el horno o simplemente saltearlas de vuelta y vuelta por la sarten caliente y ligeramente untada de grasa.
Si desea conservarlas congeladas, pongalas por separadas entre si con un naylon entre una y otra torta para que no se peguen. Dejelas descongelar antes de cocinarlas. Da para 6 raciones.
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martes, 28 de junio de 2011
SALPICON DE PESCADO CON PAPAS EN OLLA DE PRESION
1/2 libra de pescado
1/2 libra de papas
1/4 libra de pan viejo
1/2 taza de caldo
3 huevos
1 cebolla chica
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Salcoche el pescado y las papas con 1 cucharada de sal y especias a gusto; desmenuce el pescado y aplaste las papas para hacer pure; remoje el pan en el caldo caliente y mezclelo todo. Añadale los huevos batidos, la cebolla picadita y los demas ingredientes. Viertalo en un molde engrasado o envuelvalo en un paño untado en grasa como si fuera un salchichon. Eche una taza de agua en la olla y coloquele en el fondo una base de alambre o una tapa vieja para luego ponerle encima el molde o el salchichon. Tape la olla y cocinelo durante 20 minutos. Deje enfriar la olla antes de sacarlo y enfrielo antes de quitarle el molde o paño y cortelo en lascas o ruedas. Da para 8 raciones.
1/2 libra de papas
1/4 libra de pan viejo
1/2 taza de caldo
3 huevos
1 cebolla chica
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
Salcoche el pescado y las papas con 1 cucharada de sal y especias a gusto; desmenuce el pescado y aplaste las papas para hacer pure; remoje el pan en el caldo caliente y mezclelo todo. Añadale los huevos batidos, la cebolla picadita y los demas ingredientes. Viertalo en un molde engrasado o envuelvalo en un paño untado en grasa como si fuera un salchichon. Eche una taza de agua en la olla y coloquele en el fondo una base de alambre o una tapa vieja para luego ponerle encima el molde o el salchichon. Tape la olla y cocinelo durante 20 minutos. Deje enfriar la olla antes de sacarlo y enfrielo antes de quitarle el molde o paño y cortelo en lascas o ruedas. Da para 8 raciones.
SALPICON DE PESCADO
2 y medias tazas de pescado, calamares u otro marisco hervido y molido o desmenuzado.
5 huevos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimenton, pure de tomate, sofrito u otro condimento a gusto.
1 taza de pan viejo rallado o molido (aproximadamente)
Mezcle el pescado o marisco con los huevos batidos, sal y condimentos. Agreguele pan hasta que al mezcla pueda unirse para darle forma de cilindro o salchichon. Envuelvala en un paño untado manteca, aceite o mantequilla; amarre bien los extremos y cosa los bordes del paño para que la masa no se salgs. Cocinelo durante 1 hora en agua hirviendo de manera que el agua siempre lo cubra (añadale al agua 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimienta en grano, pimienta gorda u otra especia a gusto). Despues de hervirlo, quitele el paño y dejelo enfriar para cortarlo en lascas finas. Da para 12 raciones, aproximadamente.
5 huevos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimenton, pure de tomate, sofrito u otro condimento a gusto.
1 taza de pan viejo rallado o molido (aproximadamente)
Mezcle el pescado o marisco con los huevos batidos, sal y condimentos. Agreguele pan hasta que al mezcla pueda unirse para darle forma de cilindro o salchichon. Envuelvala en un paño untado manteca, aceite o mantequilla; amarre bien los extremos y cosa los bordes del paño para que la masa no se salgs. Cocinelo durante 1 hora en agua hirviendo de manera que el agua siempre lo cubra (añadale al agua 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimienta en grano, pimienta gorda u otra especia a gusto). Despues de hervirlo, quitele el paño y dejelo enfriar para cortarlo en lascas finas. Da para 12 raciones, aproximadamente.
