4 tazas de pan desmenuzado
4 huevos
1 taza de leche ( si desea usar leche condensada mezcle una cucharada de leche con una taza de agua )
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite
1 cuchrada de vino seco
2 tazas de aporreado de col, picadillo de pescado, ropa vieja u otro relleno a gusto
En el fondo de un molde de pastel o en la sarten bien engrasada coloque la mitad del pan. Bata los huevos con la leche, sal y vino seco. Echele parte de esta mezcla al pan de manera que todo resulte humedecido. Pongale encima el relleno. Cubralo con la otra mitad del pan y humedezca este con el resto del batido de huevos. Cocinelo en el horno cerca de 30 minutos o en la sarten tapada y a fuego lento volteandolo con una tapa para que se dore por los dos lados. Da para 8 raciones.
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viernes, 13 de mayo de 2011
PIZZA RAPIDA
6 acemitas o panecitos suaves
1/2 cucharadita de oregano molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
1/2 libra de queso provologne
1 cebolla
salsa de tomate, jamon o morcilla, salchichon, etcetera
Machaque en el mortero la sal, pimienta y oregano. Añada el aceite. Unte este mojo en las acemitas abiertas a la mitad. Ponga en cada mitad una lasca de queso y pedacitos de cebolla, jamon, morcilla o salchichon o lo usted desee. Echele una cucharadita de salsa de tomate a cada pan. Horneelas hasta que el queso se derrita. Para servirlas como saladitos corte cada mitad de acemita en cuatro porciones.
1/2 cucharadita de oregano molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
1/2 libra de queso provologne
1 cebolla
salsa de tomate, jamon o morcilla, salchichon, etcetera
Machaque en el mortero la sal, pimienta y oregano. Añada el aceite. Unte este mojo en las acemitas abiertas a la mitad. Ponga en cada mitad una lasca de queso y pedacitos de cebolla, jamon, morcilla o salchichon o lo usted desee. Echele una cucharadita de salsa de tomate a cada pan. Horneelas hasta que el queso se derrita. Para servirlas como saladitos corte cada mitad de acemita en cuatro porciones.
PIZZA MARINERA
1 paquete de harina para Arepas
2 cucharadas de manteca
8 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de pure de tomate
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de pescado hervido o guisado
1 cebolla
2 huevos duros
Cierna la harina para Arepas y añadale la manteca. Cortela o trabajela con 2 cuchillos hasta que este como una boronilla fina. Añadale poco a poco el agua fria. Unalo sin amasar. Extienda la masa hasta que tenga el espesor aproximado de 1 centimetro. Coloquela sobre una tartara plana ligeramente engrasada. Levantele un poco los bordes a la masa para que no se salga el relleno. Sofria ligeramente el oregano en la mantequilla sin dejarla quemar. Agreguele la sal, pure de tomate y pimienta. Unte la tercera parte de esta mezcla sobre la masa de harina. Coloque encima el pescado y la cebolla cortada en ruedas y eche el resto de la mezcla de tomate. Ponga encima rueditas del huevo duro y pedacitos de mantequilla. Horneela cuando este caliente el horno hasta que los bordes se vean doraditos. Da para 4 raciones.Se puede comprar la masa de la pizza ya hecha en el supermercado.
2 cucharadas de manteca
8 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de pure de tomate
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de pescado hervido o guisado
1 cebolla
2 huevos duros
Cierna la harina para Arepas y añadale la manteca. Cortela o trabajela con 2 cuchillos hasta que este como una boronilla fina. Añadale poco a poco el agua fria. Unalo sin amasar. Extienda la masa hasta que tenga el espesor aproximado de 1 centimetro. Coloquela sobre una tartara plana ligeramente engrasada. Levantele un poco los bordes a la masa para que no se salga el relleno. Sofria ligeramente el oregano en la mantequilla sin dejarla quemar. Agreguele la sal, pure de tomate y pimienta. Unte la tercera parte de esta mezcla sobre la masa de harina. Coloque encima el pescado y la cebolla cortada en ruedas y eche el resto de la mezcla de tomate. Ponga encima rueditas del huevo duro y pedacitos de mantequilla. Horneela cuando este caliente el horno hasta que los bordes se vean doraditos. Da para 4 raciones.Se puede comprar la masa de la pizza ya hecha en el supermercado.
PASTEL DE MACARRONES
Es un sabroso pastel o pudin, salado o dulce, los macarrones y otras pastas se convierten en un rico plato diferente sin necesidad de emplear salsas para su elaboracion.
