JARRETE RELLENO CON PAPAS

1 jarrete de res
1 cebolla y 3 dientes de ajo
1 naranja agria, limon o vinagre
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de pure de papa
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1/4 taza de vino seco
1 taza de agua o caldo
1/2 cucharadita de oregano entero

Limpie el jarrete, abralo y adobelo con cebolla, naranja agria, limon o vinagre, sal y pimienta. Dejelo en ese adobo, como minimo, 2 horas. Llenelo con pure de papas y amarrelo con cuidado para que mantenga la forma, pero sin apretarlo demasiado, para que no se salga el pure. Dorelo en la grasa caliente. Agreguele los ingredientes del adobo, vino seco, agua o caldo. Dejelo colcinar aproximadamente 3 horas o hasta que se ablande.
El jarrete es una magnifica carne para guisar. Utilicelo tambien, para hacer carne con papas    y otras recetas similares. Las vetas blancas que usted le ve cuando esta crudo no son nervios ni pellejos como algunos creen es una sustancia gelatinosa que se ablanda cuando la carne esta bien cocinada y la hace mas tierna y jugosa.

JARRETE ASADO EN CAZUELA

1 jarrete de res
1 naranja agria
1 ajo puerro
1 aji grande
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de oregano molido
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 libra de jamon o tocino
2 zanahorias
1/4 taza de aceite
1 taza de vino seco
2 libras de papas

Adobe el jarrete con naranja, agria, ajo puerro, aji, sal, comino, laurel, oregano y pimienta. Dejelo 2 horas en este adobo. Corte el jamon y las zanahorias crudas en tiritas y coloque estas en el centro del jarrete. Amarrelo con un cordel  para que quede como un boliche. Dore el jarrete en aceite caliente y añada los ingredientes del adobo  y el vino seco. Dejelo cocinar, a fuego lento y bien tapado, alrededor de 3 horas o hasta que se ablande la carne. Cuando ya este casi blando, añada las papas peladas y dejelo cocinar 30 minutos mas. Despues dejelo enfriar quitele el cordel y piquelo en ruedas. Da para 10 raciones.