PIZZA DE PESCADO Y HUEVO
1 taza de harina de trigo
1 taza de maicena
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de grasa (aceite o manteca derretida)
5 cucharadas de leche cortada o yogur
1 huevo
1 taza de pescado hervido
2 huevos duros
2 cucharadas de salsa Vita Nuova
Cierna la harina con la maicena, la sal y el bicarbonato. Mezcle la grasa con la leche cortada o yogur y el huevo crudo batido. Revuelvalo todo hasta unirlo y divida la masa en cinco porciones. Haga pequeñas tortas aplastandolas con la mano y levantandole un pequeño borde alrededor de las tortas 1 centimetro, aproximadamente para evitar que salga el relleno. Unteles con salsa Vita Nuova y pongales encima el pescado desmenuzado y huevos duros en ruedas o picaditos. Estas pizzas usted puede cocinarlas sobre una tartara engrasada, en el horno a 350oF durante 15 minutos, o en la sarten ligeramente engrasada y a fuego mediano de 15 a 20 minutos tapando la cazuela cuando ya se vean los bordes doraditos. Si es posible coloque unas brasas de carbon encima de la tapa, si no lo tiene, virelas con cuidado para que se cocinen por los 2 lados. Da para 5 raciones.
1 taza de maicena
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de grasa (aceite o manteca derretida)
5 cucharadas de leche cortada o yogur
1 huevo
1 taza de pescado hervido
2 huevos duros
2 cucharadas de salsa Vita Nuova
Cierna la harina con la maicena, la sal y el bicarbonato. Mezcle la grasa con la leche cortada o yogur y el huevo crudo batido. Revuelvalo todo hasta unirlo y divida la masa en cinco porciones. Haga pequeñas tortas aplastandolas con la mano y levantandole un pequeño borde alrededor de las tortas 1 centimetro, aproximadamente para evitar que salga el relleno. Unteles con salsa Vita Nuova y pongales encima el pescado desmenuzado y huevos duros en ruedas o picaditos. Estas pizzas usted puede cocinarlas sobre una tartara engrasada, en el horno a 350oF durante 15 minutos, o en la sarten ligeramente engrasada y a fuego mediano de 15 a 20 minutos tapando la cazuela cuando ya se vean los bordes doraditos. Si es posible coloque unas brasas de carbon encima de la tapa, si no lo tiene, virelas con cuidado para que se cocinen por los 2 lados. Da para 5 raciones.
PESCADO FRIO ALIñADO
3 merluzas, macarelas o cualquier otro tipo de pescado.
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre o limon
2 hojas de laurel o 1/4 cucharadita de laurel molido
1/4 cuchaadita pimienta en grano
Limpie el pescado y cortelo en filetes. Ponga en una cazuela llana el agua con sal, vinagre o limon y especias. Cuando el agua rompa el hervor eche los filetes de pescado, tape la cazuela y cocinelos a fuego lento de 10 a 15 minutos, cuidando siempre que el agua no hierva a borbotones. Saque con cuidado los filetes de pescado del caldo y dejelos enfriar. Aproveche el caldo para hacer arroz, sopas, etcetera. Cubra el pescado con el siguiente aliño:
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre
Dejelo reposar en un lugar frio de 2 a 3 horas y al momento de servirlo echele por encima a cada filete de pescado 1 cucharada de mayonesa u otra salsa a gusto. Da para 6 raciones.
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre o limon
2 hojas de laurel o 1/4 cucharadita de laurel molido
1/4 cuchaadita pimienta en grano
Limpie el pescado y cortelo en filetes. Ponga en una cazuela llana el agua con sal, vinagre o limon y especias. Cuando el agua rompa el hervor eche los filetes de pescado, tape la cazuela y cocinelos a fuego lento de 10 a 15 minutos, cuidando siempre que el agua no hierva a borbotones. Saque con cuidado los filetes de pescado del caldo y dejelos enfriar. Aproveche el caldo para hacer arroz, sopas, etcetera. Cubra el pescado con el siguiente aliño:
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de vinagre
Dejelo reposar en un lugar frio de 2 a 3 horas y al momento de servirlo echele por encima a cada filete de pescado 1 cucharada de mayonesa u otra salsa a gusto. Da para 6 raciones.
PESCADO ENCHILADO
Como los mariscos, tambien el pescado resulta sabroso cuando se hace enchilado. Sirvalo con arroz blanco, harina de maiz, espaguetis o vianda hervida.