MASA
2 tazas de macarrones u otra pasta corta
4 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
1 cucharada de leche condensada
1/2 taza de agua
1 cucharadita de pimenton o 1/4 cucharadita de bijol
RELLENO
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta
1 huevo
1 taza de pan fresco desmenuzado
1 taza de carne cruda molida
Eche los macarrones en el agua hirviendo con sal. Cocinelos hasta que se ablanden. Escurralo y dejelos refrescar y luego paselos por la maquina de moler con la cuchilla mediana.Bata los huevos con la sal, pimienta y grasa. Añadale la leche diluida en el agua. Mezclelo todo con los macarrones molidos el pimenton u otro ingredientes para darle color. machaque el ajo con la sal, añadale el vinagre, pimienta y huevo batido. Remoje el pan en esta mezcla y cuando este bien humedecido y desbaratado agreguele la carne uniendolo todo. Encienda el horno a una temperatura moderada de 350oF equivalente a 176oC.
Engrase un molde de pastel de 9 pulgadas de diametro, aproximadamente. Vierta la mitad de los macarrones en el fondo del molde, pongale encima la mezcla de carne y cubrala con el resto de los macarrones. Horneelo alrededor de 40 minutos o hasta que se vea doradito y al introducir un palillo en el centro salga seco.
Si usted no tiene horno puede cocinarlo como un pudin en olla de presion o a baño de Maria en una cazuela corriente.
MASA
2 tazas de macarrones u otra pasta corta
4 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
1 cucharada de leche condensada
1/2 taza de agua
1 cucharadita de pimenton o 1/4 cucharadita de bijol
RELLENO
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta
1 huevo
1 taza de pan fresco desmenuzado
1 taza de carne cruda molida
Eche los macarrones en el agua hirviendo con sal. Cocinelos hasta que se ablanden. Escurralo y dejelos refrescar y luego paselos por la maquina de moler con la cuchilla mediana.Bata los huevos con la sal, pimienta y grasa. Añadale la leche diluida en el agua. Mezclelo todo con los macarrones molidos el pimenton u otro ingredientes para darle color. machaque el ajo con la sal, añadale el vinagre, pimienta y huevo batido. Remoje el pan en esta mezcla y cuando este bien humedecido y desbaratado agreguele la carne uniendolo todo. Encienda el horno a una temperatura moderada de 350oF equivalente a 176oC.
Engrase un molde de pastel de 9 pulgadas de diametro, aproximadamente. Vierta la mitad de los macarrones en el fondo del molde, pongale encima la mezcla de carne y cubrala con el resto de los macarrones. Horneelo alrededor de 40 minutos o hasta que se vea doradito y al introducir un palillo en el centro salga seco.
Si usted no tiene horno puede cocinarlo como un pudin en olla de presion o a baño de Maria en una cazuela corriente.
PASTAS RAPIDAS
CON YOGUR
1 paquete de pastas
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 taza de yogur
sal y pimienta a gusto
Cocine las pastas en el agua hirviendo con la sal. El tiempo de coccion depende del tipo de pastas. Escurralas. En la misma cazuela mezcle las pastas calientes con la mantequilla y cebolla. Tape la cazuela hasta que la mantequilla se derrita. Añadale el yogur, sal y pimienta a gusto. Sirvalas en enseguida. Da para 6 raciones.
CON QUESO CREMA
Use de 1 a 2 quesos crema en sustitucion del yogur, suavicelos con un poco del mismo caldo de las pastas o con un poco del mismo caldo de las pastas o con leche antes de mezclarlos con lo demas
1 paquete de pastas
2 litros de agua
1 cucharada de sal
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1 taza de yogur
sal y pimienta a gusto
Cocine las pastas en el agua hirviendo con la sal. El tiempo de coccion depende del tipo de pastas. Escurralas. En la misma cazuela mezcle las pastas calientes con la mantequilla y cebolla. Tape la cazuela hasta que la mantequilla se derrita. Añadale el yogur, sal y pimienta a gusto. Sirvalas en enseguida. Da para 6 raciones.
CON QUESO CREMA
Use de 1 a 2 quesos crema en sustitucion del yogur, suavicelos con un poco del mismo caldo de las pastas o con un poco del mismo caldo de las pastas o con leche antes de mezclarlos con lo demas
PASTAS RAPIDAS - VARIACIONES
CON LECHE EN POLVO:
Añadale 2 cucharadas de leche en polvo y 1 de azucar diluida en 1/2 taza de agua.
