HUEVOS PASADOS POR AGUA

Aunque al paracer esta es una de las cosas mas simples de la cocina tiene sus secretos:

1- Utilice huevos a la temperatura ambiente, no frios. Un huevo que esta frio de la nevera o refrigerador generalmente no permite el tiempo de coccion y ademas corre mayor peligro de cascararse cuando el agua empieza a hervir.

2-Pongalos en la cazuela con el agua fria. Echele agua suficiente para cubrirlos. Si solo va a cocinar 2 huevos, use una cacerola o jarro pequeño.

3- Baje la candela en cuanto el agua empiece a hervir. Al igual que los huevos duros, los huevos pasados por agua no se deben cocinar con el agua hirviendo a borbotones. En general, cualquiera que sea el metodo de coccion que empleemos, los huevos se cocinan mejor a temperatura moderada. Cuando el agua hierve mucho los huevos se rompen con mas facilidad al golpearse unos con otros y con los lados de la cazuela. Ademas, el exceso de calor modifica el sabor, color y textura del huevo cocinado.

4- Mida el tiempo. A partir del momento en que el agua empieza a hervir, cuente los minutos para obtener la consistencia que usted desea.

A pesar de que el grado de coccion no se puede calcular  con precision matematica, porque depende de factores variables como el tamaño del huevo, temperatura del ambiente o del
 huevo, etcetera; la tabla siguiente puede servirle de guia para cocinarlos a su gusto.

Huevos blandos: 2 a 3 minutos
Huevos amelcochados: 3 a 4 minutos
Huevos casi duros: 5 a 6 minutos

Importante: Recuerde que aunque usted quite los huevos del agua caliente, el calor que se mantiene dentro del huevo lo sigue cocinando. Cuando prepare huevos pasados por agua, sirvalos enseguida.