1 libra de pescado
1 cucharada de aceite o manteca
1 cebolla
2 ajies
un macito de perejil
1/4 taza de pure de tomate
1 hoja de laurel
una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vino seco
Limpie el pescado y cortelo en pedazos; haga un sofrito con todos los ingredientes que se mencionan arriba
y eche el pescado tambien.Cocinelo alrededor de 20 minutos. Da para 4 raciones.
1 libra de pescado
1 cucharada de aceite o manteca
1 cebolla
2 ajies
un macito de perejil
1/4 taza de pure de tomate
1 hoja de laurel
una y media cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de oregano
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vino seco
Limpie el pescado y cortelo en pedazos; haga un sofrito con todos los ingredientes que se mencionan arriba
y eche el pescado tambien.Cocinelo alrededor de 20 minutos. Da para 4 raciones.
miércoles, 22 de junio de 2011
PESCADO CON SALSA SUPREMA
2 libras de pescado
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida, laurel u otra especia a gusto
SALSA
1/2 taza de caldo de pescado
1/2 taza de leche
2 cucharadas de grasa(mantequilla, aceite o manteca)
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
1/8 cucharadita de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida
Limpie el pescado y cortelo en filetes si es posible. Cocinelo en una cazuela llana con el agua, sal y pimienta u otra especia durante 15 minutos. Dejelo refrescar antes de sacarlo cuidadosamente del caldo y cuele este.
Mezcle el caldo con la leche, aceite o manteca derretida y yemas de huevo, pongalo a cocinar hasta que se caliente sin dejarlo hervir. Agregue la maicena disuelta en el agua. Cocinelo todo a fuego lento revolviendo
constantemente hasta que espese. El secreto de esta salsa esta en cocinarla a fuego lento y sin dejarla hervir porque de lo contrario se corta. Pruebe el punto de sal y pimienta y vierta la salsa encima del pescado. Sirvalo bien frio. Da para 6 raciones.
1 taza de agua
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida, laurel u otra especia a gusto
SALSA
1/2 taza de caldo de pescado
1/2 taza de leche
2 cucharadas de grasa(mantequilla, aceite o manteca)
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
1/8 cucharadita de sal (aproximadamente)
1/8 cucharadita de pimienta molida
Limpie el pescado y cortelo en filetes si es posible. Cocinelo en una cazuela llana con el agua, sal y pimienta u otra especia durante 15 minutos. Dejelo refrescar antes de sacarlo cuidadosamente del caldo y cuele este.
Mezcle el caldo con la leche, aceite o manteca derretida y yemas de huevo, pongalo a cocinar hasta que se caliente sin dejarlo hervir. Agregue la maicena disuelta en el agua. Cocinelo todo a fuego lento revolviendo
constantemente hasta que espese. El secreto de esta salsa esta en cocinarla a fuego lento y sin dejarla hervir porque de lo contrario se corta. Pruebe el punto de sal y pimienta y vierta la salsa encima del pescado. Sirvalo bien frio. Da para 6 raciones.
martes, 21 de junio de 2011
PESCADO CON SALSA AGRIDULCE
Limpie 6 merluzas u otro pescado de tamaño pequeño, corte los filetes en tiras de, aproximadamente,
2 pulgadas de largo. Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre o jugo de limon y una pizca de pimienta. Dejelo en ese adobo durante 24 horas, si la tiene la posibilidad de conservarlo en frio. Si no tiene refrigerador o nevera cocinelo el mismo dia dejandolo solamente 30 minutos en el adobo. Para freir el pescado esprimalo primero con la mano para que resulte seco. Paselo por 1 cucharada de harina con 1/2 cucharadita de sal. Echelo en la sarten con la grasa medianamente caliente y frialo hasta que este doradito. Sirvalo en seguida con la siguiente salsa:
1 cucharada de azucar blanca
5 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de azucar prieta
1/2 cucharada de sal
1/8 cucharadita de bijol
En un jarro o cacerola pequeña ponga a derretir la cucharada de azucar blanca hasta que este doradita y hecha caramelo. Añadale en seguida el agua y dejela hervir hasta que el caramelo se derrita. Echele la maicena desleida con el vinagre y los demas ingredientes y cocinela revolviendo constantemente hasta que espese. Da para 6 raciones.