CON LECHE FRESCA:
Utilice 1/2 taza de leche fresca en lugar de agua y añadale 1 cucharada de azucar.
CON PESCADO:
Cocine los macarrones en caldo de pescado o marisco. Use la taza de masa de pescado o marisco en lugar de carne.
CON RELLENOS DULCES:
En la masa de macarrones sustituya la pimienta y el pimenton por canela, vainilla, ralladura de cascara de naranja o limon, anis,etc. Utilice natilla, mermelada de frutas y otro tipo de conservas como cascos,etc, para el relleno.
SIN LECHE:
Anadale 1/2 taza de caldo o jugo de frutas. Si el jugo es de piña hiervalo antes de mezclarlo con los demas ingredientes.
Añadale 2 cucharadas de leche en polvo y 1 de azucar diluida en 1/2 taza de agua.
CON LECHE FRESCA:
Utilice 1/2 taza de leche fresca en lugar de agua y añadale 1 cucharada de azucar.
CON PESCADO:
Cocine los macarrones en caldo de pescado o marisco. Use la taza de masa de pescado o marisco en lugar de carne.
CON RELLENOS DULCES:
En la masa de macarrones sustituya la pimienta y el pimenton por canela, vainilla, ralladura de cascara de naranja o limon, anis,etc. Utilice natilla, mermelada de frutas y otro tipo de conservas como cascos,etc, para el relleno.
SIN LECHE:
Anadale 1/2 taza de caldo o jugo de frutas. Si el jugo es de piña hiervalo antes de mezclarlo con los demas ingredientes.
PASTAS A LA ALEMANA
Como modificacion a la ensalada de papas alemana, en esta riquisima receta los macarrones, coditos y otras pastas adquieren un sabor totalmente diferente. Sirvala caliente acabadita de hacer.
2 tazas de macarrones,coditos
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de grasa ( aceite o grasa )
2 cucharaditas de sal
1/4 cuchaadita de pimienta molida
1 cebolla chica
2 huevos duros
Cocine los macarrones en el agua hirviendo con la sal, poco mas o menos de 15 minutos o hasta que esten a su gusto. Escurralo y dejelos refrescar. Casi al momento de servirlos, caliente a fuego mediano. y sofria en ella la pasta ya hervida de antemano revolviendola para que no se pegue ni se queme. Añadale el vinagre, sal, pimienta, y la cebolla cortada en rueditas finas o bien picadita. Eche luego los huevos duros picaditos. Revuelvalo todo y sirvalo en seguida. Da para 4 raciones.
2 tazas de macarrones,coditos
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de grasa ( aceite o grasa )
2 cucharaditas de sal
1/4 cuchaadita de pimienta molida
1 cebolla chica
2 huevos duros
Cocine los macarrones en el agua hirviendo con la sal, poco mas o menos de 15 minutos o hasta que esten a su gusto. Escurralo y dejelos refrescar. Casi al momento de servirlos, caliente a fuego mediano. y sofria en ella la pasta ya hervida de antemano revolviendola para que no se pegue ni se queme. Añadale el vinagre, sal, pimienta, y la cebolla cortada en rueditas finas o bien picadita. Eche luego los huevos duros picaditos. Revuelvalo todo y sirvalo en seguida. Da para 4 raciones.
PAN RELLENO
Una sencilla flauta de pan cubano, preparada con una gran variedad de rellenos, puede convertirse en algo sabroso y algo diferente para cualquier almuerzo o comida. Le ofrecemos una idea que usted podra evitar de acuerdo con el relleno. Pruebelo tambien con relleno de picadillo, aporreado de bacalao, ropa vieja, etceera.
1/2 libra de pan de flauta
1 taza de pescado, carne o ave cocinada
1 taza de sofrito, salsa de Vita Nuova u otro condimento
1 cucharada de vinagre o vino seco
1 cucharada de vinagre o vino seco
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de picante ( a gusto )
Abra el pan por al mitad a lo largo y saquele con cuidado parte del migajon. Mezcle la carne, ave o pescado cocinado con el sofrito, salsa Vita Nuova u otro condimento, agreguele el vinagre o vino seco, pruebelo de sal. Rellene con esto el pan, Coloquelo en una tartara de horno. Brocheelo con aceite y polvoreelo con sal. Honeelo a 375o F, equivalente a 190oC, durante 20 minutos. Sirvalo en seguida. Da para 6 raciones.
