Despues de escamar el pescado chico cortele la cabeza; con un corte diagonal elimine al mismo tiempo gran parte del contenido intestinal. Lave el pescado y desprenda la membrana interior. Por la parte superior, pegado a la espina dorsal, dele un corte longitudinal hasta el extremo de la cola. El corte de la minuta se hace por arriba, pegado al lomo del pescado. Haga lo mismo por el otro lado. Asi quedan separados los dos filetes del espinazo.
Con la punta del cuchillo y siempre pegado al espinazo, corte toda la masa de ese lado hasta desprenderla totalmente. Por ultimo desprenda el espinazo y con una tijera o con el cuchillo, cortelo por la parte que esta pegadita a la cola del pescado. Antes de cocinar las minutas, reviselas para separar cualquier espina que haya quedado pegada a la masa.
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