2 pulgadas de largo. Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre o jugo de limon y una pizca de pimienta. Dejelo en ese adobo durante 24 horas, si la tiene la posibilidad de conservarlo en frio. Si no tiene refrigerador o nevera cocinelo el mismo dia dejandolo solamente 30 minutos en el adobo. Para freir el pescado esprimalo primero con la mano para que resulte seco. Paselo por 1 cucharada de harina con 1/2 cucharadita de sal. Echelo en la sarten con la grasa medianamente caliente y frialo hasta que este doradito. Sirvalo en seguida con la siguiente salsa:
1 cucharada de azucar blanca
5 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de azucar prieta
1/2 cucharada de sal
1/8 cucharadita de bijol
En un jarro o cacerola pequeña ponga a derretir la cucharada de azucar blanca hasta que este doradita y hecha caramelo. Añadale en seguida el agua y dejela hervir hasta que el caramelo se derrita. Echele la maicena desleida con el vinagre y los demas ingredientes y cocinela revolviendo constantemente hasta que espese. Da para 6 raciones.
PESCADO ASADO EN CAZUELA
1 libra de pescado
una y media cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita deoregano o laurel
1/8 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre o jugo de limon
1 libra de papas
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharadita de salsa Vita Nuova, pimenton o una pizca de bijol
1 cebolla
4 cucharadas de agua o caldo de pescado
huevos duros, pimientos asados, petit pois, berro, perejil u otra verdura a gusto.
Limpie el pescado y adobelo entero, cortado en ruedas o filetes(la forma depende en gran medida de la clase de pescado, pero en esta receta cualquier pescado puede emplearse) con la sal, especias, vinagre o jugo de limon. Pele las papas y cortelas en ruedas finas y coloquelas en el fondo de una cazuela llana y pongale encima el pescado con todo su adobo luego la grasa, tomate o pimenton y la cebolla cortada en ruedas. Echele por encima el agua o caldo, tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano, aproximadamente 30 minutos. Al momento de servirlo adornelo con huevos duros, pimientos asados u otra verdura. Da para 4 raciones.
una y media cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita deoregano o laurel
1/8 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre o jugo de limon
1 libra de papas
1 cucharada de grasa (aceite o manteca)
1 cucharadita de salsa Vita Nuova, pimenton o una pizca de bijol
1 cebolla
4 cucharadas de agua o caldo de pescado
huevos duros, pimientos asados, petit pois, berro, perejil u otra verdura a gusto.
Limpie el pescado y adobelo entero, cortado en ruedas o filetes(la forma depende en gran medida de la clase de pescado, pero en esta receta cualquier pescado puede emplearse) con la sal, especias, vinagre o jugo de limon. Pele las papas y cortelas en ruedas finas y coloquelas en el fondo de una cazuela llana y pongale encima el pescado con todo su adobo luego la grasa, tomate o pimenton y la cebolla cortada en ruedas. Echele por encima el agua o caldo, tapelo y dejelo cocinar a fuego mediano, aproximadamente 30 minutos. Al momento de servirlo adornelo con huevos duros, pimientos asados u otra verdura. Da para 4 raciones.
PESCADO A LA PLANCHA
Con solo 1 cucharada de grasa y del mismo modo que acostumbramos a cocinar la carne, tambien se puede cocinar el pescado. El secreto esta en la coccion rapida para que la masa no se desbarate y luego sacarlo con cuidado de la sarten o plancha.
8 filetes de merluza
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, comino u oregano
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o manteca
Sazone los filetes de pescado con sal, pimienta, jugo de limon o vinagre. Dejelos en ese adobo, por lo menos, 1 hora. Caliente la cucharada de grasa en la sarten o plancha y cocinelos de "vuelta y vuelta" a la manera de un bistec, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Saquelos con cuidado de la sarten o plancha y sirvalos en seguida con jugo de limon, salsa agridulce, mayonesa u otro condimentoa gusto. . Da para 4 raciones.