Si usted no tiene horno puede hacer esta misma receta cortando el pan en 6 porciones, pasandolas por huevo batido y friendolas en grasa caliente.
1/2 libra de pan de flauta
1 taza de pescado, carne o ave cocinada
1 taza de sofrito, salsa de Vita Nuova u otro condimento
1 cucharada de vinagre o vino seco
1 cucharada de vinagre o vino seco
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de picante ( a gusto )
Abra el pan por al mitad a lo largo y saquele con cuidado parte del migajon. Mezcle la carne, ave o pescado cocinado con el sofrito, salsa Vita Nuova u otro condimento, agreguele el vinagre o vino seco, pruebelo de sal. Rellene con esto el pan, Coloquelo en una tartara de horno. Brocheelo con aceite y polvoreelo con sal. Honeelo a 375o F, equivalente a 190oC, durante 20 minutos. Sirvalo en seguida. Da para 6 raciones.
Si usted no tiene horno puede hacer esta misma receta cortando el pan en 6 porciones, pasandolas por huevo batido y friendolas en grasa caliente.
martes, 10 de mayo de 2011
HARINA RELLENA CON PESCADO
1 cucharada de grasa ( aceite o manteca )
Una y media cucharada de sal
2 taas de harina de maiz
6 tazas de agua
2 dientes de ajo
Dos y medias cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa china
1 libra (1/2 Kilogramo) de pescado
1 cucharada de grasa
1 cucharada de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ajies
1/2 taza de pure de tomate
Cocine la harina con el agua, ajo, grasa y sal hasta que este bien espesa. Mientras se cocina la harina prepara el relleno. Corte el pescado en pedacitos chiquitos. Sofrialo en grasa caliente con la cebolla, ajo, ajies, perejil, pure de tomate, sal y laurel. Añada el vinagre y salsa china. Cocinelo, poco mas o menos, 20 minutos aplastandolo con la espumadera y revuelvalo para que el pescado se desbarate como un picadillo. Ponga la mitad de la harina en el fondo de un molde ligeramente engrasado y cubralo con el picadillo. Llene el molde con el resto de la harina y espere de 2 a 3 minutos para que se refresque. Viertala sobre una fuente. Da para 8 raciones.
Una y media cucharada de sal
2 taas de harina de maiz
6 tazas de agua
2 dientes de ajo
Dos y medias cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa china
1 libra (1/2 Kilogramo) de pescado
1 cucharada de grasa
1 cucharada de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ajies
1/2 taza de pure de tomate
Cocine la harina con el agua, ajo, grasa y sal hasta que este bien espesa. Mientras se cocina la harina prepara el relleno. Corte el pescado en pedacitos chiquitos. Sofrialo en grasa caliente con la cebolla, ajo, ajies, perejil, pure de tomate, sal y laurel. Añada el vinagre y salsa china. Cocinelo, poco mas o menos, 20 minutos aplastandolo con la espumadera y revuelvalo para que el pescado se desbarate como un picadillo. Ponga la mitad de la harina en el fondo de un molde ligeramente engrasado y cubralo con el picadillo. Llene el molde con el resto de la harina y espere de 2 a 3 minutos para que se refresque. Viertala sobre una fuente. Da para 8 raciones.
HARINA EN DULCE
2 tazas de harina de maiz
6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal, canela o cascara de limon
Una y media taza de leche
1 taza de agua
Una y media taza de azucar
1 cucharadita de vainilla
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cascara de limon. Cuando empiece a ponerse espesa agregue el azucar. Vuelvala a cocinar aproximadamente 15 minutos mas, revolviendola acasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Sirvala caliente o fria. Da para 12 raciones.
6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal, canela o cascara de limon
Una y media taza de leche
1 taza de agua
Una y media taza de azucar
1 cucharadita de vainilla
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cascara de limon. Cuando empiece a ponerse espesa agregue el azucar. Vuelvala a cocinar aproximadamente 15 minutos mas, revolviendola acasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Sirvala caliente o fria. Da para 12 raciones.
HARINA DE MAIZ CON YOGUR
El yogur, especialmente puede emplearse en sustitucion de la leche para adicionarle a un plato de harina con sal o con azucar.
HARINA DE MAIZ CON PESCADO, MARISCOS, POLLO y CARNES
Haga un sofrito con lo que usted vaya a emplear para hacer la harina. Si es carne y esta dura conviene ablandarla un poco primero. Para hacerla con pollo, pescado, etc, puede usar caldo de estos en sustitucion de agua. Sazone con sal y pimiento a gusto. Si al dejar la harina a fuego lento usted nota que se afloja, echele de 1 a 2 cucharadas de harina seca y cruda y cuajara de nuevo.