8 filetes de merluza
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, comino u oregano
1 cucharada de jugo de limon o vinagre
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite o manteca
Sazone los filetes de pescado con sal, pimienta, jugo de limon o vinagre. Dejelos en ese adobo, por lo menos, 1 hora. Caliente la cucharada de grasa en la sarten o plancha y cocinelos de "vuelta y vuelta" a la manera de un bistec, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Saquelos con cuidado de la sarten o plancha y sirvalos en seguida con jugo de limon, salsa agridulce, mayonesa u otro condimentoa gusto. . Da para 4 raciones.
PESCADO A LA ITALIANA
2 libras de pescado (1 kilogramo
4 cucharadas de aceite o manteca
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
................
1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate, o pure de tomate, ruedas de cebolla, pimientos o perejil, etcetera, a su gusto.
1 taza de pan viejo rallado
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1/2 taza de caldo de pescado
Limpie el pescado y si es posible saquele los filetes. Con los recortes prepare la 1/2 taza de caldo que requiere la receta. En un plato refractario al calor, o en una cazuela de barro (u otro recipiente apropiado que usted pueda poner al horno), eche la mitad del aceite (o mantequilla derretida); coloque encima los filetes de pescado, sazonelos con sal y pimiento; pongale encima salsa de tomate, ruedas de cebolla, pimientos, etc, cortados muy finitos. Mezcle el pan con la sal y especias, cubra esto con el pescado. Echele por encima el caldo mezclado con las otras 2 cucharadas de grasa. Cocineloi en el horno a 350oF (176oC) aproximadamente media hora o hasta que la superficie se vea doradita. Sirvalo caliente. Da para 6 raciones.
4 cucharadas de aceite o manteca
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
................
1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate, o pure de tomate, ruedas de cebolla, pimientos o perejil, etcetera, a su gusto.
1 taza de pan viejo rallado
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino, oregano o laurel molido
1/2 taza de caldo de pescado
Limpie el pescado y si es posible saquele los filetes. Con los recortes prepare la 1/2 taza de caldo que requiere la receta. En un plato refractario al calor, o en una cazuela de barro (u otro recipiente apropiado que usted pueda poner al horno), eche la mitad del aceite (o mantequilla derretida); coloque encima los filetes de pescado, sazonelos con sal y pimiento; pongale encima salsa de tomate, ruedas de cebolla, pimientos, etc, cortados muy finitos. Mezcle el pan con la sal y especias, cubra esto con el pescado. Echele por encima el caldo mezclado con las otras 2 cucharadas de grasa. Cocineloi en el horno a 350oF (176oC) aproximadamente media hora o hasta que la superficie se vea doradita. Sirvalo caliente. Da para 6 raciones.
VARIACIONES
A LA JARDINERA
Despues de cubrir el pescado con la mitad de la salsa, pongale vegetales cocinados y el resto de la salsa.
CON HUEVOS DUROS
Sustituya con 2 o mas huevos duros- o simplemente con las yemas- el queso rallado
CON QUESO CREMA
Deslia de 1 a 2 quesos cremas en caldo de pescado y emplee esta mezcla sazonada a su gusto en sustitucion de la salsa cocinada.
CON SABOR A AJO
Utilice varios dientes de ajo bien machacados en sustitucion de la cebolla.
CON YOGUR
Haga la salsa con caldo del pescado y luego mezclela con yogur antes de verterla encima del pescado.
EN SALSA VERDE
Añadale a la salsa aproximadamente 1 taza de berro o perejil bien picadito o molido.
Despues de cubrir el pescado con la mitad de la salsa, pongale vegetales cocinados y el resto de la salsa.
CON HUEVOS DUROS
Sustituya con 2 o mas huevos duros- o simplemente con las yemas- el queso rallado
CON QUESO CREMA
Deslia de 1 a 2 quesos cremas en caldo de pescado y emplee esta mezcla sazonada a su gusto en sustitucion de la salsa cocinada.
CON SABOR A AJO
Utilice varios dientes de ajo bien machacados en sustitucion de la cebolla.
CON YOGUR
Haga la salsa con caldo del pescado y luego mezclela con yogur antes de verterla encima del pescado.
EN SALSA VERDE
Añadale a la salsa aproximadamente 1 taza de berro o perejil bien picadito o molido.
PESCADO A LA CREMA
2 libras de pescado limpio
1 cucharada de vinagre o limon
1/3 taza de agua, vino seco, vinoblanco, o caldo
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
...........................
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharads de ahrina de trigo
2 tazas de caldo o leche
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de vino seco o blanco
3 cucharadas de queso rallado
Cocine el pescado con vinagre o limon, agua o vino seco, ruedas de cebolla, sal y pimienta, durante 10 minutos. Escurralo y quitele con cuidado las espinas, si las tiene. Derrita la mantequilla, añadale la harina bien desleida en la leche o caldo y cocine revolviendo hasta que espese. Sazone esta crema con sal, pimienta, nuez moscada u otro condimento y el vino. Ponga el pescado cocinado en una fuente o tartara que resista el calor, y que este bien engrasada con mantequilla. Cubralo con la salsa, polvoreelo con queso y dorelo al horno. Da para 6 raciones.
1 cucharada de vinagre o limon
1/3 taza de agua, vino seco, vinoblanco, o caldo
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
...........................
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharads de ahrina de trigo
2 tazas de caldo o leche
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de vino seco o blanco
3 cucharadas de queso rallado
Cocine el pescado con vinagre o limon, agua o vino seco, ruedas de cebolla, sal y pimienta, durante 10 minutos. Escurralo y quitele con cuidado las espinas, si las tiene. Derrita la mantequilla, añadale la harina bien desleida en la leche o caldo y cocine revolviendo hasta que espese. Sazone esta crema con sal, pimienta, nuez moscada u otro condimento y el vino. Ponga el pescado cocinado en una fuente o tartara que resista el calor, y que este bien engrasada con mantequilla. Cubralo con la salsa, polvoreelo con queso y dorelo al horno. Da para 6 raciones.
PASTEL DE MERLUZA
El pan suave sustituye la masa de harina y simplifica la preparacion de otra receta que le servira para cocinar
pescado con un minimo de grasa.
2 panecitos suaves
2 cucharadas de leche
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de grasa (manteca)
2 tazas de merluza cruda molida
2 cucharaditas de cebolla, sofrito u otro condimento
2 cucharaditas de vinagre o limon
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 huevos
1/4 cucharadita de sal
Corte los panecitos en rebanadas finas y mojelas con leche y vino seco. Coloquelas en el fondo y los lados de un molde de pastel engrasado con la manteca. Mezcle la merluza con vinagre o limon, cebolla, sofrito u otro condimento, sal y pimienta. Coloque con cuidado este picadillo de merluza cruda sobre el pan, aplastelo bien, cuidando que no se desbarate el fondo del pan. Echele por encima los huevos batidos con la sal y dejelo reposar algunos minutos o hasta que el pescado haya absorbido la mezcla de huevo. Horneelo hasta que cuaje en una temperatura mederada de 350o F (176oC), alrededor de 30 minutos. Dejelo refrescar ligeramente antes de cortarlo. Tambien, si lo prefiere puede servirlo frio y con mayonesa. Da para 6 reciones.
pescado con un minimo de grasa.
2 panecitos suaves
2 cucharadas de leche
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de grasa (manteca)
2 tazas de merluza cruda molida
2 cucharaditas de cebolla, sofrito u otro condimento
2 cucharaditas de vinagre o limon
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
3 huevos
1/4 cucharadita de sal
Corte los panecitos en rebanadas finas y mojelas con leche y vino seco. Coloquelas en el fondo y los lados de un molde de pastel engrasado con la manteca. Mezcle la merluza con vinagre o limon, cebolla, sofrito u otro condimento, sal y pimienta. Coloque con cuidado este picadillo de merluza cruda sobre el pan, aplastelo bien, cuidando que no se desbarate el fondo del pan. Echele por encima los huevos batidos con la sal y dejelo reposar algunos minutos o hasta que el pescado haya absorbido la mezcla de huevo. Horneelo hasta que cuaje en una temperatura mederada de 350o F (176oC), alrededor de 30 minutos. Dejelo refrescar ligeramente antes de cortarlo. Tambien, si lo prefiere puede servirlo frio y con mayonesa. Da para 6 reciones.