HARINA DE MAIZ CON MANTEC Y AJO O CEBOLLA
Sofria ligeramente 1 diente de ajo o 1 cucharada de cebolla en 2 cucharadas de manteca. Añada esto a la harina en la olla o cuando usted la deje unos minutos destapada -despues de cocinada- para que se espese mas.
HARINA DE MAIZ CON LECHE
Añadale la leche en la misma cazuela y dejela hervir un rato mas o deje que la harina se cocine un poco mas de tiempo destapada y luego sirvala en los platos con azucar, mantequilla, leche, etcetera, a gusto.
HARINA DE MAIZ EN OLLA DE PRESION
De acuerdo con tamaño de su olla de presion usted pordra cocinar de 1 a 2 tazas de harina de maiz seca. Recuerde que la olla siempre debe mantenerse llena solamente hasta la mitad o las 2/3 partes de su capacidad.Nunca hasta arriba.
5 tazas de agua
1 taza de harina de maiz
1 cucharadita de sal
Eche 4 tazas de agua en la olla de presion y pongala a la candela para el agua hierva. Mientras tanto, mezcle la harina con la otra taza de agua y la sal. Cuando el agua rompa ael hervor agreguele la harina disuelta en agua con sal. Este metodo de remojar la harina en un poco de agua antes de echarla en el agua hirviente evita la formacion de grumos o pelotas. Tambien puede usarse el metodo tradicional toda el agua y la harina a hervir a la vez. Para que la harina quede mas espesa use menos agua. Tape la olla de presion, en cuanto salga la columna de vapor coloque la valvula y dejela cocinar a fuego mediano durante 10 minutos. Baje la olla de la candela o refresquela con agua para que pierda el vapor antes de abrirla. Ya asi usted puede optar por diferentes metodos para variar el sabor y la presentacion mas simple de esta harina.
5 tazas de agua
1 taza de harina de maiz
1 cucharadita de sal
Eche 4 tazas de agua en la olla de presion y pongala a la candela para el agua hierva. Mientras tanto, mezcle la harina con la otra taza de agua y la sal. Cuando el agua rompa ael hervor agreguele la harina disuelta en agua con sal. Este metodo de remojar la harina en un poco de agua antes de echarla en el agua hirviente evita la formacion de grumos o pelotas. Tambien puede usarse el metodo tradicional toda el agua y la harina a hervir a la vez. Para que la harina quede mas espesa use menos agua. Tape la olla de presion, en cuanto salga la columna de vapor coloque la valvula y dejela cocinar a fuego mediano durante 10 minutos. Baje la olla de la candela o refresquela con agua para que pierda el vapor antes de abrirla. Ya asi usted puede optar por diferentes metodos para variar el sabor y la presentacion mas simple de esta harina.
HARINA DE MAIZ CON HUEVO Y MAYONESA
Cocine la harina de maiz en cazuela u olla de presion con 5 tazas de agua o leche por cada taza de harina. Sazonela con sal, grasa y otros condimentos a gusto. Vierta la mitad de la harina caliente en un recipiente hondo ligeramente engrasado. Cubrala con huevos duros cortados en rebanadas, calcule aproximadamente un huevo por persona. Cubra los huevos con un poco de mayonesa y viertale encima el resto de la harina. Volteela sobre una fuente llana cuando este fria. Cubrala con mas mayonesa si desea y adornela con berro, tajadas de aguacate, huevos duros a gusto.
domingo, 8 de mayo de 2011
FRITURAS DE HARINA DE MAIZ
1 taza de harina de maiz ( cruda )
2 huevos
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de azucar
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 cucharada de bicarbonato
4 cucharadas de yogur o jugo de fruta acida como naranja, toronja,etc
1 cucharadita de vainilla
Mezcle todos los ingredientes y fria la masa en porciones pequeñas -por cucharaditas- y en grasa no muy caliente hasta que esten doraditas. Esta misma receta puede servir para hacer frituras saladas.
2 huevos
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de azucar
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 cucharada de bicarbonato
4 cucharadas de yogur o jugo de fruta acida como naranja, toronja,etc
1 cucharadita de vainilla
Mezcle todos los ingredientes y fria la masa en porciones pequeñas -por cucharaditas- y en grasa no muy caliente hasta que esten doraditas. Esta misma receta puede servir para hacer frituras saladas.
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