PASTA DE MACARRONES Y PESCADO PARA BOCADITOS
1 taza de pescado cocinado
1 papa hervida y reducida a pure (puede sustituirse con 1 taza de macarrones hervidos y molidos)
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla cruda picadita
2 huevos duros picaditos
sal y pimienta a gusto
Mezcle el pescado desmenuzado con el pure de papa y añadale los demas ingredientes. Si desea una consistencia mas suave agregue de 1 a 2 cucharadas mas de mayonesa o leche. Usela para untar en pan tostado o galleticas.
1 papa hervida y reducida a pure (puede sustituirse con 1 taza de macarrones hervidos y molidos)
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de salsa Vita Nuova
1 cucharada de cebolla cruda picadita
2 huevos duros picaditos
sal y pimienta a gusto
Mezcle el pescado desmenuzado con el pure de papa y añadale los demas ingredientes. Si desea una consistencia mas suave agregue de 1 a 2 cucharadas mas de mayonesa o leche. Usela para untar en pan tostado o galleticas.
PASTA DE MACARRONES Y PESCADO PARA BOCADITOS
1 taza de macarrones, coditos u otra pasta
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
.............
1 taza de pescado cocinado y desmunazado
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de mayonesa o una y media cucharadas de aceite.
2 huevos duros
Cocine los macarrones u otra pasta en agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Cuando esten casi blandos, escurralos, dejelos refrescar y luego cortelos en pedacitos bien chiquitos o paselos por la maquina de moler con la cuchilla mediana.
Mezcle estos macarrones ya cocinados y molidos o picaditos con los demas ingredientes. Revuelvalo todo bien. Sirvala con galleticas, pan tostado o usela para hacer bocaditos. Da 2 tazas de pasta.
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
.............
1 taza de pescado cocinado y desmunazado
1 cucharada de cebolla, cebollinos o ajo puerro
1 cucharada de salsa Vita Nuova o pure de tomate
1 cucharada de vinagre o jugo de limon
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de mayonesa o una y media cucharadas de aceite.
2 huevos duros
Cocine los macarrones u otra pasta en agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Cuando esten casi blandos, escurralos, dejelos refrescar y luego cortelos en pedacitos bien chiquitos o paselos por la maquina de moler con la cuchilla mediana.
Mezcle estos macarrones ya cocinados y molidos o picaditos con los demas ingredientes. Revuelvalo todo bien. Sirvala con galleticas, pan tostado o usela para hacer bocaditos. Da 2 tazas de pasta.
MINUTAS
EMPANIZADAS
Ya limpias las minutas adobelas con ajo, cebolla, sal, pimienta, limon o vinagre. Dejelas en ese adobo de un dia para otro o durante 1 hora; si no puede conservarlas en un lugar frio. Empanicelas con huevo batido y pan rallado y frialas en grasa caliente. Para ahorrar tiempo en dias de trabajo, usted puede dejarlas ya preparadas y empanizadas en la nevera o refrigerador de modo que solamente sea necesariofreirlas cuando lo desee.
EN CAZUELA
Adobelas a su gusto. Cocinelas en cazuela sobre ruedas de papas, cebolla, pimientos, etc con 2 cucharadas de vino seco o blanco. Recuerde que el pescado requiere muy poco tiempo para cocinarse. No deje que se desbarate.
HORNEADAS
Preparadas igual que se frien pero cocinadas en el horno. Ya empanizadas pongalas en una tartara o molde bien engrasado. Echele encima a cada minuta, aproximadamente,1/2 cucharadita de mantequilla o aceite. Horneelas alrededor de 2 minutos o hasta que se vean doraditos.
Ya limpias las minutas adobelas con ajo, cebolla, sal, pimienta, limon o vinagre. Dejelas en ese adobo de un dia para otro o durante 1 hora; si no puede conservarlas en un lugar frio. Empanicelas con huevo batido y pan rallado y frialas en grasa caliente. Para ahorrar tiempo en dias de trabajo, usted puede dejarlas ya preparadas y empanizadas en la nevera o refrigerador de modo que solamente sea necesariofreirlas cuando lo desee.
EN CAZUELA
Adobelas a su gusto. Cocinelas en cazuela sobre ruedas de papas, cebolla, pimientos, etc con 2 cucharadas de vino seco o blanco. Recuerde que el pescado requiere muy poco tiempo para cocinarse. No deje que se desbarate.
HORNEADAS
Preparadas igual que se frien pero cocinadas en el horno. Ya empanizadas pongalas en una tartara o molde bien engrasado. Echele encima a cada minuta, aproximadamente,1/2 cucharadita de mantequilla o aceite. Horneelas alrededor de 2 minutos o hasta que se vean doraditos.
MERLUZA EN ALIñO AGRIDULCE
1 tazas de merluza en tiras finas de aproximadamente un dedo de ancho.
2 cucharadas de vino seco, blanco o vermouth
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azucar prieta
1 cucharada de sal
1 cuhcaradita de sofrito o salsa china
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de harina de trigo
Sazone la merluza con el vino o vermouth, vinagre,. azucar, sal, salsa china o sofrito y pimienta. Dejela en ese adobo, bien tapada, durante 2 horas o, si es posible conservala en frio, de un dia para otro. Al momento de cocinarla envuelva los pedacitos o tiras de pescado en harina. Frialos en grasa caliente o salteelos en la plancha o sarten ligeramente untada de grasa. Sirvalos enseguida. Da para 4 raciones.
2 cucharadas de vino seco, blanco o vermouth
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azucar prieta
1 cucharada de sal
1 cuhcaradita de sofrito o salsa china
1/8 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de harina de trigo
Sazone la merluza con el vino o vermouth, vinagre,. azucar, sal, salsa china o sofrito y pimienta. Dejela en ese adobo, bien tapada, durante 2 horas o, si es posible conservala en frio, de un dia para otro. Al momento de cocinarla envuelva los pedacitos o tiras de pescado en harina. Frialos en grasa caliente o salteelos en la plancha o sarten ligeramente untada de grasa. Sirvalos enseguida. Da para 4 raciones.
MACARELA ALIñADAS
3 macarelas grandes o en trozos( puede ser enlatada)
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vino seco, vinagre o jugo de toronja, naranja, etc
4 cucharadas de pure de tomate, catsup o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
Limpie las macarelas y cortelas en tronchos de 5 a 6 centimetros, aproximadamente. Pongalas en la olla de presion; echele por encima los demas ingredientes, tape la olla y pongala a la candela. Cuando salga la columna de vapor coloque el indicador o valvula. Cocinela, a fuego mediano 5 minutos; transcurrido este tiempo baje la candela y mantenga las macarelas con el fuego bien lento, 1 hora mas. Apague la candela y dejelas refrescar en la misma olla. Saquelas y coloquelas con toda la salsa en un recipiente de loza o cristal. Echele por encima ruedas o tiras de cebolla y pimientos crudos y de 3 a 4 cucharadas de vinagre o limon. Dejelas tapadas en el refrigerador, aproximadamente, 3 dias antes de comerlas.
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vino seco, vinagre o jugo de toronja, naranja, etc
4 cucharadas de pure de tomate, catsup o salsa Vita Nuova
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
Limpie las macarelas y cortelas en tronchos de 5 a 6 centimetros, aproximadamente. Pongalas en la olla de presion; echele por encima los demas ingredientes, tape la olla y pongala a la candela. Cuando salga la columna de vapor coloque el indicador o valvula. Cocinela, a fuego mediano 5 minutos; transcurrido este tiempo baje la candela y mantenga las macarelas con el fuego bien lento, 1 hora mas. Apague la candela y dejelas refrescar en la misma olla. Saquelas y coloquelas con toda la salsa en un recipiente de loza o cristal. Echele por encima ruedas o tiras de cebolla y pimientos crudos y de 3 a 4 cucharadas de vinagre o limon. Dejelas tapadas en el refrigerador, aproximadamente, 3 dias antes de comerlas.
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